Kako ukiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti s fotografijama

Kiseli voluški popularno je jelo koje može biti i predjelo i neovisna opcija za večeru. Ako zanemarite pravila za pripremu marinade, gljive će imati karakterističnu gorčinu. Stoga je važno znati tajne stvaranja valova.

Je li moguće kiseliti valove

Volnushka je gljiva koja pripada obitelji russula. Nalazi se na sjeveru i u središnjoj Rusiji. Ova vrsta gljiva raste u skupinama. Mogu se naći u blizini starih breza. Među ljudima je uobičajeno valove nazivati ​​volzhanki, valovima i rubeolom. Specifična razlika između ove sorte je prisutnost resica na ružičastom čepu, čije je središte udubljeno.

Valovi se smatraju jestivima samo u određenim regijama Rusije i Finske. Dugo su ih zbog sadržaja otrovnih tvari nazivali otrovnima. Zapravo su valovi vrlo zdravi zbog sadržaja vitamina. Da bi neutralizirali negativne tvari, šumsko voće je izloženo toplini.

U prženom i kuhanom obliku valovi se rijetko jedu. To je zbog prisutnosti gorčine u okusu. Uobičajeno je gljive prije kuhanja temeljito namočiti. Da biste uklonili gorčinu, potrebno je pravilno marinirati valove.

Kako pravilno kiseliti valove

Bilo koji detalj može utjecati na okus gotovog jela, od branja gljiva do sastava marinade. Ako prekršite tehniku ​​kuhanja, možete izazvati trovanje hranom. Marinada za valove odabire se na temelju osobnih preferencija okusa. Začini i sol jelu dodaju pikantne note. Smatra se da je najbolji način kiseljenja gljiva u drvenoj bačvi. Ako to nije moguće, treba koristiti sterilizirano posuđe. Prije kuhanja, gljive se namoče bez greške.

Možete jesti dvije vrste valova - ružičasti i bijeli. Mlade gljive smatraju se najsočnijima i najukusnijima. Kolekcija rubeole započinje u srpnju. Obilje padalina jamči izvrsnu žetvu. Tijekom sakupljanja važno je ne zamijeniti valove s drugim gljivama. Površina njihove kapice je čupava na dodir. Noga je iznutra šuplja i ne prelazi nekoliko centimetara duljine. Na mjestu rezanja gljive ne bi trebalo biti tragova glista. Pletene košare poželjno je koristiti kao posudu za prijevoz. U plastičnim kantama gljive brzo trunu.

Priprema valova za kiseljenje

Prije kiseljenja valova za zimu, trebate ih pravilno pripremiti. U početku su gljive očišćene od prljavštine i sitnog lišća. U ovoj se fazi bolje riješiti razmaženih valova. Nakon postupka čišćenja, gljive se stavljaju u duboku posudu i prekrivaju vodom. U ovom bi obliku trebali ležati najmanje dva dana.

Je li moguće marinirati valove bez namakanja

Postupak mariniranja valova može se provesti bez namakanja. Ali u ovom slučaju, gljive morate dobro prokuhati uz dodatak kopra i češnjaka. Ako jelo planirate kuhati hladnim soljenjem, namakanje je neophodno. Omogućit će vam da se riješite toksina i uklonite gorčinu okusa.

Metode mariniranja valova

Postoje dva glavna načina mariniranja valova - vrući i hladni. Prva je opcija najpoželjnija, jer pod utjecajem visoke temperature otrovne tvari prisutne u sastavu gljiva nestaju. Stoga se smanjuje rizik od trovanja hranom. Hladna metoda je manje sigurna. Ali to ne utječe na okus gotovog jela.

Je li moguće marinirati volushki vrganjima, gljivama, vrganjima

Ploča s gljivama smatra se jednim od najukusnijih predjela za svečani stol. Prije pripreme važno je utvrditi koje se gljive mogu međusobno kombinirati, a koje su strogo zabranjene. Volnushki se ne preporučuje mariniranje vrganjima, gljivama i vrganjima. Te su gljive pogodnije za prženje i soljenje. Osim toga, imaju različite zahtjeve za kuhanjem. Stručnjaci savjetuju mariniranje Volzhanke zajedno s mliječnim gljivama.

