Sadržaj
- 1 Umak od chutneya od indijske šljive
- 2 Tradicionalni recept za chutney od šljiva
- 3 Chutney sa začinjenim žutim šljivama
- 4 Chutney od šljiva s jabukama
- 5 Chutney od šljiva bez kuhanja
- 6 Pikantni šatni od šljiva
- 7 Recept od šatni od šljive i manga
- 8 Chutney od šljiva sa začinima i narančom
- 9 Radha-crvena - chutney od šljiva s orasima i korijanderom
- 10 Chutney od šljiva s grožđicama
- 11 Zaključak
Suvremeno kuhanje odavno je međunarodno. Tradicionalna ruska i ukrajinska kuhinja uključuje mnoge recepte iz istočnih i zapadnih zemalja. Istodobno, jela su prilagođena uobičajenom ukusu za sve, rjeđe strani recept ostaje nepromijenjen. Chutney od šljiva došao je na stolove post-sovjetskih zemalja iz daleke Indije.
Umak od chutneya od indijske šljive
Umak od chutneya tradicionalno se pojavljuje na indijskim stolovima tijekom vjenčanja i drugih važnih događaja. Pikantni umak ima svijetli okus i boju. Kiselost i slani začini trebali bi pokrenuti glavna jela. Chutney se koristi za preljev drugih jela, povrća, žitarica. Unatoč činjenici da postoji jedan tradicionalni recept, stanovnici Indije prilagodili su ga sebi. Tako se u njemu pojavilo i drugo voće poput jabuka, krušaka, dinja i mnogih drugih.
Začini su također ovisili o bogatstvu i mogućnostima obitelji. Ali obično se šljive kuhaju na vatri, dobiva se homogena masa s malim komadićima, a zatim se dodaju začini koji bi trebali postati osnova okusa. Ali sorte se uzimaju i vrlo različite. Budući da je recept iz Indije slijedio Englesku, a tek onda i druge zemlje, dobio je određene promjene.
Tradicionalni recept za chutney od šljiva
Za one koji su tek prvi put odlučili isprobati začinjeni umak, preporučuje se započeti s receptom koji se smatra tradicionalnim.
Recept:
- biljno ulje - 1 žlica;
- luk - 4-5 komada;
- sušeni lovorov list - 3 lista;
- štapić cimeta;
- klinčić - 5 komada;
- pola žličice aleve paprike;
- pola žlice suhog đumbira;
- 1 kg zrelih šljiva;
- smeđi šećer - 400 g;
- jabučni ocat - 40 ml.
Priprema:
- Ulje se zagrijava u tavi.
- Kuhajte luk dok ne postane proziran ili zlatnast.
- Lovorov list, zajedno sa začinima, stavlja se na luk, nakon minute dodaju se šljive, odmah šećer smeđe boje.
- Ulijte ocat.
- Chutney se kuha u tavi dok tekućina ne ispari i ostane gusti umak.
- Gotovo jelo podijeljeno je u banke.
Chutney sa začinjenim žutim šljivama
Ako nema crvene ili plave šljive, nema veze. Žuta ima svoj okus, slađa i svjetlija. A boja ovog umaka je vrlo svijetla, svijetla i sunčana.
Sastojci za recept za slaničicu od žute šljive:
- žuti papar - 3 komada;
- žuta šljiva - 300 g;
- 2 češnja češnjaka;
- zvjezdica od anisa;
- đumbir - 2 žlice;
- kurkuma - 1 žlica;
- šećer - 50-60 g;
- sol na vrhu noža;
- jabučni ocat - 50 ml.
Recept je jednostavan:
- Paprike i šljive se ogulite i očistite od koštica. Zajedno s češnjakom pomiču se kroz mlin za meso.
- Dobivena masa premjesti se u lonac ili tavu, dodaju se svi začini.
- Umak se polako kuha dok vlaga ne ispari.
- Umak od chutneya u staklenkama prije posluživanja trebao bi biti hladan.
Chutney od šljiva s jabukama
Za zanimljiviji ukus smislili su rezanje jabuka u tradicionalni chutney. Rezultat je slađa nijansa. Preporučljivo je odabrati sortu jabuka slatko-kiselih.
Sastojci:
- šljive - 500 g;
- jabuke - 500 g;
- mali limun;
- đumbir se savjetuje uzimati što svježe, poput palca;
- dva crvena luka;
- 2 češnja češnjaka;
- sjeme gorušice;
- sjeme komorača;
- klinčić;
- aleva paprika;
- zvjezdani anis;
- cimet;
- muškatni oraščić;
- bijeli šećer - 300 g.
Slijed kuhanja:
- Plodovi se pripremaju, u njih se ulije limunov sok.
- Nasjeckajte luk, češnjak, papar i đumbir.
- Svi sastojci se dinstaju.
- Kad ostane vrlo malo tekućine, dodaju se začini.
- Dovesti do pune pripravnosti.
Chutney od šljiva bez kuhanja
Chutneyi su podijeljeni u dvije vrste: sirovi i kuhani. Njihovi se recepti ne razlikuju. Ali u prvom se slučaju svi sastojci obično miješaju u miješalici dok se ne dobije homogena masa. Ako recept sadrži luk, onda je bolje da ga prepržite. Vino se također ne koristi, jer alkohol tijekom kuhanja isparava, a to se neće dogoditi u slučaju "sirovog" chutneya.
