Sadržaj
Prije se povrće solilo u bačvama... Danas domaćice više vole kante ili tave. Razlog je nedostatak podruma. Ako su još ostali podrumi, onda je u gradskom stanu samo hladnjak. A u nju ne možete staviti bačvu.
Idealno - kanta zapremine 10 ili 5 litara. Možete uzeti caklinu ili plastiku, namijenjenu hrani. Ako se odlučite za kiseljenje prema odabranom receptu zelene rajčice u kantu, tada prvo trebate pripremiti posudu: isprati i popariti. Kako ukiseliti rajčice, raspravljat će se u članku.
Opći principi soljenja
Bez obzira koju rajčicu ćete kiseliti (zelenu ili crvenu), morate se pridržavati nekih načela:
- Da bi soljenje zimi bilo ukusno i aromatično, upotreba zelenja je obavezna. U pravilu se za jedan kilogram voća uzima kopar, peršin ili celer. Ukupno 30 grama. Nana (5 g), lišće hrena (15 grama), mahune ljute paprike (3 komada), češnjak (15 g), lišće trešnje i ribiza neće naštetiti.
- Budući da se svaka rajčica ne može gurnuti u staklenku, a da je ne deformira, bolje je koristiti kante za soljenje. Povrće različite tehničke zrelosti - zeleno i smeđe, sol u različitim posudama.
- Za kiseljenje rajčice za zimu kod kuće odaberite gusto voće bez oštećenja, pukotina i truljenja.
- Okus slane rajčice ovisit će o načinu slaganja. Što čvršće stavite rajčicu u kantu, to će bolje biti nasoljene.
Recepti za slanu rajčicu
Zelenu rajčicu možete zasoliti za zimu prema različitim receptima. Ako se pravilno izvede, rezultat je ukusan zalogaj.
opcija 1
Za soljenje morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:
- zelena rajčica;
- čili papričica;
- sol;
- kopar;
- šećer;
- zrna crnog papra;
- češnjak.
Postupak soljenja
A sada o tome kako soliti:
- Nakon što ste sortirali i namočili zelene rajčice u vodi, trebate ih osušiti. Također morate oprati i ostale sastojke.
- Dno čiste kante prekrijte rajčicom, koprom i začinskim biljem. Zatim pospite kružiće ljute paprike i češnje češnjaka. Zatim se koraci ponavljaju dok se kanta ne napuni. U kanti treba ostati 10-15 centimetara za postupak fermentacije.
- Napunite pripremljenu zelenu rajčicu hladnom rasolom za zimu. Napravljen je od vode, šećera i soli. Uzmite 30 grama soli i 45 grama šećera u litri vode. Ako se soljenje vrši u kanti od 10 litara, tada će biti potrebno 5 litara vode. Odnosno, tekućina je polovina volumena kante.
- Ako želite brzo ukiseljenu rajčicu, napunite je vrućom slanom vodom (ne kipućom!). Zelena rajčica brže će se ukiselitiako na njima napravite male rezove oštrim nožem.
- Pokrijte povrće tanjurom, stavite staklenku vode i pokrijte ručnikom da spriječite ulazak prašine. Držimo ga na toplom nekoliko dana, a zatim kantu stavimo na hladno mjesto. Odredite spremnost rajčice prema boji: čim promijene boju, možete pokušati.
2. opcija
Za sol rajčice prema donjem receptu trebat ćete pripremiti velik broj sastojaka:
- 3 kg zelene rajčice;
- 60 grama soli i 80 grama šećera (za svaku litru vode);
- 5 listova hrena;
- 15 listova trešnje;
- 10 listova crnog ribiza;
- kopar s lišćem i kišobranima - 3 grane;
- 100 grama korijena hrena;
- mala hrpa peršina, metvice;
- 5 listova lavrushke;
- 3 zelene strelice češnjaka;
- mala mahuna ljute paprike;
- 10 graška crvene ili ružičaste paprike;
- 10 sjemenki gorušice.
Recept za kuhanje korak po korak
Korak 1
Pripremamo posude i sastojke. Mi ih operemo i osušimo.
Korak 2
Rajčicu, začinsko bilje i začine (ljutu papričicu i češnjak) raspodijelimo u 3 dijela, jer ćemo ih polagati u slojeve. Prvo, bilje sa začinima, a zatim čvrsto na povrću "jastuk".
