Sadržaj
Ljeti je vrt prepun svježeg, mirisnog bilja. Ali čak i zimi želim ugoditi domaćim vitaminima. Kako biti? Postoji mnogo načina za berbu zelenog lišća za zimu. Razgovarat ćemo o pravilima soljenja. Valja napomenuti da sol čuva do 70% hranjivih sastojaka i vitamina.
Naše čitatelje, posebno mlade hostese, često zanima kako soliti zelje za zimukoje bilje i biljke se mogu koristiti, koliko se dugo obrađuju obradci. Pokušat ćemo o svemu tome detaljno ispričati.
Koje je zelje pogodno za soljenje
Posoljeno za zimu kod kuće bilo koje začinsko bilje i lišće koje raste u vrtu. U bankama možete štedjeti:
- kopar i peršin;
- perje luka i češnjaka;
- strelice od luka i češnjaka;
- cilantro i celer;
- lišće mrkve i repe;
- kiselica, rukola i ostalo bilje.
Priprema za soljenje
Morate odrezati grančice i lišće sa zelenih biljaka neposredno prije soljenja. Operu se u nekoliko voda kako bi se uklonile i najmanje zrnce pijeska i insekti. U posljednjoj vodi bilje se ostavlja dva sata da ukloni gorčinu. Nakon toga, kopar, peršin, celer, cilantro, ostalo bilje i lišće složeni su u jedan sloj na čisti ručnik da se osuše.
Ne režite grančice i lišće previše fino za kiseljenje u staklenkama za zimu, komadići trebaju biti srednji. Neke grančice kopra, peršina, celera ili cilantra mogu ostati netaknute. Izvrstan je materijal za ukrašavanje jela zimi.
Zeleno lišće i bilje možete ubirati na različite načine: upotrijebite suho soljenje ili ulijte salamuru na obradak.
Stavite pripremljene kriške u sterilizirane staklenke. Najbolji spremnik je 0,5 litre. Staklenke možete zatvoriti metalnim ili najlonskim poklopcima: u oba slučaja izvrsno se čuva.
Kako soliti zelje
Nakon što ste izrezali grančice, lišće i staklenke već su spremni, počinju se soliti.
Razmotrite mogućnosti sa suhom soli i salamuri.
Suhi ambasador
U osnovi, kod soljenja bilja za zimu, recepti su gotovo identični. Da bi zelena masa zadržala sve svoje kvalitete, a ne fermentirala, potrebno je uzeti 250 grama soli po 1 kg.
A sada o samom principu:
- Ubrano, oprano, osušeno bilje i lišće režu se na keramičkoj ili drvenoj dasci i stavljaju u veliki lavor. Možete dodati sol u ukupnu masu, dobro promiješati, a zatim je staviti u staklenke nabijajući slojeve.
- Postoji još jedna mogućnost: u pripremljenu posudu ulijte suho zelje: sloj zelenila - sloj soli i tako dalje do vrha. Pritegnite zelje simpatijom.
- U sobu stavite 1-2 limenke. Za to vrijeme taložit će se kopar, peršin ili drugo bilje. Uvijek se možete prijaviti u banci s novim dijelom.
Mnoge domaćice snimaju postupak kiseljenja zelenila. Predlažemo da vidimo kako se to radi:
Soljenje u salamuri
Ako zimi želite uvijek imati pri ruci gotovo svježe zelje - lišće mrkve, ciklu, strelice luka i češnjaka i razno začinsko bilje, za sljepice koristite salamuru.
Kako kiseliti zelene grančice i lišće u salamuri, što trebate znati? Dvije su mogućnosti za berbu bilja u salamuri:
- Pripremljeno bilje i lišće (odvojeno) stavljaju se u caklinsku posudu, preliju vodom, posole po ukusu, dovedu do vrenja. Kuhajte ne više od 5 minuta. Dobivena masa se odmah ulije u sterilne staklenke i smota.
- Zelje se stavi u posudu, prelije kipućom otopinom soli (sol po ukusu) i pokrije metalnim poklopcima.
Recept za kiseljenje sa slanom vodom
Za kilogram bilja i zelenog lišća trebat će vam:
- voda - 0,3 l;
- Ocat od 8% - pola litre;
- sol - 30 grama;
- nemasno ulje - 50 grama.
Prvo pripremite salamuru: nakon ključanja vode dodajte ocat i sol. Ovom slanom vodom možete zasoliti vrhove repe, rotkve i mrkve, strelice od luka i češnjaka. Morate izrezati grančice i lišće u velikim količinama, staviti ih izravno u staklenke. Zelje prelijte kipućom tekućinom, dodajte ulje. Odmah smotajte, okrenite naopako i zamotajte. Kad se staklenke ohlade, čuvaju se na bilo kojem hladnom mjestu.
Asortiman za zimu - recept
Soljenje zelja za zimu zanimljiv je i uzbudljiv postupak koji daje prostor za maštu. Mnoge domaćice kombiniraju više proizvoda. Ispada iznenađujuće ukusna priprema, pogodna za pripremu prvog i drugog slijeda. Ovaj asortiman dodaje se u posljednjim minutama kuhanja.
Mi ćemo trebati:
- lišće peršina i kopra - za kilogram;
- poriluk - kilogram;
- lišće celera - 500 grama;
- mrkva i zrela rajčica (mogu se koristiti crvena i žuta) - po kilogramu;
- kuhinjska sol - 1 kg.
Metoda pripreme slanog bilja s povrćem je jednostavna:
- Nakon temeljitog pranja i sušenja, zelje se drobi.
- Naribajte mrkvu na gruboj ribež.
- Mesnata rajčica izreže se na trakice.
- Pomiješajte sa soli.
- Složite prazno u staklenke u slojevima: prvo zelje, zatim mrkva, opet zelje - rajčica, dok se posuda ne napuni. Zatvorite najlonskim poklopcem ili pergament papirom. Obradak se čuva u hladnjaku.
Kisela sol
Ako svoju obitelj želite razmaziti juhom od zelenog kupusa, pitama s ukusnim nadjevom zimi - solnu kiselicu u staklenkama. To će vam trebati minimalno vrijeme, ali dobit ćete vitamine.
Za berbu vam je, prema receptu, potreban kilogram kiselice i 50 grama kuhinjske soli (ne jodirane).
Opranu i osušenu kiselicu možete nasjeckati na sitno ili krupno koliko želite. Stavili smo obradak u veliku posudu i dodali sol. Miješajte rukama, ali nemojte pritiskati lišće.
Masa mora stajati najmanje sat vremena da bi se pojavio sok. Ako nije dovoljno, neka se još posoli. Nakon toga, kiselicu rasporedite u sterilne staklenke, lagano nabijajući. Pokriti redovnim poklopcima ili smotati. Možete ga čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Kao što vidite, priprema kiselice za zimu u bankama nije nimalo teška.
Umjesto zaključka o prednostima
Soljenje bilja i lišća za zimu je izvrsna opcija:
- Prvo, osigurat ćete svježe zelje tijekom cijele zime.
- Kao drugo, u njemu je pohranjeno gotovo sto posto vitamina i hranjivih sastojaka.
- Treće, okus i boja kopra, peršina, celera i ostalih biljaka ne mijenjaju se.
- Četvrto, sol sprječava rast bakterija koje uzrokuju proces fermentacije.
Prilikom kuhanja, ako koristite slano bilje, sol ne trebate dodavati - ima je dovoljno. Dakle, samo naprijed i s pjesmom o pripremi zelenila za zimu.
