Postoji nekoliko mogućnosti kako ukusno ukiseliti kupus. Razlikuju se u skupu sastojaka i redoslijedu obrade povrća. Ukusni pripravci neće raditi bez pravog izbora sastojaka, dodavanja soli, šećera i začina. U kiseli kupus korisne tvari su sačuvane, može se koristiti kao prilog ili kao sastavni dio povrća salata.
Principi kuhanja
Da biste dobili ukusne domaće kisele krastavce, morate slijediti ove principe:
- najprikladnije za kiseljenje kasnih sorti kupusa;
- glavice kupusa odabrane su guste, bez pukotina i oštećenja;
- za posao trebat će vam posuda od stakla, drveta ili cakline;
- sol se uzima grubo, bez ikakvih dodataka;
- postupak soljenja odvija se na sobnoj temperaturi;
- gotov zalogaj čuva se na hladnom mjestu.
Ukusni recepti za soljenje
Slani kupus možete koristiti mrkvu, jabuke, cikla, paprika i ostalo povrće. Obavezno salamura, kojem se dodaju šećer, sol i razni začini po ukusu. Najbržom metodom soljenja dobiva se gotova grickalica nakon 2 sata. Kiseli krastavci u prosjeku se kuhaju 3-4 dana.
Tradicionalni recept
Za klasični recept ukusan soljenje kupusa samo skuhajte marinadu i dodajte mrkvu:
- Kuhanje treba započeti sa slanom vodom. Prvo trebate uliti 1 litru vode u lonac, a kad tekućina zavrije, dodajte 2 žlice. l. sol i 1 žlica. l. Sahara.
- Salamuru treba kuhati još 2 minute i ostaviti da se ohladi.
- Za to vrijeme trebate pripremiti kupus, za što će biti potrebno oko 3 kg. Glavice kupusa treba oprati, ukloniti uvele i oštećene listove, a zatim ih sitno nasjeckati.
- Dvije male mrkve su oguljene i naribane.
- Pomiješajte biljnu masu i zgužvajte je rukama tako da se malo soka istakne.
- Zatim se prebace u staklene posude ili emajlirane posude, dodajući kao začine lovorov list (3 kom.) I piment (4 graška).
- Smrvljene komponente preliju se slanom vodom i drže 3 dana na sobnim uvjetima. Povremeno se masa probuši tankim drvenim štapićem.
- Slani kupus poslužuju se na stolu ili prebacuju na hladno mjesto za skladištenje tijekom zime.
Jednostavan recept
Ukusni kiseli krastavci rade se po jednostavnom i brzom receptu. Tada će se na kiseljenje utrošiti najmanje vremena:
- Glavice kupusa ukupne težine 5 kg sitno su nasjeckane.
- Mrkva (0,2 kg) nasjecka se u miješalici ili nariba.
- Sastojci se pomiješaju s dodatkom 0,1 kg soli i stave u pripremljenu posudu.
- Za bolje soljenje na vrh se stavlja teret. Njegove će funkcije obavljati kamen ili staklenka napunjena vodom.
- U roku od 3 dana kupus će biti nasoljen i može se premjestiti u trajno skladište.
Brzo soljenje
Ako trebate u najkraćem mogućem roku na stol iznijeti slani kupus, tada vam u pomoć dolaze brzi recepti. Ovom metodom snack je gotov za jelo za nekoliko sati:
- Jedna ili nekoliko glava kupusa težine 3 kg sitno se nasjeckaju.
- Tri velike mrkve naribane su na ribežu.
- 3 češnja češnjaka prolaze se kroz prešu.
- Stave litru vode na vatru, dodaju 0,5 litre biljnog ulja, 0,4 kg šećera i 6 žlica. l. sol. Kad salamura prokuha, trebate uliti 0,4 litre octa s koncentracijom od 9%. Tekućina se ostavi na vatri još 2 minute.
- Dok se salamura nije ohladila, trebate je preliti kupusom.
- Nakon 2 sata predjelo od kupusa može se poslužiti za stol, što kao rezultat ispada ukusno i hrskavo.
Soljenje u komadima
Za kiseljenje kupusa nije potrebno sitno nasjeckati. Da bi domaći pripravci bili vrlo ukusni, glavice kupusa morate izrezati na nekoliko dijelova:
- Nekoliko glava kupusa težine 3 kg reže se na velike komade, uklanjaju se panjevi i oštećeni listovi.
