Mariniranje bukovače kod kuće

Gljive su odavno popularne kod Rusa. Prženi su, a također i soljeni, kiseli za zimu. Najčešće su to šumski "stanovnici" ili gljive. Slijepe pločice koriste se za izradu salata, pečenje pita s njima, pripremu pizze. No, u posljednje vrijeme oči ljubitelja grickalica s gljivama okrenute su gljivama bukovače. Ukusni su prženi i kuhani, ali poseban okus dobivaju kada se ukiseljuju.

Mnogo naših čitatelja zanima kako kiseljeti bukovače kod kuće. Treba napomenuti da kiseljenje ne uzrokuje puno problema, sam postupak se ne razlikuje puno od uobičajene tehnologije za pripremu gljiva.

O korisnim svojstvima

Prije kiseljenja bukovače kod kuće zimi, morate znati nešto o njima:

1. Te gljive imaju korisna svojstva jer su bogate proteinima.
2. Prisutnost joda, kalcija, željeza i kalija povoljno djeluje na ljudsko tijelo.
3. Plodno tijelo gljive stalnom uporabom smanjuje štetni kolesterol, uklanja toksine i toksine iz tijela i normalizira krvni tlak.

Pravila odabira

Ako se odlučite kuhati ukiseljene bukovače kod kuće, pažljivo pročitajte naše savjete za njihov odabir:

1. Morate ukiseliti mlade bukovače, sadrže korisne tvari i vitamine. Starost možete odrediti prema boji: mlade gljive imaju sivu boju, a stare primjetan žut.
2. Kada kupujete plodišta u trgovini, dajte prednost malim gljivama.
3. Gljive prikladne za kiseljenje trebaju biti glatke, obrubljene, bez pukotina i žutih mrlja. Ako su gljive svježe, boja slomljenog čepa bit će bijela.
4. Morate obratiti pažnju na elastičnost i gustoću. Rahla i raspadajuća voćna tijela neprikladna su za berbu.
5. Prisutnost neugodnog mirisa pokazatelj je ustajalosti gljiva.

Priprema za kiseljenje

Mnogi Rusi smatraju da su ukiseljene bukovače kod kuće najboljom opcijom berbe za zimu. Unatoč toplinskoj obradi, gljive zadržavaju sva korisna svojstva. Uz to, upijanjem začina iz marinade postaju ukusniji i aromatičniji.

Prije nego što počnete kiseljenje bukovača kod kuće, morate se upoznati s pravilima za njihovu pripremu za postupak:

1. Prvo podijelite gljive jednu po jednu.
2. Drugo, pregledajte svako plodište: mora se ukloniti i najmanja oštećenja.
3. Treće, odrežite stabljike sve do gljive.
4. Četvrto, površinu kapice obrišite suhom krpom.

Mogućnosti kiselih bukovača

Postoji mnogo recepata za kiseljenje bukovača, razlikuju se u upotrebi raznih začina, ali tehnologija pripreme pripreme za zimu gotovo je ista.

Klasični recept za kiseljenje

Želio bih napomenuti da su mnoge domaćice i dalje nepovjerljive prema bukovačama i više vole druge gljive, uključujući šampinjone, za kiseljenje kod kuće.Zaista se nadamo da će izradom malog uzorka za testiranje ta pristranost nestati, a same gljive postat će važna komponenta prehrane.

Za klasični recept za ukiseljene bukovače za zimu kod kuće za 2 kilograma gljiva trebat će vam:

• jedna litra tople vode;
• 100 ml octa 9%;
• 6 graška crnog i aleve paprike;
• 8 pupoljka klinčića;
• 5 češnja češnjaka;
• 5 listova lovora;
• 120 grama nejodirane soli;
• 30 grama granuliranog šećera;
• žličica sjemenki kopra.

Tehnologija kiseljenja

Da biste kod kuće pripremili ukiseljene bukovače po klasičnom receptu, voćna tijela ne treba prethodno kuhati. Potrebni su sirovi. Nakon brisanja mogu se rezati velike kape.

Koraci kuhanja:

1. Gljive stavljamo u caklinsku posudu, ulijemo vodu i dodamo sve začine navedene u receptu. Prije toga svaki režanj češnjaka prerežite na pola. Na kraju kuhanja dodajte stolni ocat.
2. Pomiješajte sadržaj i počnite kuhati na najjačoj vatri. Od prvih minuta aroma gljiva širit će se kuhinjom.
3. Nakon vrenja smanjite temperaturu na minimum i kuhajte četvrt sata.
4. Ulijte ocat, ponovo promiješajte i kuhajte 10 minuta.

Stavljamo vruće u staklenke, dodajući na vrh marinadu. Može se prekriti plastičnim poklopcima, zaviti ili smotati kositrom. Ukiseljene gljive nakon hlađenja vadimo na čuvanje. Iako je jelo toliko ukusno da se bukovače kuhane u malim količinama jedu odmah.

