Dolazi jesen i dolazi vrijeme za proizvodnju ukusnih, zdravih i zanimljivih pripravaka od kupusa - povrća koje je, ne tako davno, bilo na prvom mjestu po zastupljenosti u Rusiji. Odnedavno ima konkurenta - krumpir. Ipak, takva raznolikost salata, grickalica i zimskih pripravaka kao za kupus, možda, ne postoji ni za jednu drugu povrtnu kulturu. Ono što s tim jednostavno ne rade: soliju, fermentiraju i kisele kiseline, a svaka vrsta slijepih proizvoda ima svoje prednosti.
Po čemu se soljenje razlikuje od kiseljenja
Općenito, sve poznate metode pripreme hrane za zimu, kao što su: soljenje, kiseljenje, namakanje i kiseljenje temelje se na kiselini. Samo u prve tri varijante mliječna kiselina se prirodno stvara tijekom fermentacije pod utjecajem mliječno-kiselih bakterija. No kad kiseliš kupus, pribjegavaš pomoći raznim kiselinama iz vanjskog svijeta: najčešće octenoj, ponekad vinskoj, limunskoj ili jabučnoj. Sam učinak očuvanja postiže se zbog činjenice da dolazi do pomaka u razini kiselosti, što štetno utječe na razmnožavanje nepovoljnih mikroorganizama. I u tom smislu nema velike razlike u tome kakav se ocat koristi za očuvanje obradaka. Korištenje običnog stolnog octa samo je navika jer se najčešće nalazi na tržištu.
Dakle, za proizvodnju slanog kupusa može se koristiti od 6 do 30% soli. Ima vrlo svestran učinak na gotov proizvod.
- Prvo, parametri okusa predforme mijenjaju se i, u pravilu, poboljšavaju.
- Drugo, u slanom kupusu ubrzavaju se procesi fermentacije zbog aktivnog oslobađanja soka biljnih stanica koji je bogat šećerima.
- Treće, budući da sol potiskuje vitalnu aktivnost strane mikroflore, ima određeni konzervativni učinak na pripravke od kupusa.
Ali ako je kupus soljen octom, tada se taj postupak ima veće pravo nazvati kiseljenjem. Međutim, mnoge domaćice koriste izraze soljenje, kiseljenje i kiseljenje, bez velike razlike među njima, pa čak i podrazumijevajući isti postupak - najčešće berbu kupusa za zimu pomoću soli i octa.
Štoviše, budući da svako soljenje kupusa bez octa postupak konzerviranja produžava na vrijeme - treba pričekati od pet do deset dana - dodavanje octa znatno ubrzava primanje gotovog proizvoda koji se po svom okusu praktički ne može razlikovati od ono što se dugo kuha.
Zbog toga su u naše vrijeme brzih tehnologija recepti za soljenje kupusa uz ocat vrlo popularni.
Svi osnovni udjeli jednaki su kada se koriste druge sorte octa od gredica.
Prhki i začinjeni kupus
Ova opcija za izradu slanog kupusa može se nazvati univerzalnom, budući da je vrlo prikladna čak i za djecu, ali kad koriste češnjak i crvenu papriku, muškarcima će se to svidjeti.
Glavni sastojci za 2 kg bijelog kupusa su 0,4 kg mrkve i jabuka. Za pikantniju opciju dodajte 5 češnja češnjaka i 1-2 mahune ljute crvene paprike.
Marinada ima sljedeći sastav:
- Pola litre vode;
- 150 ml biljnog ulja;
- 150 ml octa;
- 100 grama granuliranog šećera;
- 60 grama soli;
- Lovor, grašak i klinčić po ukusu.
Prvo, možete započeti pripremu marinade. Da bi to učinili, voda se prokuha, u nju se stave sve komponente prema receptu i sve zajedno kuha 5-7 minuta.
