Sadržaj
Korejska hrana je vrlo začinjena zbog upotrebe velikih količina crvene paprike. Aromatizirani su juhama, grickalicama, mesom. Možda nam se ovo ne sviđa, ali ne smijemo zaboraviti da je Koreja poluotok s vlažnom toplom klimom, papar omogućuje ne samo dulje očuvanje hrane, već i izbjegavanje crijevnih infekcija. Značajno je da su u tamošnjim zemljama riječi "ukusno" i "začinjeno" sinonimi.
Naša omiljena slana jela ne možemo u potpunosti pripisati tradicionalnoj korejskoj kuhinji. Kuhaju se s korijanderom koji se gotovo ne koristi na poluotoku. Ovu su varijaciju izmislili Korejci - Korejci deportirani s Dalekog istoka početkom prošlog stoljeća, koji su se nastanili u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. Jednostavno nisu imali priliku dobiti svoje uobičajene proizvode, pa su koristili ono što je bilo dostupno. Kupus, ukiseljen na korejskom, uživa zasluženu popularnost među ljubiteljima začinjenih jela.
Kuhanje korejskog kupusa
Prije su se samo predstavnici dijaspore bavili kuhanjem povrća na korejskom jeziku. Kupovali smo ih na tržnicama i stavljali uglavnom na svečani stol, jer im je cijena bila prilično velika. No postupno su recepti za ukiseljeni kupus i drugo povrće u korejskom stilu postali općenito dostupni. Odmah smo ih počeli ne samo izrađivati, već i modificirati. Domaćice danas čak i kuhaju povrće na korejskom za zimu snagom i glavom.
Kimchi
Bez ovog jela korejska kuhinja je jednostavno nezamisliva, kod kuće se smatra glavnom. Obično je kimchi posebno pripremljeni kineski kupus, ali je umjesto njega dopušteno koristiti rotkvice, krastavce, patlidžane ili drugo povrće. Smatra se da ovo jelo pomaže smršaviti, spasiti od prehlade i mamurluka.
Koryo-saram je prvi put napravljen od bijelog kupusa. Ali živimo u XXI stoljeću, u trgovini možete kupiti bilo što, kuhati ćemo kimchi, kako i treba, iz Pekinga. Istina, nudimo vam najjednostavniji recept, ako vam se sviđa, isprobajte složeniji.
Sastojci
Trebat će vam:
- Pekinški kupus - 1,5 kg;
- mljevena crvena paprika - 4 žlice. žlice;
- češnjak - 6 češnja;
- sol - 150 g;
- šećer - 1 žličica;
- voda - 2 l.
Bolje je uzimati veliki kupus, najcjenjeniji dio je srednja debela žila. Ako možete dobiti korejske pahuljice crvene paprike, uzmite ih, ne - redovito će vam doći.
Priprema
kineski kupus bez pokvarenih i tromih gornjih listova, isperite, uzdužno prerežite na 4 dijela. Stavite u široku emajliranu posudu ili veliku posudu.
Prokuhajte vodu, dodajte sol, ohladite, prelijte kupusom. Na to stavite ugnjetavanje, pustite da se soli 10-12 sati.
Kombinirajte crvenu papriku i protisnuti češnjak sa šećerom, dodajte 2-3 žlice vode, dobro promiješajte.
Izvadite četvrtinu pekinškog kupusa, svaki list premažite kašom od papra, šećera i češnjaka.
Začinjeni komad stavite u teglu od 3L. Učinite isto s ostalim dijelovima.
Kupus dobro pritisnite, sve bi trebalo stati u staklenku, napunite ga preostalom salamuru.
Zatvorite poklopac, stavite ga u hladnjak, odnesite u podrum ili na balkon. Nakon 2 dana kimchi se može jesti.
Tako pripremljen i potpuno napunjen salamuri korejski kupus za zimu se može čuvati do proljeća.
Korejski kupus s mrkvom i kurkumom
Ovaj ukiseljeni kupus nije samo vrlo ukusan, već ima i jarko žutu boju zahvaljujući kurkumi. Ovaj recept priprema se bez crvene paprike i češnjaka, pa će ispasti ljut, ali ne previše začinjen.
Sastojci
Uzeti:
- bijeli kupus - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- biljno ulje - 6 žlica. žlice;
- kurkuma - 1 žličica.
Za marinadu:
- voda - 0,5 l;
- šećer - 0,5 šalice;
- sol - 1 žlica. žlica s toboganom;
- ocat (9%) - 6 žlica. žlice;
- klinčić - 5 kom .;
- piment - 5 kom .;
- cimet - 0,5 štapića.
Priprema
Oslobodite kupus od pokrovnih listova, uklonite sve grube debele žilice, izrezane u trokute, rombove ili kvadrate.
Naribajte mrkvu za kuhanje korejskog povrća ili nasjeckajte na male trakice.
Kombinirajte povrće, pospite kurkumom, prelijte biljnim uljem, dobro promiješajte.
U vodu dodajte začine, sol, šećer i kuhajte 2-3 minute. Ulijte ocat.
Prebacite povrće u manju posudu i podlijte kipućom marinadom. Pritisnite teret i spremite na toplo mjesto 12 sati.
Nakon 12 sati mariniranja isprobajte. Ako vam se sviđa okus, stavite ga u hladnjak, ne - ostavite još sat-dva.
Kiseli kupus u korejskom stilu s ciklom
U Ukrajini postoji prilično velika korejska dijaspora, mnogi se njezini predstavnici bave uzgojem povrća i pripremom salata od njih za prodaju. Cikla se tamo naziva „cikla” i jedan je od najpopularnijih proizvoda. Predlažemo da njime marinirate korejski kupus za zimu.
Sastojci
Trebat će vam:
- kupus - 1 kg;
- crvena repa - 400 g;
- češnjak - 5 češnja;
- začin za korejske salate - 20 g.
Za marinadu:
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica. žlica;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- biljno ulje - 100 ml;
- ocat - 50 ml.
Danas se korejski preljev za salatu često prodaje na tržnicama. Pomoću nje možete ukiseliti bilo koje povrće.
Priprema
Ogulite kupus s pokrovnih listova, uklonite najdeblje žile, izrežite na kvadrate. Ogulite repu, naribajte je na ribežu za korejsko povrće ili izrežite na tanke trake.
Kombinirajte povrće sa začinima i češnjakom propuštenim kroz prešu, dobro promiješajte, trljajte rukama, stavite na stranu dok se priprema marinada.
Kuhajte vodu sa šećerom, solju i biljnim uljem. Dodajte ocat.
Prelijte povrće vrućom marinadom, pritisnite teret i inzistirajte na toplom mjestu 24 sata.
Kuhani kupus u korejskom stilu sa repom podijelite u staklenke. Čuvati na hladnom mjestu.
Zaključak
Kao što vidite, povrće u korejskom stilu jednostavno je kuhati. Osigurali smo jednostavne prilagođene recepte, nadamo se da će vam se svidjeti. Uživajte u jelu!
