Sadržaj
kineski kupus ne tako davno postao popularan u prazninama. Tek sada se može slobodno kupiti na tržnici ili u trgovini, tako da nema problema sa sirovinama. Mnogi nisu znali za korisna svojstva kupusa, jer su glavna uzgojna regija bile zemlje Istoka - Kina, Koreja, Japan. Izgledom kineski kupus podsjeća na salatu.
Zove se "salata". Što se tiče sočnosti, vodeća je među svim predstavnicima kupusa i salata. Većina soka sadržana je u bijelom dijelu, pa ne biste trebali koristiti samo lišće. Druga prednost pekinške salate je odsutnost mirisa "kupusa", tako poznatog mnogim domaćicama.
Trenutno se iz Pekinga pripremaju boršč, salate, kiflice, kiseli krastavci i ukiseljena jela. Ljubitelji zdravog povrća posebno ističu kimchi - korejsku salatu. Ili, kako kažu, korejska salata. Ovo je omiljena delicija među Korejcima i svim ljubiteljima začinjene hrane. Korejski liječnici vjeruju da je količina vitamina u kimchiju veća nego u svježem kineskom kupusu zbog puštenog soka. Načini kuhanja u Pekingu korejski kupus neki. Uostalom, kad je našlo hostese na stolu, bilo koje jelo prolazi kroz promjene. Razmotrite najpopularnije recepte za ukusni preljev za kisele salate u korejskom stilu.
Za jednostavnu opciju pripremamo potrebne komponente
Da bismo kuhali kineski kupus u korejskom stilu, trebaju nam:
- 3 kg glava kineskog kupusa;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 3 oguljene glavice češnjaka;
- 200 g kuhinjske soli i granuliranog šećera.
Neki recepti sadrže različite količine soli i šećera, pa se pokušajte orijentirati prema svom ukusu ili pripremite neku salatu kako biste utvrdili njezin okus.
Odabir glavica zrelog pekinškog kupusa. Ne treba nam jako bijelo, ali ni sasvim zeleno. Bolje uzeti prosjeke.
Oslobodimo zreli pekinški kupus s gornjih listova (ako su pokvareni), operemo, pustimo da se voda ocijedi. Veličina glavica kupusa ovisi o tome na koliko dijelova ih moramo izrezati. Male smo izrezali po dužini na 2 dijela, a veći - na 4 dijela.
Na prikladan način nasjeckajte ljutu papriku i češnjak. Paprika može biti svježa ili sušena.
Pomiješamo povrće sa kuhinjskom soli i granuliranim šećerom do homogene kaše.
Sada ovom smjesom trljamo lišće kupusa, preklopimo četvrtine u slojevima u loncu i stavite ugnjetavanje na vrh.
Soljenje Kineski kupus u korejskom stilu ovaj će recept trajati 10 sati. Nakon isteka vremena, četvrtine narežite na komade i poslužite.
Postoje recepti s nekoliko varijacija za najbolje soljenje pekinškog kupusa. Na primjer:
- Nakon što voda otječe, razmotajte lišće kupusa iz Pekinga i trljajte svaki kuhinjskom soli. Da bi soljenje bilo ravnomjernije, četvrtine umočimo u vodu, otresemo višak vlage i zatim trljamo.
- Čvrsto ga stavimo u posudu za soljenje i ostavimo u sobi jedan dan. U ovom slučaju pekinški sočni kupus ne tampamo.
- Nakon dana operite četvrtine i pripremite pastu koja se sastoji od nasjeckanog češnjaka i ljute paprike.
- Listove kineskog kupusa natrljajte začinjenom smjesom.
Kupus smo opet stavili u posudu, ali sada na čuvanje. Prvi dan ga držimo na toplom, a zatim ga stavimo na hladno mjesto.
Prilikom posluživanja morat ćete rezati lišće, pa neki kupus odmah narežu na manje i samo ga pomiješaju sa začinima.
Oboje su vrlo začinjena predjela. Ako trebate omekšati jelo, smanjite količinu češnjaka i papra u receptu.
Pekinški kupus, soljen
Slani pekinški kupus poprima pikantan okus, a dodatak ljute paprike čini jelo pikantnim. Stoga su slani recepti iz Pekinga vrlo česti među ljubiteljima zimskih jela od kupusa. Razmotrimo neke od njih.
Pikantno s paprikom
U ovoj se verziji koriste gotovo sve vrste papra - slatka, ljuta i mljevena. Osim toga, tu su i začini - korijander, đumbir, češnjak. Začini, poput ljute paprike, mogu se uzimati svježi ili sušeni.
Pekinški slani kupus s paprom izrađen je od sljedećih sastojaka:
- 1,5 kg glavica kineskog kupusa;
- 0,5 kg kuhinjske soli;
- 2 mahune ljute paprike;
- 150 g slatke paprike;
- 2 g mljevene paprike;
- 1 žlica nasjeckanog sjemena korijena đumbira i korijandera;
- 1 srednja glava češnjaka.
Počnimo soliti pekinški kupus u korejskom stilu.
Kuhanje glavice kupusa. Razdvojimo ga na zasebne listove. Ako se neki od njih slome, ne trebate se jako uzrujavati.
Da biste pravilno rastavljali kupus, izrežite glavicu kupusa na 4 dijela.
