Sadržaj
U najvažnijem razdoblju pripreme za zimu, instant recepti posebno su relevantni za mnoge domaćice. Puno je praznih mjesta, a žene i dalje imaju puno obaveza. U tradicionalnoj ruskoj kuhinji vrlo je popularna slani kupus... I to s dobrim razlogom. Napokon, sadrži samo ogromnu količinu vitamina i minerala potrebnih za ljudsko tijelo. Vrlo je korisno jesti ga tijekom razdoblja proljetne i jesenske avitaminoze.
U kuhinji se koristi i kao vitaminska salata i kao komponenta za prvo i drugo jelo, nadjevi za pite, pite, zraz i okruglice. soljenje kupusa u staklenci ne zahtijeva posebne vještine i sposobnosti, a potrebni sastojci mogu se naći u gotovo svakoj kuhinji.
Koji je kupus pogodan za kiseljenje
Glavna stvar u bilo kojem receptu je odabrati i pripremiti pravo povrće. Čak i takav detalj kao što je raznolikost i vrijeme sazrijevanja može utjecati na okus gotovog jela. A s obzirom na to da se kupus soli u staklenkama domaćice za buduću upotrebu, tada bi se ovom pitanju trebalo pristupiti s većom odgovornošću.
- Za kiseljenje je najbolje odabrati kupus srednjeg zrenja ili kasnog zrenja. Rane sorte potpuno su neprikladne za kiseljenje.
- Važno je da glavice kupusa budu čvrste i čvrste.
- Važan čimbenik je sočnost kupusa. Suho i pomalo sočno treba ostaviti sa strane.
- Listovi bi trebali biti žilavi.
- Ni u kojem slučaju ne smijete soliti smrznuto povrće.
- Glavice kupusa moraju biti netaknute, bez oštećenja, štetnika ili tragova bolesti.
- Da biste utvrdili je li vilica kupusa prikladna za kiseljenje, iscijedite je rukama. Ako čujete karakterističnu škripanje, znači da ste odabrali pravi glavni sastojak.
Odabiremo i pripremamo povrće
Mrkva se nalazi u svim receptima ukiseljena i slani kupus. Teško je zamisliti ovaj pripravak bez mrkve, jer sadrži prirodne šećere potrebne za fermentaciju. Iako njegova količina u receptima nije tako velika, kvaliteta također može utjecati na rezultat. Pri odabiru mrkve, glavno je da je sočna. Za soljenje je poželjno odabrati sorte mrkve koja kasno sazrijeva s bogatim sadržajem karotena.
Pripremite povrće neposredno prije soljenja. Kupus se priprema za kiseljenje i konzerviranje na sljedeći način:
- Uklonite prvih nekoliko mlitavih listova.
- Preporučljivo je oprati glavice kupusa i staviti ručnik tako da će čaša imati viška vode.
- Odrežite svu štetu, crvotočine.
- Kupus izrežite na različite načine: na trake (tanke ili široke), kocke. Možete ga rezati ili ručno ili kuhačom. Važno je slijediti preporuke dane u receptu.
Ostatak sastojaka priprema se ovako:
- Izmjerite strogo propisanu količinu povrća u skladu s receptom.
- Operite, očistite i uklonite sve oštećenja i crvotočine. Povrće treba rezati kako je naznačeno u receptu.
- Začini moraju biti izuzetno svježi. Ustajali začini i aditivi neprikladni su za konzerviranje. Skloni su upijanju mirisa, a nakon nekoliko mjeseci skladištenja praktički su neprikladni za konzerviranje.
- Sol, šećer, ocat treba pripremiti u strogo određenoj količini. Poželjno je uzimati grubu sol, bez joda i dodataka za izbjeljivanje.
Pripremite staklenke i poklopce unaprijed. Moraju se temeljito isprati i sterilizirati.Kupus trebate staviti samo u suhe staklenke.
Nakon što se pripremi svo povrće, možete započeti soljenje.
Brzo hladno soljenje kupusa u staklenkama
Soljenje kupusa brzo i ukusno u staklenci i bez puno muke pomoći će vam u sljedećem receptu. Za ovu metodu soljenja potrebno je malo sastojaka. Ali okus je izvrstan.
Sastojci
Za ovaj recept nije potrebno mjeriti strogo definiranu količinu sastojaka. Važno je približno promatrati proporcije. Sve što vam treba je kupus u količini od 10 kg i mrkva 400-500 grama.
Način kuhanja
- Kupus narežite na tanke trake i stavite u veliku posudu. Za to je idealan veliki lavor ili lonac.
- Naribajte mrkvu na grubom ribežu, dodajte u posudu.
- Smjesu od povrća lagano promiješajte. Za odvajanje sokova nije potrebno mljeti i drobiti komponente!
- Prikucite pripremljene staklenke od 3 litre smjesom po ramenima, lagano nabijajući.
- U svaku staklenku dodajte 2 žlice. l. sol slajdom.
- Napunite limenke vodom iz slavine do vrha.
- Začepite soljenje najlonskim kapicama i odmah ga spustite u podrum.
Obratite posebnu pažnju na to da kupus ne trebate ostavljati u staklenkama u kući. I još jedna nijansa. S obzirom na to da su limenke napunjene vodom iz slavine, važno je da budu čiste, bez nečistoća i prljavštine. Ako je voda iz slavine prljava, nije prikladna za ovu metodu brzog kiseljenja. U tom slučaju, mora se filtrirati prije ulijevanja u staklenke ili upotrebe kupljene mineralne vode bez plina.
Takve se praznine čuvaju vrlo dugo, gotovo do ljeta. Izvadivši staklenku soljenja iz podruma, imajte na umu da se čini da je kupus jučer bio soljen - toliko dugo zadržava svoje kvalitete i okus.
