Sadržaj
Postoje razne metode kako soliti kupus u salamuri. Općenito, salamura se priprema otapanjem soli i šećera u kipućoj vodi. Začini pomažu dobiti pikantniji okus: crni ili slatki grašak, lovorov list, sjemenke kopra.
Generalni principi
Da biste dobili ukusan i hrskav međuobrok, morate se pridržavati određenih principa:
- glavice kupusa srednje i kasno sazrijevaju najbolje je soliti;
- prethodno očišćeni kupus od oštećenih ili uvelih lišća;
- izratci se prelijevaju toplom ili hladnom slanom vodom, ovisno o receptu;
- glavice kupusa izrežu se na nekoliko dijelova ili se podvrgnu finijem rezanju;
- mora se odabrati gruba kamena sol bez aditiva;
- preporuča se sol povrća u staklenim, drvenim ili emajliranim posudama.
Ovisno o vrenju, prilikom soljenja koristi se više soli. Čitav postupak kuhanja traje manje vremena (približno 3 dana). Zbog soli i kiselina koje se oslobađaju iz povrća, ubijaju se štetne bakterije. Kao rezultat, povećava se vrijeme skladištenja obradaka.
Recepti za kupus u salamuri
Kad solite kupus, možete koristiti ocat ili bez ove komponente. Najprikladniji je način koristiti staklenke od tri litre, koje se napune pripremljenim komponentama i ostave za soljenje. Brzom metodom ukiseljeno povrće može se dobiti nakon nekoliko sati. Izvorniji recepti uključuju hren i repu.
Recept bez octa
Klasična verzija pripreme slanog kupusa ne uključuje upotrebu octa. U tom se slučaju kiseljenje kupusa sa slanom vodom vrši na sljedeći način:
- Jedna ili nekoliko glava kupusa, čija ukupna težina iznosi 2 kg, mora se sitno nasjeckati na trakice.
- Ogulite i sameljite mrkvu (0,4 kg).
- Češnjak (5 klinčića) propušta se kroz drobilicu ili se riba na sitnoj ribežu.
- Komponente povrća se miješaju, dodaju im se 4 zrna papra.
- Rasol se dobiva otapanjem soli i šećera u kipućoj vodi (po 3 žlice). Nakon 3 minute, salamura se uklanja sa štednjaka, nakon čega se ulije pripremljeno povrće.
- Staklenka se pokrije steriliziranim poklopcem i ostavi da se hladi u sobnim uvjetima.
- Ukiseljeno povrće poslužuje se nakon 4 dana.
Recept za ocat
Dodavanje octa može vam pomoći produljiti vijek trajanja vaših domaćih proizvoda. Pri soljenju kupusa koristi se 9% ocat. U nedostatku je potrebno ocatnu esenciju razrijediti u potrebnom omjeru.
Slani kupus korištenje octa uključuje nekoliko faza:
- Glavice kupusa ukupne težine 5 kg podijeljene su na dijelove i usitnjene na bilo koji prikladan način.
- Tada se nasjecka 0,6 kg mrkve.
- Pripremljeno povrće stavlja se u posudu.
- Rasol se dobiva kuhanjem 2 litre vode, u kojoj se otope 4 žlice. l. šećer i sol. Nakon vrenja, trebate ga nadopuniti s 4 žlice. l. ocat.
- Sastojci se prelijeju vrućom tekućinom tako da se potope u vodu.
- Nakon 5 sati kupus će se potpuno ohladiti, a zatim se uklanja i čuva na hladnom.
Vruća salamura recept
Do slani kupus vruća salamura, morate se pridržavati sljedeće tehnologije:
- Velika glava kupusa teška 2 kg izreže se na komade, a zatim nasjecka.
- Mrkva u količini od 0,4 kg nariba se ribežem.
- Komponente se kombiniraju u jednoj posudi, dodaju se suhe sjemenke kopra (2 žličice) i 7 paprika graška.
- U zasebnu posudu ulijte jednu i pol litru vode, otopite sol (2 žlice) i šećer (1 čaša). Nakon vrenja u tekućinu ulijte ocat (40 ml).
- Prije nego se salamura ohladi, potrebno je njome preliti pripremljeno povrće.
- Soljenje se provodi na sobnoj temperaturi 3 dana. Prije upotrebe kupus se preporučuje hladiti u hladnjaku.
Soljenje u staklenci
Najprikladnije je kupus soliti u staklenci. Za punjenje staklenke od tri litre trebat će vam oko 3 kg kupusa.
Proces soljenja povrća u staklenoj posudi uključuje nekoliko faza:
- Glave za kasno sazrijevanje treba usitniti na trake.
- Mrkvu (0,5 kg) treba oguliti i nasjeckati.
- Komponente se pomiješaju i napune u teglu od 3 litre. Masu nije potrebno nabijati. Lovor i zrno papra stavljaju se između njegovih slojeva.
- Rasol se priprema u posebnoj posudi. Prvo se na štednjak stavi 1,5 litre vode koja se prokuha, a zatim se u nju stavi po 2 žlice. l. sol i šećer.
- Spremnik se prelije sa slanom vodom tako da su komadi povrća potpuno uronjeni u njega.
- Sljedeća 2 dana staklenka ostaje u kuhinji, nakon čega se uklanja i čuva u hladnjaku.
Brzi put
Brze recepte možete dobiti za nekoliko sati. Što se okusa tiče, takav kupus nije inferioran u odnosu na kisele krastavce koji su dulje vrijeme odležali.
