Sadržaj
U jesen, kada dođe vruća sezona izrade brojnih praznina za zimu, rijetku domaćicu neće dovesti u napast recepti za kiseljenje krastavaca i rajčice. Doista, svake godine tradicionalnim receptima za ukiseljeno povrće nužno se doda nešto novo. Iako iskusne domaćice obično savršeno savladaju trikove pripreme kiselih krastavaca za zimu, početnice majstorice ponekad ne znaju zašto je, tjedan ili dva nakon kiseljenja, ukiseljeno povrće, unatoč svom trudu, i dalje prekriveno plijesni. I može li se išta učiniti oko ove činjenice.
Ispada da je to moguće, a ta je tajna poznata od davnina, a onda nekako zaboravljena. Sastoji se od upotrebe senfa kao konzervansa. Ali ovo uopće nije jedina njezina uloga. Slane zelene rajčice s senfom - ovaj recept ima nekoliko modifikacija, ali u svakom slučaju, okus nastalog snacka postaje nov, neobičan i vrlo zanimljiv.
Senf kao konzervans
Prije svega, valja napomenuti da bez obzira na recept koji koristite za kiseljenje zelenih rajčica, koristeći senf uvijek možete biti mirni u pogledu sigurnosti svog obratka. Plijesan vam vjerojatno neće spriječiti uživanje u pristojnom okusu vaših kiselih krastavaca.
Postoji još jedan temeljitiji način - koriste takozvanu gorušičnu plutu. Kad rajčicu stavljate u staklenku i prelijevate sa slanom vodom, ostavite nekoliko centimetara praznog prostora. Zatim gornji sloj rajčice prekrijte gazom koja je najmanje dvostruko veća od staklenke. Na vrh gaze nalijte sloj gorušice do samog vrata i prekrijte je uglovima reza gaze. I tek tada staklenku zatvorite plastičnim poklopcem.
Tradicionalni recept za soljenje senfom
Rajčice od gorušice za zimu najlakše je stvoriti pomoću uobičajenih staklenih posuda. Budući da ćete obrađivani predmet čuvati dulje vrijeme, staklenke prije upotrebe morate sterilizirati.
Prema receptu, morate odabrati 2 kg takvih rajčica i pronaći sljedeće začine:
- 100 grama cvatova i zelenila kopra;
- Jedna svežnja peršina, slanog, estragona (ili estragona) i bosiljka;
- 2-3 glavice češnjaka;
- Par lišća hrena i lovora;
- Žličica sjemenki korijandera i suhih sjemenki gorušice;
- Po deset listova trešnje i crnog ribiza.
Osim toga, za pripremu salamure potrebno je otopiti 140 grama kamene soli u dvije litre vode, prokuhati i ohladiti do hladnog stanja.
Na dno steriliziranih staklenki ulijte polovicu svih začina i svu gorušicu. Zatim čvrsto složite zelenu rajčicu, a na nju stavite ostatak začina. Napunite ih ohlađenom salamuri i na vratima limenki izgradite senfni "čep" za pouzdanost. Tako zasoljene rajčice bit će spremne od četiri do šest tjedana, ovisno o uvjetima skladištenja i stupnju zrelosti samih rajčica. Najzelenija rajčica najduže se kiseli - do dva mjeseca.
Kiseli krastavci od senfa
Među mnogim načinima kiseljenje zelenih rajčica s senfom se smatra najukusnijom opcijom kada se suha gorušica ubrizga izravno u salamuru koja se prelije preko rajčice. Obično se koriste sljedeće proporcije: za 5 litara vode uzima se pola čaše soli i 12 žličica senfa u prahu. Ova količina salamure dovoljna je za ulijevanje oko 8 kg zelene rajčice. Senf se dodaje u već prokuhanu i ohlađenu salamuru.
Rajčica se u slojeve čvrsto složi u pripremljenu posudu, a svaki sloj posipa ubranim biljem. Prije prelijevanja rajčice slanom vodom i senfom, pustite da se potpuno slegne tako da postane gotovo prozirna s žućkastom bojom.
Nakon prelijevanja hladnom slanom vodom, rajčice treba pokriti poklopcem s tegom. Spremnost jela može se provjeriti za 4-5 tjedana; u hladnoj sobi takav se pripravak može čuvati do proljeća.
Kisela rajčica s senfom
Zanimljivo je da se ukiseljena rajčica može pripremiti na gotovo isti način. Recept za izradu marinade je sljedeći: za 4,5 litre vode uzmite tri žlice soli, šećera, stolnog octa i biljnog ulja. Ova količina marinade dovoljna je za izradu oko 3 limenke rajčice od tri litre. Začine birajte prema svom ukusu. Nakon vrenja marinade sa soli i šećerom, dodajte tamo 2 žlice senfa, octa i biljnog ulja. Nakon hlađenja prelijte marinadu preko rajčice u staklenkama, položene zajedno sa začinima. Za dugotrajno skladištenje u sobnim uvjetima, staklenke sa sadržajem moraju se dodatno sterilizirati oko 20 minuta.
Začinjena rajčica
Sljedeći recept za kiseli kupus vrlo je originalan i ukusan, što će biti posebno zanimljivo ljubiteljima pikantnih grickalica. Da biste napravili ovo jelo, morat ćete sakupiti kantu zelene rajčice od 10 litara od posljednje berbe.
Prije kiseljenja rajčice s senfom prema ovom receptu, morate pripremiti poseban nadjev, koji u većoj mjeri određuje okus budućeg jela. Za nju će vam trebati:
- Mljeveni svježi češnjak;
- Sjeckana paprika;
- Naribani korijen hrena;
- Šećer;
- Sol;
- Ljuta paprika.
Sve ove sastojke treba uzeti u jednoj čaši, osim ljute paprike. Potrebno je dodati pola čaše, iako ako ne volite previše začinjenu ukiseljenu rajčicu, količinu možete mijenjati po želji.
Uz to, potrebno je oko 2 kg zelenih rajčica dodatno samljeti mlinom za meso, tako da dobijete 3 čaše pulpe sa sokom. Pomiješajte ovu pulpu s ostalim sastojcima u zasebnoj posudi.
Sada uzmite caklinsku posudu prikladne veličine i položite je u slojeve: rajčice, prelijte, pospite suhom senfom, opet rajčice, prelijte i opet senf.
Pokrijte zadnji sloj senfa pločom s teretom i odmah ga stavite na hladno mjesto. Vrijeme proizvodnje ukiseljene rajčice prema ovom receptu je od 2 do 4 tjedna.
Među raznolikošću predstavljenih recepata zasigurno ćete pronaći nešto novo i zanimljivo za sebe što vam može ugrijati dušu i trbuh u tmurnim i hladnim zimskim večerima.