Zatim režemo u podnožju i odvajamo lišće. Otkidanje nije obvezno, jednostavno ih možete odmaknuti od panja.
Svaki list natrljajte solju i ostavite za soljenje 6-12 sati. Povremeno okrećite lišće i premažite solju. Pogodno je ovaj postupak raditi navečer, tako da se do jutra lišće kupusa posoli.
Nakon dodijeljenog vremena, Peking isperemo od viška soli. Koliko je potrebno, lišće je već uzeto, a ostatak je potrebno oprati.
Sad nam panj nije potreban, daljnje radnje izvodimo samo s lišćem.
Sastojke pripremamo za oštrinu. Korijen đumbira, češnjak, ljuta papričica morat će se nasjeckati što je prikladnije - na finom ribežu, preši za češnjak ili na drugi način.
Ogulite slatku papriku od sjemenki i sameljite je također u stroju za mljevenje mesa ili miješalici.
Pomiješajte i dodajte malo vode ako je smjesa presuha. Morat ćemo ga rasporediti po lišću pekinškog kupusa.
Konzistenciju činimo ugodnom i premazujemo svaki list pekinškog povrća s obje strane.
Listove smo odmah stavili u posudu za skladištenje. To može biti staklena posuda ili spremnik s čvrstim poklopcem.
Ostavljamo u toploj sobi kako bi se začini dobro upili.
Nakon 3-5 sati odlažemo ga na trajno čuvanje, po mogućnosti u hladnjak. Nismo sterilizirali ovaj izradak. Sastav začinjenih sastojaka omogućuje mu čuvanje na hladnom mjestu 2-3 mjeseca.
Ova opcija za soljenje pekinškog kupusa pruža kreativan pristup sastavu začina. Možete dodati povrće, začinsko bilje ili vlastite specijalne začine.
Vaše je predjelo spremno, iako slana pekinška salata korejski kupus dobro se slaže s prilozima.
Kiseli krastavci
Upoznajmo se s nekim vrstama ukusnih pripravaka od pekinskog kupusa, čije su recepte prepoznale hostese.
Chamcha
Poznato korejsko jelo od pekinškog kupusa. Za kuhanje treba vremena, ali ne i energije. Za kvalitativni rezultat uzmite:
- 2 litre vode;
- 3 žlice kuhinjske soli;
- 1 glava kupusa;
- 4 stvari. feferon;
- 1 glavica češnjaka.
Izrada kiselog krastavca. Zakuhajte vodu i u njoj otopite sol.
Glavu pekinške salate očistimo od pokvarenih listova, ako ih ima, i izrežemo na 4 jednaka dijela.
Umočite četvrtine u slanu vodu.
Ostavljamo toplo na jedan dan za soljenje.
Sameljite papar s češnjakom, pomiješajte, malo razrijedite vodom dok ne postane konzistencija kiselog vrhnja.
Šaljemo ga u hladnjak na jedan dan.
Nakon dana izvadimo peking iz salamure, isperemo i premažemo lišće gorućom smjesom.
Dodatak sjeckanog povrća smjesi po vašem ukusu pomoći će smanjiti začinjenost pekinškog kupusa Chamcha.
Kimchi
Ovaj recept koristi začine. Glavni sastojci ostaju u istom sastavu i količini, dodaju im se samo korijen đumbira, umak od soje, sjemenke korijandera i suha mješavina paprike (možete kupiti gotovu). Proces kuhanja podijelit ćemo u tri faze i nastaviti.
Faza prva.
Sjeckani pekinški kupus uronimo u kipuću salamuru, prethodno ga očistivši od gornjeg lišća i mrvica. Maknemo s vatre, lagano pritisnemo ugnjetavanjem. Da biste to učinili, možete uzeti tanjur, okrenuti ga naopako i izvagati s tri litre vode. Nakon što se salamura ohladi, uklanjamo ugnjetavanje. Ploču ne uklanjamo, zaštitit će kineski kupus u vrijeme soljenja od prašine. Vrijeme soljenja - 2 dana.
Druga faza.
Od preostalih sastojaka pripremite začinjenu tjesteninu. Ne radimo ovaj postupak unaprijed, već započinjemo prije polaganja Pekinga u banke. Sve komponente sameljite miješalicom ili mlinom za meso. Jedina iznimka je slatka paprika, izrezana na trakice. Umak od soje u receptu služi kao zamjena za vodu i sol.
Treća faza.
Kupus oprati nakon salamure, podmazati pastom, pomiješati s paprikom i staviti u staklenke. Sav preostali prostor napunite slanom vodom. Staklenke zatvaramo poklopcima i ostavljamo ih u sobi.
Čim se na zidovima posuđa pojave mjehurići zraka, premjestite obradak u hladnjak. Držimo ga hladnim.
Zaključak
Ako pažljivo razmotrimo navedene opcije, tada osnova postupka ostaje svugdje. Razlika je samo u malim nijansama. Međutim, okus jela je drugačiji. Stoga svaki od njih vrijedi isprobati jesu li začinjena jela dobrodošla u vašoj obitelji. Da biste bolje razumjeli tehnologiju kuhanja, dobro je pogledati detaljan video zapis postupka:
Uživajte u jelu!
