Sadržaj
Kiseli kupus uobičajena je verzija domaćih proizvoda. Možete ih dobiti na jednostavan i brz način, koji zahtijeva različite vrste povrća, vodu i različite začine.
Za kiseljenje odabiru se staklene ili emajlirane posude. Najlakši način je povrćarsku masu odmah staviti u staklene posude, koje se mogu zatvoriti poklopcima i čuvati tijekom cijele zime. Kupus možete ukiseliti u zdjeli ili loncu, a zatim ga složiti u staklene posude.
Recepti za brzo kiseljenje kupusa
Za kiseljenje povrća u kratkom vremenu koristi se vruća salamura. U njih se sipaju biljne komponente, a zatim se drže na sobnoj temperaturi. Postupak mariniranja traje od nekoliko sati do dana... Ovisno o receptu, kupus se kiseli s mrkvom, ciklom, papar i druge vrste povrća.
Tradicionalni recept
Klasična metoda kiseljenja uključuje kupus i mrkvu. Takvo se predjelo priprema tijekom dana, podložno određenoj tehnologiji:
- Za soljenje zimi trebat će vam 5 kg kupusa. Ako se uzme manja količina, tada se količina preostalih komponenata izračunava proporcionalno. Glavice kupusa režu se na trake ili male kvadrate.
- Mrkva ukupne težine 0,8 kg mora se nasjeckati ribežom ili kombajnom.
- Pomiješajte sastojke i malo zdrobite rukama. To će smanjiti količinu povrća i ubrzati sok.
- Smjesa povrća stavlja se u posudu ili odmah polaže u staklene posude.
- Sljedeći je korak priprema ispune. Za nju se uzima lonac, gdje se ulije 2 litre vode, čaša šećera i tri žlice soli. Stave posudu na vatru i čekaju da voda zavrije.
- Nakon ključanja treba pričekati 2 minute i u marinadu uliti 100 ml suncokretovog ulja.
- Nakon 10 minuta, kada se temperatura tekućine lagano smanji, trebate je preliti preko kriški povrća.
- Obradaci se drže na sobnoj temperaturi tijekom dana. Zatim se prebace u hladnjak na zimu.
Recept začina
Na brzi način kupus možete ukiseliti pomoću marinade u koju se dodaju začini. Njima kupus poprima dobar okus i aromu.
Recept ukusni kiseli kupus instant kuhanje sa začinima izgleda na određeni način:
- Glava kupusa (1 kg) izreže se na komade, ukloni se panj i suho lišće. Dobiveni dijelovi su sitno nasjeckani.
- Zatim prelaze na mrkvu koja se usitni bilo kojom metodom.
- Kroz češnjak se provode 2 češnja češnjaka.
- Pripremljene komponente stavljaju se u sloj od tri litre u slojevima bez ikakvog nabijanja.
- Za litru vode trebate: par žlica soli i pola čaše granuliranog šećera. Spremnik s tekućinom stavlja se na štednjak i prokuha. Nakon vrenja, salamura se kuha još tri minute, a zatim se vatra isključuje.
- Dobivenoj salamuri doda se nekoliko listova lovora i 4 zrna papra. Kad se tekućina malo ohladi, dodajte joj 150 ml biljnog ulja.
- Rasol se ulije u kriške prethodno stavljene u staklenke.
- U svaku staklenku možete dodati 2 žlice. l. ocat.
- Spremnici se zatvaraju poklopcima, zamotaju u pokrivač i ostavljaju da se ohlade.
- Prvi uzorak iz konzerviranog povrća možete ukloniti nakon dana.
Recept od cikle
Ako imate repu, ovaj sastojak može biti izvrstan dodatak ukusnom ukiseljenom kupusu. Postoji nekoliko faza u receptu kuhanja:
- Kilogram glavice kupusa narežemo na tanke trake.
- Mrkva i repa sjeckaju se pomoću ribeža ili druge kuhinjske opreme.
- Tri češnja češnjaka prolaze kroz tisak.
- Sastojci se miješaju i stavljaju u posudu za kiseljenje.
- Tada možete početi dobivati ispunu. Za pola litre vode potrebna vam je jedna žlica soli i četiri žlice granuliranog šećera. Otapaju se u vodi koja se prokuha.