Brzo vruće soljenje kupusa u staklenci
Evo još jednog recepta za kiseljenje kupusa brzo i ukusno u staklenci. Ova metoda za kuhanje ukiseljenog kupusa lako izvršiti i pomaže znatno uštedjeti vrijeme i trud domaćicama. Čuva se na hladnom mjestu do 3 mjeseca.
Sastojci
- 2 vilice kupusa težine 3,7-4 kg;
- 300-400g mrkve;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 1 žlica. l. sjeme kopra.
Zanimljiv! Kiseli kupus prvi se put pojavio u Kini: namakao se kiselim vinom i hranio graditeljima koji su podigli Kineski zid, što je zabilježeno u kronici u 3. stoljeću prije Krista. e.
Marinada
Za jednu i pol litru vode trebat će vam:
- 2 žlice. l. sol;
- 1 žlica. Sahara;
- 1 žlica. ocat 9%;
- 0,5 žlice. biljno ulje.
Priprema
- Kupus izrežite na široke trake ili na kvadrate 3x3 cm.
- Narežite mrkvu na trakice.
- Nasjeckajte papar.
- Svi sastojci moraju se miješati u velikoj zdjeli, ali bez puno napora. Ne trebate ih gužvati.
- Posolite i opet promiješajte.
- Smjesu podijelite u pripremljene staklenke.
- U lonac ulijte vodu i pustite da zavrije.
- Dodajte sastojke za marinadu i dobro promiješajte.
- Kuhajte 1 minutu i maknite s vatre.
- Napunite staklenke vrućom rasolom.
Gotovi instant kupus mora se zatvoriti najlonskim poklopcima i nakon potpunog hlađenja poslati u hladnjak ili podrum. Rok trajanja takvog obratka je do 4 mjeseca.
Kako ukiseliti kupus u staklenci naučit ćete iz videozapisa:
Kupus s lukom i češnjakom
Svaka domaćica ima svoj recept s potpisom za brzo soljenje kupusa u staklenci. I svaki put još uvijek dopunjava kasicu prasicu novim, zanimljivim idejama. Možda će ovaj recept diverzificirati vaš asortiman i ugoditi vama i vašem domaćinstvu svojim neobičnim, izvrsnim okusom i aromom. Uz dodatak luka i češnjaka, ova će salata postati vrijednija i zdravija.
Sastojci:
- 5 kg kupusa;
- 1 kg luka;
- 300 gr. peršin;
- 100 g češnjak;
- 200 g biljnog ulja;
- 50 gr. sol.
Priprema salate
- Kupus narežite na velike komade - jednu vilicu na nekoliko dijelova.
- Preklopite kriške u veliku šerpu, prelijte je kipućom vodom. Lonac zatvorite poklopcem i ostavite da se potpuno ohladi.
- U međuvremenu luk treba oguliti i sitno nasjeckati.
- Sortirajte peršin, isperite i sitno nasjeckajte.
- U zagrijanu tavu ulijte suncokretovo ulje, stavite nasjeckani luk i peršin. Prođite dok ne omekša.
- Ogulite češnjak i nasjeckajte sitno nožem.
- Ocijedite ohlađenu vodu iz kupusa.
- Dodajte mu ohlađeni luk s peršinom, nasjeckani češnjak i sol. Temeljito promiješajte biljnu masu. Pokrijte ravnom pločom na vrhu i stavite ugnjetavanje.
Na sobnoj temperaturi salatu treba držati tri dana. Treći dan smjesa povrća mora se izmiješati i staviti u pripremljene staklenke. Zatvorite najlonskim kapicama.
Instant slani kupus možete čuvati u staklenkama na hladnom mjestu 1-1,5 mjeseci.
Dobro je ovu salatu dodati u pite, juhu od kupusa, prijaviti kao sastavni dio vinaigrete.
Kupus u soku od cikle sa šljivama
Kiseli kupus ukiseljen prema ovom receptu nježnog je, slatko-kiselog okusa i ugodne arome. Uz dodatak male količine ulja i luka dobije se ukusna salata. Odlično se slaže i s mesnim jelima.
Za ovaj je recept poželjno odabrati blago nezrelu šljivu. Trebao bi biti kiselog okusa. Pazite da se kosti lako skinu.
Potrebni sastojci:
- 5 kg kupusa;
- 5 kg šljiva;
- 250 g svježe cijeđeni sok od repe;
- 8 zrna crnog papra;
- 100 g sol;
- 2-3 kom. karanfili.
Recept
- Operite šljivu i izvadite sjemenke, ostavljajući ih na polovicama. Nasjeckajte kupus.
- Stavite nasjeckano povrće i oguljeno voće u veliku posudu, dodajte ostatak sastojaka. Cijelu masu temeljito promiješajte.
- Ulijte sok od cikle i ponovite postupak opet.
- Stavite ugnjetavanje na vrh i iznesite ga na hladno mjesto na jedan dan. Nakon 12 sati opet sve promiješajte.
- Nakon još 12 sati promiješajte i rasporedite u staklenke te zatvorite najlonskim čepovima. Stavite praznine na hladno i tamno mjesto za pohranu.
Takav kupus možete čuvati u staklenci u hladnjaku najviše dva mjeseca, jer salata nije termički obrađena i sterilizirana.
Zaključak
Teško je precijeniti blagodati i vrijednost slanog i kiselog kupusa. Ne samo da je dio mnogih jela i aktivno se koristi kao punjenje, njegov se sok koristi u kozmetologiji i narodnoj medicini. Stoga posolite što više kupusa i nemojte se razboljeti!
