Soljenje ili kiseli kupus usred jeseni gotovo je jedna od najvažnijih priprema za zimu. No, potrebno je prilično dugo izlaganje kako bi mikroorganizmi mliječne kiseline u potpunosti preradili prirodne šećere sadržane u lišću kupusa u mliječnu kiselinu. Ovisno o vanjskim uvjetima, to traje od jednog do dva tjedna, a ponekad čak i oko mjesec dana. Ako ne možete toliko dugo čekati ili je jednog dana planirana proslava na kojoj želite goste razveseliti hrskavim, sočnim kupusom, tada morate na brzinu upotrijebiti recept za kiseljenje kupusa. Tako možete za samo jedan dan skuhati vrlo ukusan i prhki slani kupus.
Sada postoji mnogo sličnih recepata, a gotovo svi se temelje na činjenici da se pripremljeno povrće prelije vrućom rasolom i zbog toga se mliječno-kisela fermentacija kupusa ubrzava nekoliko puta. Ovaj je postupak posebno učinkovit uz dodatnu upotrebu različitih vrsta octa. U članku možete pronaći nekoliko recepata brzo soljenje kupusa vruća metoda sa ili bez octa.
Trikovi soljenja
Iskusne hostese znaju mnoge trikove koje aktivno koriste prilikom soljenja kupusa, uključujući i ljuti.
- Prije svega, za kiseljenje je potrebno odabrati sorte kupusa koji dozrijevaju krajem rujna, u listopadu. Moraju sadržavati dovoljno šećera da bi se proces fermentacije mogao odvijati pravilno. Smatra se da najbolje vilice za kiseljenje nastaju nakon što ih pogodi lagani jesenski mraz. Ponekad se prikladna sorta određuje prema obliku - najčešće glavice kupusa za soljenje trebaju biti odozgo malo spljoštenog oblika.
- Kvalitetno kiseljenje kupusa dogodit će se samo uz upotrebu prikladne soli. Trebao bi biti grubo mljeven i bez ikakvih dodataka, ni u kojem slučaju ne jodiran. Možete koristiti morsku sol, ali pripazite da je čista.
- Naši su preci tvrdili da je najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa tijekom mladog mjeseca i na rastućem mjesecu. Lako je to odrediti i bez posebnog lunarnog kalendara - samo navečer trebate gledati kroz prozor. Ako na nebu ima mnogo zvijezda, ali istodobno je prilično mračno, onda je vjerojatno da se vrijeme mladog mjeseca isplati. Mjesec u porastu također se lako prepoznaje ako znate da je njegov srp suprotan slovu "C".
- Ako je prema receptu kupus posoljen octom, tada ga je sasvim moguće zamijeniti jabučnim ili vinskim octom, limunskom kiselinom, pa čak i limunovim sokom. Također možete koristiti sok od višnje ili šljive, kao i jabuke Antonovka.
- Da vruće slani kupus ne izgubi atraktivan izgled i okus, neophodno je da salamura neprekidno pokriveno povrće u staklenci ili loncu. Stoga se ugnjetavanje često koristi tijekom soljenja. Ako je prilikom soljenja povrća u loncu ili bačvi lako predvidjeti teret stavljen na bilo koji poklopac ili tanjur, tada je situacija sa soljenjem u limenkama složenija. Ali može se koristiti sljedeća metoda. Uzmite čvrstu, cijelu plastičnu vrećicu, napunite je vodom i nježno gurnite u grlo staklenke. Drugi kraj čvrsto zavežite. Vrećica vode raširit će se površinom i pritisnuti kupus.
- Ako postupak fermentacije prema receptu traje više od jednog dana, kupus se mora redovito probijati, čime se ustupaju plinovima koji se nakupljaju.Osim toga, potrebno je nekoliko puta dnevno šupljikavom žlicom uklanjati nastalu pjenu s površine kupusa. Ako se pjena prestane stvarati, a salamura se pročisti, to znači da je kupus spreman.
