Sadržaj
Guria je jedna od regija Gruzije. Nevjerojatna gruzijska kuhinja u svakoj maloj regiji predstavljena je izvornim, jedinstvenim jelima. Tradicionalno u ovoj zemlji, osim ukusnih mesnih jela, postoji i povrće. Gurijani se također pripremaju za zimu. Jedan od njih je kiseli kupus u gurijanskom stilu. Na gruzijskom zvuči mzhave kombosto, gdje riječ mzhave može imati nekoliko značenja koja se odnose na tehnologiju pripreme proizvoda: kiseljenje, kiseljenje i kiseljenje. Upravo oni se koriste za pripremu ovog ukusnog pripravka.
Od čega je napravljen gurijanski kupus?
Skup proizvoda za pripremu ovog jela također je verificiran više od jednog stoljeća.
- Kupus bi trebao biti čvrst, srednje veličine i potpuno zreo.
- Cikla bi trebala sadržavati puno pigmenata za bojanje kako bi komadi kupusa imali apetizirajuću ružičastu boju.
- Nužno je dodati vruću papriku, razrezati je uzdužno ili na kolutove, jer se začinjeno jelo ne može ukloniti.
- Češnjak - stavite ga s cijelim zubima, uklanjajući samo tvrdu kožu.
- Celer - tradicionalno je lisnat, ali ako ga nema, poslužit će dugo pohranjeno korijenje.
- Klasičnom kiselom kupusu u salamuru dodaje se samo sol. Ocat, šećer - prerogativ ukiseljenog kupusa.
Dopušteno je dodati mrkvu u obradak, kao i kupus od kora. Moguća je prisutnost začina: mljevena paprika, crvena i crna, korijen hrena, peršin, lovorov list.
A ako je nepoželjno eksperimentirati sa sastavom obratka, tada se količina sastojaka ne samo može mijenjati, već je i potrebna. Tako ćete pronaći upravo onaj recept koji će vam postati omiljeni dugi niz godina. Jedino što se ne bi smjelo mijenjati je količina soli. Premalo ili presoljeno jelo neće dati željeni rezultat. Dovoljna bi bila jedna do dvije žlice soli po litri vode.
Klasični gurijanski kupus
Sastojci:
- glavice kupusa - 3 kg;
- slatka repa zasićene boje - 1,5 kg;
- 2-3 mahune ljute paprike;
- par velikih glava češnjaka;
- zelje celera - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 4 žlice. žlice.
Pripremite salamuru: prokuhajte vodu s dodatkom soli, pustite da se ohladi. Glavice kupusa izrezali smo na sektore.
Ispran i očišćen cikla izrezati na kolutiće. Prikladno je to učiniti posebnim renderom. Čistimo češnjak. Male zube ostavljamo netaknute, bolje je velike prepoloviti. Papriku narežite na kolutiće.
Povrće stavljamo u posudu za fermentaciju u slojevima: ciklu stavimo na dno, na nju stavimo kupus, na nju - češnjak i zgužvano zelenilo celera. Iznad - opet sloj repe. Kiselo mjesto napunite slanom vodom i stavite uteg na vrh.
Nakon 72 sata izlijte dio salamure, otopite u njoj još 1 žlicu. žlicu soli i vratite salamuru natrag, miješajući što je bolje moguće. Kiseli kupus sa repom još par dana. Zatim ga izvadimo na hladno. Sam kupus je spreman za jelo. Ali ako odstoji još neko vrijeme, postat će puno ukusniji.
Gurijanski kiseli kupus
Ovaj recept, pošteno govoreći, također može polagati naslov klasika. U početku je pripravak napravljen točno metodom fermentacije. Modernizirali smo recept i počeli dodavati ocat ne tako davno, pravi gurijanac akutni kupus je dobro fermentiran pa sadrži puno kiseline.Količina sastojaka daje se na deset litre kante gotovog proizvoda.
Sastojci:
- 8 kg glava kupusa;
- 3-4 velike tamne cikle;
- 100 g češnjaka i hrena;
- 2-4 mahune ljute paprike;
- hrpa peršina;
- 200 g šećera i soli;
- začiniti.
Kupus narežite na kriške bez rezanja panja. Tri hrena naribane, repu možete nasjeckati na trakice ili izrezati na tanke kolutiće, poput ljute paprike.
Pripremite salamuru: otopite sol i šećer u 4 litre vode, stavite začine i kuhajte, ohladite.
Kao začini koristimo klinčiće, piment grašak, lovorov list, kim.
Povrće širimo u slojevima, napunimo toplom otopinom soli, instaliramo teret. Proces vrenja traje 2-3 dana.
Gotovu fermentaciju vadimo na hladno.
Kiseli kupus gurijanski
Postoji i klasični recept za ukiseljeni kupus u gurijanskom stilu. Priprema se i s repom, ali se prelije vrućom marinadom dodajući joj šećer i ocat. Ova je praznina spremna za tri dana.
Sastojci:
- glavice kupusa - 1 kom. težine do 3 kg;
- češnjak, mrkva, repa - po 300 g;
- celer, cilantro, peršin;
Marinada:
- voda - 2 l;
- šećer - ¾ čaše;
- sol - 3 žlice. žlice;
- čaša 6% octa;
- 1 žličica papra u zrnu, 3 lista lovora.
Stavite repu, mrkvu, velike komade kupusa u posudu, sve slojevite vlascem, začinskim biljem. Kuhanje marinade: prokuhajte vodu, dodajući joj sol, začine, šećer. Nakon 5 minuta dodajte ocat i isključite ga. Napunite obradak vrućom marinadom. Stavili smo ploču, stavili teret. Nakon tri dana gotov ukiseljeni kupus prenosimo u staklenu posudu i šaljemo u hladnjak.
Postoji još jedan način mariniranja kupusa na gurijanski način.
Gurijanski kiseli kupus sa začinskim biljem
Sastojci:
- 3 glavice kupusa i velika repa;
- glava češnjaka;
- mala hrpa peršina, kopra, celera.
Za marinadu:
- Umjetnost. žlica soli;
- čaša i četvrtina 9% octa;
- 0,5 l vode;
- ½ šalica šećera;
- 10 aleve paprike graška, kao i crni papar, lovorov list.
Kupus smo izrezali na kriške zajedno s panjevom, repu - na kriške, samo ogulimo češnjak. Širimo slojeve povrća, naslažujući ih grančicama bilja i češnjakom. Pripremite marinadu: kuhajte vodu zajedno sa začinima, soli, šećerom. Ostavite da se marinada hladi 10 minuta, dodajte ocat i ulijte povrće.
Pustite da stoji toplo tri dana. Stavili smo ga u staklene posude i stavili na hladno.
Iznenađujuće ukusni gurijanski kupus, začinjen poput vatre, crven poput poznatog gruzijskog vina ugodne kiselosti, dobro će doći uz šiš ćevap ili druga gruzijska mesna jela. A za tradicionalna žestoka pića to će biti izvrstan međuobrok. Pokušajte skuhati ovaj neobični komad kako biste na neko vrijeme zaronili u čudesni svijet gruzijske kuhinje.