Brzo soljenje kupusa zahtijeva niz radnji:
- Glava kupusa teška 2 kg mora se nasjeckati.
- Učinite isto s mrkvom, za koju će biti potrebno 0,4 kg.
- Četiri češnja češnjaka moraju se provući kroz prešu.
- Sve se komponente pomiješaju i stave u zasebnu posudu.
- Spremnik se napuni s 0,3 litre vode i stavi na vatru. Nakon vrenja dodajte 0,1 kg šećera i 1 žlica. l. sol. Za brzo soljenje kupusa potrebne su dvije dodatne komponente: ocat (50 ml) i suncokretovo ulje (100 ml), koji su također dio marinade.
- Dok se salamura ne počne hladiti, ulijevaju masu od povrća i ostavljaju je 4 sata.
- Kad se povrće ohladi, treba ga staviti na sat vremena u hladnjak. Nakon što se ohlade, kiseli krastavci su spremni za jelo.
Soljenje u komadima
Da biste dobili domaće proizvode, nije potrebno povrće nasjeckati na trakice. Da bi se ubrzao postupak kuhanja, glavice kupusa izrežu se na velike komade.
Postupak soljenja kupusa u komadima podijeljen je u nekoliko faza:
- Jedna ili više glava kupusa ukupne težine 3 kg pripremaju se na uobičajeni način: uveli listovi se uklanjaju i režu na nekoliko dijelova u obliku kvadrata ili trokuta. Komadi su veliki oko 5 cm.
- Treba kilogram mrkve oguliti, a zatim naribati na povrću.
- Povrće se kombinira, dodaju mu se 3 komada aleve paprike.
- Zatim se prelaze u salamuru koja se dobiva kuhanjem 1 litre vode, gdje se otopi po 75 g soli i šećera. Nakon vrenja dodajte žlicu octa.
- Izrezano povrće stavite u staklenku ili drugu prikladnu posudu. Prelijte povrće vrućom slanom vodom i zatvorite staklenku poklopcem.
- Sljedeća 3 dana kiseli krastavci čuvaju se na tamnom, toplom mjestu. Zatim se prebace u hladnjak. Nakon tjedan dana međuobrok je potpuno spreman za upotrebu.
Hren recept
Kad se doda hren, kiseli krastavci su hrskavi i aromatični. Da biste solio kupus hrenom, slijedite određeni postupak:
- Glava kupusa teška 2 kg mora se nasjeckati.
- Korijen hrena (30 g) valja se kroz mlin za meso.
- Češnjak (20 g) usitnjava se pomoću preše.
- Da bi se dobila salamura, prokuha se 1 litra vode u koju se doda 20 g soli i šećera.
- Na dno posude u kojoj će se izvršiti soljenje polože se listovi ribiza, nasjeckani celer i peršin. Sjemenke kopra i crvena ljuta paprika koriste se kao začini.
- Kupus i ostale komponente stavljaju se u posudu koja se puni salamuri.
- Soljenje kupusa u staklenkama ili drugim posudama trajat će 4 dana.
Recept od cikle
Posebno ukusni pripravci dobivaju se od kupusa kojem se dodaje cikla. Uz ovaj set sastojaka, recept ima sljedeći oblik:
- Glava kupusa teška 3,5 kg izreže se na velike komade.
- Pola kilograma cikle treba izrezati na kockice.
- Korijen hrena (2 kom.) Oguliti se, a zatim usitniti. Ako se hren pomiče kroz mlin za meso, tada se preporučuje uporaba vrećice, gdje će sjeckana masa pasti.
- 4 češnja češnjaka prolaze kroz prešu.
- U emajliranu posudu ulijte 2 litre vode, pustite da zavrije. U vodu trebate staviti 0,1 kg soli, pola čaše šećera, 7 zrna crnog papra, 6 listova lovora, 2 komada suhih klinčića.
- Sjeckano povrće prelije se marinadom, a zatim se na njega stavi ugnjetavanje. U tu svrhu uzmite mali kamenčić ili bocu vode.
- Slani kupus se drži u ovom stanju 2 dana, nakon čega se slaže u staklenke i odlaže na hladno.
Korejsko soljenje
Korejska kuhinja poznata je po začinjenim jelima, pa kiseljenje kupusa nije iznimka. Za međuobrok će vam trebati svježi čili ili mljevena crvena paprika.
Korejsko predjelo možete pripremiti slijedeći navedeni redoslijed radnji:
- Glava kupusa teška 2 kg izreže se na velike komade.
- Mrkva (4 kom.) Mora se naribati na korejskom ribežu.
- Dvije glave češnjaka ogulite se i zdrobite pod prešom.
- Svi sastojci su dobro izmiješani.
- Sljedeća faza je priprema salamure. Da biste to učinili, trebate kuhati 1 litru vode, dodati 1 čašu šećera i 4 žlice. l. sol. Kao začini trebaju vam lovorov list (3 kom.) I ljuta paprika (pola žličice).
- Nakon vrenja, dodajte 1 žlica u salamuru. l. stolni ocat.
- Prelijte kupus sa slanom vodom, koja se ostavi nekoliko sati dok se potpuno ne ohladi.
- Prije posluživanja preporuča se rashlađeno pripremljeno predjelo.
Zaključak
Soljenje kupusa slanom vodom popularna je vrsta domaćih pripravaka. Ova metoda zahtijeva povećanu količinu soli, zbog čega se vrijeme skladištenja obradaka povećava. Kupus se može kiseliti s mrkvom, ciklom, hrenom i češnjakom. Krajnji rezultat je ukusno jelo od kojeg se rade prilozi i salate.