- Jedna mrkva nasjecka se u miješalici ili nariba.
- Komadi kupusa stog u banku, između njih se stavi nasjeckana mrkva.
- Kad se posuda napola napuni, u nju se stavi ljuta paprika. Povrće se slaže bez nabijanja.
- U posudu se ulije 1 litra vode, u njoj se otopi šećer u količini od 1 čaše i 2 žlice. l. sol. Kad se salamura ohladi, dodajte joj trećinu čaše octa s koncentracijom od 9%.
- Rezultirajuća tekućina ulijeva se u posudu s kupusom, nakon čega se uklanja u hladnjak.
- Potrebno je 3 dana da se kupus potpuno posoli za zimu.
Recept od cikle
Korištenje raznog sezonskog povrća pomaže diverzificirati domaće pripravke. Najukusniji je kupus u kombinaciji sa repom:
- Kupus (4 kg) priprema se na tradicionalan način: opere i izreže na trakice.
- Dvije srednje cikle su oguljene i narezane na kockice.
- Hren će pomoći začiniti izratke čiji se korijen treba oguliti i samljeti. Da biste izbjegli iritaciju sluznice prilikom rada s ovim proizvodom, preporučuje se staviti plastičnu vrećicu na mlin za meso.
- Glava češnjaka se ljušti, a zatim drobi bilo kojom prikladnom metodom.
- Kupus je potrebno malo zdrobiti da se sok istakne. Sve pripremljene komponente, osim repe, miješaju se u zajedničkom spremniku.
- Zatim nastavite do salamure. Otopite 0,1 kg soli, pola čaše šećera u loncu s vodom, dodajte 4 lista lovora, 2 kišobrana klinčića i 8 graška aleve paprike.
- Tekućina se prokuha, a zatim ostavi da se ohladi.
- Kupus se stavlja u staklenku od tri litre u nekoliko slojeva, između kojih se stavlja repa.
- Na povrće se stavlja teret. U ovom položaju, obratci se ostavljaju 3 dana. Masa se povremeno miješa.
Recept od papra i češnjaka
Korištenje ljute paprike i češnjaka omogućuje vam začinjeno predjelo za glavna jela. Recept za njegovu pripremu prilično je jednostavan i uključuje nekoliko faza:
- Prvo pripremite kupus (4 kg), koji je sitno nasjeckan.
- Jedna mrkva također se mora nasjeckati na bilo koji način.
- Mahuna ljute paprike oslobađa se sjemenki, a zatim drobi. Kada radite s ljutom paprikom, morate paziti da ne dospije na kožu i sluznicu.
- Četiri češnja češnjaka prolaze se kroz prešu za češnjak.
- Pripremljeno povrće pomiješa se s dodatkom soli (30 g). Ako ih malo zdrobite, tada će se ispuštanje soka dogoditi brže.
- Na smjesu povrća stavlja se ugnjetavanje. Sljedeća 3 dana masa se promiješa i po potrebi dodajte još soli ili ljute paprike.
Jabuka recept
Za kiseljenje kupusa birajte kasne sorte jabuka koje se odlikuju tvrdoćom i slatkastim okusom. Dobivene praznine zadržavaju korisne tvari i ostaju ukusne i hrskave.
Soljenje kupusa za zimu s jabukama odvija se uz određenu tehnologiju:
- Prvo pripremite svježi kupus ukupne težine 10 kg. Glavice kupusa moraju se oprati i nasjeckati.
- Nariba se nekoliko mrkvi teških 0,5 kg.
- Jabuke su izrezane na male kriške, nakon uklanjanja jezgre. Za kiseljenje vam je potrebno 0,5 kg jabuka.
- Komponente povrća miješaju se u jednoj posudi.
- Da bi se dobila salamura, voda se ulije u lonac i u njemu se otopi 0,3 kg soli. Kad salamura prokuha, uklanja se s vatre i ostavlja da se hladi.
- Posude od tri litre pune se povrćem, a zatim se u njih ulije salamura. Kisele krastavce potrebno je čuvati na sobnoj temperaturi.
Recept sjemena kopra
Korištenje sjemena kopra daje kiselim krastavcima pikantan okus. Uz kupus i mrkvu, recept predlaže upotrebu jabuka:
- Nekoliko glava kupusa ukupne težine 3 kg priprema se na uobičajeni način: opere i nasjecka.
