Sadržaj
Kupus je jedna od najstarijih vrtnih kultura i aktivno se koristi u nacionalnim kuhinjama širom svijeta. Unatoč činjenici da se može prilično dobro čuvati, pod prikladnim uvjetima i do šest mjeseci, mnogi već dugo vole kiseli kupus, kiseli ili ukiseljeni kupus i tako ga drže tijekom zime. Činjenica je da ovo povrće u ovom obliku čak nadmašuje svježe u sadržaju vitamina i minerala. A kad je pravilno skuhan, kupus ima toliko dobar okus da je teško pronaći nešto primamljivije za hladne zimske mjesece.
Unatoč činjenici da ukiseljeni ili slani kupus mnogi povezuju s uskim i tankim prugama, u mnogim svjetskim kuhinjama sačuvana je tradicionalna berba kupusa, izrezana na komade i često prilično velika.
A pomoću tehnika brze izrade možete kuhati kiseli kupus, doslovno za jedan dan. Iako je za potpunu impregnaciju i najbolji okus, bolje pričekati nekoliko dana. Za to vrijeme predjelo će moći postići željeno stanje i potpuno "dozrijeti". Uz to, održavanje hrane hladne postat će svakim danom sve bolje.
Različite kuhinje - različiti aditivi
Unatoč sličnosti recepata za pripremu ukiseljenog kupusa u komadima, postoje neke razlike u receptu za različite nacije. Prije svega, sastoje se u primjeni širokog spektra aditiva na glavni sastojak. Dakle, u ruskoj tradiciji uobičajeno je kupus fermentirati ili kiseliti s dodatkom mrkve, slatko-kiselih jabuka i bobičastog voća: brusnice ili brusnice. Sve ispada jako ukusno.
U zemljama južnog Kavkaza velika se važnost pridaje upotrebi repe, ljute paprike i brojnih biljaka i začina. Štoviše, oštrina jela sama po sebi uopće nije cilj, već je glavno da kupus postane što mirisniji zahvaljujući raznim začinima koji se koriste.
Na primjer, u jugoistočnim zemljama u Koreji oštrina jela igra važnu ulogu, stoga je upotreba ljute čili papričice u korejskim receptima za ukiseljeni kupus prijeko potrebna.
U Ukrajini se jelo priprema na gotovo isti način kao u Rusiji, ali tradicionalno povrće, repa, često se koristi kao dodatak. A budući da su prilikom izrade kupusa u velikim komadima lijepo postavljeni u obliku latica, otuda je i dobio ime - "pelyustka", što na ukrajinskom znači "latica". Dodavanjem cikle "latice" kupusa postaju grimizne i dobiva se jelo nezamislive ljepote.
Ukusni kiseli kupus "Provencal" podrijetlom je iz zemalja zapadne Europe, a tamo obožavaju dodavati voće u njegov sastav: šljive, jabuke, dren i grožđe. Dakle, postoji jako puno recepata za ukiseljeni kupus i svatko može odabrati nešto prikladno na temelju svojih ukusnih preferencija.
Osnovni recept
Prema ovom receptu kupus možete kiseliti s bilo kojim dodacima.Upotrijebite osnovnu tehnologiju koja predviđa proizvodnju ukiseljenog kupusa u loncu ili bilo kojem drugom spremniku bez naknadnog valjanja. Ali na hladnom mjestu, pod poklopcem marinade, gotov zalogaj može se čuvati do nekoliko mjeseci.
Sa svake glavice kupusa mora se ukloniti nekoliko gornjih listova. Zatim na velikoj dasci za rezanje oštrim dugim nožem prerežite svaku glavicu kupusa na dva dijela, tako da panj ostane u sredini. Pažljivo odrežite panj s jedne i druge polovice kako se listovi ne bi pomicali. Izrežite svaku polovicu na još 4, 6 ili 8 dijelova. Glavna stvar je da lišće kupusa čvrsto sjedi na svakom komadu.
Ako uzmete tradicionalni ruski recept, za spravljanje kupusa trebat će vam i:
- 3 srednje mrkve;
- 4 jabuke;
- 1 glavica češnjaka;
- 200 g brusnice ili brusnice.
Mrkva se može narezati dijelom na tanke trake, a dijelom na krupne trake kako biste uživali u izrazitom okusu ukiseljenih kriški mrkve. Jabuke se obično režu na kriške, nakon što se iz svakog ploda izreže jezgra sa sjemenkama. Češnjak se također može nasjeckati grubo, ali bobice se mogu jednostavno isprati pod mlazom vode.
Na dno čiste posude stavite nekoliko listova lavrushke, 7-8 piment od graška i nasjeckani češnjak. Zatim stavite komade kupusa na isto mjesto, premještajući ih u slojeve nasjeckane mrkve, jabuke i posipajući bobicama.
Sada možete početi izrađivati marinadu. Za navedenu količinu ukiseljenog kupusa trebate uzeti oko 2 litre vode, 60 grama soli, 200 grama šećera, jednu čašu suncokretovog ili drugog biljnog ulja i čašu 6% stolnog octa. Svi sastojci, osim octa, pomiješaju se u jednoj posudi, zagriju do vrenja i posudu maknu s vatre. Dodaje mu se potrebna količina octa i sve se dobro promiješa. Na kraju, gotova marinada ulijeva se odozgo u lonac s kupusom i drugim povrćem dok je još neohlađena. Trebao bi u potpunosti pokriti sadržaj posude. Bolje je sve povrće odozgo pritisnuti pločom ili poklopcem, koji će djelovati kao mala težina.
Sljedeći dan već možete probati kupus, ali bolje ga je preurediti iz sobnih uvjeta na hladnije mjesto i pričekati još 2-3 dana.
Južnokavkaski recept
Kao što je već spomenuto, južni narodi pridaju veliku važnost upotrebi svih vrsta začina i bilja. Također često kiselje kupus s dodatkom repe, zbog čega obradak dobiva plemenitu boju maline. Cjelokupna tehnologija kuhanja ostaje ista, dodaju se samo sljedeće:
- 2 velike cikle, izrezane na tanke kriške;
- Nekoliko mahuna ljute paprike, oguljene iz sjemenskih komora i izrezane na trake;
- Žlica sjemenki korijandera;
- Jedna svežnja (oko 50 grama) sljedećih biljaka: peršin, bosiljak, cilantro i estragon, grubo nasjeckani.
Prilikom polaganja kupusa, njegovi se komadići posipaju začinskim biljem i začinima, inače se postupak proizvodnje ne razlikuje od osnovnog recepta.
Korejski recept
U zemljama jugoistočne Azije kiseli kupus priprema se prvenstveno od onih sorti koje rastu lokalno: od pekinškog i kineskog kupusa. No inače se recept za instant ukiseljeni kupus u komadima ne razlikuje bitno od osnovnog. U marinadu je potrebno dodati samo nekoliko mahuna crvene ljute paprike, 2 žličice suhog đumbira i 250 g daikona narezanog na trakice.
Prema bilo kojem od ovih recepata, kupus, ukiseljen u komadima, imat će nenadmašan okus, a možete beskrajno eksperimentirati, dodajući mu nove začine i voće u raznim kombinacijama.