Kako marinirati valove prema klasičnom receptu

Najčešće se domaćice koriste najjednostavnijim receptom za izradu ukiseljenih valova. Kuhanje ne oduzima puno vremena i truda. Da biste pripremili međuobrok, trebat će vam sljedeće:

• 2 kg valova;
• 100 ml octene kiseline;
• 600 ml vode;
• 30 g granuliranog šećera;
• 5 g zrna papra;
• četiri lista lovora;
• 15 g soli;
• 10 komada. karanfili.

Postupak kuhanja:

1. Gljive se temeljito očiste u hladnoj vodi i namaču par dana.
2. Nakon namakanja višak vlage uklanja se cjedilom.
3. U roku od pola sata glavni sastojak se dovede u stanje pripravnosti u slanoj vodi.
4. Staklene posude se steriliziraju u vodenoj kupelji ili u pećnici.
5. Svi sastojci dodaju se u posudu s gljivama, osim octa.
6. Nakon 14 minuta kuhanja, maknite posudu s vatre i dodajte joj octa.
7. Volzhanki se distribuiraju među bankama i prelivaju marinadom do samog vrha.
8. Banke se smotaju na standardni način.

Kako kiseliti valove za zimu u staklenkama

Postoji mnogo recepata za izradu ukiseljenih valova za zimu. Izrada snacka, prema gore navedenom algoritmu, daleko je najteža stvar - jednako je važno pravilno sterilizirati staklenke i osigurati potrebne uvjete za njihovo skladištenje.

Kako brzo marinirati valove octom

Sljedeći recept za mariniranje volvuški smatra se što jednostavnijim. Predjelo se pokazalo vrlo ukusnim i aromatičnim.

Komponente:

• 3 kg gljiva;
• 7 kom. zrna papra;
• pet listova lovora;
• 150 ml octa;
• hrpa kopra;
• 10 g suhog estragona;
• 6 litara vode.

Postupak kuhanja:

1. Prethodno oprani i namočeni valovi pažljivo se stavljaju u duboku šerpu. Odozgo su prekriveni lovorovim lišćem.
2. Sastojci se preliju vodom, posole i stave na štednjak.
3. Nakon vrenja potrebno je ukloniti pjenu od gljiva, jer sadrži otrovne tvari.
4. Ukupno, gljive treba kuhati pola sata.
5. Grašak paprike i zelje širi se na dno steriliziranih staklenki. Svaka gljiva pažljivo se stavlja u staklenke, pazeći da ne ošteti njezinu strukturu.
6. Sol se ulije u staklenku i 2 žlice. l. octena kiselina. Preostali prostor napuni se vrućom vodom.
7. Staklenke se zatvaraju metalnim poklopcem, prevrću se i odlažu na tamno mjesto.

Kako marinirati valove za zimu češnjakom i mentom

Pravi gurmani mogu pokušati kuhati ukiseljene valove prema neobičnom receptu koji uključuje dodavanje metvice i češnjaka.

Komponente:

• 1 žlica. sok od višnje;
• 1 kg valova;
• jedan lovorov list;
• 40 g soli;
• dvije svežnjeve kopra;
• 6-7 listova metvice;
• tri češnja češnjaka;
• 6 kom. karanfili;
• pet graška crnog papra;
• 25 g granuliranog šećera.

Koraci kuhanja:

1. Gljive se peru, namaču dva dana i kuhaju dok se ne skuhaju.
2. Banke se temeljito operu i steriliziraju.
3. Za pripremu nadjeva sok od višnje pomiješa se sa šećerom i soli. Rezultirajući sastav dovede se do vrenja.
4. Na dnu staklenih posuda položi se zelje i začini. Na to stavite gljive.
5. Svaka staklenka mora biti napunjena vrućim sokom od višanja. Poklopci se zatvore na uobičajeni način, nakon čega se limenke uklanjaju na osamljeno mjesto.

