Kako soliti kupus

Ne zna svaka mlada domaćica kako soliti kupus za zimu. No, prije pola stoljeća kupus se fermentirao, solio i kiselio u cjelini bačvehraniti sedam juha od kupusa, okruglice i pite sa zdravim i hrskavim nadjevom do proljeća. Slani kupus zadržava gotovo sve vitamine i minerale koji se nalaze u svježim glavicama kupusa. Nije iznenađujuće što u naše vrijeme nastavljaju kiseliti kupus, jer je vrlo zdrav, aromatičan i ukusan.

Oko, kako kiseliti kupus za zimu, kako odabrati prave glavice kupusa i začina, kao i neke tajne kiseljenja i kiseljenja kupusa, možete naučiti iz ovog članka.

Soljenje kupusa za zimu: priprema

Postupak soljenja prilično je jednostavan, ali postoje i trikovi i značajke koje bi dobra domaćica trebala znati:

1. Prije svega, morate razlikovati ukiseljeni kupus od slanog ili kiselog kupusa. Nego što će biti slano salamura, brže će se proizvod kuhati i dulje se može spremiti. U procesu kiseljenja ili kiseljenja proizvodi jače fermentiraju, oslobađa se više ugljičnog dioksida. Ovi recepti zahtijevaju manje soli, a može vam trebati oko dva tjedna da se potpuno skuhaju. Slani kupus bit će gotov za nekoliko dana. Tijekom postupka kuhanja također će se proizvoditi ugljični dioksid, ali u manjim količinama. Zbog velike količine soli, bakterije i mikroorganizmi neće moći postojati u salamuri - proizvod će se dugo čuvati.
   
2. Okus slanog kupusa ni na koji način nije lošiji od kiselog kupusa - isti je hrskavo, sa slatko-kiselim okusom i izvrsnom aromom. Da bi kupus bio još sočniji i hrskaviji, iskusne domaćice rade ovo: polovica glavice kupusa nareže se na sitne komade, a drugi dio nasjecka na veće komade. Kao rezultat toga, male slamke ispuštaju sok koji je potreban za salamuru, a veliki komadi daju hrskavost.
3. Za soljenje kupusa za zimu biraju se velike i žilave bijele glavice kupusa. Najviše od svega, povrće kasnih sorti pogodno je za takve svrhe.... S glavica kupusa moraju se ukloniti gornji listovi zelene nijanse. Morate pažljivo odabrati proizvod za soljenje: glava kupusa trebala bi biti elastična, ali ne žilava (to je često slučaj s kineskim sortama bijelog kupusa).
4. Glavice kupusa možete rezati nožem, posebnim drobilicama, koristiti procesore hrane i druge uređaje. Glavna stvar, tako da se veći dio glavice kupusa nasjecka na male trakice - oni će dati sok, jer kupus treba fermentirati u vlastitom soku.
5. Da ne bi bilo gorčine u gotovom proizvodu, potrebno je svakodnevno uklanjajte ugljični dioksid iz salamure... Za to se masa kupusa na nekoliko mjesta probuši uskim nožem ili drvenim štapom.
6. Nakon kuhanja kupus se čvrsto nabija i pritisne nečim teškim. To se mora učiniti kako bi kupus pustio sok. Ako sljedeći dan cijeli proizvod nije prekriven slanom vodom, trebate zamijeniti prešu odabirom nečeg težeg.

Najvažnije kod soljenja kupusa za zimu je na vrijeme ukloniti prešu i prenijeti proizvod u hladnjak. Gotov kupus trebao bi biti umjereno hrskav, sočan i blago kiselkast. Ako se salamura fermentira, kiseli krastavci postat će tromi, a ne hrskavi i neukusni.

Nekoliko načina kiseljenja kupusa

Kao što je već spomenuto, soljenje kupusa za zimu jednostavna je stvar. Ne trebate biti super kuhar, ne trebaju vam egzotični proizvodi za kuhanje. Za najjednostavniji recept potrebna je samo glava kupusa, mrkva, začini.

