Recepti za vruće mariniranje gljiva

Licitari (gurmansko mlijeko) vrlo su korisna gljiva koja se već duže vrijeme koristi za pripremu juha iz konzerve i prženih. Vruće ukiseljene gljive za zimu uobičajeni su međuobrok. Mogu se poslužiti redovnim danom za stolom, a savršeno nadopunjuju bogatstvo kulinarskih užitaka za odmor. Mnogo je načina na koje možete ukiseliti gljive kako biste diverzificirali prehranu. Među receptima postoje i jednostavne i vrlo originalne mogućnosti.

Priprema kapica mlijeka od šafrana za vruće kiseljenje

Unaprijed, prije nego što počnete marinirati gljive za zimu na vrući način, važno je pravilno ih pripremiti za ovaj postupak. Prije svega, gljive treba prati, rješavajući se ostataka i prljavštine, zatim korijenje treba odrezati i ponovno oprati.

Da bi svi insekti i crvi izašli iz kapica mlijeka šafrana, potrebno ih je na kratko namočiti u hladnoj vodi, zatvorenu na vrhu. Nakon pola sata na površini će se pojaviti nepozvani zlonamjerni gosti koje samo trebate oprati.

Kako marinirati gljive vruće

Takav recept za pripremu mljekara podrazumijeva njihovo prethodno kuhanje (vruća metoda). Ovu sortu nije potrebno kuhati nekoliko puta: dovoljan je jedan postupak koji traje ne više od 7 - 10 minuta. Zatim, kada su gljive kuhane, trebate ih pustiti da se ocijede. U tu svrhu položeni su u cjedilo. Trebate kiseliti suhe sirovine, bez suvišne tekućine.

Recepti za kuhanje ukiseljenih gljiva za zimu na vrući način

Da bi se gljive marinirale za zimu na vrući način prema svim pravilima, potrebno je ne samo strogo poštivati ​​tehnologiju kuhanja, već i uzeti u obzir niz povezanih nijansi:

1. Da biste zatvorili gotov proizvod, najlakši je način zatvoriti posude pomoću najlonskih kapa.
2. Kada marinirate vruće, ocat se može zamijeniti esencijom, razrjeđujući ga prokuhanom vodom ili askorbinskom kiselinom. Ne preporučuje se mljekarstvo marinirati aspirinom.
3. Nadjev koji se koristi za mariniranje mora biti prisutan u tolikoj količini da u potpunosti pokriva sve sirovine, a njegova količina u odnosu na proizvod mora biti najmanje 18%.
4. Da bi se izbjegla pojava plijesni u posudi s obratkom, preporučuje se dodavanje žlice ulja - ulijeva se neposredno prije zatvaranja posude s kiselim proizvodima.

Jednostavan recept za ukiseljene kapice mlijeka od šafrana za zimu na vrući način

Kuhanje prema ovom receptu omogućuje postupak pripreme proizvoda za zimu pomoću raznih začina i aditiva, ali postoji univerzalna klasična verzija koju će cijeniti čak i gurmani.

Za pripremu vrućeg kiselog zimskog međuobroka trebat će vam:

• gurmanski mliječari - 2 kg;
• sol - 20 g;
• voda - 300 ml;
• limun - 3 g.

Mariniranje (vruća priprema):

1. Pripremljene mljekare rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke.
2. Zakuhajte čistu vodu, dodajte tamo kiselinu i sol.
3. Pripremljeni proizvod prelijte kipućom vodom tako da ga tekućina potpuno pokrije.
4. Stavite staklenke za sterilizaciju u široku posudu, u nju ulijte vodu tako da se posuda s gljivama više od polovice utopi.
5. Uključite vatru srednjeg intenziteta, pričekajte dok potpuno ne zakuha.
6. Sterilizacija od trenutka ključanja trebala bi trajati 20 minuta.
7. Dobro zatvorite limenke pomoću plastičnih ili metalnih poklopaca, ovisno o jednostavnosti upotrebe.
8. Ostavite da se prazne površine ohlade i stavite ih na hladno i tamno mjesto.

