Sadržaj
Soljenje cvjetače za zimu omogućuje vam ukusan dodatak glavnim jelima. Karfiol poboljšava probavu, uklanja toksine i djeluje protuupalno.
Osnovni principi
Kiseli krastavci posebno su ukusni ako su se u njihovoj proizvodnji poštivala sljedeća pravila:
- kupus se bira u svijetlozelenoj boji, bez zamračenja i mrlja;
- svježe glavice kupusa imaju čvrste vanjske listove;
- prije upotrebe, kupus se stavi u slanu fiziološku otopinu na 3 sata kako bi se uklonili insekti;
- pojava žutih cvjetova ukazuje na to da je povrće prezrelo i da se ne koristi za soljenje;
- za soljenje trebat će vam drvene, staklene ili emajlirane posude;
- najlakši je način povrće odmah zamotati u staklenke za zimu;
- za kisele krastavce potrebna je krupna sol.
Recepti za soljenje karfiola
Karfiol se može ukiseliti marinadom. Ovisno o receptu, priprema se kipućom vodom, gdje se otope sol i šećer te dodaju razni začini. Kupus se može koristiti s rajčicama, mrkvom, tikvicama i celerom. Oštriji se obradci dobivaju tamo gdje se koristi ljuta paprika.
Jednostavan način
Najlakši način kiseljenja uključuje upotrebu cvjetače i marinade. Recept za kuhanje sadrži nekoliko faza:
- Glavicu kupusa treba podijeliti na cvatove i staviti u kipuću vodu na 2 minute. Zatim se ispire pod slavinom hladnom vodom.
- Kupusu se doda nekoliko zrna crnog papra i lovorov list.
- Rasol se stvara nakon otapanja 3 žlice u 1 litri vode. l. sol. Voda ne treba kuhati, pa je preporučljivo uzeti je s izvora ili dobro filtrirati prije upotrebe.
- Povrće se prelije sa slanom vodom, nakon čega se na njega stavi teret.
- Kiseli krastavci su 3 dana na toplom mjestu.
- Ukiseljeno povrće možete poslužiti ili držati hladnim.
Soljenje u staklenkama
Vrlo je povoljno odmah posoliti povrće u staklenoj posudi od tri litre. Ovaj spremnik pogodan je za soljenje i daljnje skladištenje obradaka.
Soljenje cvjetače za zimu u staklenci može se obaviti u nekoliko faza:
- Svježi kupus (3 kg) podijeljen je u pojedinačne cvatove. Zatim se stave u kipuću vodu na 2 minute da omekšaju.
- Mrkva (0,5 kg) se nareže na krugove ili kockice.
- U posudu se ulije 1 litra vode, nakon čega se stavi kuhati. Svakako dodajte ¼ čaše soli.
- Dok se salamura hladi, pripremite staklene posude. Treba ih sterilizirati, a zatim se na dno stave estragon i lovorov list.
- Staklenke se pune kupusom i mrkvom, a na to možete staviti malo zelenila: kopar i celer.
- Povrće se prelije sa slanom vodom, a zatim se pokrije poklopcima.
- Za konačno soljenje povrće trebate stajati 1,5 mjeseca.
Recept začina
Razni začini pomažu kiselim krastavcima da pikantni okus i aromu. Kad ih koristite, recept za soljenje cvjetače izgleda ovako:
- Prvo se priprema glava kupusa koja je podijeljena u nekoliko cvatova. Treba ih umočiti u kipuću vodu, a zatim ih što prije uroniti u hladnu vodu.
- Jedna mrkva srednje veličine nariba se ribežem.
- Tri češnja češnjaka prolaze kroz tisak.
- Da biste dobili marinadu, prokuhajte vodu. Za 1 litru vode trebate 80 g soli. Zatim se marinada ostavi da se ohladi.
- Lovorov list stavlja se na dno staklene posude, kao i lišće ribiza i grožđa.Povrće se slaže u slojeve, između njih se stavlja kopar ili drugo zelje.
- Staklenke se napune ohlađenom marinadom, a zatim se na vrh stavi teret u obliku boce vode.
- Kiseli krastavci stavljaju se na hladno mjesto.
- Ukiseljeno povrće možete poslužiti nakon 4 dana.
Recept s mrkvom i celerom
Kad dodate mrkvu i celer, dobit ćete domaće pripravke koji sadrže najviše vitamina i hranjivih sastojaka.
Kako pravilno soliti povrće, pokazuje sljedeći recept:
- Karfiol se podijeli na dijelove, nakon čega se prokuha.
- Mrkvu treba rezati na kriške, celer - na komade od 0,5 cm. Povrće se također kuha dok ne omekša.
- Pripremljene komponente stavljaju se u sterilizirane staklenke.
- Dodajte 1 žlicu po litri vode. l. soli, a zatim ga prokuhajte.
- Povrće se prelije vrućom slanom vodom, pokrije poklopcima i ostavi da se sterilizira 25 minuta.
- Tada su staklenke konačno zatvorene poklopcima.
Recept za tikvice
Karfiol se prerađuje s ostalim sezonskim povrćem. Za soljenje možete koristiti ne samo mrkvu, već i tikvice.
Postupak kuhanja cvjetače za zimu s tikvicama je sljedeći:
- Kupus (3 kg) podijeljen je na dijelove koje treba temeljito oprati.
- Mlade tikvice narežemo na kolutiće. Ako je dostupno samo zrelo povrće, onda ga ogulite i posadite.
