Sadržaj
U kantama bilo koje domaćice ukiseljene salate obično zauzimaju veliku količinu tijekom zime. A na najpočasnijem mjestu među njima su jela od kupusa, budući da je kupus u jesen kraljica gredica i samo lijeni od njega ne priprema pripreme. Kiseli kupus dobar je i jer se, za razliku od kiselog kupusa, kuha vrlo brzo, a lako ga je smotati i za pohranu upotrijebite obične kuhinjske ormariće ako u hladnjaku nema dovoljno mjesta i nema podrum. No, kad dođu neočekivani gosti ili postoji drugi razlog za postavljanje stola s kiselim krastavcima, staklenku salate od kiselog kupusa možete izvući sa osamljenog mjesta i ne morate ništa drugo smisliti. Ili, naprotiv, doslovno dan prije - dvije osobe ga mariniraju prije planirane proslave i oduševljenje gostiju bit će vam pruženo.
Pa, posebno je dobar kao međuobrok začinjeni kiseli kupus... Posebno ga cijene predstavnici jačeg spola, pa stoga domaćice, želeći udovoljiti svojim polovicama, pokazuju čuda domišljatosti, smišljajući sve nove, zanimljive i začinjene recepte za pravljenje kupusa s paprom, češnjak ili hren, ili čak sa svim pikantnim sastojcima odjednom. Ovaj je članak posvećen ovim receptima.
Jednostavan i brz recept
Prema ovom receptu, možete kuhati bilo koju vrstu kupusa i u bilo koje doba godine, ako u svom podrumu ili najbližoj trgovini uvijek imate zalihe jeftinog svježeg kupusa. Ili je možete, nakon sterilizacije limenki gotovim grickalicama, uviti za dugotrajno skladištenje.
Prema receptu, možete ukiseliti mali dio kelja, a ako ga želite napraviti više, onda jednostavno udvostručite ili utrostručite količinu svih sastojaka.
Iskusna domaćica često priprema marinadu po svom ukusu, koristeći ponekad i najneočekivanije aditive i začine. Ali u prosjeku se za kiseljenje koriste sljedeće komponente:
- 1 litra vode;
- 60 g soli;
- 50 g šećera;
- 125 g 9% stolnog octa;
- 125 g suncokretovog ulja;
- 3 komada lavrushke;
- 10 zrna crnog papra.
Da ne biste gubili vrijeme, prije nego što se pozabavite povrćem, vodu već možete staviti na vatru. Dok vrije, ogulite mrkvu i češnjak, a od glavice kupusa odvojite dva vanjska lista, koliko god bili prljavi.
Mrkvu je najlakše naribati grubim ribežem, kupus za čuvanje u malim staklenkama poželjnije je nasjeckati na trakice. Međutim, ako volite drugačiji način rezanja kupusa, upotrijebite ga.
Narežite češnjak na tanke ploške - u ovom će obliku moći dijeliti svoju aromu, a u gotovom ukiseljenom jelu možete dodatno uživati.
Kad voda zavrije, dodajte joj sve začine, šećer i sol, pirjajte još 5 minuta na laganoj vatri i na kraju dodajte suncokretovo ulje i ocat. Maknite marinadu s vatre i pustite da se ohladi.
Sada kupus s mrkvom i češnjakom treba dobro pomiješati. To možete učiniti izravno na površini čistog stola ili u velikoj dubokoj posudi.
Smjesu povrća s kupusom stavite u staklenu posudu i prelijte toplom marinadom.
Jelo će se za jedan dan potpuno marinirati i otprilike tjedan dana može se u ovom obliku čuvati u hladnjaku.Ako želite kuhati ukiseljeni kupus prema ovom receptu za zimu, povrće prelijte vrućom marinadom, zatim staklenke prekrijte poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta, ako govorimo o litarskim staklenkama. Zatim se staklenke s kupusom hermetički zatvore, zamotaju i nakon potpunog hlađenja čuvaju.
Gruzijski crveni kupus
U ovom receptu ukiseljeni kupus naziva se crveni zbog upotrebe repe, iako vas ništa ne sprečava da pripremite slično jelo od crveni kupus.
Da biste pripremili ukusno jelo, morate pronaći:
- Glava kupusa teška oko 3 kg;
- Nekoliko srednje mrkve;
- Dvije male cikle;
- Dvije glavice češnjaka;
- 2-3 mahune ljute paprike.
U tradiciji kuhanja prema ovom receptu, u Gruziji je običaj da glavicu kupusa narežemo na 4 dijela, a zatim svaku četvrt na još 4 dijela. Cikla i mrkva se režu na tanke ploške. Ali u Gruziji se začinjeni kupus obično bere u velikim količinama, od 10 kg ili više. Stoga je za skromne razmjere prikladan manji rez povrća. Kupus se može rezati na kockice, tada će lišće samo po sebi imati oblik malih kvadrata, a sve će zajedno lijepo izgledati u staklenkama.
Mrkvu i repu narežite kako želite. Imajte na umu da su i repa i mrkva u marinadi toliko ukusni da ih je ugodno samljeti u obliku zasebnih komada, a ne rezati na strugotine.
Nakon guljenja i rezanja češnjaka, također je najbolje narezati na male kriške, bez upotrebe drobljenja.
Ali ljutu papriku sasvim je dopušteno rezati na tanke trake.
