Slane gljive od crnog mlijeka: recepti za soljenje na vrući način

Mliječne gljive jedna su od najboljih jesenskih gljiva koje se koriste za kiseljenje. Oni rastu u obiteljima, tako da u godini gljiva možete u kratkom vremenskom razdoblju prikupiti cijelu košaru. Popularnost gljiva s crnim mlijekom traje od davnina. U Rusiji su se koristili za pripremu salata, juha, nadjeva za pečenje i konzerviranje. Nasoljene su najbolje, a vruće soljenje mliječnih gljiva daje jelu poseban okus i aromu.

Kako vruće kiseliti crne mliječne gljive

Kompetentno slana černuha ima pristojan okus, postaje sočna i aromatična. Mesnata pulpa nije samo ukusna, već i zdrava. Bogat je bjelančevinama, vitaminima E, A, PP i B.

Vruće slane crne mliječne gljive imaju niz prednosti u odnosu na hladnu metodu:

• gljive će imati šumski miris;
• kad proključa, gorčina će nestati;
• slana černuha može se poslužiti za mjesec dana;
• konzervacija se može čuvati na sobnoj temperaturi.

Da biste si osigurali zalihu slanih gljiva za cijelu zimu, trebali biste pravilno pripremiti hranu i odabrati recept koji volite.

Prije svega, černuhe se temeljito isperu sa zemlje i lišća i natope 48 sati u hladnoj vodi.

Da bi se postupak ubrzao, gljive se blanširaju. Umoče se u vruću slanu vodu na 5 minuta i ohlade.

Za soljenje crnih mliječnih gljiva kod kuće na vrući način odaberite posuđe od nehrđajućeg čelika, drvenu kadu ili staklene posude. Kako se crni ne bi deformirali, položeni su u posudu strogo s poklopcima. Gljive se savijaju u slojeve, preslažujući svaki sloj. Za 1 kg gljiva trebate 2 žlice. l. sol. Da bi predjelo bilo aromatično i hrskavo, u posudu za kiseljenje dodaju se listovi crnog ribiza i hrasta, hren i razni začini. Slani češnjak rijetko se koristi, jer gljive dobivaju neugodan miris.

Posljednji sloj je posoljen, prekriven listom hrena, prekriven čistom gazom, prekriven drvenim krugom i postavlja se ugnjetavanje tako da se sok počne isticati. Spremnik se stavi u hladnu sobu i drži 1,5 mjeseca. Jednom tjedno pregledava se soljenje i pere gaza. U nedostatku salamure dodajte slanu prokuhanu vodu.

Koliko kuhati crnih mliječnih gljiva za kiseljenje

Chernukha imaju prirodnu gorčinu. Da bi slane crne mliječne gljive, vruće kuhane za zimu, bile ukusne i hrskave, namaču se i kuhaju:

1. Gljive se stavljaju u kipuću slanu vodu i kuhaju na laganoj vatri.
2. Nakon četvrt sata temeljito se operu.
3. Voda se ulije u lonac i zakuha, gljive se stave i kuhaju još 15 minuta.
4. Na kraju kuhanja dodajte piment, suncobran od kopra i nekoliko listova lovora.
5. Kuhana černuha položi se na rešetku tako da je sva tekućina stakla i započnu vruće soljenje.

Postoji velik broj recepata kako ukusno ukiseliti crne mliječne gljive na vrući način.Jednostavni su i pristupačni, a za dovršavanje će im trebati najmanje vremena. Odabravši najprikladniji, možete se dugo opskrbiti soljenjem.

Kako soliti crne mliječne gljive vruće prema klasičnom receptu

Vruća metoda popularna je metoda za kiseljenje nigela. Unatoč činjenici da su kuhani, ostaju elastični i ne raspadaju se.

• gljive - 2 kg;
• sol - 5 žlica. l.;
• voda - 3 l;
• začini po ukusu.

Upute za kuhanje:

1. Chernukha se temeljito opere i kuha u slanoj vodi četvrt sata.
2. Istodobno se priprema marinada od vode, začina i soli.
3. Nakon 5 minuta, gljive se stavljaju u posudu za soljenje, preliju sa slanom vodom i prešaju prešom.
4. Nakon 4 dana polože se u spremnike i stave u hladnjak.