Pikantni šatni od šljiva
Chutney ima svijetli i zanimljiv ukus, posebno s drugim jelima. Jako se ističe u odnosu na njihovo podrijetlo. Budući da recept sadrži šljive, ima slatkasto-kiselkast okus. Ali to se može učiniti oštrijim.
Recept:
- šljive - 1 kg;
- maslac se može uzeti i maslac - 3 žlice;
- 2 žlice komorača;
- štapić cimeta;
- Čile;
- pola žlice muškatnog oraščića;
- klinčić;
- pola žlice kurkume;
- sol;
- šećer - 150 g
Koraci kuhanja:
- Plodovi se pripremaju prije kuhanja. Uklonite kosti, izrežite vrlo fino, tako da kasnije konzistencija umaka bude gotovo jednolična.
- Također je važno pripremiti začine. Mjeri se potrebna količina.
- Kurkuma, cimet i orašasti plodovi pomiješani su u jednu smjesu.
- U tavu sa zagrijanim uljem stavite komorač, zatim čili, pa klinčić, a kasnije i sve ostalo.
- Pržena smjesa rasporedi se po šljivama.
- Zatim stavite šećer i sol, kuhajte dok voda ne ispari.
Recept od šatni od šljive i manga
Ako je šljiva prilično čest proizvod, onda mango nije tako čest. A dodavanje jetnika od šljiva otvorit će zanimljiviji i novi okus umaku.
Što trebate uzeti prema receptu:
- 1 mango;
- 150-200 g šljiva;
- 5 luka;
- bijelo vino - 70 ml;
- komad đumbira;
- sol i šećer;
- malo biljnog ulja za tavu;
- cimet, zvjezdasti anis, čili, klinčić.
Pripremite umak:
- Luk se prži dok ne porumeni. Podijeljeno u dva dijela. Jednoj se dodaju šljive, a drugoj mango.
- Sve se to prži par minuta.
- Dodajte šećer, nakon minute vina.
- Zatim se dodaju začini.
- Dinstajte dok tekućina ne ispari.
Chutney od šljiva sa začinima i narančom
Naranča daje umaku kiselkasti okus. Za svjetlinu dodaje se više začina, dobiva se nezaboravna aroma.
Sastojci:
- 250 g šljiva;
- 250 g naranče;
- 400 g luka;
- 150 g šećera;
- ocat - 170 ml;
- svježi nasjeckani đumbir - 2 žlice;
- pola žlice senfa;
- kardamom - 5 kutija;
- zrna crnog papra;
- karanfil - 5 pupova;
- zvjezdani anis - 1 zvjezdica;
- muškatni oraščić - četvrtina žličice;
- šafran;
- ulje za tavu.
Priprema:
- Voće se opere, izreže i ukloni sjeme. Zaspite šećerom, a zatim ostavite preko noći na hladnom mjestu.
- Začini se melju mlinom za kavu ili žbukom.
- Začini se zagrijavaju u ulju.
- Dodajte luk i pržite par minuta.
- Ulijte voće s dobivenim sirupom u posudu.
- U smjesu stavite štapić đumbira i cimeta.
- U umak ulijte ocat.
- Kuhajte dok tekućina ne ispari.
Poželjno je umak ostaviti na miru i hladiti se mjesec dana prije upotrebe.
Radha-crvena - chutney od šljiva s orasima i korijanderom
Radha-red je umak od chutneya kojem se dodaju korijander, orašasti plodovi, pa čak i kokos. Sofisticiraniji okus može čak zastrašiti. No, umak se pokazao vrlo neobičnim, svako jelo čini svijetlim.
Recept:
- voće - 4 šalice, nasjeckane;
- svježi nasjeckani kokos - 3 žlice;
- ghee ulje - 2 žlice;
- sjeme kardamoma - 1 žlica;
- jedna i pol čaša šećera;
- korijandar.
Priprema:
- Svi začini i kokos su nasjeckani, zagrijani na ulju, prženi 1 do 3 minute.
- Dodajte šljive i kuhajte dok ne postane gusto.
- Ulijte šećer i dovedite do pripravnosti.
- Ne morate čekati i odmah ga koristiti za obroke.
Chutney od šljiva s grožđicama
Grožđice daju dodatnu slatkoću chutneyu. Za ovaj recept možete koristiti žute i narančaste medene šljive.
Sastojci:
- šljive - 2 kg;
- grožđice - 300 g;
- ocat - 500 ml;
- bijelo vino (po mogućnosti suho) - 300 ml;
- luk (po mogućnosti slatko) - 2 komada;
- šećer - 300 g;
- đumbir - 2 žlice;
- papar;
- 3 zvjezdice anis zvijezde;
- žlica korijandera;
- klinčić - 4 komada;
- sol po ukusu;
- biljno ulje;
- cimet - 1 žlica.
Priprema:
- Prvo popržite luk dok ne postane proziran.
- Dodajte đumbir, začine i grožđice.
- Ulijte ocat i vino.
- Sve se to kuha oko pola sata.
- Zatim se dodaju šljive, koje se ne mogu jako sjeckati, ali čak i polovice mogu ostati. Kuhajte oko dva sata, dok se smjesa kasnije ne razvuče i ne zgusne.
Zaključak
Chutney od šljiva tradicionalno je jelo u Indiji. Umak je pripremljen i od jabuka, mango, kruška i drugo voće. Umak je dodatak bilo kojem glavnom jelu. Sjeni njegov okus i dodaje svjetlinu. Gotovi dimnjaci ulijevaju se u limenke, konzerviraju i koriste tijekom cijele godine.