Opisani recept za kiseljenje jednostavan je i istodobno vam omogućuje da dobijete univerzalni proizvod koji se može uključiti u široku paletu jela, uključujući salate.

Vruće mariniranje gljiva za zimu maslacem

Kape s vrućim konzerviranjem mlijeka od šafrana mogu se provoditi uz upotrebu različitih aditiva. Ukiseljenim mljekarima posebnu aromu dat će obično nerafinirano biljno ulje. Osim poboljšanja okusa, suncokretovo ulje pridonijet će i sigurnijem skladištenju kapica mlijeka šafrana tijekom zime.

Za pripremu zime trebat će vam:

• gljive - 3 kg;
• granulirani šećer - 100 g;
• sol - 90 g;
• voda - 2 l;
• nerafinirano ulje - 1 žlica;
• ocat - 1 žlica .;
• nekoliko graška papra (crni ili piment) i lišće lovora - prema ukusu;
• klinčić - 10 pupova;
• režnjevi češnjaka - 15 kom.

Postupak pripreme kiselih muzara na vrući način za zimu:

1. Stavite kuhane sirovine u staklenke.
2. Stavite nasjeckane češnje češnjaka.
3. Pripremite marinadu kuhanjem vode i dodavanjem granuliranog šećera, potrebne količine soli i unaprijed pripremljenih začina. Potrebno je sve kuhati 5 - 7 minuta.
4. U marinadu dodajte ulje i ocat i pričekajte da tekućina zavrije.
5. Gljive prelijte vrućom marinadom.
6. Sterilizirajte staklenke s gljivama u skladu sa svim pravilima najmanje 10 minuta, zatvorite poklopce i zamotajte ih u toplu deku ili šal.

Recept za mariniranje kamele zime vruće s češnjakom

Za one koji više vole slane grickalice, postoji recept koji koristi puno češnjaka. Ovo korijensko povrće učinit će mlijekare mirisnijim i ludo ukusnijim. Zimi će takvo soljenje biti najprikladnije.

Za ukiseljene kapice mlijeka od šafrana trebat će vam:

• mljekari - 2,5 kg;
• destilirana voda - 0,75 l;
• češnja češnjaka - 2 velike glavice;
• granulirani šećer - 5 žličica;
• kuhinjska sol - 10 žličica;
• razrijeđena esencija ili ocat - 6 žlica. l.;
• grašak crnog i aleve paprike papra - 15 kom.;
• začin za lovor - 3 - 5 kom.

Berba ukiseljenih kapa od šafrana za zimu:

1. Zakuhajte vodu, dodajte joj začina, šećer i sol.
2. Stavite kuhane mljekare u marinadu i pustite da vriju 10 minuta.
3. Dodajte češnjak i ocat, prokuhajte i stavite tako oko 5 - 7 minuta.
4. Rasporedite gljive u prethodno sterilizirane staklenke i u njih ulijte pripremljenu marinadu.
5. Smotajte ih i zamotajte.
6. Skladištite na temperaturi koja ne prelazi 5 ° C ^okoC, nakon što se pusti da se gotov proizvod ohladi.

Začinjene ukiseljene gljive za zimu na vrući način

Marinada za kapice mlijeka od šafrana za zimu na vrući način može biti ne samo pikantna, već i začinjena, aromatična. Cimet će vam pomoći da međuobrok postane ukusniji.

Da biste kuhali začinjene ukiseljene gljive za zimu na vrući način, morate pripremiti:

• mliječari - 1,5 kg;
• cimet - 1 štapić;
• lovor - 3 lista;
• voda - ½ l;
• jabučni ocat (ako ga nema, možete ga zamijeniti uobičajenim) - 100 ml;
• začini u obliku crnog ili aleve paprike graška (prema preferencijama okusa) - 5 - 7 kom .;
• sol - 3 žličice;
• granulirani šećer - 3 žličice.