Skuhano povrće stavite u zasebnu posudu i promiješajte, a u međuvremenu možete pripremiti marinadu. Prema receptu za njega trebate otopiti 240 g soli, 270 g šećera u tri litre vode i dodati zrna papra i lavrushku po svom ukusu. Nakon što marinada prokuha 5-7 minuta, dodajte joj 200 g 6% -tnog octa i 100 g biljnog ulja. Ostavite da se ohladi i u toplom stanju možete zaliti kupus s drugim povrćem.
Obično se kupus prema ovom receptu priprema za trenutnu konzumaciju, jer je za jedan dan već mariniran i postaje izuzetno ukusan. Pa, ako želite zavrtati kupus za zimu, tada je potrebna dodatna sterilizacija.
Kiflice od kupusa s hrenom
Kiseli kupus s ljutom paprikom često se priprema u obliku kolutića, koji jelu dodaju dodatnu ljepotu i originalnost.
Glavni sastojci ovog slanog međuobroka su sljedeći:
- Mala glavica kupusa teška oko 1,5 kg;
- Rizomi hrena - 500 grama;
- 2 mahune ljute paprike.
Marinada se priprema od dvije litre vode, u koju se doda 200 g šećera i 60 g soli, te prstohvat sjemenki korijandera i gorušice. Nakon što voda sa začinima ključa i vrije 6-8 minuta, maknite je s vatre i dodajte 300 ml 9% octa.
Sami kolutići izrađuju se na sljedeći način:
- Isperite glavicu kupusa i nakon uklanjanja najudaljenijih listova rastavite je na lišće. Neće vam trebati sam panj.
- Zakuhajte vodu u širokoj posudi i u njoj kuhajte lišće kupusa 5 minuta.
- Listove kupusa izvadite iz vode šupljikavom žlicom i nakon što se ohlade narežite na trake širine 7-8 cm.
- Ogulite ljute paprike iz komora sjemena i repova, a rizomi hrena - s kože.
- Papar i hren sameljite mlinom za meso, stavljajući prvo plastičnu vrećicu preko utičnice kako biste izbjegli nepotrebne suze.
- Na svaku kuhanu traku kupusa stavite pola žličice smjese od hrena i ljute paprike i zamotajte u kolut.
- U sljedećem koraku pažljivo savijte sve kiflice kupusa u staklenku i prekrijte vrućom marinadom.
Pokrivajući staklenke poklopcima, sterilizirajte u kipućoj vodi 20-30 minuta - litarske staklenke i 40-45 minuta - trolitarske posude.
Ohladite naopako. Ukusno kiseli kupus za zimu u limenkama je spreman, a neobičan oblik praznine samo će pobuditi dodatni apetit za vašu obitelj i goste.
Korisni savjeti za domaćicu
Nikad nije kasno nešto naučiti, pa čak i iskusna domaćica ponekad ne, ne, a naučit će nešto novo iz raznih recepata i preporuka za njih. Pa, za početnike će biti još zanimljivije upoznati se s glavnim značajkama kiseljenja kupusa.
Svatko zna da je osnova za marinadu, u pravilu, ocat različitih koncentracija. Što ako teško podnosite ovaj proizvod? Postoji čak nekoliko mogućih odgovora na ovo pitanje. Najlakši način je zamijeniti stolni ocat bilo kojim prirodnim: jabukom, vinom ili rižom.
Da biste ukiseljeli kupus, umjesto octa možete koristiti limunsku kiselinu ili čak iscijediti svježi sok od limuna.
- Jedna žlica 6% -tnog octa jednaka je dvjema žlicama limunovog soka od svježeg limuna.
- A ako razrijedite 1 žličicu suhog limunskog praha u 14 žlica vode, tada ćete dobiti zamjenu za 9% octa.
Pa, mnogi se još uvijek sjećaju i koriste bakinu metodu - umjesto octa u jednu litarsku teglu ukiseljenog gredica dodaje se jedna tableta aspirina.
Svu specifičnost okusa ovog ili onog ukiseljenog komada određuje, prije svega, niz začina. Ovdje je izbor prilično širok - od tradicionalnih listova lovora, klinčića i paprike, do senfa, korijandera, cimeta, pa čak i sjemenki đumbira. Kombinirajući ove začine u različitim varijacijama, ne samo da možete kuhati ukusni kupus za zimu, već i diverzificirati broj okusa tako da niti jedna od 10 staklenki ne bude slična.
Kupus je najlakše marinirati u posudama od stakla ili cakline. Povijesno gledano, drvene i keramičke posude također se koriste u ove svrhe. Ali ni u kojem slučaju ne treba koristiti aluminijske i željezne posude za kiseljenje kupusa.
Ako vam ostane malo dodatne marinade, uzmite si vremena da je izlijete. Nekoliko dana nakon kiseljenja, kupus je u stanju apsorbirati salamuru, njegova će se razina smanjiti i bit će potrebno dodati marinadu u obradak kako bi se bolje očuvao.
Ne zaboravite dodati babura paprika a cikla može gotovom ukiseljenom kupusu učiniti sladak okus.
Kiseli kupus nije samo moguć, već ga je potrebno i pržiti kako bi od njega napravili nadjev za pite ili knedle nevjerojatnog okusa.
Ako otvorite staklenku ukiseljenog kupusa, tada se može dobro čuvati u hladnjaku ne više od tjedan dana. Tada može postati jednostavno neukusna.
Bilo koji od gore navedenih recepata može se raznoliko dodati dodatnim sastojcima u obliku povrća i bobičastog voća, kao i začinima, stvarajući tako brojne varijacije na temu začinjenog kiselog kupusa. Eksperimentiranje će vam pomoći da steknete dodatno iskustvo u teškom zadatku zimnice i naučite kako stvoriti vlastita kulinarska remek-djela.
