Među brojnim pripravcima od kupusa, ukiseljena jela očito zauzimaju vodeću poziciju u modernom svijetu. A sve zahvaljujući brzini izvođenja ovih jela, prosudite sami, možete kušati potpuno pripremljeni kupus već dan nakon njegove proizvodnje. Naravno, ne može se uspoređivati s kiselim kupusom, kojem treba samo nekoliko tjedana za dobru fermentaciju, a prema nekim receptima i više od mjesec dana. Mnogi ljudi također vole okus ukiseljenog kupusa - začinjenog, pikantnog ili, obrnuto, slatko-kiselog ili čak slatkog slatkog. Naravno, zahvaljujući raznim kombinacijama šećera i octene kiseline možete dobiti cijelu paletu okusa, što je puno teže učiniti s konvencionalnim kiselim kupusom.
Pa, ukiseljeni kupus s ciklom, općenito, hit je već mnogo sezona zaredom. Napokon, cikla, odnosno cikla, gotovo jelo boji u nevjerojatno lijepoj sjeni maline. A zahvaljujući različitim metodama rezanja kupusa, možete još više diverzificirati raspon dobivenih gotovih grickalica.
Kupus "Pelustka"
Unatoč činjenici da sada u gotovo bilo kojoj trgovini možete pronaći staklenke s ovom popularnom prazninom, puno je ugodnije i zdravije vlastitim rukama kuhati ukusni ukiseljeni kupus s repom. Usput, i po cijeni će vas sve koštati puno jeftinije, pogotovo ako imate vlastiti povrtnjak s povrćem na zalihi.
Doista, lišće kupusa, obojeno sokom od cikle, nalikuje laticama nekog fantastičnog cvijeta. Ako je lijepo postavljeno na pladnju, onda ovo predjelo može postati neponovljivi ukras vašeg svečanog stola.
I nije ga uopće teško kuhati, samo trebate pronaći:
- Kupus - 2 kg;
- Mrkva - 2 kom;
- Cikla - 1 kom;
- Češnjak - 4-5 klinčića.
Ubrana glava kupusa oslobađa se gornjih listova i reže na dva, tri ili čak četiri dijela, tako da je tada prikladno izrezati iz nje područje panja. Zatim se svaki komad kupusa izreže na 5-6 dijelova.
Cikla i mrkva mogu se nasjeckati na trakice, ali mnogi ljudi ovo povrće narežu na kriške ili kockice - kasnije se u tako velikim komadima može uživati zasebno u ukiseljenom obliku.
Češnjak se ljušti od ljuske, dijeli na kriške i svaka kriška se reže na još 3-4 komada.
Ovaj recept za ukiseljeni kupus uključuje slaganje povrća u slojeve, a prikladnije je to učiniti u širokoj posudi s caklinom. Međutim, ako povrće možete uredno složiti u slojeve u staklenu posudu, tada vas ništa ne bi smjelo spriječiti u tome.
Na samo dno stavljaju se začini u obliku češnjaka, aleve paprike i zrna crnog papra u količini od oko 10 komada i nekoliko lavrushki. Zatim se stavi nekoliko komada kupusa, mrkva na vrh, pa cikla, pa opet kupus i tako dalje. Na samom vrhu trebao bi biti sloj cikle. Povrće se malo zbije kad se slaže, ali ne previše.
Marinada se priprema na najtradicionalniji način: 70 grama soli i 100-150 grama šećera zagrije se do vrenja u litri vode. Nakon vrenja u marinadu se ulije 100 grama octa.
Ako se žuri što prije isprobati gotov kupus, povrće položeno u slojevima možete preliti vrućom marinadom. Ali prema receptu, bolje ga je prvo ohladiti pa tek onda uliti. Proces će biti spor, ali okus gotovog kupusa bit će puno bogatiji i bogatiji. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim je preporučljivo staviti je na hladno mjesto. Treći dan možete probati kupus, iako će za otprilike tjedan dana steći pravi bogati okus.