Recept za limun

Koristeći preporuke, gljive možete pripremiti i za izravnu konzumaciju i konzervirati za zimovanje.

Dakle, zalihe ovih sastojaka unaprijed:

• jedan kilogram gljiva;
• dva režnja češnjaka;
• sok iscijeđen iz pola limuna;
• pupoljci klinčića, piment ili zrno crnog papra (dodajte po svom ukusu);
• biljno ulje - 50 grama;
• dvije žlice octa od 9%;
• jedan luk.

Kako kuhati

1. Gljive čistimo i brišemo, režemo. Oslobodite luk i češnjak s gornje ljuske, temeljito isperite i izrežite: luk na pola prstena, a češnjak na kriške.
2. U posudu ulijte pola litre vode, odmah sol, ulje, limunov sok, češnjak nasjeckan na kriške. Stavili smo marinadu da se kuha.
3. Čim zakuha, raširite gljive, dodajte papar i pupoljke klinčića. Ako vam se sviđa okus gljiva s lavrushkom, možete dodati jedan list.
   
4. Kuhajte bukovače u marinadi četvrt sata, a zatim stavite luk i češnjak, ulijte ocat. Kisele gljive promiješajte i maknite sa štednjaka nakon 5 minuta.

Koristeći ovaj recept za mariniranje bukovače, za četvrt sata možete svoju obitelj počastiti svojim kulinarskim remek-djelom. Vjerujte mi na riječ, nitko neće odbiti ukusno jelo.

Da biste ukiseljene bukovače sačuvali za zimu, stavite ih odmah nakon uklanjanja sa štednjaka u prethodno sterilizirane staklenke i smotajte. Neka bude hladno i mračno.

Korejski kiseli krastavac

Mnogi ljudi vole začinjene i oštre gljive. Stoga je recept koji nudimo najbolje rješenje. U korejskoj verziji ukiseljenih bukovača, koje se mogu kuhati za zimu, osim gljiva koriste i mrkvu. Štoviše, takvom jelom možete počastiti obitelj odmah nakon kuhanja.

Postoji mnogo sastojaka, ali svi su dostupni:

• svježe gljive - 1 kg 500 grama;
• mrkva - 2 komada;
• 100 grama stolnog octa i rafiniranog nemasnog ulja;
• 6 češnja češnjaka;
• Korejski začin za povrće;
• 1 žličica mljevenog korijandera
• pola žličice crvene ljute i crne mljevene paprike;
• 2 žličice soli
• 1 žličica šećera u granulama.

Počnimo kuhati

Gljive bukovače morate marinirati kod kuće zimi bez nogu, jer nisu pogodne za konzerviranje.

A sada o samom procesu kuhanja:

1. Gljive narežite na trakice i kuhajte četvrt sata.
2. Mrkvu operemo, odstranimo koru i istrljamo na korejskom ribežu.
3. Češnjak sameljite drobilicom.
4. Gljive bukovače odabiremo šupljikavom žlicom u cjedilo i ohladimo.
5. Ohlađene gljive sjedinite s mrkvom i češnjakom, dodajte ostatak sastojaka, promiješajte.
6. Spremnik s konzerviranim voćnim tijelima odvajamo 6 sati kako bi se ulio i natopio začinima. Zatim uzmemo sterilne staklenke i napunimo ih do vrha. Gljive bukovače prema korejskom receptu moguće je marinirati samo sterilizacijom.
7. Staklenke prekrivene poklopcima stavite u lonac s hladnom vodom, pustite da zavrije i kuhajte pola sata. Da staklenke ne puknu, stavite na dno posude debeli ručnik. Odmah smotamo poklopce, stavimo ohlađene gljive na čuvanje.

Ispada nevjerojatno ukusno i apetitno. Može se poslužiti odmah nakon kuhanja, kao samostalno jelo ili kao prilog krumpiru ili riži. Ukiseljene bukovače dobro će doći i na svečanom stolu.

U ovom videu još jedna opcija za kiseljenje bukovača:

Zaključak

Kao što vidite, kiseljenje bukovača nije tako teško. Čak će se i hostese početnice, ako slijede naše preporuke, nositi s konzerviranjem.

Glavna stvar je samostalno kupiti ili uzgajati mlade gljive bukovače. Želimo vam uspješne pripreme za zimu i razne kulinarske užitke na vašem stolu.

Preporučeni unosi

Zimske ukiseljene rajčice s klinčićima

Cijela ukiseljena repa za zimu

Naribana ukiseljena repa za zimu

Kisela russula za zimu: recepti u staklenkama

Recepti za vruće mariniranje gljiva

Korejske lisičarke za zimu

Kako ukiseliti gljive: ukusni recepti

Mariniranje maslaca za zimu: recepti bez sterilizacije

Kako ukiseliti bijelo (bijeli valovi) za zimu u staklenkama: jednostavni recepti