Sadržaj
Ukusno, hrskavo i aromatično kiseli kupus sigurno svi vole. Priprema ga je vrlo jednostavna, a proizvod se savršeno čuva dulje vrijeme. Kuharice i Internet nude mnogo različitih recepata na izbor, ali većina se temelji na upotrebi octa. Nažalost, nekim je ljudima ovaj kiseli sastojak kontraindiciran zbog nekih karakteristika tijela. Međutim, takvo ograničenje uopće ne znači da se trebate potpuno odreći ukiseljenog kupusa, jer postoje recepti koji ne sadrže ocat, a istodobno omogućuju pripremu ukusne i zdrave salate. Riječ je o ukiseljenom kupusu brza hrana bez octa i o tome će biti riječi u predloženom članku.
Tko je kontraindiciran u octu
Ocat je prilično agresivna kiselina koja može nanijeti značajnu štetu gastrointestinalnom sustavu ljudskog tijela, pogotovo ako već postoje neke karakteristične bolesti, na primjer, povećana kiselost želuca, kolitis, gastritis, pankreatitis, čir na želucu. Unos kiseline također je kontraindiciran kod osoba s hepatitisom, cirozom jetre, urolitijazom.
Ocat je štetan za malu djecu i trudnice. Može izazvati anemiju i negativno utjecati na rad bubrega. Kiselina također oštećuje zubnu caklinu, pa se preporuča ispiranje usne šupljine čistom vodom svaki put nakon uzimanja proizvoda koji sadrže ocat.
Sadržaj octa u nekim receptima je značajan i može doseći 100 ml na 1 kg ukiseljenog kupusa. Najveća koncentracija kiseline zabilježena je u začinjenim receptima ukiseljenog kupusa "na gruzijskom", "provansalskom", "na korejskom", što je opravdano potrebom da se dobije oštar okus salate. Kiseli kupus bez octa ispada malo prljaviji, ali istodobno prirodan i uvijek zdrav. Svatko može jesti takve ukiseljene salate bez ograničenja u vezi sa zdravljem.
Recepti za mariniranje kupusa bez octa
Ako se odlučite za kuhanje ukiseljenog kupusa bez octa, vrijeme je da odaberete "svoj" recept. Da bismo to učinili, ponudit ćemo nekoliko najjednostavnijih i najsloženijih, vremenski provjerenih opcija za pripremu predjela. Detaljan opis i preporuke omogućit će čak i početnici domaćici da kuha zdravo jelo i iznenaditi molim svoju obitelj i prijatelje.
Kulinarski klasici
Od djetinjstva, mnogi se sjećaju stakla banke ili drvene kace ispunjene do vrha kupusom. Svijetle trakice mrkve ukrašavale su salatu, činile je više slađe i više apetit, a sitna zrnca kopra snacku su dala nezaboravnu začinjenu aromu. Ovaj se ukiseljeni kupus može pripremiti ako slijedite sljedeće preporuke:
- Odaberite glavicu srednje sezone ili kasne sorte. Oslobodite ga gornjih listova, podijelite na 2 ili 4 dijela. Uklonite panj i kupus sitno nasjeckajte na tanke trake.
- Ogulite i operite jednu mrkvu srednje veličine, a zatim istrljajte na običnoj ili "korejskoj" ribežu.
- Na čistom stolu pomiješajte nasjeckano povrće, a zatim ga posolite s 1 žlica. l. sitna sol.
- Povrće lagano stisnite rukama da kupus postane vlažan.
- Pripremite posudu sterilizacijom. Na dno stavite nekoliko kišobrana ili šaku sjemenki kopra.
- Zakuhajte 1 litru vode odvojeno u loncu i dodajte 2 žlice. l. krupne soli i 1 žlica. l. Sahara.
- Polijte povrće u staklenku s vrućom slanom vodom i držite 3 do 6 sati na toplom. Prije posluživanja gotov proizvod može se nadopuniti svježim lukom i biljnim uljem.
Vrijedno je obratiti pažnju na širok vremenski interval mariniranja. Odluka o jelu kupusa nakon 3 sata ili tek nakon 6 sati ovisi o preferencijama okusa određene obitelji:
- 3 sata mariniranja čini kupus hrskavijim i manje slanim.
- Nakon 6 sati mariniranja na toplom, kupus postaje mekši, aromatičniji, bogatog ukiseljenog okusa.
To će vam omogućiti da pripremite salatu zanimljivog izgleda i okusa, jer će se komadi povrća različitih veličina soliti različitim intenzitetom.
Kiseli kupus s hrenom i češnjakom
Bez dodavanja žlice octa možete napraviti začinjeni i aromatični ukiseljeni kupus. Sastojci poput hrena i češnjaka, tradicionalni za rusku kuhinju, pomoći će postići oštrinu i začin. Da biste ukiseljeli glavicu kupusa srednje veličine, trebate par mrkvi, nekoliko češnja češnjaka i 50-60 g korijena hrena. Tijekom postupka kuhanja morat ćete kuhati marinadu od 2 litre vode, 200 g šećera i iste količine soli.
Kupus u predloženom receptu može se rezati na velike komade ili sitno nasjeckati. Veličina komada odredit će trajanje kuhanja jela u cjelini. Tanke trake kupusa možete ukiseliti nakon nekoliko sati. Veliki kvadrati i četvrtine glavice kupusa ukiselit će se tek nakon 2 dana.
Nakon što se kupus nasjecka, postupak kuhanja zahtijevat će sljedeće:
- Ogulite mrkvu i narežite na tanke trake ili trljajte.
- Nasjeckajte češnjak i hren na isti način kao i mrkvu.
