Prhki domaći krastavci, aromatični kiseli kupus i, napokon, začinjena zelena rajčica - sve to ne samo da budi apetit, već služi i kao izvor vitamina i dobrog veselog raspoloženja u tmurnoj zimskoj sezoni.
U davnim su se vremenima sve ove kisele krastavce brale za zimu u drvenim kadama ili bačvama od hrasta, lipe ili jasike. Naravno, okus takvih kiselih krastavaca bio je neopisiv, svaka vrsta drveća prenijela je svoju aromu u praznine i osigurala njihovo visokokvalitetno i dugotrajno skladištenje. Ali ne samo materijal posuđa u kojem se vrši soljenje utječe na kvalitetu gotovih kiselih krastavaca. U stara vremena bile su poznate mnoge tajne koje su prazninama dale njihov izvanredan okus i omogućile da se čuvaju do pred kraj proljeća. Kako kuhati stvarno bačva zelena rajčica u običnoj kanti, a o tome će biti riječi u ovom članku.
Pripremna faza
Prije svega, morate početi pripremati same rajčice za kiseljenje. Ako rajčicu kupujete na tržnici, onda je ovdje sve jednostavno - odaberete potrebnu količinu bjelkasto-zelenih rajčica približno iste veličine prema receptu, i to je to.
Pogotovo ako ste zbog predstojećeg mraza prisiljeni sakupljati svako pojedino voće iz grmlja kako ih mraz ne bi pretekao. U ovom je slučaju vaš stol obično u potpunoj zbrci. Ovdje su i vrlo tvrde zelene rajčice, a ima ih i mnogo bjelkastih koje počinju ružičasto smeđamožda čak i nekoliko crvenih.
Neželjeno je fermentirati i smeđu i potpuno zelenu rajčicu u istom spremniku. Preporučljivo je dati potpuno zelene da leže u društvu s nekoliko crvenih rajčica - u ovom slučaju postat će malo smeđe ili ružičaste, a nakon toga mogu se koristiti samo.
Činjenica je da u nezreloj rajčici ima puno otrovne tvari - solanina. Ali kad rajčica počne dobivati bijelu ili smeđu boju, količina solanina se smanjuje, a u procesu soljenja solanin potpuno nestaje.
Dakle, odaberite rajčice koje su ih već počele posvjetljivati, dobro ih isperite i osušite.
Ako više volite meku rajčicu, prvo je 2-3 minute uronite u kipuću vodu.
Jedna od glavnih tajni izrade ukusnih zelenih rajčica u bačvama je korištenje što više biljaka u svom receptu. Stoga nemojte štedjeti, a osim standardnog seta začina za kiseljenje, pokušajte pronaći i koristiti egzotičnije bilje poput estragona, slane, bosiljka i drugih po vašoj želji.
Na primjer, možete koristiti sljedeći set začina:
- Češnjak - 4 glavice;
- Trava kopra i cvasti - 200 grama;
- Listovi hrasta, crnog ribiza i trešnje - po nekoliko desetaka komada;
- Listovi lovora - 5-6 komada;
- Lišće i korijen hrena - oko 50-100 grama;
- Peršin i celer - po jedan svežanj;
- Biljka i grančice bosiljka, slane, estragona - po ukusu;
- Sjemenke korijandera - žlica;
- Crni i piment grašak - po ukusu.
Poželjno je češnjak nakon podjele na kriške narezati na četvrtine, a korijen hrena narezati na male kockice. Sve ostale zelje mogu se koristiti cijele po receptu.
Izrada salamure
Kada se koristi za kisela rajčica standardna kanta za caklinu, trebat će vam oko 10 litara vode. Još jedna tajna stvaranja izvanrednog okusa bačve rajčice je upotreba senfa pri kiseljenju.
Tako vodu prokuhamo, dodamo lišće hrasta, trešnje i ribiza, 650-700 grama kamene soli, kao i po 100 grama šećera i senfa u prahu. Nakon 10 minuta, svi listovi se uklanjaju i stavljaju na dno kante. A slanica se sama hladi na temperaturu od oko + 18 ° S + 20 ° S.
Postupak soljenja
Prije polaganja u kantu ne samo rajčica, već i sve začinsko bilje mora se dobro isprati pod mlazom vode i osušiti na ručniku. Nakon pripreme salamure, na dnu kante već će biti kuhanog lišća s drveća. Možete im dodati cvjetove hrena i kopra. Zatim se u kantu stavljaju zelene rajčice. Prema receptu, moraju se položiti vrlo čvrsto, jer će se u ovom slučaju soljenje dogoditi na optimalan način. U suprotnom, rajčica riskira da bude preslana.
Kroz svaki sloj ulijte rajčice i prebacite ih raznim začinima. Najviši sloj na vrh rajčice stavlja se sve preostalo bilje.
Nakon što se sve položi, hladno procijeđena salamura ulije se u kantu rajčice. Posljednja tajna dugotrajnog čuvanja rajčice kako ne bi postala pljesniva jest da se na rajčice poreda komad prirodne tkanine posut senfom. I već je na njega postavljen poklopac ili ploča s teretom. Upravo će ova tkanina s senfom moći spriječiti moguću pojavu plijesni na rajčicama tijekom skladištenja.
Nakon tjedan ili dva, rajčica pripremljena prema ovom receptu može se probati. Iako je bolje pričekati još nekoliko tjedana prije nego što steknu bogat okus i aromu.
Ako vaša obitelj poštuje rajčicu i prave kisele krastavce, onda bi jelo pripremljeno prema ovom receptu definitivno trebalo impresionirati vas i vaše najmilije.
