Kako marinirati kupus u staklenci da ostane hrskav

Među raznovrsnim zimskim jelima povoljno se ističu salate i zalogaji od povrća. Na primjer, kiseli kupus sadrži puno korisnih vitamina i mikroelemenata, bogat je vrijednim vlaknima, sposoban je podići imunitet i poboljšati rad probavnog sustava. Kupus možete marinirati u bilo koje doba godine: tijekom ljetne sezone i kasne jeseni, a hrskavi zalogaj možete začepiti u staklenke i jesti ga do sljedeće berbe.

Kako kuhati vrlo ukusan i prhki ukiseljeni kupus za zimu, koji recept odabrati za ovo i ukusno diverzificirati zimski meni - ovo će biti članak o tome.

Prhki ukiseljeni kupus za zimu i recepti za njegovu pripremu

Povrće, uključujući i kupus, može se ubrati na razne načine: fermentira se, namače, soli, pripremaju se salate. Jedna od najnježnijih metoda berbe je kiseljenje.

Kupus ukiseljen u posebnoj salamuri zadržava većinu hranjivih sastojaka, a također akumulira i vitamin C koji je zimi toliko potreban. Za razliku od kiselog kupusa i kiselog kupusa, kiseli kupus ispada sočan, hrskav i začinjene arome.

Svaka bi domaćica trebala barem pokušati marinirati staklenku apetitnog zalogaja. Napokon, kupus je izvrstan kao prilog bilo kojem mesu i ribi, ukusan je uz žitarice i tjesteninu, koristi se u salatama, stavlja u pite i okruglice, dodaje se juhi od kupusa.

Ukusan ukiseljeni kupus u korejskom stilu

Svi korejski zalogaji začinjeni su i jakog okusa. Ovaj recept neće biti iznimka, jer sastojci uključuju proizvode poput češnjaka i raznih začina.

Za pripremu takvog jela trebat će vam najjednostavniji sastojci:

• bijeli kupus - 2-2,5 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• repa - 0,2 kg (trebali biste odabrati vinaigrette repu);
• voda - 1,2 l;
• suncokretovo ulje - 100 ml (rafinirano);
• šećer - 0,2 kg;
• sol - 1,5 žlice;
• ocat - 150 ml;
• začini i začini po ukusu;
• češnjak - 0,2 kg.

Da biste kuhali začinjeni kupus na korejskom jeziku, morate slijediti sljedeću tehnologiju:

1. Glavicu kupusa izrežite na dva jednaka dijela i izrežite panj.
2. Izrežite svaku polovicu na još dva dijela, a zatim ih nasjeckajte na velike kvadrate ili trokute.
3. Mrkva i repa moraju se oguliti i narezati na velike kocke.
4. Češnjak je također oguljen i nasjeckan na kriške.
5. Stavite sve povrće u slojevima u posudu ili tavu za kiseljenje: kupus, mrkva, češnjak, repa.
6. Sada trebate kuhati vodu i u nju sipati šećer, sol, začine, uliti ocat i ulje.
7. Povrće se prelije vrućom marinadom.
8. Pokrijte posudu tanjurom i stavite teret na nju (tu ulogu može igrati litra od tri litre).
9. Nakon 6-9 sati obradak će biti mariniran i spreman za upotrebu.

Pikantni kupus ukiseljen u staklenci

Aromatični slatko-kiseli kupus može se kiseliti izravno u staklenoj posudi. Nakon toga ga stave u hladnjak i postupno jedu, ili takav kupus možete sačuvati za zimu.

Za kuhanje trebat će vam:

• velika glava kupusa 2,5-3 kg;
• žličica curryja;
• 2 žličice začina Khmeli-suneli;
• 3-4 glavice češnjaka;
• voda - 1,3 l;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 150 g;
• ocat - 1 šalica.

Tehnologija je prilično jednostavna:

1. Gornji zeleni listovi uklanjaju se s glave i glava se pere u hladnoj vodi.
2. Kupus prerežite na pola, izvadite panj. Izrežite na još dvije polovice, a zatim svaki dio izmrvite dugim tankim trakama (ljepota gotovog jela ovisi o duljini traka).
3. Češnjak je oguljen i izrezan na tanke ploške.
4. Kupus se položi na stol i posipa začinima i začinima, tamo se također dodaje češnjak. Sve miješaju, ali se ne zgužvaju - sok se ne smije isticati.
5. Sada se kupus stavlja u staklenu posudu prikladne veličine, lagano nabijajući.
6. Marinada se pravi od vode, soli, šećera i octa.
7. Kupus prelijte kipućom marinadom tako da bude potpuno prekriven tekućinom.
8. Staklenka kupusa drži se na sobnoj temperaturi jedan dan.
9. Nakon toga možete obratiti radni predmet u hladnjak ili ga smotati metalnim poklopcem i odnijeti u podrum.