Berba ukiseljenih gljiva:

1. Napravite marinadu - lovor, zrno papra i cimet skuhajte u vodi sa soli i šećerom. Trebate kuhati najmanje 10 minuta.
2. Zatim je potrebno ukloniti cimet iz marinade i u njega uroniti pripremljene gljive.
3. Pričekajte dok ne zakuha i dodajte ocat.
4. Pustite da tekućina vrije još 7 - 10 minuta.
5. Stavite gljive u pripremljene staklenke, ne zaboravite dodati marinadu tako da pokrije gljive.
6. Zatvorite poklopcima i odložite na hladno mjesto nakon što se obradci potpuno ohlade.

Vruće marinirajuće gljive sa sjemenkama gorušice

Senf će učiniti zimsko kiseljenje ne samo ukusnijim, već i izuzetno korisnim. Stoga takav recept često pripremaju pristaše zdravog načina života. Za mariniranje treba pripremiti sljedeće komponente:

• mljekari - 1 kg;
• sjeme gorušice - 5 - 8 g;
• malo povrća - 8 žlica. l.;
• začin za lovor - 2 lista;
• kamena sol - 3 žličice;
• granulirani šećer - 3 žličice;
• filtrirana voda - ½ l;
• crni, piment i bijeli papar - po 3-4 graška (možete isključiti jednu od vrsta);
• češnjak - 5 zuba;
• komponenta octa - 2 žlice. l.

Vruća priprema proizvoda za zimu:

1. Kuhajte marinadu dodavanjem svih sastojaka u vodu.
2. Nakon 12 minuta. nakon što marinada proključa, mora se uliti u staklenke prethodno napunjene kuhanim gljivama.
3. Zatvorite poklopce i odložite na toplo mjesto.
4. Nakon hlađenja premjestite obratke na hladno mjesto bez pristupa svjetlosti.

Licitari u vrućoj marinadi s lukom

Zanimljiv recept u kojem su gljive zatvorene za zimu s puno luka.

Za kuhanje trebate:

• pripremljene gljive - 1,5 kg;
• luk - 2 velike glavice;
• zeleni luk - 20 pera;
• sol i granulirani šećer - po 5 žličica;
• voda - 3 žlice .;
• lovor - 5 listova;
• ocat - 9 žlica. l.;
• papar u obliku graška - 20 kom.

Priprema kapica mlijeka od šafrana za zimu na vrući način:

1. Glavu luka narežite na kolutiće kako biste napravili tanke kriške.
2. Prelijte ga octom.
3. Nasjeckajte zeleni luk i pomiješajte s gljivama.
4. Pripremite marinadu od vode i ostalih sastojaka.
5. Nakon 3 min. zakuhajte, dodajte mu kolutiće luka, prokuhajte.
6. Stavite gljive s začinskim biljem u marinadu i kuhajte još 10 minuta.
7. Vrući obradak položite u pripremljene spremnike i dobro zatvorite poklopcima.

Vruće marinirajuće gljive s bobicama smreke

Vruću marinadu za gljive možete učiniti još zdravijom i ukusnijom ako joj dodate bobice kleke.

Za pripremu zime trebat će vam:

• gljive - 3 kg;
• luk luk - 3 kom .;
• kamena sol - 3 žličice;
• pročišćena ili kupljena voda - 1,5 l;
• granulirani šećer - 100 g;
• ocat - 2 žlice. l.;
• začini, na primjer, piment grašak - 10 kom.;
• bobice kleke - 2 žlice. l.

Da biste pripremili izvorni snack za zimu, morate slijediti korake:

1. Luk narezan na tanke kolutiće stavite u pripremljene staklenke.
2. Napravite marinadu s vodom i ostacima sastojaka. Trebate ga kuhati najmanje 15 minuta.
3. Stavite kuhane gljive u posudu za praznine.
4. Sve prelijte sa slanom vodom (marinadom).
5. Pokrijte poklopcima.
6. Sterilizirajte obradak 30 minuta.
7. Izvadite da se ohladi.

Uvjeti skladištenja

Kiseljene gljive nije teško pripremiti kao pripremu za zimsko razdoblje, ali važno je poštivati ​​pravila i rokove čuvanja.