Naravno, postoje zanimljiviji načini s neobičnim soljenjem, bojanjem kupusa sokom od repe, neke domaćice za kiseljenje uzimaju ne jednostavne glavice kupusa, već glavice cvjetače. Sve je to stvar ukusa, jer ima toliko kuhara i mišljenja. Da biste odabrali najbolji recept, morate isprobati barem nekoliko.

Tradicionalni recept za kiseljenje kupusa

Tako su naše bake solile povrće od bijelog kupusa. Gotov proizvod može se koristiti kao nadjev za pite ili knedle, dodati juhi od kupusa ili jesti kao samostalno jelo.

Za kuhanje trebat će vam:

• 2 glavice kupusa, srednje veličine;
• 6-7 srednje mrkve;
• 4-5 žlica soli.

Stručnjaci preporučuju upotrebu himalajske soli za soljenje, koja se i dalje može zamijeniti ekstra grubom sivom kamenom soli. Prije pripreme salamure, takva sol mora se samljeti ručnim ili električnim mlincem za kavu.

Cijeli postupak kuhanja sastoji se od nekoliko koraka:

1. Operite, ogulite i naribajte mrkvu.
2. Operite i kupus, uklonite gornje lišće s glavica kupusa. Prvo nasjeckajte polovicu jedne glavice kupusa na male trakice. Druga polovica glavice kupusa izreže se na veće komade. Ostavljanje nekoliko listova nerezanih može odgoditi zakiseljavanje salamure kako bi kupus postao hrskav.
3. Sjeckani kupus izlijte u lavor i zdrobite ga rukama tako da postane sočan, ali i dalje hrskav - ovdje je glavno ne pretjerivati.
4. Sada se ovdje ulije polovica naribane mrkve i dodaju dvije žlice soli, sve se temeljito promiješa rukama. Dobivenu smjesu rasporedite u lonac, dobro nabijajući.
5. Sada to morate učiniti i s drugom glavom kupusa. Na kraju kupus stavite u lonac i također ga nabijte. Masa bi se trebala značajno smanjiti u volumenu - to znači da je kupus dovoljno dobro zgužvan i pušta sok.
6. Sada trebate uzeti tanjur, pokriti njime masu kupusa i pritisnuti teret. Kao tovar možete koristiti, na primjer, limenku vode od tri litre.
7. Svaki dan masu kupusa treba probušiti na nekoliko mjesta kako bi se ugljični dioksid i brže fermentirala.
8. Ako je soba topla, proizvod će se zasoliti za 2-3 dana, pri hladnijoj temperaturi trebat će oko pet dana. Kad je proizvod spreman, možete ga prenijeti u staklene posude i staviti u hladnjak. Nemojte puniti staklenke do vrha, kupus može još fermentirati, sok će se preliti preko ruba posude.

Kisele krastavce možete jesti sutradan. U hladnjaku slani kupus može stajati cijelu zimu, a da ne izgubi svoju hrskavost i aromu.

Kupus za zimu sa zrnima kopra

Kupus napravljen prema ovom receptu ima jaku začinsku aromu i posebnu hrskavost. I također "Trik" recepta je posebno rezanje proizvoda - usitnjavanje u duge uske trake, slično špagetima.

Morate pripremiti sljedeće sastojke:

• 2 srednje vilice bijelog kupusa;
• 3 male mrkve;
• 2,5 žlice soli;
• žlica suhih sjemenki kopra.