Kako ukiseliti valove senfa i kopra u staklenkama za zimu

Ukiseljene gljive možete kuhati hladno za zimu. Dodavanjem sjemena gorušice u marinadu možete dobiti pikantnije i neobičnije jelo.

Sastojci:

• 2 kg rubeole;
• 700 ml vode;
• 70 ml 9% octene kiseline;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 1 žlica. l. sjeme gorušice;
• ½ žličice sjemenke kopra;
• 1,5 žlica. l. sol;
• 3 žličice granulirani šećer.

Algoritam kuhanja:

1. Prethodno namočene gljive stavljaju se u lonac i kuhaju 25 minuta.
2. Voda se ulije u mali lonac i stavi na vatru. U njemu se otopi potrebna količina soli i šećera. Nakon vrenja u posudu se dodaje ocat. Nakon toga, marinada se kuha još tri minute.
3. Na dno steriliziranih staklenki stavljaju se češnjak, začinsko bilje, začini, a na vrh gljive.
4. Marinada se ulije u staklenke, nakon čega se začepi.

Volnushki marinirani s lukom i mrkvom

Neki recepti za kisela vina za zimu sadrže povrće. Posebno se često dodaje luk i mrkva. Zahvaljujući jarkoj boji mrkve, gotovo jelo postat će pravi ukras svečane večere.

Komponente:

• 1,5 žlica. l. sol;
• tri lista lovora;
• jedan luk;
• dva režnja češnjaka;
• 1 litra vode;
• četiri zrna crnog papra;
• 1 kg volzhanok;
• 25 g granuliranog šećera;
• četiri cvatova karanfila;
• 1 žlica. l. octena kiselina 9%;
• jedna mrkva.

Recept:

1. Gljive se operu, namoče, a zatim se s njih ukloni višak soka.
2. Sol se dodaje u posudu s vodom brzinom od: 1 žlica. l. za 1 litru vode. Rasol se zagrijava na laganoj vatri do vrenja.
3. Gljive se umoče u nastalu salamuru i kuhaju 20 minuta.
4. Povrće se nareže na velike kriške. Klinčići češnjaka podijeljeni su u dva dijela.
5. Za marinadu se u vodu bacaju sol, šećer, začini i unaprijed pripremljeno povrće. Nakon vrenja ulijte ocat i lagano spustite gljive.
6. Nakon 13 minuta kuhanja, povrće i volzhanki položeni su u staklenke na pari. Zatim se preliju marinadom.
7. Staklenke se smotaju i čuvaju na hladnom jedan mjesec.

Volnushki mariniran bez sterilizacije

Ukiseljene gljive mogu se kuhati bez konzervacije. Jedini nedostatak ovog jela je kratak rok trajanja. Duga je samo četiri dana.

Sastojci:

• 1,5 litre vode;
• tri češnja češnjaka;
• dvije grane kopra;
• 1 žlica. l. octena kiselina;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 kg valova;
• 15 g šećera.

Postupak kuhanja:

1. Gljive se dva dana namaču vodom. Sljedeći je korak kuhati ih 40 minuta u slanoj vodi.
2. Šećer i sol dodaju se u vodu. Otopina se prokuha.
3. Gljive se stavljaju u bilo koji spremnik i dodaju im se češnjak i začini. Sastojke preliti marinadom. Na kraju dodajte ocat.
4. Nakon što se tekućina potpuno ohladi, spremnik s gljivama uklanja se u hladnjak. Nakon dana infuzije možete uživati ​​u gotovom jelu.

Kako se valovi kisele ispod najlonskog pokrivača

Ako ne planirate pripremati grickalice za zimu, valove možete marinirati prema ukusnom i jednostavnom receptu ispod najlonskog poklopca. To će zahtijevati sljedeće sastojke:

• 600 ml vode;
• limunova korica - po ukusu;
• četiri lista lovora;
• osam češnja češnjaka;
• nekoliko graška crnog papra;
• dvije grančice kopra;
• 2 kg volzhanok;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žličice Sahara.