- Dvije mrkve nasjeckane su u krugove.
- Glava češnjaka se ljušti od ljuske, a klinčići se režu na kriške.
- Da biste dobili marinadu po litri vode, trebate čašu šećera, 3 žlice. l. sol, ½ šalice biljnog ulja i čašu octa u koncentraciji od 6%. Marinada se prokuha.
- Sjeckano povrće pomiješa se u zajedničkoj posudi, dodaju se lovorovi listovi (2 kom.) I piment (8 kom.).
- Pripremljene komponente izlijevaju se vrućom marinadom, na njih se stavlja teret. Zbog brzog kuhanja, soljenje se dobiva nakon 12 sati.
Korejsko soljenje
Korejska kuhinja poznata je po upotrebi začina. Ako ukiselite karfiol na korejski, dobit ćete pikantno predjelo za glavna jela.
Prema slijedećem receptu možete naučiti kako soliti povrće na ovaj način:
- Kupus je podijeljen u nekoliko cvatova.
- Jedna mrkva se nariba ili izreže na trakice.
- Mrkva se stavlja u slanu vodu koja se kuha pola sata.
- Kupus i mrkvu stavite u zasebnu posudu.
- Tada se priprema salamura, za koju trebate dodati sol (3 žlice) u vodu, ¼ čaše octa i limunovog soka. Rasol se prokuha.
- Začini se dodaju povrću: 1 žličica. ljuta paprika, piment (3 kom.), nasjeckani češnjak (3 češnja).
- Sjeckano povrće prelije se još neohlađenom otopinom soli i pokrije poklopcima.
Recept s mrkvom i ciklom
Ukusni pripravci dobivaju se kombiniranjem različitog sezonskog povrća. Osim cvjetače, mogu se soliti i mrkva i repa.
Postupak kuhanja s takvim skupom komponenata uključuje nekoliko faza:
- Karfiol težak 2 kg podijeljen je u dijelove.
- Ciklu srednje veličine treba oljuštiti i utrljati na grubom ribežu.
- Jedna velika mrkva tretira se na isti način.
- Izrežite tri režnja češnjaka na kriške.
- Pripremljeno povrće se miješa. Smjesi se dodaju crni papar (6 kom.) I piment (3 kom.).
- Masa povrća stavlja se u staklene posude, malo je kondenzirajući.
- Zatim pripremite marinadu: otopite 0,1 kg soli i šećera u 1,5 litre vode. Kad tekućina zavrije, uklanja se s vatre.
- Povrće se prelije vrućom slanom vodom. Banke se ne zatvaraju poklopcima. Treba ih ostaviti 4 dana na sobnoj temperaturi.
- Nakon navedenog vremena staklenke se zatvaraju poklopcima i prenose u hladnjak.
- Nakon dana, na stol se poslužuje soljeno povrće.
Recept estragona
Estragon je biljka cijenjena zbog pikantnog okusa s blagom gorčinom. Ovaj začin povećava apetit i potiče probavu, poboljšava san i djeluje umirujuće.Praznine estragona čuvaju se duže jer ova biljka ima konzervansa.
Kiseli krastavci s estragonom pripremaju se prema određenom receptu:
- Svježa glava kupusa (2 kg) mora se oprati i podijeliti u nekoliko komponenata.
- Zakuhajte malo vode u velikoj šerpi, pa u nju stavite povrće 2-3 minute. Potrebno je hladiti cvatove hladnom vodom.
- Nasjeckajte nožem šest grančica estragona.
- Dobro izmiješajte kupus i zelje. Smjesi možete dodati 6 zrna crnog papra.
- Da bi se dobila marinada, u 2 litre vode dodaje se 160 g kamene soli.
- Povrće se pažljivo prelije vrućom marinadom.
- Spremnik s kiselim krastavcima ostavlja se 2 dana u sobnim uvjetima.
- Zatim trebate zatvoriti staklenke poklopcima i posoliti kupus zimi na hladno mjesto.
Kiseljenje u marinadi od rajčice
Kiseli krastavci mogu se napraviti s rajčicama. Češnjak i ljuta papričica pomažu začiniti izratke.
Recept za kuhanje uključuje sljedeći redoslijed radnji:
- Glava cvjetače teška 2 kg rastavlja se na nekoliko dijelova i uranja u slanu vruću vodu.
- Povrće se kuha 3 minute, nakon čega se stavi na sito kako bi se omogućila čaša vode.
- Dvije rajčice sjeckaju se u miješalici.
- Pet češnja češnjaka mora se provući kroz prešu.
- U masu od rajčice dodajte 3 žlice. l. šećer i sol. Rasol bi trebao biti slanog okusa.
- Dvije mahune ljute paprike moraju se oguliti i sitno nasjeckati.
- Češnjak, ljuta paprika, tri zrna crnog papra, ½ šalice octa i 170 g suncokretovog ulja umaču se u marinadu.
- Marinada se prokuha, nakon čega se u nju umoče cvasti kupusa. Povrće se kuha nekoliko minuta.
- Vrući obradci slože se u staklenke i ostave nekoliko dana za soljenje.
Zaključak
Prije soljenja cvjetača zahtijeva obradu kako bi povrće bilo mekše. Postupak dobivanja domaćih proizvoda uključuje upotrebu marinade. Kupus se može kuhati u kombinaciji s mrkvom, rajčicom, tikvicama, celerom. Začini pomažu prilagoditi okus praznih mjesta: lovorov list, estragon, piment i crni papar.
