Sadržaj
- 1 Kako pripremiti novu bačvu
- 2 Značajke kiseljenja rajčice u bačvi
- 3 Tradicionalna bačva zelene rajčice
- 4 Rajčice posoljene u bačvi sa šećerom
- 5 Ukiseljena zelena rajčica u bačvi u soku od rajčice
- 6 Kisela rajčica s senfom
- 7 Kisela rajčica s krastavcima
- 8 Bugarska ukiseljena rajčica
- 9 Značajke čuvanja fermentacije u bačvama
Prije stotinjak godina, svi su se kiseli krastavci u Rusiji brali u bačvama. Izrađene su od trajnog hrasta, koji je ojačao samo u dodiru s vodom i otopinama soli. Tanini sadržani u drvu štite fermentirane proizvode od kvarenja, sprječavajući razvoj plijesni i plijesni u njima. A tanini im daju poseban okus koji se ne može dobiti ni u jednom drugom spremniku. Povrće ne gubi sočnost, ostaje jako i hrskavo. Bačve u obitelji prenosile su se s koljena na koljeno i čuvale su se vrlo dugo. Za upotrebu se mora pripremiti nova cijev.
Kako pripremiti novu bačvu
Nova bačva mora se temeljito oprati od piljevine dok voda ne postane čista. Da bismo stablo oslobodili suvišnih tanina i pustili drvo da nabubri, a zglobovi postaju hermetični, bačvu namočimo vrućom vodom. Prvo ga napunite 1/5 vrućom vodom. Sat vremena kasnije dodajte istu količinu, nastavite tako dok se spremnik ne napuni. Nakon dana izlijte vodu i ponovite postupak.
Neposredno prije soljenja bačvu treba fumigirati sumporom, a zatim je isprati kipućom vodom.
Ako prvi put fermentiramo povrće u bačvi, tada će se salamuri dodati još soli, jer je drveni zidovi upijaju. Drvene bačve ne smiju se stavljati izravno na zemljani pod. Nužno je napraviti postolje i posipati piljevinu na pod ispod cijevi tako da upija vlagu.
Značajke kiseljenja rajčice u bačvi
U takvoj posudi može se posoliti bilo koje povrće. Zelena rajčica u bačvi je posebno ukusna. Rajčica se soli kod kuće u malim bačvama, obično ne većim od 20 litara. Za kiseljenje koriste se rajčice bilo kojeg stupnja zrelosti, listovi ribiza, trešnje, hren, peršin i korijeni hrena, kopar, peršin i bosiljak.
Obavezno stavite češnjak. Za oštrinu dodajte mahune ljute paprike. Kiseljavanje se ponekad začini zrnom papra ili mljevenim lovorovim lišćem. Rasol se može pripremiti samo sa soli i vodom.
Kako bi se ubrzala fermentacija i poboljšao okus rajčice, ponekad joj se dodaje šećer koji se može zamijeniti medom. Senf u prahu često se dodaje u salamuru. Začini rajčice i sprječava ih da se kvare. Postoji mnogo recepata za soljenje prema kojima morska paprika, kupus, krastavci, pa čak i voće: jabuke, grožđe, šljive ulaze u društvo s rajčicama. Počnimo s jednostavnim receptom prema kojem se bačvasta zelena rajčica tradicionalno soli za zimu.
Tradicionalna bačva zelene rajčice
Na svakih 10 kg zelene rajčice moram:
- 300 g biljaka kopra s kišobranima;
- 50 g zelenila estragona i peršina;
- 100 g lišća trešnje i ribiza;
- velika glava češnjaka;
- par mahuna ljute paprike;
- za salamuru za svaku litru vode - 70 g soli.
Oprane rajčice stavljamo u bačvu, na čije je dno već položen dio lišća i zelenila.Ne zaboravite na vlasac i ljutu papriku narezanu na komade koji se moraju raspodijeliti između rajčica. Isto radimo s lišćem i začinskim biljem, a ostatak stavimo na rajčicu. Otopite sol u hladnoj izvorskoj ili dobroj vodi i ulijte salamuru u bačvu.
Ugrađujemo teret i vadimo ga na hladnoću mjesec i pol dana.
Komadići korijena hrena, postavljeni na vrh bačve, štitit će povrće od oštećenja.
Još jedan jednostavan način kuhanja slane bačve rajčice, ali s dodanim šećerom.
Rajčice posoljene u bačvi sa šećerom
Za svakih 10 kg rajčice trebate:
- 200 g zelenila kopra;
- 100 g lišća ribiza i trešnje;
- ljuta paprika prema vlastitoj volji i ukusu;
- za salamuru za 8 litara vode - po 0,5 kg soli i šećera.
Način kuhanja ne razlikuje se od onoga navedenog u prethodnom receptu. Rajčica u bačvi za zimu može se kuhati ne samo u salamuri, već i u soku od rajčice. Kako ukiseliti takvu rajčicu?
