Sadržaj
Pekinški kupus koristi se za izradu salata ili priloga. Ako koristite recept za soljenje pekinškog kupusa, možete dobiti ukusne i zdrave domaće pripravke. Pekinški kupus ima okus poput bijelog kupusa, a lišće podsjeća na salatu. Danas se uspješno uzgaja na teritoriju Rusije, pa recepti za soljenje stječu sve veću popularnost.
Značajke kineskog kupusa
Kineski kupus sadrži kiseline, vitamine, minerale i vlakna. Soljenjem možete dugo vremena sačuvati korisna svojstva ovog povrća.
"Peking" jača imunološki sustav, spašava od nedostatka vitamina, pomaže u čišćenju tijela i normalizaciji metabolizma. Uključen je u prehranu u borbi protiv prekomjerne težine, kod bolesti živčanog sustava i srca, hormonalnih poremećaja. Sadržaj kalorija takvog međuobroka iznosi 15 kcal po 0,1 kg proizvoda.
Da biste kuhali kineski kupus, morate promatrati neke nijanse:
- kada kuhanje povrća nije podvrgnuto dugotrajnoj obradi;
- potrebno je dugo vremena soljenja, od nekoliko dana do jednog mjeseca;
- nije preporučljivo poslužiti snack s mliječnim proizvodima, kako ne bi izazvao želudac.
Recepti za kiseljenje kupusa iz Pekinga
Za soljenje trebat će vam kineski kupus i ostalo povrće (ljuta ili slatka paprika, kruške itd.). Uvijek se koriste sol i začini. Za pikantniji međuobrok dodajte đumbir ili čili.
Jednostavan recept
Za najjednostavniji način soljenja potreban vam je samo kupus i sol. Postupak kuhanja u ovom slučaju uključuje sljedeće korake:
- Nekoliko glava pekinškog kupusa ukupne težine 10 kg reže se na bilo koji prikladan način. Ako se za soljenje koristi velika posuda, tada ih je dovoljno izrezati na četiri dijela. Kada upotrebljavate limenke, morate ga nasjeckati na trake.
- Narezano povrće stavlja se u lonac ili staklenku u slojevima, između kojih se ulije sol. Za navedenu količinu kupusa trebat će 0,7 kg soli.
- Zatim se ulije prokuhana voda tako da je povrće potpuno ispod.
- Pokrijte povrće gazom i stavite ugnjetavanje na vrh. Spremnik ostaje na hladnom mjestu kako kupus ne bi prokislio.
- Gaza se mijenja svakih nekoliko dana. Nakon 3 tjedna povrće će se zasoliti, a zatim se može prebaciti u staklenke.
Soljenje za zimu
Za soljenje pekinškog kupusa za zimu, osim glavnih sastojaka, trebat će vam i začini. Recept je vrlo jednostavan i sastoji se od sljedećih koraka:
- Kupus (1 kg) se sitno nasjecka.
- U nasjeckano povrće dodaje se sol (0,1 kg), lovorov list i klinčić (2 kom.) I piment (4 kom.).
- Biljna masa se miješa i nabija u staklenu posudu.
- Na vrhu povrća prekriven je komadom tkanine ili gaze, nakon čega se stavlja teret u obliku malog kamena ili boce vode.
- Staklenka se ukloni na tamno mjesto gdje se temperatura održava niskom.
- Nakon mjesec dana međuobrok se može dodati vašoj prehrani.
Kiseli s kruškom
Kupus se dobro slaže s voćem. Ako dodate krušku prilikom soljenja, tada možete dobiti ukusne i zdrave praznine. Za recept su potrebne zelene kruške koje nisu dovoljno zrele. Inače će se komadići voća raspasti tijekom postupka kuhanja.
- Kupus (1 kom.) Se nareže na trakice. Postupak se izvodi nožem ili ribežom.
- Kruške (2 kom.) Se režu, uklanjaju se sjemenke i sitno sjeckaju.
- Pomiješajte povrće i malo ga izvadite rukom. Dobivenoj masi dodajte 4 žlice. l. sol.
- Zatim se povrće stavlja u lonac ili staklenku, gdje se dodaje 0,2 l vode.
- Spremnik se stavi u hladnjak preko noći.
- Ujutro se dobivena salamura ulije u zasebnu staklenku.
- Naribani korijen đumbira (ne više od 3 cm), nasjeckani češnjak (3 češnja) i crvena mljevena paprika (2 prstohvata) dodaju se u biljnu masu.
- Povrće se prelije sa ranije dobijenom slanom vodom. Sada se obratci ostavljaju 3 dana na toplom mjestu.
- Po završetku postupka fermentacije ukiseljeni kupus smota se u staklenke i pohrani.
Korejsko soljenje
U nacionalnoj korejskoj kuhinji postoji metoda soljenja pekinškog kupusa pomoću vrućih začina. Ovo je predjelo dodatak prilozima, a koristi se i kod prehlade.
Solite kineski kupus za zimu na korejskom pomoći će vam sljedeći recept:
- "Peking" ukupne težine 1 kg treba podijeliti u 4 dijela.
- Lonac se stavlja na štednjak, gdje se 2 litre vode i 6 žlica. l. sol. Tekućina se prokuha.
- Povrće mora biti potpuno napunjeno marinadom i stavljeno na toplo mjesto.
- Sjeckana čili papričica (4 žlice) pomiješa se s češnjakom (7 češnja), koji se prethodno propusti kroz prešu za češnjak. Komponente se pomiješaju s dodatkom vode, tako da smjesa dobije konzistenciju kiselog vrhnja. Masa se ostavi jedan dan u hladnjaku.