Vruće soljenje gljiva s crnim mlijekom s koprom i klinčićima

Gljive s koprom i klinčićima slasno su soljenje, u kojem nema ničeg suvišnog.

• černuha - 1,5 kg;
• klinčić - 1 kom .;
• kišobran od kopra - 7 kom.;
• piment - 5 kom .;
• zrna crnog papra - 15 kom.;
• lavrushka - 1 kom.

Za marinadu:

• prokuhana voda - 1 litra;
• sol - 6 žlica. l.;
• ulje - 2 žlice. l.

Izvršenje:

1. Oprane černuhe namaču se 48 sati u hladnoj vodi.
2. Dodajte 6 žlica u 4 litre vode. l. posolite i pustite da zavrije. Pripremljene gljive polažu se i kuhaju 25 minuta.
3. Pripremite salamuru u zasebnoj loncu. Za to se začini i sol dodaju kipućoj vodi. Nakon pet minuta maknite posudu s vatre i dodajte kopar.
4. Kuhane nigele odbacuju se u cjedilo kako bi se riješile tekućine.
5. Na dno posude za soljenje stavljaju se začini koji su se kuhali u salamuri, ohladili gljive i prelili pripremljenom marinadom tako da černuha bude potpuno pokrivena.
6. Da ne bi plutali, na vrh se postavi ploča, instalira preša i odnese na hladno mjesto.
7. Nakon 3 dana soljenje sa začinima dobro se položi u staklenke.
8. Spremnik se prelije preko ramena marinadom, na vrh se doda ulje.
9. Zatvoreni su plastičnim poklopcima i stavljeni u podrum ili hladnjak na mjesec dana.

Jednostavan recept za soljenje crnih mliječnih gljiva vrućim

Ukusan zalogaj dobije se bez dodatnih sastojaka. Jelo pripremljeno prema ovom receptu otkriva okus i aromu gljiva.

Sastojci:

• crnci - 1,5 kg;
• sol - 6 žlica. l.

Izvođenje:

1. Gljive se peru i namaču 2 dana, sjećajući se da vodu mijenjate svaka 4 sata.
2. U lonac ulijte 4 litre vode i pustite da zavrije. Gljive se spuštaju i kuhaju pola sata, povremeno skidajući pjenu.
3. Kuhane gljive bacaju se u cjedilo kako bi se riješile tekućine.
4. Pripremite posudu za soljenje i počnite polagati kuhane mliječne gljive, solite svaki sloj.
5. Pokrijte gornji sloj gazom, stavite drveni krug i ugnjetavanje.
6. Spremnik se uklanja na 30 dana u hladnu sobu.
7. Gotovo soljenje možete rasporediti u čiste staklenke i čuvati.

Vruće soljenje crnih mliječnih gljiva s češnjakom

Aroma češnjaka može nadvladati okus gljive, pa se često ne dodaje kiseljenju. No, ljubitelji okusa češnjaka moraju znati da se češnjak dodaje samo u malim komadićima na početku postupka kuhanja. Za 1 kg gljiva uzmite 3-4 male kriške.

Potrebni sastojci:

• kuhane gljive - 5 kg;
• lišće crnog ribiza i trešnje - 20 kom.;
• sol - 1 žlica .;
• češnjak - 1 glava;
• hren - 5 kom .;
• sjemenke kopra - 2 žlice. l.;
• začini po ukusu.

Izvođenje:

1. Dno posude prekriveno je lišćem hrena, trešnje, crnog ribiza, u početku oparenog kipućom vodom, dodaje se češnjak, izrezan na male komadiće.
2. Chernukha su složeni u slojeve, spuštene kape, posute solju i začinima.
3. Završni sloj prekriven je solju i prekriven lišćem.
4. Postavite tovar da se dobije salamura i stavite ga u hladnu sobu.

Vruće soljenje gljiva s crnim mlijekom u staklenkama

Soljenje crnih mliječnih gljiva prema ovom receptu izvodi se brzo, bez trošenja vremena i truda. Za to se koriste samo šeširi.