- Slani kupus najbolje je držati na temperaturi od + 3 ° + 7 ° C, ali pripazite da temperatura ne padne ispod nule. Inače, kupus će izgubiti okus i korisne osobine te će postati mekan.
Instant začinjeni kupus
Ovaj instant kupus ima okus poput tradicionalnog kiselog kupusa.
Svi se dodaju u malim količinama po ukusu domaćice. Dakle, za jednu veliku glavicu kupusa, tešku oko 2-3 kg, trebat će vam:
- 3 srednje mrkve;
- dvije male glavice češnjaka;
- 1 žlica suhih sjemenki kopra
- 1 žličica aleve paprike crni papar;
- 1 šalica šećera;
- 1,5 litre vode;
- 2 žlice soli;
- 4 žlice octa.
Glavicama kupusa oduzimaju se gornji pokrivni listovi, čak i ako su čisti i neoštećeni. Ostatak listova kupusa usitnjen je na najprikladniji način za domaćicu. Mrkva se očisti od prljavštine i utrlja na grubi ribež. Češnjak se drobi pomoću posebne drobilice. Kupus i mrkva međusobno se miješaju, dodaju im protisnuti češnjak, kopar i sjemenke aleve paprike. Sterilizirane staklenke čvrsto se pune ovom smjesom.
Za vruće soljenje kupusa potrebno je pripremiti marinadu za koju se u vodu dodaju šećer i sol i zagrijava do vrenja. U vrijeme vrenja ocat se ulije u marinadu, a staklenke povrća preliju kipućom tekućinom. Ako se limenke smotaju odmah nakon prelijevanja kipućom otopinom soli, takav se slijepi papir može čuvati čak i izvan hladnjaka.
Pod tim uvjetima, jelo će biti potpuno gotovo za dva dana. Ako staklenke zatvorite običnim plastičnim poklopcima, obradak možete čuvati samo u hladnjaku.
Soljenje kupusa bez octa
Ocat uopće nije bitan sastojak za izradu. slani kupus na brz način... Postoje recepti koji vam omogućuju da u relativno kratkom vremenu dobijete pravi ukusni slani blank bez kapi octa. Glavna stvar je da se vruća salamura koristi za soljenje kupusa. Slanica se priprema prilično jednostavno. U jednoj litri vode otopi se 40 g šećera i 25 g soli, smjesa se zagrije do ključanja i kuha 3-5 minuta. Za punjenje staklenke od tri litre u prosjeku je potrebno oko 1-1,5 litara gotove salamure.
Prema receptu za 3 kg sjeckanog kupusa potrebno je pripremiti 0,8 kg mrkve i 1 kg slatke paprike. Svo povrće mora se očistiti od suvišnih dijelova i prljavštine i izrezati na tanke trake. Prije spremanja povrća u njih banke se moraju sterilizirati i osušiti. Kupus, mrkva i paprika gusto su složeni, izmjenjujući se međusobno. Zatim se limenke napune vrućom slanom vodom i ostave da se ohlade. Bolje je ugnjetavanje postaviti na vrh tako da minimalna količina kisika uđe unutra, što znači da se ne stvaraju uvjeti za razvoj nepoželjnih mikroorganizama.
Čak će i pojava takve praznine izazvati apetit, a crveni kupus okusu neće ustupiti svojoj bijeloj sestri.
Obje se vrste slijepih proizvoda mogu isprobati za jedan dan, iako će do potpunog otkrivanja okusa doći nakon još nekoliko dana.
Što se tiče aditiva koji će moći nadopuniti i poboljšati okus slanog kupusa, potrebno je spomenuti, prije svega, brusnice. Ne samo da sprečava razvoj plijesni i trulih bakterija, već daje pikantni, posebni okus cijelom izratku. Neki recepti preporučuju dodavanje ribanog đumbira kako bi kupus dobio neku oštrinu. Češnjak se često koristi u iste svrhe.
Ne bojte se eksperimentirati s raznim aditivima prilikom soljenja kupusa i, možda, moći ćete stvoriti vlastiti jedinstveni okus ovog jela, recept za koji možete prenijeti svoju djecu i unuke.