- Salamura se ocijedi od kupusa i svaki list namaže mješavinom papra i češnjaka. Spremno povrće stavlja se na toplo mjesto 2 dana. Na povrće morate staviti teret.
- Spremni kiseli krastavci uklanjaju se na hladnom mjestu.
Posoljena začinima
Korištenje raznih vrsta papra i začina daje radnim predmetima pikantan okus. Ovo je jedan od najbržih načina kiseljenja. Recept za kuhanje je sljedeći:
- Na dnu se izreže glava kupusa teška 1,5 kg, nakon čega se odvoje listovi.
- Svaki list natrljajte solju (0,5 kg), nakon čega se stave u posudu i ostave 12 sati. Možete početi kuhati navečer, a kupus ostaviti da se soli preko noći.
- Listovi se operu vodom kako bi se isprao višak soli. Listovi su već upili potrebnu količinu soli, pa više nema potrebe za njom.
- Zatim se prelazi na pripremu začina. Češnjak (1 glava) mora se oguliti i usitniti na bilo koji prikladan način. Ljuta paprika (2 kom.) I slatka paprika (0,15 kg) obrađuju se na sličan način, s kojeg se uklanjaju sjemenke i peteljke.
- U sljedećoj fazi preljevu možete dodati suhe začine: đumbir (1 žlica), mljeveni papar (1 g), korijander (1 žlica). Možete dodati malo vode i razrijediti suhu smjesu kako bi se začini bolje širili među povrćem.
- Rezultujućom smjesom sa svake se strane premažu kupusovi listovi, a zatim se stave u spremnik.
- Nekoliko dana praznine se ostavljaju na toplom mjestu, za zimu ih treba ukloniti na hladno mjesto.
Pikantno soljenje
Ljuti zalogaj pod nazivom chamcha tradicionalno je korejsko jelo. Za kuhanje su potrebni začini i paprika.
Recept za kuhanje uključuje nekoliko faza:
- Lonac se napuni s 1,5 l vode, doda se 40 g soli. Tekućina se mora zagrijati do vrenja.
- Pekinški kupus (1 kg) narežemo na trake širine 3 cm.
- Rezultirajuća salamura ulije se u nasjeckano povrće, stavi teret i ostavi ih na hladnom mjestu da se ohlade.
- Nakon hlađenja povrća ugnjetavanje se uklanja, nakon čega se povrće ostavlja u salamuri 2 dana.
- Nakon određenog vremena, salamura se ocijedi, a kupus cijedi ručno.
- Čili papričica (4 kom.) Ogulite se od sjemenki, dodajte jedan češanj češnjaka i sameljite u blenderu.
- Slatku papriku (0,3 kg) morate izrezati na trakice.
- Povrće se miješa u jednoj posudi s dodatkom umaka od soje (10 ml), korijandera (5 g), đumbira (10 g) i crnog papra (5 g).
- Dobivena masa se ostavi 15 minuta.
- Tada se može staviti u staklenke na čuvanje.
Soljenje octom
Za zimu možete kiseliti pekinški kupus s octom kako biste mu produžili vrijeme skladištenja. Kako ukiseliti povrće naznačeno je sljedećim receptom:
- U lonac se ulije 1,2 L vode, doda se sol (40 g) i šećer (100 g).
- Kad voda zavrije, dodajte u posudu 0,1 L jabučnog octa.Rasol se ostavi kuhati još 15 minuta.
- Glava kupusa izreže se na velike komade.
- Paprika-paprika (0,5 kg) izreže se na trakice.
- Luk (0,5 kg) mora se narezati na kolutiće.
- Ljuta paprika (1 kom.) Oguliti se od sjemenki i sitno nasjeckati.
- Svo povrće se temeljito izmiješa i složi u staklenke.
- U svaku staklenku ulije se vruća salamura.
- Zatim trebate smotati limenke i staviti ih na hladno mjesto za zimu.
Soljenje povrća
Pekinški kupus izvrsno se slaže s paprikom, mrkvom, daikonom i drugim povrćem. Rezultat je zdrava grickalica prepuna vitamina.
Za soljenje povrća koristi se sljedeći recept:
- Glava kupusa teška 1 kg reže se na četiri dijela.
- Listovi kupusa trljaju se solju, nakon čega se stavljaju pod teret 7 sati.
- U lonac ulijte 0,4 l vode, dodajte rižino brašno (30 g) i šećer (40 g). Smjesa se stavlja na laganu vatru i kuha dok se ne dobije gusta gustoća.
- Zatim prelaze na kuhanje začinjene tjestenine. Češnjak (1 glava), čili papričica (1 kom.), Đumbir (30 g) i luk (50 g) sjeckaju se u zasebnoj posudi.
- Daikon (250 g) i mrkvu (120 g) naribajte na ribež, a zatim ih stavite u nadjev, gdje trebate dodati 30 ml umaka od soje.
- Slani kupus se opere vodom, nakon čega se svaki list premaže oštrom pastom i stavi u lonac u kojem se nalazi nadjev.
- Spremnik se zatvara poklopcem i stavlja na laganu vatru.
- Nakon vrenja, snack se slaže u staklenke.
Zaključak
Pekinški kupus kuha se u kombinaciji s mrkvom, paprikom, kruškama i raznim začinima. Nakon soljenja dobiva se zdrava i ukusna grickalica koja ima dug vijek trajanja. Obradaci se čuvaju u podrumu, hladnjaku ili na drugom mjestu s konstantno niskom temperaturom.