Trebate kuhati jelo prema ovom receptu ovako:

1. Operite i očistite sve sastojke.
2. Izrežite svaku glavicu kupusa na dva nejednaka dijela tako da u jednoj polovici ostane panj.
3. Položite polovicu vilice ravno ili uspravno i nasjeckajte na duge uske trake. Mjesto oko panja ne treba rezati, vlakna su tamo pregruba.
4. Usitnjeni kupus stavite u široku posudu ili lonac i dobro ga zgnječite rukama. Prije toga trebate dodati sol.
5. Zatim nalijte mrkvu naribanu na grubi ribež i pospite sjemenke kopra. Sve dobro izmiješajte rukama.
6. Pokrijte lonac s kupusom tanjurićem i pritisnite ga teretom. Posolite proizvod na hladnom mjestu s dobrom ventilacijom. Balkon ili veranda savršeni su za ove svrhe.
7. Dva puta dnevno potrebno je ukloniti teret i žlicom promiješati masu da se salamura oslobodi suvišnog ugljičnog dioksida.
8. Nakon tri dana kupus će biti spreman, može se položiti u staklo banke i stavite je u hladnjak ili podrum.

Kako soliti cvjetaču

Koliko recepata postoji za soljenje bijelog kupusa, ali cvjetača iz nekog razloga posvećuje mnogo manje pažnje. Potpuno uzalud, jer sorte u boji puno su zdravije, a takav je kupus jednako dobrog okusa kao i bijeli kupus.

Za soljenje se biraju bijeli cvatovi, gusti i elastični. Ako je sjena glavica kupusa žućkasta, znači da su prezrele i da nisu pogodne za soljenje. Preporuča se mrkvu za salamuru izrezati na duge trake ili naribati na posebnom ribežu za korejsku mrkvu - tako će jelo izgledati ljepše i spektakularnije.

Dakle, trebaju vam sljedeći sastojci:

• obojene glave kupusa - 2 komada;
• 500 g mrkve;
• 5 češnja češnjaka;
• nekoliko graška crnog papra;
• 4 lista lovora;
• žlica soli s planinom;
• nepotpuna žlica šećera.

Priprema će biti sljedeća:

1. Prvo se pripremi salamura. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u litri vode, prokuhajte salamuru. Nakon toga treba ga ohladiti.
2. Glavice kupusa podijele se na male cvatove i na nekoliko minuta umaču u kipuću vodu (blanš).
3. Nakon toga, cvatovi su uronjeni u hladnu vodu, tako da se ohlade i ne izgube svoju hrskavost. Stavite u veliku šerpu u urednim slojevima.
4. Svaki sloj kupusa prošaran je naribanom mrkvom, sitno nasjeckanim češnjakom, paprom i lovorovim lišćem. Donji i gornji sloj trebaju biti mrkva.
5. Sve prelijte sa slanom vodom i pritisnite teret. 2-3 dana karfiol se soli u toploj sobi, a zatim se iznosi na hladno mjesto (balkon, lođa, veranda). Nakon još par dana smjesu možete prenijeti u staklenke i staviti u hladnjak na cijelu zimu.

Slani kupus prema ovom receptu nije sramota počastiti ni najprevidnije goste, izgleda poput predjela ili salate i izgleda jako lijepo na zimskom stolu.

Ishodi

Slani kupus vrlo je koristan za tijelo, posebno za imunitet oslabljen hladnim vremenom. Kiseli proizvod nadoknadit će nedostatak enzima u crijevima, zasititi tijelo vrijednim vitaminom C, ukloniti loš kolesterol i uz pomoć vlakana vratiti rad želuca.

Tako da, posolite kupus pravo i cijelu zimu uživamo u zdravom i aromatičnom međuobroku! Više detalja o postupku soljenja možete pronaći u ovom videu:

Preporučeni unosi

Posolite peršin za zimu

Krastavci s tikvicama za zimu: konzervirani, hrskavi, kiseli, ukiseljeni

Kako guliti mliječne gljive: prije soljenja i kuhanja

Pljesnive mliječne gljive: što učiniti s njima, zašto se pojavljuje plijesan, kako to izbjeći

Kako soliti vrganje: vruće i hladno

Kako kiseliti gljive i valove za zimu na hladan i vruć način

Ryzhiks postaju crni: zašto, kako soliti, da ne potamne

Slane gljive: jednostavni recepti za zimu

Hladne rajčice ispod najlonskog poklopca