Brzi recept

Često moderne domaćice nemaju dovoljno vremena za potpuno kuhanje. U tom će slučaju tehnologija brzog kiseljenja biti vrlo korisna, jer se proizvod može pojesti u roku od nekoliko sati ili barem sljedeći dan.

Za brzo kiseljenje trebat će vam:

• 2 kg bijelog kupusa;
• 2 čaše vode;
• pola čaše octa;
• pola čaše šećera;
• čaša suncokretovog ulja;
• žlica soli (bolje je uzeti grubu sol).

Takav međuobrok možete pripremiti za samo dvadeset minuta:

1. Ogulite glavicu kupusa i nasjeckajte na tanke trake.
2. Stavite proizvod u posudu i dobro umijesite rukama.
3. Nakon toga kupus stavite u staklenke ili u posudu, gdje će se ukiseliti.
4. U vodu dodajte šećer i ocat, marinadu prokuhajte. Nakon vrenja dodajte sol i suncokretovo ulje, promiješajte i prokuhajte par minuta.
5. Dok je marinada vruća, trebate je preliti preko kupusa.
6. Dok se obradak hladi, povremeno biste trebali miješati kupus i protresati posudu.
7. Kad se hrana ohladi, možete je staviti u hladnjak.

Sutradan možete pojesti prhki komad.

Salata od kiselog kupusa i celera

Takva salata može se zatvoriti za zimu, ali je vrlo ukusna i svježa - odmah iz hladnjaka. Na niskim temperaturama ovaj se obradak može čuvati oko dva tjedna.

Za pripremu salate trebat će vam:

• glava kupusa srednje veličine;
• 1 velika glava luka;
• 1 šalica ribane mrkve
• 2 stabljike celera;
• 1 šalica octa (9%)
• 1 šalica granuliranog šećera;
• nepotpuna čaša suncokretovog ulja;
• žlica soli;
• žlica senfa u prahu;
• crni papar po ukusu.

Način pripreme zimskog međuobroka vrlo je jednostavan:

1. Kupus je sitno nasjeckan.
2. Luk se nareže na kockice.
3. Trljajte mrkvu na grubom ribežu.
4. Celer je izrezan na male komadiće.
5. Sve sastojke ulijte u veliku posudu, dodajte tamo čašu šećera i sve dobro promiješajte.
6. U zasebnoj posudi marinada se kuha od vode, ulja, soli, octa i senfa. Marinada bi trebala malo prokuhati.
7. Dok je marinada vruća, na nju se prelije usitnjeno povrće.
8. Kad se salata ohladi na sobnoj temperaturi, stavite je u hladnjak.

Hrskavi recept od crvenog kupusa

Ne znaju to sve domaćice crveni kupus također se može ukiseliti, jer je ova sorta jedna od podvrsta običnog bijelog kupusa. U ovom slučaju potrebno je uzeti u obzir veću tvrdoću crvenih listova, zbog čega je bolje povećati vrijeme mariniranja ili dodati više konzervansa (octa).

Za mariniranje crvenih glava trebat će vam:

• 10 kg sjeckanog crvenog kupusa;
• 0,22 kg sitno mljevene soli;
• 0,4 l vode;
• 40 g šećera;
• 0,5 l octa;
• 5 piment graška;
• komad cimeta;
• Lovorov list;
• 3 kom karanfilića.

Pripremite ovako ukiseljeno predjelo:

1. Odaberite prikladne crvene glavice (sorta „Kamena glava“ najprikladnija je za kiseljenje).
2. Glavice kupusa se očiste, operu, prerežu na pola kako bi se uklonio panj. Nakon toga polovice možete naribati na srednjem drobilici ili rezati nožem.
3. Sjeckani kupus stavite u posudu, prekrijte solju (200 grama) i dobro umijesite da pokrene sok. U ovom obliku, proizvod se ostavlja nekoliko sati.
4. Začini (lovorov list, klinčić, papar i cimet) raspoređeni su na dnu svake sterilizirane staklenke. Tu je kupus nabijen.
5. Marinada se kuha od vode, šećera i soli (20 grama), nakon vrenja, ocat se dodaje u salamuru.
6. Svaka staklenka prelije se marinadom, ne dosipajući do vrha za oko centimetar.
7. Preostalu prazninu preporuča se popuniti biljnim uljem - tako će se kupus duže čuvati u staklenkama.
8. Ostaje začepiti staklenke i poslati ih u podrum.

