Sadržaj
Mnoge domaćice kisele kupus. U pravilu joj se dodaje mrkva, repa, bobičasto voće, paprika i razni začini. Ali ukiseljeni kupus s kurkumom u Rusiji se zasad kuha samo nekoliko. Obradak dobiva nevjerojatnu boju, a prirodno se mijenja i okus. O prednostima začina i pravilima kiseli krastavci bit će govora u članku.
Blagodati kurkume i više
Kurkuma je rođak đumbira. Ovo je začin orijentalnih domaćica. Kod kuće se trava naziva kurkuma.
Kurkuma sadrži sljedeće komponente:
- Kurkumin - odgovoran za boju i začine, izvrstan antioksidans i sredstvo protiv raka.
- Kurkuma - smanjuje rizik od pojave i rasta zloćudnih tumora kože.
- Tumeron - pomaže kod Alzheimerove bolesti.
- Cineol - u potpunosti zamjenjuje uobičajeni mucoltin kod kašljanja.
Uz ove glavne komponente, kurkuma sadrži mnogo različitih vitamina i minerala.
Znanstvenici s područja medicine već dugo obraćaju pažnju na kurkumu i proučavaju njezina korisna svojstva. Liječnici propisuju začinjeno začinjanje za mnoge bolesti, posebno za ljude koji imaju problema:
- iz gastrointestinalnog trakta;
- bolni zglobovi;
- žene tijekom menopauze i dok nose bebu;
- tijekom metabolizma;
- bolesti kardiovaskularnog sustava i anemija;
- pomiješano s kremama liječi opekline.
Popis blagotvornih svojstava začinskog začina može se nastaviti još dugo, ali čini nam se da je to dovoljno da se uvjerite u blagodati kurkume.
No, kurkumu ne mogu jesti svi, pa ako razmišljate o kiseljenju kupusa s ovim začinom, molimo pročitajte informacije. Dakle, kurkuma je kontraindicirana:
- s žučno-kamenčnom bolešću:
- s hipotenzijom;
- u prisutnosti dijabetes melitusa (moguće u minimalnim dozama).
Recepti
Mnogo je mogućnosti za kuhanje ukiseljenog kupusa s kurkumom. Predstavit ćemo samo nekoliko. Povrće marinirajte, pokušajte, odaberite, moguće je da ste jedan od recepata zapisali u bilježnicu i da ćete ga stalno koristiti.
Prvi način
Trebamo sljedeće proizvode:
- jedan kilogram bijelog kupusa;
- jedna velika mrkva;
- jedan režanj češnjaka;
- jedan bugarski papar (po mogućnosti crveni);
- 50 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 5 pupoljka klinčića;
- jedna žličica kurkume;
- jedna žličica piment graška;
- 4 lista lavrushke.
Marinadu ćemo pripremiti u 0,7 litara vode iz:
- 100 ml 9% -tnog octa;
- 100 grama granuliranog šećera;
- 45 grama kuhinjske soli;
Faze kiseljenja
- Prvo pripremamo sve sastojke. Uklonite gornje zelenkasto lišće s glavica kupusa i isperite ih pod mlazom vode. Dok se vlaga cijedi, operite i očistite mrkvu, bugarsku slatku papriku i češnjak.
- Ovaj recept uključuje rezanje kupusa na velike u dijelovima.
- Trljamo mrkvu na redovnom ili korejskom ribežu, glavna stvar je da se ispostavlja da su duge slamke.
- Odaberite sjemenke i pregrade od papra, izrezane na trake.
- Ali rezanje češnjaka je drugačije, od njega trebate dobiti tanke kriške.
- Nakon što ste u velikoj zdjeli pomiješali kupus, mrkvu, češnjak i papriku, dodajte klinčiće, lavrushku i piment grašak. Napunite vrh biljnim uljem i pospite kurkumom.
Dok se povrće namače, pripremite marinadu.U čistu vodu dodajte sol, granulirani šećer i ocat, prokuhajte i odmah, dok još ima mjehurića, ulijte povrće.
Kupus se brzo kiseli, u roku od jednog dana možete od njega kuhati bilo koja jela. Kiseli kupus s kurkumom, stavljen u prikladne posude, može se čuvati na hladnom mjestu.
Metoda druga
Za brzu pripremu kiselog kupusa s kurkumom prema slijedećem receptu pripremit ćemo unaprijed:
- bijeli kupus - 2 kg;
- granulirani šećer - 200 grama;
- stolni ocat 9% - 180 ml;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- voda - 1000 ml;
- ne jodirana sol - 60-90 grama;
- kurkuma - 1 čajna žličica;
- mljeveni klinčić i suhi senf u prahu - po trećina žličice.
U kupus, sjeckani u dame, prema preporukama recepta, ulijte kurkumu, dodajte biljno ulje, lagano promiješajte.
U kipuću vodu dodajte senf, klinčić, granulirani šećer i sol. Nakon 2 minute ulijte ocat. Ulijte kipuću marinadu u povrće.
Pokrijte kupus tanjurom i stavite staklenku vode. Povrće ćemo marinirati ne više od 12 sati. Za ručak možete poslužiti salatu od jantaro-žutog ukiseljenog kupusa s kurkumom za jela od mesa ili ribe i kuhani krumpir.
Marinirani kupus s paprom i kurkumom:
Zaključak
Svaka domaćica može marinirati kupus prema gotovim receptima, bilo bi poželjno. Ali svoje čitatelje želimo upozoriti na pogreške:
- Kad odabirete kupus za kiseljenje, odlučite se za kupus srednje do kasno sazrijevajućeg.
- Vilice bi trebale biti uske i sočne.
- Glavice kupusa sa zelenim lišćem nisu pogodne za kiseljenje: potrebne su samo s bijelim lišćem. Inače, gorčina će se osjetiti u gotovom proizvodu.
Istražite recepte, eksperimentirajte, podijelite s našim čitateljima svoje mogućnosti i otkrića kiseljenja kupusa. Uspješne praznine.