- Promiješajte pripremljeno povrće na stolu ili u velikoj tavi.
- Zakuhajte vodu sa soli i šećerom.
- Povrće čvrsto preklopite u prethodno pripremljenu čistu posudu.
- Prokuhalu salamuru prelijte po kupusu. Instalirajte zavoj na vrh i držite proizvod potrebno vrijeme u sobnim uvjetima.
- Nakon dovoljnog soljenja kupus izvadite na hladno mjesto.
Ovu boju možete dobiti dodavanjem doslovno 1 repe u bilo koji recept za ukiseljeni kupus. Da biste to učinili, ciklu morate izrezati na kriške ili kriške i pomiješati s ostatkom povrća, prije nego što kiseli krastac prelijete marinadom.
Izvrsni kiseli kupus s bobičastim voćem i začinima
Izgled bilo kojeg međuobroka igra važnu ulogu. Ovo se pravilo odnosi i na kiseli kupus. Mirisna, ukusna, zdrava i istodobno iznenađujuće lijepa ukiseljena salata uvijek se prva pojede na bilo kojoj svečanoj gozbi. A bijeli kupus možete ukrasiti bobicama i za to uopće nije potrebno imati ga pri ruci brusnica, jer i obični crveni ribiz može raditi.
Sljedeći recept namijenjen je 1 kg bijelog povrća. Količina sastojaka u svakom pojedinom slučaju može se izračunati na temelju ovog stanja. A za kuhanje trebat će vam 1 mrkva, 3-5 zubaca češnjaka, sol i šećer u količini od 1 i 2 žlice. l. odnosno. Iz kategorije začina preporuča se koristiti lovorov list i cjeloviti piment. Za pripremu marinade bit će potrebno pola litre vode, a čaša bobica ukrasit će gotovo jelo i dodati mu karakterističan kiselkasti okus i aromu.
Predlaže se kuhanje kiselog predjela u sljedećem slijedu:
- Uklonite gornje lišće s glava kupusa, a povrće nasjeckajte na tanke trake.
- Oguljenu mrkvu naribajte.
- Narežite češnjak na trakice ili prođite kroz prešu.
- Pomiješajte sastojke od povrća.
- Operite bobice.Većinu njih sameljite drobljenjem i odvojite kolač od soka. Dodajte preostale cijele bobice u mješavinu povrća.
- U čistu posudu ulijte 2 žlice. vode i rezultirajućeg soka od bobica.
- Kuhajte marinadu na bazi tekućine, dodajući začine, šećer, sol.
- Smjesu povrća i bobičastog voća stavite u staklenu posudu, ostavljajući malo slobodnog prostora.
- Napunite ljuti kupus kiselih krastavaca... Stavite ugnjetavanje na vrh.
- Nakon 11-14 sati ugnjetavanje se uklanja. Kupus će u ovo doba biti spreman za jelo.
Jedinstvenost ovog recepta leži u činjenici da će sok od crvenog ribiza snacku dodati potrebnu kiselost, postajući alternativa octu. Cijele bobice učinit će salatu od ukiseljenog kupusa još ljepšom i apetitnijom.
Recept za limun
Potrebna kiselina u salati od ukiseljenog kupusa može se dodati ne samo uz pomoć bobičastog voća, već i uz pomoć limuna. Ovo voće može biti potpuna zamjena za štetni ocat.
Za pripremu ukiseljenog predjela trebat će vam sam kupus u količini od 3 kg i 1 kg mrkve. Jedna velika cikla dat će izvrsnu ružičastu boju salati. Potrošnja limuna za jedan recept treba biti 0,5 kom.
Marinadu ćete morati kuhati odvojeno, računajući količinu začina i začina po 1 litri vode. Za pripremu salamure trebat će 15 g soli i 100 g šećera. Od začina preporuča se dodavanje 1 žličice. cimet i 5 klinčića.
Kiseli zalogaj trebali biste početi pripremati rezanjem kupusa. Ako imate vremena i želje, tada možete naporno raditi na visokokvalitetnom sjeckanju, uslijed čega će se dobiti fino narezana salata. Ako apsolutno nema vremena za pripremu jela, tada glavice kupusa možete rezati na komade. Sjeckanje mrkve i repe preporučuje se u pločicama ili trakama.
Treba pripremiti marinadu za kupus tradicionalnim metodama, dodajući sve gore navedene sastojke za salamuru u kipuću vodu. Marinadu treba kuhati 3-5 minuta. Vruća salamura mora se uliti u povrće prethodno stavljeno u staklenku. Preporučuje se izdržavanje soljenja pod pritiskom 1-3 dana, ovisno o načinu rezanja kupusa. Kiseli kupus treba dodati sok od limuna neposredno prije posluživanja.
Uz sve gore predložene recepte, možete koristiti i druge mogućnosti kuhanja.
Na primjer, u videu iskusna domaćica detaljno govori i jasno demonstrira cijeli postupak kiseljenja kupusa s mrkvom:
Zaključak
Prisutnost ukiseljenog kupusa oslobađa domaćicu dugo vremena od pripreme vitaminskih salata. Nakon što je jednom naporno radila, uvijek će joj pri ruci biti ukusni zalogaj koji može nadopuniti krumpir, jela od mesa i ribe te žitarice. Uz užitak okusa, ukiseljeni kupus donijet će sasvim stvarne koristi, jer su sačuvani svi vitamini povrća. Nedostatak octa u receptu čini salatu od ukiseljenog povrća lako dostupnom. Mogu ga jesti djeca, trudnice i osobe s karakterističnim bolestima.
