Ne uzalud se razna jela od kupusa smatraju temeljem ruske gozbe - uostalom, od njegove pojave u Rusiji, kako na kneževskim gospodarstvima, tako i u seljačkim kolibama, nikad nitko nije prezirao kiseli kupus ili slani kupus. U naše užurbano vrijeme nema svaka domaćica suvišne minute da kupus stavi kupus s osjećajem, osjećajem i dušom, pa čak i pričeka dodijeljeno vrijeme od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci do trenutka kada možete uživati u mirisnom hrskavom kiselom kupusu međuobrok.
U modernom svijetu brzi recepti stječu sve veću popularnost, pa će kuhanje brzog ukiseljenog kupusa ponajviše pobuditi zanimanje domaćica. Napokon, upravo je kiseljenje ono što vam omogućuje da za nekoliko sati kušate jelo od kupusa i za jedan dan moći će steći potpuno gotov okus i aromu. Kiseli kupus s repom instant kuhanje smatra se jednim od najelegantnijih i najukusnijih jela koja se mogu napraviti od kupusa. Prilično je pogodan i za dnevni meni i za svečanu gozbu.
Što je potrebno za kiseljenje kupusa
Kako kiseliti kupus s repom, raspravljat će se u ovom članku. No, prije nego što se udubite u zamršenost recepata, potrebno je da neiskusni kuhari shvate što točno čini ukiseljeni kupus.
On je taj koji vam omogućuje da ponekad i u najkraćem vremenu ubrzate proces fermentacije kako biste dobili ukusnu salatu, koja se malo razlikuje od fermentiranih i slanih jela.
Ali s druge strane, ne sviđa se svima okus octa u gotovim jelima, a mnogi ljudi koji vode zdrav način života često u principu odbijaju koristiti obični stolni ocat u svojim pripravcima. Koji savjet možete dati u takvim slučajevima?
Prije svega, mora se imati na umu da, uz tradicionalni stolni ocat, na svijetu postoji i mnogo vrsta prirodnog octa. Njihova je upotreba čak dobra za zdravlje, ali okus je puno mekši i u stanju je udovoljiti najzahtjevnijim zahtjevima pravih gurmana. Napokon, prirodni ocat dobiva se kao rezultat fermentacije tekućina koje sadrže alkohol poput vina od grožđa, jabučnog jabukovača, pivske sladovine i drugih. Zbog bogatog sastava početnih komponenata u gotovim proizvodima, osim octene kiseline, mogu se naći i jabučna, mliječna, limunska, askorbinska kiselina, kao i esteri, tvari pektina i mnogi drugi organski spojevi koji prirodnom octu daju ugodan osjećaj aroma i blag okus.
Za kiseljenje se najčešće koriste sljedeće vrste prirodnog octa:
- Jabučni ocat, koja se pravi na bazi jabučnog jabukovače. Kupus ukiseljen jabučnim octom dobiva nježnu aromu jabuke i slatkast okus. Ako u vašem vrtu rastu jabuke, tada je najjednostavnije napraviti jabučni ocat vlastitim rukama, a zatim ga koristiti za razne salate i pripravke.
- Vinski ocat može se pripremiti s bijelim ili crnim vinom.Kupusu ukiseljenom repom u stanju je dati trpki i jedinstveni okus i pomalo drvenastu aromu. Tu je i balzamični ocat, ali zahvaljujući dugogodišnjem odležavanju u posebnim uvjetima, toliko je vrijedan da ga samo pravi gurmani mogu priuštiti da ga koriste za kiseljenje.
- Rižin ocat je vrlo popularan među ljubiteljima azijskih kuhinja. Bogatstvo aminokiselinama čini je jednom od najzdravijih sorti octa. Ako razmišljate o kiseljenju kupusa njegovom uporabom, osiguran vam je lagani dašak orijentalne egzotike.
- Ocat od slada napravljen od fermentirane pivske sladovine, a najviše se koristi na otocima Velike Britanije. Rijetko se nalazi izvan njihovih granica, ali ako ga imate sreće nabaviti ili čak napraviti sami, kiseli kupus imat će nježan i blag okus s voćnom aromom.
Brzi recepti
Brojni su brzi recepti za ukiseljeni kupus sa repom, ali među njima su oni koji se pripremaju u samo nekoliko sati i takozvani dnevni recepti. Razlika između ove dvije vrste uglavnom je u načinu na koji se glavice kupusa i ostalo povrće urezuju u recepte. Za super brzu proizvodnju ukiseljenog kupusa s repom, glavice kupusa obično se sjeckaju na uske komade ili tanke kriške veličine ne više od 4x4 cm. Najprikladnije je naribati mrkvu i repu.
No prilikom svakodnevnog kiselog kupusa veličina rezanja i njegova metoda nisu bitni, štoviše, male glavice kupusa često se režu na samo 6-8 dijelova. A mrkva i repa često se režu na tanke ploške.
Ove se metode razlikuju i po sastavu sastojaka za marinadu, ali toliko beznačajno da se recept za najbržu metodu može koristiti za kuhanje kupusa u jednom danu i obrnuto.
Tablica u nastavku prikazuje razliku u sastavu sastojaka za oba načina kuhanja.
Potrebne komponente | Kupus za 4-5 sati | |
Kupus | 2 kg | 2 kg |
Mrkva | 2 komada | 2 komada |
Repa | 1 velika | 1 velika |
Češnjak | 3-4 klinčića | 1 glava |
Pročišćena voda | 200 ml | 1 litra |
Sol | 1 žlica. žlica | 2 žlice. žlice |
Šećer | 100 g | 100 g |
Stolni ocat 9% | 100 ml | 150 ml |
Suncokretovo ulje | 130 ml | 150-200 ml |
Paprika i ljuta paprika | — | 3-5 komada |
Lovorov list | — | 2-3 komada |
Sam postupak kuhanja kupusa vrlo je jednostavan. Pomiješajte povrće nasjeckano na prikladan način s nasjeckanim komadićima češnjaka u zasebnoj posudi. Odvojite i pripremite marinadu.
Za pripremu marinade pomiješajte vodu sa soli, šećerom, zagrijte do vrenja, ulijte suncokretovo ulje i po potrebi dodajte začine. Pričekajte dok smjesa ponovno ne zavrije i maknite s vatre. Na kraju dodajte potrebnu količinu octa.
Najbržom metodom stavite sve povrće u staklenu posudu i postupno ga napunite kipućom marinadom. U početku se čini da marinada nije dovoljna da pokrije svo povrće. Treba pričekati oko 20 minuta dok sok ne izađe. Tada bi trebalo biti dovoljno tekućine. Pokrijte staklenku labavim poklopcem i ostavite da se hladi na normalnoj sobnoj temperaturi. Nakon otprilike 5 sati kupus možete poslužiti. Za to vrijeme dobit će lijepu nijansu cikle i lagano slani okus i aromu.
Ako više volite recept za kuhanje kupusa na jedan dan, onda je povrće bolje ostaviti u loncu, također ga preliti kipućom marinadom, a zatim pritisnuti na vrh poklopcem ili pločom i staviti malo tereta.Pod tim uvjetima kupus će nakon dana biti potpuno spreman za posluživanje.
Koristeći gornje recepte i eksperimentirajući s različitim sortama octa, možete iznenaditi svoje goste i svoj dom raznovrsnim okusima ovog prekrasnog jela od kupusa.