Gruzijski recept
Nedavno je recept za ukiseljeni kupus pomoću cikle postao vrlo popularan. u Gurianu ili na gruzijskom. Općenito, u biti se malo razlikuje od istog pelustičnog kupusa, samo po tome što koristi puno veću količinu aditiva. Prije svega, to je raznoliko aromatično bilje i začini. Gruzijski recept također se razlikuje po svojoj oštrini zbog uvođenja ljute paprike u sastav komponenata.
Za istu količinu povrća kao u prvom receptu dodajte 1 do 3 ljute čili papričice. Obično se opere, očisti od sjemenskih komora i izreže na kriške ili trake. Neki čak dodaju cijele mahune paprike u marinadu, a da sjeme ne gule, ali u ovom slučaju kupus može biti previše začinjen za okus koji je neobičan za papar.
Od bilja najčešće se koristi jedna mala svežnja celera, peršina, cilantra, bosiljka, estragona i majčine dušice. Ako niste pronašli nijednu biljku, nemojte se uzrujavati - možete ili bez nje uopće, ili je upotrijebiti kao sušeni začin.
Od začina upotrijebite dodatnih nekoliko komada klinčića, žličicu sjemenki korijandera i isto toliko kima.
Ostatak proizvodnog procesa Gruzijski kupus se ne razlikuje od gornjeg recepta. Druga je stvar što Gruzijci rijetko koriste stolni ocat. Obično sve sezonsko povrće jednostavno fermentiraju u slojevima toplom slanom vodom. I nakon 5 dana, ovako pripremljeni kupus može se kušati.
Ako želite kuhati ukiseljeni kupus prema ovom receptu, tada možete koristiti bilo koji prirodni ocat: jabučni jabuk ili grožđe.
Mediteranski recept
Među brojnim receptima za ukiseljeni kupus sa repom želio bih istaknuti ovaj koji potječe iz mediteranskih zemalja, a odlikuje se posebnom, začinjenom aromom i jedinstvenim okusom, zahvaljujući mnogim zanimljivim sastojcima koji se u njemu koriste. Ljubitelji svega neobičnog svakako bi ga trebali isprobati, pogotovo jer je prilično lako pronaći sve sastojke za to.
Kupus, mrkva, repa i češnjak uzimaju se u istim količinama kako je navedeno u gornjem receptu. Ali onda zabava započinje - morat ćete dodatno pronaći:
- Bobice smreke (možete koristiti suhe, iz ljekarne) - 5 komada;
- Slatka paprika - 2 komada, dobro je ako su različitih boja, na primjer, crvene i žute;
- Mljevena ljuta paprika - pola žličice;
- Sjeme gorušice - 1 čajna žličica;
- Klinčići - 4-5 komada;
- Sjeme muškatnog oraščića i kima - po pola žličice;
- Piment, crni papar i lovorov list - prema prvom receptu.
Mrkva i repa režu se u bilo kojem obliku koji želite, češnjak se usitni drobilicom. Paprike obje sorte izrežu se na male kolutove.
Sve povrće pažljivo se pomiješa u velikoj zasebnoj posudi, a zatim složi u staklenke. Svi začini se miješaju odvojeno.Na dno limenki prvo morate staviti mješavinu začina, a zatim samo čvrsto položiti povrće.
Marinada se razlikuje samo u korištenju maslinovog ulja, tradicionalnog za mediteranske zemlje. Na 1 litru vode uzmite 1 čašu ulja, pola čaše jabučnog octa, 100 g šećera i 60 g rafinirane morske soli. Sve se to, osim octa, zagrijava do vrenja i kuha 5-7 minuta. Zatim se doda ocat i sve povrće prelije vrućom marinadom. Staklenke su prekrivene plastičnim poklopcima i ostavljene na sobnoj temperaturi par dana. Zatim se obradak mora prenijeti na hladnoću.
Ako nikada prije niste kuhali kiseli kupus sa repom, svakako isprobajte ove recepte. Ali čak i ako ovo jelo već znate, tada ćete sigurno pronaći nešto novo za sebe u gore navedenim receptima. I dat će vam poticaj da poboljšate svoje kulinarske vještine.