Postupak kuhanja:

1. Na dno prethodno steriliziranih staklenki rasporedite zdrobljenu koricu i kopar.
2. Gljive se temeljito očiste, a zatim namoče. Nakon dva dana kuhaju se do potpunog kuhanja 50 minuta.
3. Potrebna količina vode ulijeva se u lonac i u njega se dodaju začini, šećer i sol. Nakon vrenja, marinada se uklanja na stranu.
4. Gljive se razvrstavaju u staklenke, nakon čega se prelijeju vrućom marinadom. Banke su zapečaćene najlonskim čepovima.
5. Staklenke se moraju ukloniti u hladnjak tek nakon što se potpuno ohlade.

Kako marinirati valove za zimu limunom

Za pripremu ukiseljenih valova, octena kiselina ne mora biti prisutna u komponentama. Umjesto njega može se koristiti limunov sok. Omogućuje vam dulje očuvanje okusa i korisnih svojstava gljiva.

Komponente:

• 300 ml vode;
• 1 kg volzhanok;
• 5 komada. karanfili;
• 20 ml soka od limuna;
• 10 zrna papra;
• 10 g soli;
• dva lista lovora.

Koraci kuhanja:

1. Sve komponente, osim gljiva, stave se u vodu i prokuhaju.
2. Dobivenom sastavu dodaju se prethodno namočene gljive.
3. Kuhajte ih 20 minuta.
4. Gotovi volzhanki razvrstavaju se u sterilizirane staklenke i prekrivaju pripremljenom otopinom.
5. Spremnici se smotaju na bilo koji prikladan način.

Kako ukiseliti gljive s jabučnim octom

Ako svoj međuobrok želite učiniti još ukusnijim, možete mu dodati jabučni ocat. Recept je potpuno jednostavan, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.

Sastojci:

• 400 g gljiva;
• dva režnja češnjaka;
• 1 žlica. l. sol;
• četiri lista lovora;
• 100 ml jabučnog octa.

Recept:

1. Za pripremu marinade za valove potrebno je 400 g gljiva za 1 litru vode. No, prije toga ih treba namočiti u malo posoljenoj vodi.
2. Nakon namakanja, glavni sastojak kuha se 20 minuta.
3. Izrada marinade uključuje kipuću vodu s češnjakom, lovorovim lišćem i soli. Nakon vrenja u nju se ulije ocat.
4. Gljive se stavljaju u staklenke i prelivaju marinadom. Zatim se spremnik zatvori, ohladi i stavi u hladnjak.

Kako marinirati volnushki kod kuće s cimetom i lišćem ribiza

Kiseli valovi bit će još ukusniji ako dodate lišće cimeta i ribiza tijekom njihove pripreme. Ovaj neobični recept je vrlo popularan.

Recept:

• 7 pupoljka karanfila;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 litra vode;
• kišobran od kopra;
• 3 kg volzhanok;
• četiri lista ribiza;
• 1,5 žlica. l. sol;
• 70 ml octa;
• ½ žličice cimet.

Algoritam kuhanja:

1. Namočeni valovi preliju se vodom i stave na vatru. Nakon vrenja kuhaju se najmanje 20 minuta.
2. Sol i šećer uliju se u lonac s vodom. Stavi se na vatru i prokuha. Nakon toga dodajte ostatak začina, lišće ribiza.
3. Marinada se mora kuhati u roku od 10 minuta.
4. Zatim stavite gljive u tavu i kuhajte još 20 minuta.
5. Pet minuta prije kuhanja u tavu ulijte ocat.
6. Gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke i dobro zatvore.

Kako kiseliti sjemenke kima za zimu

Uz dodatak sjemenki kima, predjelo od gljiva dobiva vrlo pikantan i pomalo opor okus. Umjesto toga, u marinadu se mogu dodati i provansalske trave. Predjelo se priprema prema klasičnom receptu. Kumin se dodaje marinadi u fazi kuhanja.