Sastojci:

• černuha - 1 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• omiljeni začini.

Izvođenje:

1. Šeširi se očiste i namoče u slanoj vodi.
2. Nakon 48 sati voda se isuši, ulije se nova i kuha 10 minuta.
3. Juha se filtrira, gljive se operu u hladnoj vodi.
4. Sol, začini, mliječne gljive dodaju se u salamuru i kuhaju oko pola sata.
5. Dok traje postupak kuhanja, pripremaju se limenke. Ispruju se otopinom sode i opareni kipućom vodom.
6. Gljive se nabijaju u pripremljene posude, začini, bilje ravnomjerno raspoređuju i prelivaju slanom vodom.
7. Staklenke se zatvaraju plastičnim poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu.

Kako brzo ukiseliti crne mliječne gljive vruće s lišćem ribiza i trešnje

Listovi crnog ribiza i trešnje snacku daju jedinstveni okus.

Sastojci:

• kuhana černuha - 2,5 kg;
• sol - 5 žlica. l.;
• začini po ukusu;
• kišobran od kopra - 3 kom.;
• lišće trešnje i crnog ribiza - 15 kom.

Izvršenje korak po korak:

1. U pripremljenu posudu za soljenje raširite černuhu, posipajući svaki sloj solju, začinima i začinskim biljem.
2. Vrh je prekriven pamučnim ručnikom, ugrađen je drveni krug i preša.
3. Spremnik se uklanja na hladnom mjestu mjesec dana.
4. Jednom tjedno provjerite ima li salamure u izratku.
5. Da biste uštedjeli prostor, soljenje se može položiti u banke i staviti u podrum.

Vruće soljenje crnih mliječnih gljiva s hrenom

Lišće hrena i hrasta čini slanu nigelu gustom i hrskavom.

Sastojci:

• kuhani crni - 10 kg;
• korijen hrena - 20 g;
• sol - 400 g;
• začini po ukusu;
• lišće hrasta - 5-7 kom.

Izvođenje:

1. Na dno posude za soljenje stavite ¼ dijela hrastovog lista, začina i hrena.
2. Širite gljive u slojevima, posipajući svaki sloj solju i začinima.
3. Gornji sloj prekriven je hrenom.
4. Pokrijte ubrusom, tanjurićem i postavite teret.
5. Ako se nakon 2-3 dana salamura ne pojavi, dodajte slanu vodu ili povećajte opterećenje.
6. Kako se volumen proizvoda smanjuje, možete dodavati novu seriju gljiva dok se posuda ne napuni.
7. Soljenje možete koristiti 40 dana nakon posljednje oznake.

Pravila za čuvanje vrućih slanih crnih gljiva

Akumulacija mliječne kiseline i razgradnja ugljikohidrata u slanim mliječnim gljivama događa se 10. dana fermentacije. Stoga bi trebali fermentirati na temperaturi koja nije viša od 2 stupnja. Soljenje, prema stručnjacima, treba čuvati ne više od 8 mjeseci, ali u skladu s pravilima pripreme, može se čuvati i do dvije godine.

Tijekom skladištenja potrebno je nekoliko puta mjesečno provjeriti prisutnost salamure u spremniku. Ako gornji sloj nije prekriven marinadama, dodajte 4% salamure.

Vruće soljenje crnih mliječnih gljiva:

Zaključak

Ukusno i aromatično kiseljenje mliječnih gljiva na vrući način ukrasit će svečani stol i postati omiljeni zalogaj za cijelu obitelj. Slana černuha, kada se pravilno pripremi i čuva, može zadržati okus i aromu od 8 mjeseci do 2 godine.

Preporučeni unosi

Recept za blago slane prhke krastavce

Slani krastavci u korejskom stilu s mrkvom

Kiseli kupus u salamuri u staklenci

Jednostavan recept za kiseli kupus s fotografijom

Kako soliti kupus aspirinom

Kako brzo ukiseliti kupus u staklenci

Kako soliti crveni kupus

Kako brzo ukiseliti zelenu rajčicu