Soljenje ili kiseljenje kupusa su toliko tradicionalni za ruski život da je teško zamisliti gozbu u Rusiji bez ovog jela, posebno u jesensko-zimskoj sezoni. No, posljednjih desetljeća i kuhinje drugih naroda počele su se aktivno uvoditi u naš život. A ljubitelji korejske kuhinje imaju priliku ne samo soliti kupus na korejskom, već i vlastitim rukama kuhati druga egzotična jela ovog naroda povezana s tako bliskim povrćem. Ovaj članak predstavlja neke od najzanimljivijih recepata za kiseljenje kupusa u korejskom stilu koji će se posebno svidjeti onima koji traže uzbuđenje.
Najlakši korejski recept za slani kupus
U samoj Koreji postoji mnogo recepata za soljenje kupusa, svaka pokrajina unosi svoj okus bilo u postupak izrade ovog jela, bilo u njegov sastav. No, najjednostavniji i najsvestraniji recept, prema kojem se ukusno i sočno predjelo može pripremiti za samo nekoliko sati, sljedeća je opcija.
Ali u uvjetima Rusije nije toliko važno kakav kupus kiseliš. Možete pokušati kuhati i bijeli kupus i kineski kupus prema ovom receptu - obje će se opcije pokazati jednako bogatima i ukusnima. Štoviše, ako volite eksperimentirati, tada je sasvim moguće pokušati soljenje na ovaj način. riđokos pa čak i karfiol.
Ako uzmete jednu srednju glavicu kupusa, tešku oko 2 kg, trebat će vam još 3-4 mrkve i 2 glavice češnjaka. Napominjemo da bi trebalo biti prilično puno češnjaka.
Da biste napravili kiseli krastac u korejskom stilu, potražite:
- pola žličice ljute mljevene crvene paprike;
- 3,5 žlice soli;
- 1 šalica šećera;
- 1 žlica 9% octa;
- 3-4 lista lavrushke;
- 1 šalica biljnog ulja.
U sljedećem koraku pomiješajte sve ove komponente, osim octa, s jednom litrom vode i zagrijte do vrenja. Kad smjesa zavrije, možete joj dodati ocat.
Dok se salamura zagrijava, možete početi s preradom povrća. Glava kupusa izreže se na nekoliko dijelova i nasjecka na bilo koji prikladan način. Mrkva se ljušti i trlja na gruboj ribež.
Glavice češnjaka podijeljene su u klinčiće i sitno nasjeckane pomoću posebne drobilice. Svo povrće mora se temeljito izmiješati i staviti u posudu za soljenje. Posuđe treba biti staklo, caklina ili keramika. Ne upotrebljavajte metalno i emajlirano posuđe ako ono sadrži iver.
Kad salamura s dodanim octom ponovo zakuha, odmah je prelijte preko povrća. Ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi. Nakon hlađenja gotov zalogaj već se može staviti na stol. Slani kupus napravljen prema ovom receptu može se čuvati u hladnjaku otprilike dva tjedna, osim ako se, naravno, ne jede ranije.
Kimchi - ukusno soljenje
Ovo predjelo postalo je gotovo legendarno za ljubitelje korejske kuhinje i ljubitelje začinjene hrane. Zapravo, kimchi je samo vrsta kupusa koji raste u Koreji i drugim zemljama Istoka. No, ovo je ime postalo općepoznato ime nevjerojatno ukusne i atraktivne salate od kupusa, koja se također može pripremiti za zimu.
Uz to, ova blanka ne sadrži ocat i stoga, za razliku od kiselog kupusa, može biti privlačna onima koji ne vole i kojima ocat ne pokazuje.
Što treba pronaći i pripremiti za stvaranje ovog jedinstvenog jela:
- Pekinški kupus - oko 1 kg;
- Češnjak - 5-6 klinčića;
- Sol - 3 žlice;
- Daikon - 150 grama;
- Paprika-paprika - 3-4 komada;
- Svježi đumbir - 1 kriška ili 1 žličica suha;
- Zeleni luk - 50 grama;
- Ljuta paprika - 2-3 komada ili 2 žličice suhe mljevene paprike;
- Šećer - 1-2 žličice;
- Mljeveni korijander - 1-2 žličice.
Kupus se očisti od prljavštine i nekoliko vanjskih listova. Zatim se glava kupusa izreže na 4 dijela. Pripremite salamuru odvojeno, za koju se 150 grama soli (ili 5 žlica u ravnini) otopi u dvije litre vode.
Komadi kupusa stave se u duboku posudu i napune slanom vodom, tako da pokrije cijeli kupus. Na vrh se postavi ploča i stavi ugnjetavanje. Nakon 5-6 sati soljenja, bolje je pomiješati komade kupusa tako da donji dijelovi budu na vrhu. Vratite opresiju i držite u ovom obliku još 6-8 sati. Nakon toga kupus se može lagano isprati pod mlazom hladne vode.
Video u nastavku detaljno prikazuje cijeli postupak izrade kupusa pomoću ovog recepta.
Dok se komadi kupusa kiselje, pripremite ostatak sastojaka salate. Mogu se pripremiti unaprijed i spremiti u hladnjak, tako da se mogu upotrijebiti odmah nakon uklanjanja kineskog kupusa iz salamure.
- Dakle, daikon se ljušti i reže na tanke duge kriške. Po želji se može nasjeckati i ribežom korejske mrkve.
- Obje se sorte paprike ljušte iz sjemenskih komora i režu na trakice, a zatim miješaju miješalicom u pire stanje.
- Češnjak se drobi pomoću posebne drobilice ili se jednostavno sitno nasjecka nožem.
- Zeleni luk također je izrezan na male trakice.
- Ako se koristi svježi đumbir, tada se također usitni oštrim nožem ili na drugi prikladan način.
U sljedećem koraku sve sastojke treba pomiješati u dubokoj posudi, dodati otprilike žličicu soli, šećera i mljevenog korijandera prema receptu.
Nakon što sve temeljito promiješate, preporučljivo je pustiti da se smjesa kuha barem sat vremena prije nego što je upotrijebite za kombiniranje sa slanim kupusom.
Sada zabava započinje: trebate uzeti četvrtinu slanog kupusa i svaki list kupusa uzastopno podmazati pripremljenom začinjenom smjesom. To bi trebalo učiniti sa svakim komadom kineskog kupusa. Zatim se nauljeni listovi kupusa čvrsto nabiju u staklenku ili bilo koju drugu keramičku ili staklenu posudu. U ovoj fazi više nema potrebe za teretom.
Fermentacija može trajati od dva do pet dana, ovisno o temperaturi u sobi.
Kuhani slani kupus na korejski način treba čuvati u hladnjaku 2-3 tjedna. Ali ako ga želite zadržati za zimu, tada ga morate staviti u sterilizirane staklenke i dodatno sterilizirati najmanje 10 minuta, ovisno o veličini staklenki.
Čak i ako niste ljubitelj korejske hrane, pokušajte napraviti kelj u korejskom stilu. Ona će definitivno unijeti raznolikost u vaš jelovnik i dati neki egzotični okus vašem obroku.
