Sadržaj
Zahvaljujući tehnološkom napretku, sada mnogi zamrznuti zelje i smatraju ovu metodu najprikladnijom. Međutim, neki neće napustiti stare provjerene metode i još uvijek soliti peršin i ostalo bilje prema bakinim receptima. Ispod možete vidjeti neke od mogućnosti kiseljenja peršina za zimu. Ispravno pripremljena praznina dugo će stajati i dobro će nadopuniti svako jelo.
Kako pravilno soliti peršin
Staklenke bilo koje veličine prikladne su za čuvanje začina. Ali najprikladnije je koristiti male spremnike kako biste brzo koristili otvorenu staklenku. Dakle, začin neće imati vremena da se pogorša. Neposredno nakon otvaranja, zrak ulazi u staklenku, pa neće moći dugo čuvati otvorenu posudu.
Količinu slanog peršina određuje sama domaćica. Glavna stvar je uzeti u obzir određene proporcije. Ni u kojem slučaju ih se ne smije kršiti, jer se zbog toga obradak neće usoliti i brzo će propasti. U klasičnom receptu, svježeg bilja trebalo bi biti 5 puta više od soli. Za takve praznine odabire se najveća sol. Zbog fine soli, začin možda neće biti soljen. Bit će vrlo razočaravajuće ako je pogrešna sol razlog zašto se zelje pokvari.
Klasičan način soljenja
Za soljenje peršina potrebni su nam sljedeći sastojci:
- kilogram peršina;
- 0,2 kg grube kuhinjske soli.
Dalje, počinju pripremati sam obradak. Peršin se temeljito opere i sortira. Svi oštećeni i mlitavi listovi moraju se ukloniti. Zatim se sve prikladne grančice osuše na papirnatom ili vafelnom ručniku.
Nakon toga se svi listovi režu i trljaju pripremljenom solju. Pulpa je malo zgužvana rukama. Glavna stvar je da se sol ravnomjerno raspoređuje po svim komadima. Vrijeme je da tegle napunimo začinima. Kaša se ulijeva u posude i lagano nabija. Ne trebate potpuno napuniti staklenku. Na vrhu treba ostaviti malo prostora koji će se u budućnosti napuniti odabranim sokom. Za šavovanje koriste se obične najlonske kape. Čvrsto zatvaraju staklenke i šalju ih na čuvanje na hladnom mjestu.
Soljenje peršina s grančicama
Za ovaj recept trebamo odabrati samo meke mlade grančice iz peršina. Grube stabljike neće raditi za ovo. Ne morate rezati dijelove, oni će biti ubrani u cijelosti. U tom slučaju grane ne bi trebale biti preduge i bujne. Takve se grane dijele na manje. Kristali soli trebali bi se dobro rasporediti među njima. Neke domaćice radije steriliziraju staklenke za ovaj izradak, dok druge posude jednostavno preliju kipućom vodom. U principu je previše temeljita toplinska obrada nepotrebna, jer će brtve biti pohranjene u hladnoj sobi. Stoga staklenke možete jednostavno oprati pomoću posebnih proizvoda, a zatim popariti prokuhanom vodom.
Postoje 2 mogućnosti kako se priprema slani peršin. Nekim je domaćicama prikladnije pomiješati grančice sa soli u velikoj posudi i tek onda posuti zelje u staklenkama. Drugi prvo napunite staklenke grančicama, a zatim ih ulijte u svaku sol i temeljito promiješajte. Glavna stvar je da se zrna soli mogu ravnomjerno rasporediti.Ako vam je neugodno to raditi u staklenci, umjesto toga upotrijebite veliku posudu.
Zatim se staklenke zatvaraju plastičnim poklopcima i praznine se stavljaju u podrum ili neko drugo hladno mjesto. Ova rolada neće samo dodati mirisni miris i okus jelima, već će poslužiti i kao izvrstan ukras stola. Mnoge domaćice daju dvije mogućnosti za berbu. Za kuhanje koriste nasjeckani peršin, a za ukras slane grančice.
Slani peršin s koprom
Kao što znate, peršin se često koristi zajedno s koprom. Nudimo varijantu ukusne pripreme takvog zelja. Svatko može sam odlučiti koliko će staviti peršina i kopra. Dopušteno je da neki sastojak prevlada. Ne zaboravite da su glavna stvar ispravne proporcije. Za 1 kg zelja postoji najmanje 200 grama soli.
Pa, opišimo recept u kojem će biti jednaka količina sastojaka. Trebamo:
- pola kilograma kopra;
- pola kilograma peršina;
- 200 grama grube kuhinjske soli.
Pripremljeno i izdvojeno zelje baci se u cjedilo i opere pod hladnom tekućom vodom. Postupak se može ponoviti nekoliko puta. Dalje, lišće se suši na papirnatim ručnicima ili salvetama. Sada možete rezati lišće na bilo koji prikladan način za vas. U ovom slučaju uopće nije važno koliko je zelje veliko ili malo.
Stavite sav peršin i kopar u veliku posudu ili lonac, a zatim dodajte sol i temeljito promiješajte obradak rukama. Staklenke i poklopci za bilje isperu se i po želji steriliziraju. Dalje, staklenke morate ostaviti tako da se potpuno osuše. Tek tada možete početi distribuirati masu po spremnicima.
Iskusne domaćice znaju još jednu tajnu koja može produžiti vijek trajanja obratka. Pospite još malo kuhinjske soli na povrće. To će spriječiti stvaranje plijesni i dulje će održavati zavarivanje svježim. Zatim se limenke zatvore čistim poklopcima i pošalju u skladište na prikladno mjesto.
Posolite peršin s celerom za zimu
Uz to, možete pripremiti zanimljiv pripravak s celerom. Za to se uzimaju svi sastojci u jednakim količinama (250 grama). Trebamo sam celer, peršin, kopar i sol. Na skali odmjerimo potrebnu količinu sastojaka tako da dobijemo 750 grama bilja i 250 grama soli.
Komponente pripremamo kao u prethodnim receptima. Moraju se isprati i ukloniti sve debele stabljike i oštećene grane. Nakon toga se režu na velike komade (oko 2 cm). Celer se opere i izreže na komade iste duljine. Slažem se, ovaj šav ima vrlo atraktivan izgled. Prvo se pomiješa sve zelje, a zatim se doda sol i ponovo se temeljito izmiješa obradak. Začin se stavlja u čiste i suhe staklenke, dobro se nabija i ostavlja nekoliko sati da se obradak slegne i pusti sok. Po potrebi u staklenke dodajte još malo zelenila. Zatim se spremnici zatvore poklopcima i ostave na hladnom mjestu.
Zaključak
Slani peršin za zimu nezasluženo je "stvar prošlosti". Ovo je izvrstan način za dugo očuvanje okusa i svježe arome zelenila tijekom cijele zime. Da biste pripremili takav zaokret, samo trebate pomiješati bilje sa soli i masu uvaljati u staklenke. Svatko se može nositi s takvim zadatkom. Kada dodajete slano zelje u kuhanu hranu, morate biti vrlo oprezni da ih ne dodate u već slanu juhu ili neko drugo jelo.