- Po želji u marinadu možete dodati začine. Nakon vrenja tekućine trebate pričekati 2 minute i isključiti štednjak.
- Ocat i biljno ulje dodaju se u vruću marinadu. Za ove će komponente trebati po 80 ml.
- Spremnici s povrćem pune se marinadom i ostavljaju na toplom 8 sati.
- Nakon ovog razdoblja, kiseli krastavci mogu se poslužiti za stol. Za zimu se povrće bere na hladnom.
Gurijanski recept
Druga opcija za instant ukiseljeni kupus uključuje nekoliko faza:
- Za recept se koristi 3 kg kupusa koji se nareže na trakice.
- Uz pomoć kuhinjske opreme sjecka se mrkva (2 kom.) I repa (3 kom.).
- Glava češnjaka mora se oguliti i sitno nasjeckati.
- Vruće sušene paprike (4 kom.) Riješite se sjemenki i nasjeckajte sitno.
- Sve su komponente povezane i čvrsto nabijene u staklenke. Obavezno napravite sloj papra, češnjaka i začina hmelju-suneli (2 žlice L.).
- Za marinadu se uzima čaša šećera i 4 žlice soli po litri vode. Nakon vrenja dodajte čašu nerafiniranog biljnog ulja.
- Marinadu je potrebno malo ohladiti i dodati joj čašu octa.
- Zatim se punjenje u limenke puni za ¼ zapremine. Za kuhanje ukiseljenog povrća ostavlja se u zatvorenom. Protresite sadržaj staklenke nekoliko puta. Tijekom dana pušta se sok čiji se višak mora eliminirati.
- Ako povrće stavite marinirati u hladnjak na drugi dan, tada ćete dobiti najukusniji međuobrok zbog bogatijeg okusa.
Kiseljenje u korejskom stilu
Ovim načinom prerade kupus se siječe na velike komade što značajno štedi vrijeme za njegovu preradu. Recept je nazvan korejskim zbog upotrebe začina neobičnih za tradicionalno soljenje: klinčića i korijandera.
Kupus možete brzo ukiseliti izvođenjem sljedeće tehnologije:
- Par glava kupusa ukupne težine 2 kg izreže se na kvadrate sa stranicom od 4 cm.
- Cikla (1 kom.) Mora se rezati na pločice.
- Ogulite glavicu češnjaka i prerežite mu klinčiće na pola.
- Komponente su složene u slojeve u staklenke od tri litre.
- Za ulijevanje trebate prokuhati vodu (1 litru), dodati po žlicu soli i granulirani šećer.
- Pola čaše biljnog ulja dodaje se u vruću vodu.
- Lovor, korijander (pola žličice) i klinčići (par komada) koriste se kao začini. Prije upotrebe sjeme korijandera mora se zdrobiti.
- Dok je marinada vruća, povrće se prelije povrćem. Na vrh se stavlja teret u obliku boce za vodu ili malog kamena.
- Kada je topao, međuobrok će se kuhati za najviše 20 sati. Za zimu se obratci stavljaju u hladnjak.
Pikantno predjelo
Napravite ukiseljeno začinjeni kupus dodatak ljute paprike pomoći će okusu. Rukavice su najbolje prilikom rukovanja ovom komponentom kako bi zaštitile kožu.
Recept je prikazan u nastavku:
- Kilogramska glavica kupusa obrađuje se usitnjavanjem. Rezultat bi trebali biti kvadrati sa stranicom od 2 cm.
- Naribajte mrkvu (0,2 kg) na ribež.
- Klinčiće s jedne glavice češnjaka treba nasjeckati na tanjure.
- Mahuna ljute paprike očisti se od sjemenki i peteljki i sitno nasjecka.
- Po želji možete dodati svježe začinsko bilje (peršin ili kopar).
- Komponente se pomiješaju i stave u prikladnu posudu.
- Za marinadu stavite litru vode na vatru, u kojoj trebate otopiti 3 žlice. l. šećer i 2 žlice. l. sol.
- Punjenje se puni u posudu s povrćem. Mariniramo ih jedan dan, a nakon toga stavimo na hladno.
Recept za papriku
Jedna od komponenata domaćih pripravaka je paprika. Može se dodati kupusu za daljnje kiseljenje.