Ukiseljena zelena rajčica u bačvi u soku od rajčice
Za 10 kg zelene rajčice trebat će vam:
- 200 g zelenila kopra s kišobranima;
- 10 g lišća trešnje i ribiza, veliki list hrena;
- 6 velikih glava češnjaka;
- 100 g korijena hrena;
- h. žlica mljevene crvene paprike;
- za ulijevanje: 6 kg crvene rajčice, možete uzeti prezrele rajčice, 350 g soli.
Začini su podijeljeni u 2 dijela. Jedan se postavlja na dno, a drugi na vrh zelene rajčice. Za ulijevanje rajčice se prolaze kroz mlin za meso ili usitne u posudi miješalice. Rezultirajući sok mora se kuhati otapanjem soli u njemu i odmah uliti u rajčicu. Instalirajte opresiju i iznesite je na hladno mjesto. Fermentacija je gotova za mjesec i pol.
Još jedno jednostavno bačva zelena rajčica recept za zimu.
Kisela rajčica s senfom
Za 10 kg nezrele rajčice:
- 100 g korijena hrena;
- 50 g lišća ribiza i trešnje;
- zelje kopra i peršina, po 100 g;
- 30 g sjemena kopra;
- 5 glavica češnjaka;
- za salamuru: za 10 litara vode, čašu soli i senfa u prahu, šećer - 2 čaše.
Oguljeni korijen hrena narežite na tanke trake. Ohladite malo zelje. Kuhajte lišće trešnje i ribiza u kipućoj vodi 7 minuta. Izvadimo ih iz vode i otopimo svu sol i šećer u juhi. Nakon hlađenja umiješajte senf u juhu.
Ulijte ga u rajčice s začinskim biljem, hrenom i češnjakom položene u bačvu. Skladištimo je pod ugnjetavanjem na hladnom. Spreman ukiseljena rajčica za otprilike mjesec dana.
Kiselu rajčicu možete napraviti s drugim povrćem. Nasoliti ih nije teško, a jelo ispada puno ukusnije i zdravije.
Kisela rajčica s krastavcima
Trebat će:
- 5 kg krastavaca i zelene rajčice;
- 10 listova ribiza i trešnje;
- 6 glava češnjaka;
- 150 g zelenila kopra;
- 2 velika lista hrena;
- 10 zrna papra;
- za salamuru: za 8 litara vode - 0,5 kg soli.
Ako je bačva stara i sumnja se u njezin integritet, u nju možete staviti dvije velike plastične vrećice s hranom, jednu u jednu. Na dno stavljamo dio lišća i kopra, zatim sve oprane krastavce, posipajući češnjakom i zrnom papra, opet sloj kopra i lišća, na njih stavimo rajčice. Sve prekrivamo lišćem i koprom. Ne zaboravite dodati rajčici češnjak i zrna papra.
Otopite sol u kipućoj vodi i prelijte povrće ohlađenom slanom vodom. Instaliramo ugnjetavanje. Nakon skladištenja na hladnom 2 mjeseca, soljenje će biti spremno.
Limenka fermentiraju zelene rajčice s paprikom, kupusom, mrkvom i krastavcima. Ovako se soli u Bugarskoj.
Bugarska ukiseljena rajčica
Za 2 kg zelene rajčice trebate:
- 2 kg kasnih sorti kupusa;
- od 3 do 5 kg paprike;
- 2 kg male mrkve;
- 2 kg krastavaca;
- 0,5 kg različitih biljaka: kopar, celer, peršin;
- za salamuru: za 10 litara vode - 0,6 kg soli.
Dobro oprati sve povrće.Kupus narežite na ploške zajedno s peteljkom, male glavice kupusa na 4 dijela, velike na 8 dijelova. Mrkvu očistimo, papriku nabodemo na područje stabljike, krastavce potopimo u vodu 3 sata. Na dno stavimo polovicu zelenila, zatim povrće u slojevima, povrh ostatka zelenila. Prokuhajte i ohladite salamuru. Napunimo ga fermentacijom, postavimo ugnjetavanje, pustimo da fermentira u vrućini 2 do 4 dana. Zatim ga izvadimo na hladno. Nakon 3 tjedna fermentacija je spremna. Čuvajte ga na temperaturama blizu nule.
Značajke čuvanja fermentacije u bačvama
Pohranite ih na 1-2 stupnja topline. Nemoguće je zamrznuti fermentaciju. Pod ugnjetavanje treba staviti čistu bijelu pamučnu tkaninu. Treba ga namočiti votkom ili posuti suhom senfom. Jednom svaka 3 tjedna tkanina se pere i impregnacija se obnavlja ili ponovno posipa senfom. Ako se plijesan pojavi na površini salamure, mora se ukloniti i zamijeniti tkaninu.
Barel ukiseljena rajčica zdrav je proizvod. Sustavnom primjenom mogu poboljšati rad crijeva, podići imunitet. Tome olakšava mliječna kiselina - nalazi se u svim fermentiranim namirnicama. Puno vitamina, koji su u potpunosti sačuvani ovom metodom pripreme, pomoći će u prevenciji vitaminske gladi, pogotovo jer je fermentacija dobro očuvana do proljeća.