Da biste to učinili, morate uzeti u obzir sljedeće preporuke i savjete kako pravilno konzervirati proizvode:

1. Tara. Posuđe u kojem će se kiseli mljekari čuvati cijelu zimu treba biti od stakla ili drveta. Dopuštena je uporaba neoštećenih emajliranih posuda. Zabranjeno je skladištenje obratka u metalnim i pocinčanim spremnicima, jer to može prouzročiti oksidaciju i negativno utjecati na zdravlje.
2. Nakon što su gljive vruće kuhane, moraju se sigurno začepiti poklopcima. Tada se obradak mora potpuno ohladiti.
3. Treba čuvati konzervu cijele zime na hladnom mjestu. Najbolja opcija je podrum ili podrum. Ako gljive ostavite u hladnjaku, onda ih je najbolje staviti na donju policu. Maksimalna dopuštena temperatura skladištenja je +5 ^okoC (na višoj razini mliječari se kisele i postaju otrovni), a minimum je 0 ^okoC (pri nižoj vrijednosti gube se nenadmašne karakteristike okusa proizvoda).

Da biste shvatili da nešto nije u redu s očuvanjem, pomoći će izgled salamure. Postoji nekoliko karakterističnih znakova koji ukazuju na prikladnost proizvoda za konzumaciju:

1. Smećkasti i blago mutni izgled salamure smatra se normalnim; ne biste trebali marinirati proizvode: stajat će cijelu zimu bez negativnih posljedica.
2. Crna boja tekućine ukazuje na to da su mljekarice u konzervama počele propadati. Najvjerojatnije je prekoračena temperatura skladištenja. U tom slučaju ne morate ni razmišljati o očuvanju žetve za zimu, gljive treba zbrinuti, jer su postale otrovne. Opasno je marinirati ih radi očuvanja proizvoda.
3. Kisela salamura, koja nije promijenila boju, ukazuje na to da je započela faza fermentacije u konzervaciji. Bolje je takve gljive odbaciti bez ostavljanja za zimu. Također je zabranjeno njihovo ponovno kiseljenje.

Ako su, međutim, neke promjene vidljive samo u ohlađenim limenkama, na primjer, salamura je mjehurića, poklopci natečeni itd., Tada se mljekare i dalje može spasiti na jedan jednostavan način.

Da biste to učinili, trebate izvršiti sljedeće manipulacije:

1. Ocijedite svu salamuru iz kapica mlijeka šafrana, isperite ih pod mlazom hladne tekuće vode.
2. Zakuhajte vodu i tu stavite gljive.
3. Prokuhajte 5 - 10 minuta.
4. Gljive ponovno stavite u cjedilo, riješite se sve tekućine.
5. Pripremite nove staklenke.
6. Skuhajte marinadu (možete koristiti prethodni način proizvodnje ili pripremiti standardnu ​​verziju od vode i soli u sljedećem omjeru: za 1 litru vodene komponente - 1,5 žlice soli).
7. Mlijekare stavite u staklenke i prelijte kuhanom vrućom marinadom.
8. Smotajte metalne poklopce ili upotrijebite plastične.

Nije teško marinirati mljekare za zimu, glavno je poštivati ​​mjere predostrožnosti, jer čak i takva bezopasna sorta može izazvati ozbiljno trovanje.

Zaključak

Vruće ukiseljene gljive za zimu jedinstveni su pripravak koji mogu pripremiti čak i početnici. Očuvanje je dobro pohranjeno, sadrži mnoštvo korisnih svojstava gljiva. A konzervu možete koristiti za pripremu salata i toplih jela.

Preporučeni unosi

Kisele jabuke Antonovka

Mariniranje bukovače kod kuće

Kako brzo ukiseliti kupus u staklenci

Kiseli gruzijski kupus sa repom: recept

Kako kiseliti kupus brzo i ukusno

Kiseli kupus u velikim komadima instant: recept

Kiseli kupus u kriškama za zimu vrlo je ukusan

Kiseli krastavci na poljskom: recepti za zimu

Zlikoviti i hrskavi krastavci s votkom: recepti za soljenje i kiseljenje