Ovaj je recept pogodan i za kiseljenje bijelih sorti.

Kisela cvjetača za zimu

Postoji mnogo recepata za kiseljenje cvjetače koja sadrži nježnija vlakna. Ne možete kupiti samo glavice obojene sorte, prilično je lako uzgajati takav kupus u vlastitom vrtu.

Za kiseljenje trebat će vam sljedeće (izračun je napravljen za limenku od 700 grama):

• 100 g cvjetače;
• 2 komada srednje paprike;
• 2 male rajčice (bolje je uzeti "vrhnje");
• 1 mrkva;
• 2 češnja češnjaka;
• ½ žličica sjemenki gorušice;
• 2 lista lovora;
• 2 piment graška;
• 2,5 žličice šećera;
• 1,5 žličice soli;
• 20 ml stolnog octa.

Kuhanje ovog jela je jednostavno:

1. Sve povrće po potrebi treba oprati i oguliti.
2. Kupus se razvrstava u cvatove.
3. Rajčica se prereže na pola.
4. Mrkva se nasjecka na kriške debljine oko 1,5 cm.
5. Paprika se izreže na nekoliko uzdužnih dijelova.
6. U svaku teglu stavi se piment, lovorov list, senf, oljušteni vlasac.
7. Sve povrće se pomiješa i tom smjesom puni u staklenke začina.
8. Sada kupus trebate preliti običnom kipućom vodom i ostaviti poklopljeno 15-20 minuta.
9. Zatim trebate ispustiti vodu, dodati joj šećer i sol, pustiti da zavrije. Ulijte ocat.
10. Povrće se prelije vrućom marinadom i začepi.

Staklenke s praznim mjestima trebaju se hladiti na sobnoj temperaturi, pa se prenose u podrum tek sljedeći dan.

Savojski kupus ukiseljen za zimu

Savojski kupus također se može ukusno ukiseliti. Ovu sortu razlikuju prištićasti listovi koji imaju nježniju strukturu od uobičajene sorte bijelih glava.

Za kiseljenje će vam trebati:

• kilogram glavice sorte Savoyard;
• 100 g soli;
• 60 g šećera;
• 1 litra vode;
• 300 ml stolnog octa;
• 6-7 graška crnog papra.

Način kuhanja je jednostavan:

1. Glava kupusa čisti se od gornjih pokrovnih listova. Zatim rezati na tanke trake.
2. Usitnjeni kupus prelijte trećim dijelom soli i rukama dobro umijesite da se sok počne isticati.
3. Sada morate staviti proizvod u staklenke, čvrsto ga nabiti i staviti na nekoliko sati u hladnjak.
4. Nakon isteka navedenog vremena kupus se vadi iz staklenki i cijedi. Nakon toga, proizvod se stavlja u druge sterilne staklenke.
5. Marinada se pravi od litre vode i začina. Voda se zagrije, ulije šećer i ostatak soli, salamura se zakuha. Kad se sol i šećer potpuno otope, ulijte ocat i isključite vatru.
6. Kad se marinada ohladi, u nju ulijte staklenke s praznim dijelom.
7. Limenke trebaju biti pokrivene najlonskim poklopcima. Kiseli savojski kupus čuvajte u podrumu ili hladnjaku.

Prije posluživanja, preporuča se lagano poprskati međuobrok suncokretovim uljem.

Zaključak

Kiseli kupus izvrstan je način za začinjavanje nemasnog zimskog jelovnika.

Jednostavno ga je pripremiti, trebat će vam najčešći proizvodi, a trebat će vam vrlo malo vremena.

Preporučeni unosi

Kisela šljiva

Krastavci u konzervi Bugarska odmara: recepti za soljenje za zimu

Može li se jesti obrasle gljive i što od njih kuhati

Kako ukiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti s fotografijama

Kiseli češnjak s crvenim ribizlom za zimu

Kiseli smrčevi: recepti

Kiseli maslac za zimu bez octa (s limunskom kiselinom): recepti

Kako maslac zadržati do sutra i za zimu

Ukiseljene gljive bez sterilizacije za zimu