- Jabuke (1,5 kg) operite dovoljno dobro, ne morate ih nasjeckati.
- Naribajte mrkvu (0,2 kg).
- Napunite lonac s vodom (3 l) i dodajte 3 žlice. l. šećer i sol.
- Kupus i mrkva stavljaju se u zasebnu posudu. Da bi snack bio ukusniji, dodajte mu sjemenke kopra (3 žlice L.). Pomiješajte sastojke temeljito.
- Dio biljne mase stavlja se u posudu za soljenje i nabija se. Zatim se natoči 0,5 l salamure i jabuke se nabode u jedan sloj. Zatim stavite preostalu masu i napravite još jedan sloj jabuka. Spremnik se puni preostalom otopinom soli.
- Na povrće se stavi tanjur i teret. Za potpuno soljenje trebat će tjedan dana.
Kisele jabuke i brusnice
Zahvaljujući jabukama i brusnicama, slijepa jela dobivaju pikantan okus. Postupak kuhanja u ovom slučaju ima sljedeći oblik:
- Kupus težak 2 kg priprema se na uobičajeni način: opere i nasjecka.
- Tri male mrkve sitno se naribaju.
- Tri kisele jabuke izrežu se na kriške nakon uklanjanja kore i sjemenki.
- Da biste dobili salamuru, dodajte 2 litre vode u tavu, 1 žlica. l. sol, 0,4 kg šećera, 2 žlice. l. suncokretovo ulje, nepotpuna čaša octa i glava češnjaka, prethodno nasjeckana. Rasol bi trebao prokuhati.
- Kupus, mrkva, jabuke i brusnice stavljaju se u posudu za naknadno soljenje. Za recept će biti potrebno 0,15 kg brusnice. Ako su bobice kupljene smrznute, prvo ih morate odmrznuti.
- Kriške povrća prelijte sa slanom otopinom tako da budu u potpunosti prekrivene njome.
- Opterećenje je instalirano na vrhu. Za pripremu ukiseljenog zalogaja potreban je 1 dan.
Gruzijsko soljenje
Recept za kuhanje povrća na gruzijskom jeziku razlikuje se upotrebom raznog povrća. Stoga se predjelo pokazuje vrlo ukusno, iako se ne može dugo čuvati.
- Jedna mala glava kupusa izreže se na kockice.
- Zatim se cikla oguliti i izrezati na trake.
- Ljuta paprika melje se nakon uklanjanja sjemena i peteljki.
- Zelje celera (0,1 kg) sitno je nasjeckano.
- Otopite 2 žlice u 2 litre vode. l. posolite i tekućinu zakuhajte.
- Rezultirajuće komponente stavljaju se u jednu posudu u slojevima, između kojih se izrađuju slojevi češnjaka, a zatim se uliju kipućom slanom vodom.
- 2 dana biljna masa stavlja se na toplo mjesto.
- Slani zalogaj čuva se u hladnjaku.
Recept za papriku
Kad posolite kupus s paprikom, predjelo je slađeg okusa. Možete ga pripremiti slijedeći određeni slijed radnji:
- Bijeli kupus težak 2,5 kg treba usitniti na prikladan način. Zatim ga trebate malo zgnječiti i dodati sol tako da se pojavi sok.
- Zatim natrljajte 0,5 kg mrkve.
- Kilogram slatke paprike treba nasjeckati nasumično, prvo uklonivši sjeme.
- Luk (0,5 kg) sjecka se na pola prstena.
- Povrće se pomiješa u jednoj posudi, dodajte 1 šalicu suncokretovog ulja i 3 žlice. l. Sahara.
- Zakuhajte jednu litru vode, a zatim dodajte 50 ml octa. Prelijte povrće marinadom i opet promiješajte.
- Masa od povrća stavlja se u staklene posude.
- Slijepe površine se šalju na čuvanje u podrum ili hladnjak. Nakon 3 dana potpuno su spremni za upotrebu.
Zaključak
Slani kupus služi kao dodatak glavnim jelima; na njegovoj se osnovi pripremaju salate od povrća. Da biste je posolili, trebaju vam sol, šećer i razni začini. Posebno su ukusni obratci koji sadrže repu, jabuke, brusnice, papriku. Soljenje povrća traje oko 3 dana, međutim, brzim receptima to se vremensko razdoblje može znatno smanjiti.
