Sadržaj
Svaka zemlja ima svoje recepte za kuhanje pripravaka od kupusa. U Rusiji i Njemačkoj je uobičajeno da se fermentira. A u Gruziji se ovo povrće tradicionalno kiseli. Ovo je jelo začinjeno, kao što je to uobičajeno u gruzijskoj kuhinji, pa mu se uvijek dodaju ljuta paprika, češnjak i drugi začini, kao i puno zelenila. Posebna ružičasta boja gruzijskog kiselog kupusa posljedica je dodavanja cikle, obično sirove, a ponekad i kuhane. Intenzitet boje ovisi o njenoj količini.
Kao što svaka ruska obitelj ima svoj omiljeni recept za kiseljenje kupusa, tako se i on u Gruziji priprema na svoj način u svakom domu.
Ipak, postoje opća pravila za pripremu ovog jela kojih se svi pridržavaju.
Savjeti za kuhanje gruzijskog kiselog kupusa
- Glava kupusa za kuhanje ne bi trebala biti jako velika, a još više rastresita.
- Povrće nemojte rezati prefino. Idealno bi bilo da se glava kupusa izreže na nekoliko sektora i izreže panj. Veličina komada ovisi o gustoći glavice kupusa. Najteži kupus narežemo na manje komade.
- Cikla se može rezati na bilo koji način: na kolutove, trake ili ribati.
- Češnjak se obično stavlja u praznine u cijelim kriškama, s izuzetkom velikih klinčića - prerežu se na pola.
- Korijen celera narežemo na kolutiće. Zeleno celera jednostavno se zgužva rukama.
- Ljuta paprika se reže na dvije uzdužne polovice. Ako želite pikantnije jelo, možete ostaviti sjemenke.
- Bolje je koristiti jabučni ocat - korisniji je.
- Obradak mora biti u potpunosti prekriven slanom vodom, jer se u protivnom proizvod može pokvariti.
- Spremite obradak na hladno.
Kad znate tehnike za pripremu proizvoda, idemo izravno na recepte.
Kiseli kupus pripremljen prema ovom receptu proizvodi se umjereno. akutni... Kuha se s mrkvom, zajedno s velikom količinom šećera, mrkva mu daje pikantan okus. Kiseli kupus u gruzijskom stilu instant je. Nakon 24 sata stajanja u hladnjaku, spreman je za jelo.
Gruzijski kupus s mrkvom
Sastojci za jednu srednju glavicu kupusa:
- 3 mrkve;
- 5 malih kuhanih repa;
- 2 velike glavice češnjaka;
- čaša šećera;
- 1 žlica. žlica svježeg mljevenog crnog papra, možete ga zamijeniti zrnom papra, trebate 15 komada;
- 2 žlice. žlice krupne soli;
- čaša 9% octa;
- 0,5 šalice biljnog ulja;
- 5 listova lovora;
- 2 litre vode.
Pripremljene kvadrate kupusa napunite krupnom solju i pustite da se soli nekoliko sati. Kuhanu repu i sirovu mrkvu narežite na trakice. Povrće stavljamo u veliku staklenu posudu u slojevima:
- ispod cikle;
- lavrushka i češnjak;
- kupus;
- mrkva.
Pripremite marinadu: vodu sa začinima, solju i šećerom kuhajte 5 minuta. Smanjimo vatru, dodamo ocat i biljno ulje. Nakon 2 minute ugasite vatru. Kupus punite kad se salamura ohladi na toplo.
Kupus pripremljen prema slijedećem receptu ima začinjen okus, pogotovo ako koristite maksimalnu količinu ljute chilli papričice. Imajte na umu - u njega se ne dodaje šećer.
Ako vam je kiselina u kupusu privlačna, za kuhanje upotrijebite jabučni ocat.
Pikantni gruzijski kupus
Sastojci za jednu srednju glavicu kupusa:
- 1 repa;
- 1 do 5 mahuna ljute paprike;
- glava češnjaka;
- hrpa zelenila, klasični recept koristi lišće celera;
- litra prokuhane vode;
- 2 žlice. žlice soli.
Kuhat ćemo u staklenci od 3 litre. Proizvode polagamo u slojeve: donji sloj svježe repe izrezan na trake, a zatim bilje zgužvano u našim rukama.
Dovoljno je da ga malo utrljate u ruke kako bi bila spremna uliti sok i dati ga u salamuru.
Položite polovice ljute paprike i češnjaka na vrh zelenila. Ponovite slojeve još jednom. Pripremite salamuru od vode i soli i ulijte je u staklenku.
Obavezno stavite tovar, na primjer, plastičnu bocu za vodu malog promjera, tako da stane u vrat limenke. Držimo ga toplim od 2 do 3 dana. Zatim ga izvadimo na hladno.
Ne možete prekomjerno izlagati kupus na vrućini, inače neće biti tako hrskav kao što zahtijeva recept. Ovaj gruzijski kupus možete pripremiti za zimu. Morate ga čuvati na hladnom.
Gruzijski kupus s hrenom
Hren dodan gruzijskom kupusu, pripremljen prema sljedećem receptu, daje mu poseban okus i miris. Zelje predstavlja nekonvencionalni peršin.
Sastojci za glavicu kupusa od 1,5 kg:
- 2 cikle, korijen hrena, ljuta paprika;
- peršin;
- glava češnjaka;
- 0,5 šalice biljnog ulja i 9% octa;
- čaša šećera;
- litera vode;
- 3 žlice. žlice soli.
Prikladnije je napraviti prazno mjesto u banci. Za ovaj recept uzimamo sirovu repu, narežemo je na kolutove. Tri hrena na gruboj ribežu. Pomiješamo sve sastojke. Salamuru pripremamo od vode, soli, ulja i šećera. Prokuhajte i ohladite, ali prilično malo. U salamuru ulijte ocat i ulijte u staklenku. Ohlađeni obradak stavite u hladnjak.
Ukusni gruzijski kupus bit će dobar dodatak mesnim jelima radnim danom. Elegantno svijetlo predjelo ukrasit će svečani stol. A redovita konzumacija ovog vrijednog povrća donijet će velike zdravstvene beneficije, obogatiti tijelo vitaminima neophodnim za zimu.