3. korak
Zatim dodajte senf. Ovaj sastojak dodaje začin povrću, ali, što je najvažnije, štiti kiseljenje od plijesni.
4. korak
Zelene rajčice napunite čistom vodom (ne iz slavine), ocijedite je i izmjerite. Ulijte u čistu tavu i stavite na vatru. U skladu s količinom vode dodajte sol i šećer, zrna lavrushke, crni i crveni papar (ako ih nema, ne brinite), kišobrane od kopra. Prokuhajte salamuru i kuhajte 5 minuta.
Korak 5
Za ulijevanje (prema ovom receptu za soljenje) zelene rajčice potrebna je vruća salamura. Budući da smo vodu ispraznili iz kante u kojoj su bili začini, šaljemo ih iz salamure natrag u rajčice. Ne brinite ako ukiseljena zelena rajčica pripremaju se u plastičnoj kanti. Povrće će sniziti temperaturu, spremnik se neće imati vremena otopiti. Glavna stvar je ne sipati izravno na rub kante.
Korak 6
Pokrivamo povrće tanjurićem, na vrhu ugnjetavanje. Provjerite je li salamura iznad razine rajčice. Nakon dana u kanti se stvara pjena - signal da je fermentacija započela. Isprva će se salamura zamutiti, to je prirodna reakcija.
Kad fermentacija prestane, tekućina će posvijetliti, a ukiseljena rajčica lagano će se smanjiti.
Premjestit ćemo kantu u hladnu sobu i nakon 30 dana početi liječiti obitelj i prijatelje. Soljena zelena rajčica ima okus poput verzije bačve. Izvrstan je dodatak krumpiru ili mesu. Dobar tek.
Opcija 3 - na gruzijskom
Ljubitelji začinjenih jela mogu koristiti sljedeći recept za soljenje povrća za zimu. Posebno volim Gruzijska zelena rajčica jaka polovica čovječanstva.
Pa koje nam komponente trebaju:
- 2000 grama zelene rajčice;
- jedna ili dvije glavice češnjaka;
- pola svežnja peršina, kopra, bosiljka, cilantra, celera;
- 2 čili papričice;
- 5 kišobrana od kopra;
- Nekoliko grančica peršina;
- Stolna sol bez aditiva - 30 grama.
Pripremit ćemo salamuru od litre vode i 60 grama soli.
Sastojci u receptu naznačeni su za kantu od tri litre, a to ćemo koristiti za kiseljenje zelenih rajčica za zimu.
Kako soliti zelenu rajčicu na gruzijskom:
- Nasjeckajte pripremljeno začinsko bilje, ljutu papriku, češnjak, dodajte žlicu soli i dobro promiješajte. Ovo će biti punjenje.
- Prerežemo svaku rajčicu, malo odmaknemo zaklopke i napunimo ih žličicom mirisne mase.
- Punjene zelene rajčice čvrsto raširimo jedni drugima u kantu, između njih kišobrane od celera i kopra.
- Kuhamo salamuru od vode i soli. Kad se malo ohladi, ulijte ga u kantu zelene rajčice za zimu.
Ako niste izračunali količinu salamure, dodajte običnu prokuhanu vodu. - Kantu ostavljamo u kuhinji 5 dana, a zatim je odlažemo na hladno mjesto. Obradak možete staviti u staklenke i pokriti najlonskim poklopcima. Možete ga čuvati u hladnjaku do 60 dana. Iako je malo vjerojatno da će zelene rajčice posoljene prema ovom receptu ovaj put doseći, jer ih se može kušati nakon dva tjedna.
Ukiseljena zelena rajčica također je ukusna:
Zaključak
Koji god recept za kiseljenje zelene rajčice u kanti za zimu upotrijebite, rezultat je uvijek izvrstan. Povrće je aromatično i prhko. Imaju okus bačva rajčicakoji su se prodavali u trgovinama u sovjetsko vrijeme.
Budući da se za kiseljenje ne koristi ocat, a fermentacija se odvija prirodno, povrće i kiseli krah su zdravi.Poboljšavaju probavu i metabolizam u ljudskom tijelu. U svakom slučaju, izvrstan je dodatak mesu, ribi, peradi, pa čak i običnom kuhanom krumpiru.
