Sadržaj
U jesen i zimu nedostaje svježeg povrća i voća. Dobro je što neki pripravci mogu nadoknaditi nedostatak vitamina u našem tijelu. Nije tajna da kiseli kupus ima nevjerojatne zdravstvene prednosti. Priprema ove praznine može biti jednostavna i brza. Ali kako čuvati kiseli kupus i gdje? U ovom ćemo članku naučiti što treba uzeti u obzir prilikom kuhanja kelja kako bi se dobro održavao.
Prednosti ovog obratka
Kupus je sam po sebi nevjerojatno zdravo povrće. Sadrži puno kalcija, cinka, magnezija, željeza, kalija i fosfora. Uz sve to, bogat je raznim aminokiselinama, vrlo važnim za ljudsko tijelo. Što je posebno u ovoj salati?
Prije svega, nadoknađuje nedostatak vitamina zimi, čime se povećava imunitet. Između ostalog, povrće pripremljeno na ovaj način sadrži sljedeće vitamine:
- U - blagotvorno djeluje na želudac i crijeva, sprječava stvaranje čira;
- C - odgovoran je za imunitet;
- B - ubrzava metaboličke procese.
Kako odabrati povrće za kiseljenje
Da biste pripremili korisnu pripremu za zimu, morate znati neke važne tajne. Mnogo ovisi o samom kupusu. Rane sorte ovog povrća kategorički nisu prikladne za ove svrhe. Takvo je voće premekano, zbog čega se obradak jednostavno ne može dugo čuvati. Za kiseljenje birajte kasne ili srednje kasne sorte.
Tada trebate obratiti pažnju na izgled samih plodova. Za fermentaciju uzimajte samo svježe neoštećene glavice kupusa. Takvo se voće može kupiti u rujnu i početkom studenog. U to je vrijeme bilo uobičajeno baviti se ovakvim prazninama.
Oni koji samostalno uzgajaju povrće u svom vrtu, beru plodove za fermentaciju odmah nakon pojave prvog mraza. Činjenica je da se nakon laganih mrazeva škrob u povrću pretvara u šećer, a obradak u skladu s tim postaje ukusniji.
Kako se odvija proces fermentacije
Da bi kupus postao hrskav i kiselkast, mora proći postupak fermentacije. Sastoji se od 3 glavne faze:
- Najprije se razmnožavaju bakterije mlijeka. Da biste dobili ukusan i kvalitetan izradak, postupak uzgoja trebao bi se odvijati prilično brzo. Da biste to učinili, morate održavati ispravnu temperaturu zraka (17 do 22 ° C).
- Tada dolazi do nakupljanja mliječne kiseline. To se događa tijekom tjedna. U tom bi slučaju temperatura trebala biti približno jednaka onoj u prvoj fazi.
- Nakon toga, postupak vrenja može se smatrati dovršenim. Nadalje, plijesan se može početi razvijati. Kako se to ne bi dogodilo, kupus se prenosi u hladniju prostoriju radi daljnjeg skladištenja. Obradak je najbolje čuvati na temperaturama između 0 ° C i + 2 ° C. To može biti podrum ili samo hladnjak.
Kako čuvati kupus
Drveni spremnici su najprikladniji za spremanje obratka. Tako su naše bake čuvale salatu. Sada, posebno u urbanim sredinama, nije baš zgodno. Alternativno, pripremljenu salatu možete staviti u emajliranu posudu (kantu ili lonac). Istodobno pregledajte spremnik na čipsu i oštećenjima. Takva jela nisu prikladna za čuvanje obradaka.
Posude izrađene od aluminija i plastike nisu pogodne za fermentaciju.Aluminij oksidira kada je izložen mliječnoj kiselini. To salati može dati neugodan metalni okus. Vrlo je važno da sav kupus bude prekriven izlučenim sokom. Zahvaljujući tome, vitamin C neće biti uništen, a sačuvat će se sva blagotvorna svojstva i okus.
Rok trajanja kiselog kupusa
Kupus, kao i sva druga hrana, ima određeni rok trajanja:
- obradak koji se sprema u drveni barel, mogu ostati svježi najmanje 8 mjeseci. Temperatura treba biti u rasponu od -1 ° C do + 4 ° C;
- kupus u staklenoj posudi, čak i uz ispravan temperaturni režim, ne može se čuvati toliko dugo. Takav pripravak može se jesti samo 2 tjedna nakon pripreme. Ako salatu prelijete biljnim uljem do visine od 2 cm, tada možete znatno produžiti rok trajanja. kiseli kupus u staklenkama;
- na temperaturi zraka do + 10 ° C, kupus se može čuvati najviše pet dana;
- u polimernom filmu gotovi kupus može zadržati sva svojstva tjedan dana. U tom slučaju temperatura zraka mora biti najmanje + 4 ° C.
Odabir mjesta za pohranu
Vrlo je važno da temperatura u sobi u kojoj se čuva kupus ne padne ispod 0 stupnjeva. Lođa (ostakljena) može poslužiti kao izvrsno mjesto za pohranu obratka u staklenkama za zimu. Po potrebi salatu možete izvaditi u potrebnoj količini, a ostatak neka ostane na pravom mjestu.
Zbog stalnog odmrzavanja i smrzavanja u kupusu bit će sve manje korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Stoga, ne dopustite da se obradak nalazi ni u kući ni na balkonu. Uzmite samo onoliko kupusa koliko vam treba i ne ostavljajte ostatke natrag u posudu.
Ali najčešće se salata čuva, naravno, u hladnjaku. Vrlo je prikladno i jelo možete dobiti u bilo kojem trenutku bez napuštanja doma. Temperatura u njemu idealna je za čuvanje. Jedina je neugodnost što puno ove delicije neće stati u nju, pa ćete svaki put morati pripremiti nove porcije.
Zaključak
Sada točno znate kako kiseli kupus čuvati kod kuće. Vidjeli smo koji je najbolji način pripreme ove delicije. Također ste uspjeli saznati koliko se kiselog kupusa čuva u hladnjaku, bačvi ili staklenci. Da bi se obradak što duže zadržao kod kuće, potrebno je ispravno fermentirati ga. Da biste to učinili, trebali biste pažljivo pratiti postupak kuhanja i odabrati pravo povrće za salatu. Mnogi velike količine salate fermentiraju odmah na jesen, dok drugi svaki put pripremaju svježu salatu. Općenito, svatko može pripremiti prazno po svom omiljenom receptu i dugo ga čuvati kod kuće, poštujući sva osnovna pravila.