Kako ukiseliti gljive s jabukama za zimu

Sastojci:

• pet jabuka;
• 2 kg rubeole;
• 100 ml octa od 9%;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žličica kim;
• 1,5 žlica. l. sol;
• tri pupoljka karanfila;
• dva lista lovora.

Recept:

1. Prethodno namočene gljive pirjaju se 20 minuta. Važno je povremeno uklanjati nastalu pjenu.
2. Voda se kombinira sa šećerom i solju u zasebnoj posudi. Dobivena otopina kuha se pet minuta.
3. U tavu se dodaju začini, a marinada se kuha još 10 minuta.
4. Ocat se dodaje marinadi pet minuta prije spremnosti.
5. Na dno staklenih posuda stavi se nekoliko kriški jabuka i kuhane gljive. Odozgo, sve se to prelije marinadom.
6. Banke se uvijaju i odlažu na osamljeno mjesto.

Kako se valovi kisele lišćem hrena, ribiza i trešanja

Komponente:

• dva lista hrena;
• 5 kg volzhanok;
• 150 g soli;
• pet listova ribiza;
• 20 g lišća trešnje;
• 50 g svježeg kopra;
• 2 litre vode;
• dvije glavice češnjaka.

Recept:

1. Sol otopite u vodi i pustite da zavrije.
2. Namočeni valovi umaču se u kipuću vodu. Vrijeme kuhanja je 10 minuta.
3. Sloj gotovih gljiva širi se u zasebnu tavu. Pospite ih na vrh solju, nasjeckanim češnjakom, lišćem trešnje i hrenom. Dalje, položite sljedeći sloj volzhanoka i začina. Nakon polaganja posljednjeg sloja, posipajte snack koprom.
4. Pokrijte vrh čistom gazom. Na njemu je instalirano ugnjetavanje. Spremnik se stavlja u hladnjak na tri tjedna.

Kako ukusno marinirati valove korejskim začinima

Sastojci:

• 2 žlice. l. Korejski začin;
• 1,5 žlica. l. Sahara;
• 2 kg valova;
• 1 žlica. l. sol;
• osam češnja češnjaka;
• dvije grančice kopra;
• Octa od 100 ml.

Postupak kuhanja:

1. Volnushki se kuhaju u slanoj vodi pola sata.
2. Gotove gljive sjeckaju se i miješaju sa začinima, začinskim biljem i češnjakom.
3. U roku od tri sata trebali bi biti natopljeni začinima.
4. Smjesa gljiva i voda u kojoj su se gljive kuhale stavljaju se u sterilizirane staklenke.
5. Banke se stavljaju u vodenu kupelj.
6. Ocat se dodaje u svaku staklenku prije brtvljenja.

Koliko dana možete jesti ukiseljene valove

Trajanje pripreme međuobroka ovisi o tome prema kojem je receptu pripremljen. U većini slučajeva gljive trebaju stajati netaknute mjesec dana. Ako se nije koristila sterilizacija, jelo možete početi jesti 1-2 dana nakon pripreme.

Pravila skladištenja

Kako se grickalica s gljivama ne bi pogoršala prije vremena, moraju se osigurati određeni uvjeti skladištenja. Prve dane nakon konzerviranja staklenke su okrenute naopako na podu pod toplim pokrivačima. Zatim se uklanjaju na tamno, hladno mjesto. Otvorena limenka može se čuvati u hladnjaku.

Zaključak

Marinirani valovi su hrskavi i aromatični ako se kuhaju prema svim pravilima. Ne zaboravite da je ovaj proizvod izuzetno koristan za ljudsko zdravlje. Ali trebate ga koristiti umjereno.

Preporučeni unosi

Kisele jabuke Antonovka

Mariniranje bukovače kod kuće

Kako brzo ukiseliti kupus u staklenci

Kiseli gruzijski kupus sa repom: recept

Kako kiseliti kupus brzo i ukusno

Kiseli kupus u velikim komadima instant: recept

Kiseli kupus u kriškama za zimu vrlo je ukusan

Recepti za brzo ukiseljeni kupus za 2 sata

Kisela zelena rajčica s ljutom paprikom