Istodobno, potrebno je odrezati sve listove neprikladne za soljenje od kupusa: onečišćene, stare, uvele, zelene.
Kupus možete nasjeckati na bilo koji prikladan način. Papar i češnjak, nakon što se ukloni sav višak: ljuske, komore sjemena, izrežu se na uske i tanke kriške.
Svo povrće je dobro izmiješano i čvrsto nabijeno u staklenu posudu. Nakon što je marinada dovoljno prokuhala, pažljivo se ulije u ovu teglu do samog vrata. Staklenka se može prekriti poklopcem, ali ne čvrsto i staviti je da se hladi. Na kraju dana, berba kupusa spremna je za upotrebu.
Karfiol s octom
Bijeli kupus neprikosnoveni je lider među velikom obitelji kupusa po broju jela od njega. Ali i druge sorte kupusa mogu biti jednako ukusne. Dakle, ako pokušate sol karfiola ocatom prema donjem receptu, onda, nesumnjivo, iznenadite i obradujte svoju obitelj i prijatelje izvornim okusom neobičnog pripravka.
Karfiol će trebati oko 1 kg. Glava kupusa mora se dobro oprati i podijeliti na male komade, veličine ne više od 5 cm. Nužno je dodati jednu veliku mrkvu, koja se nakon uklanjanja kore izreže na tanke kriške. Jedna velika paprika oslobodi se sjemenki i izreže na trakice.
Također, ovaj pripravak zahtijeva dodavanje celera peteljke i korijena (oko 50-80 grama). Međutim, uvijek ga možete zamijeniti korijenom i lišćem peršina ili drugim biljem po vašem izboru. Celer ili peršin izrežite na sitne komade bilo kojeg oblika. Ako ne pokušavate napraviti sličan pripravak za dugoročno zimovanje, svakako pokušajte dodati dva luka ovom receptu. Luk se ljušti s ljuskica kao i obično i nareže na tanke polu kolutiće.
Za proizvodnju ukiseljena cvjetača koristi se prilično standardni ispun:
- Voda - tri čaše;
- Ocat - ¾ čaša;
- Granulirani šećer - ¾ stakla;
- Sol - 2 žličice;
- Začini: piment, klinčić, lovorov list - po ukusu.
Pomiješajte sve sastojke s vodom i pustite da zavrije. Istodobno uzmite čiste sterilizirane staklenke i u njih slojevito stavite povrće: sloj cvjetače, zatim mrkvu, opet obojenu sortu, zatim papriku, celer i tako dalje. Kad se staklenka napuni povrćem na ramenima, njezin sadržaj prelijte vrućom marinadom.
Nakon hlađenja poželjno je staklenku cvjetače držati na hladnom mjestu oko dva dana. Nakon infuzije možete uživati u blago slatkastom, blago kiselkastom okusu ukiseljene cvjetače.
Ako ovo recept za soljenje karfiola Ako vam se toliko sviđa da želite za zimu uviti nekoliko staklenki za dugotrajno skladištenje, trebali biste postupiti kako slijedi.
Prvo, bolje je ne koristiti luk u proizvodnji, jer on ne pridonosi dugom vijeku trajanja proizvoda. I drugo, nakon što povrće prelijete kipućom otopinom soli i octa, stavite staklenke od cvjetače da se steriliziraju u kipućoj vodi najmanje 20 minuta. Nakon sterilizacije, limenke cvjetače mogu se uvrtati i tradicionalnim metalnim poklopcima i poklopcima s navojem.
U ovom uređaju, na temperaturi od + 240 ° C, bit će dovoljno sterilizirati limenke cvjetače 10-15 minuta, tako da se čuvaju cijelu zimu.
Soljenje kupusa na jesen zasigurno će obaviti bilo koja domaćica, stoga će vam možda gore navedeni recepti za praznine s octom dobro doći ne samo da svojoj obitelji zimi pružite vitamine, već i da ukrasite stol tijekom praznika.