Takvi domaći pripravci dobivaju se slijedeći sljedeći brzi recept:
- Vilice za kupus teške 0,6 kg sitno su nasjeckane.
- Jedna mrkva nasjecka se u miješalici ili nariba.
- Slatka paprika se prepolovi, ukloni peteljka i sjeme. Dobiveni dijelovi sjeckani su na trake.
- Nasjeckajte dva režnja češnjaka na tanke ploške.
- Sastojci se kombiniraju u zajedničkoj posudi.
- Kako biste dobili fil, stavite lonac s litrom vode na štednjak. Kad prokuha, dodajte 40 g soli i 50 g granuliranog šećera.
- Nakon vrenja štednjak se isključuje, a marinadi se dodaje 100 g octa.
- Piment (3 kom.) Pomoći će dodati pikantnom okusu ukiseljenom kupusu.
- Spremnik s biljnom masom napuni se vrućom marinadom.
- Nakon 15 minuta stavite par listova lovora.
- Nakon sat vremena povrće se rukom vadi iz posude i stavlja u staklenku. Ne trebate ih istiskivati.
- Staklenka se ostavi u hladnjaku još sat vremena.
- Poslužuje se ukusna grickalica sa suncokretovim uljem i začinskim biljem.
Vitaminski međuobrok
Sezonsko povrće koristi se za dobivanje ukusnog vitaminskog zalogaja za zimu. U procesu kiseljenja postoji nekoliko faza:
- Jedan i pol kilogram kupusa treba sitno nasjeckati.
- Učinite isto s mrkvom i crvenim lukom. Dovoljno je uzeti jedan komad naznačenih komponenata.
- Šest češnja češnjaka mora se provući kroz prešu.
- Paprika se oguliti i izrezati na trakice.
- Za ukiseljavanje kupusa uzmite 0,5 litre vode, jednu žlicu soli i pola čaše šećera. Nakon vrenja u tekućinu se doda 100 g biljnog ulja.
- Od začina trebate pripremiti jedan lovorov list i dva klinčića. Dodaju se u vruću marinadu zajedno s octom (120 ml).
- Spremnik s biljnom masom napuni se vrućom tekućinom, na vrh se stavi teret.
- 8 sati povrće se ostavlja da se toplo marinira, a zatim se prebacuje u staklenke na čuvanje u hladnjak.
- Prije posluživanja kiselim krastavcima možete dodati svježe brusnice ili brusnice.
Recept od cvjetače
Karfiol je izvrsno ukiseljen. Nakon obrade, njegovi cvatovi dobivaju neusporediv okus, podsjeća na gljive.
Povrće se kiseli brzo i ukusno u nekoliko faza:
- Glava kupusa razbijena je u zasebne cvatove, koje se moraju dobro isprati.
- Slatka paprika (1 kom.) Mora se oguliti i nasjeckati na pola prstena.
- Ljuta paprika priprema se na sličan način.
- Izrežite tri režnja češnjaka na tanke ploške.
- Lovorov list, 5 zrna papra, dvije grane suhog kopra i 3 klinčića stavljaju se na dno staklene posude.
- Povrće se stavlja u posudu u slojevima i prelije kipućom vodom 10 minuta, a zatim se tekućina ocijedi.
- Ponavlja se postupak izlijevanja kipuće vode, ali voda se mora isprazniti nakon 15 minuta.
- Po litri vode koristi se žlica šećera i dvije žlice soli. Kad tekućina počne kipjeti, spremnik se uklanja s vatre, a povrće se prelije marinadom.
- U staklenku dodajte dvije žlice octa.
- Spremnici se zatvaraju poklopcima i ostavljaju da se ohlade. Za kuhanje će trebati otprilike jedan dan.
Zaključak
Kiseli kupus poslužuje se kao prilog glavnim jelima, kao predjelo ili kao dio salate. Kiseli krastavci dodaju se ostalo sezonsko povrće i začini. Najprikladnije je koristiti brze recepte koji omogućuju dobivanje praznina za otprilike jedan dan.
Praznine se mogu dobiti i začinjene i slatke. U prvom slučaju koriste se češnjak i ljuta paprika. Cikla i paprika zaslužne su za slađi okus. U procesu kiseljenja također se koriste ocat i ulje.
