Sadržaj
Kiseli rani kupus jedna je od mogućnosti za domaće pripravke. Da bi ga pripremio, kupusu će trebati najmanje vremena koje treba utrošiti na pripremu konzervi i rezanje povrća. Postupak kiseljenja provodi se sa slanom vodom, u koju se dodaju sol, granulirani šećer i začini.
Značajke ranog kupusa
Rani kupus ima kratko vrijeme zrenja. Glave se formiraju za 130 dana i ranije. Ove vrste kupusa mogu se brati početkom srpnja.
Rane sorte kupusa mogu puknuti ako se ne uberu na vrijeme. Takve glavice kupusa ne preporučuju se za upotrebu u praznim prostorima.
Najčešće se za domaće pripravke biraju sorte povezane sa srednjim i kasnim sazrijevanjem. Imaju veliku gustoću, koja se čuva tijekom soljenja.
Rani kupus ima mekše listove i manje guste glavice kupusa. Stoga se prilikom planiranja domaćih pripravaka često postavlja pitanje je li ga moguće kiseliti. Kupus ove vrste uspješno se koristi za kiseljenje i kiseljenje. Za dugotrajno skladištenje preporuča se dodavanje malo octa u praznine.
Recepti za rano kiseljenje kupusa
Rani se kupus kiseli u drvenoj, emajliranoj ili staklenoj posudi. Najlakši način korištenja stakla bankekoji se tretiraju parom ili vrućom vodom. Ovisno o receptu, možete dobiti ukusne praznine s mrkvom, rajčicom, paprikom i ciklom.
Tradicionalni recept
U klasičnoj verziji kiseli kupus za zimu pripremljena pomoću marinade. Postupak za dobivanje takvih domaćih praznina uključuje nekoliko faza:
- Vilice za kupus (2 kg) sjeckaju se na trake.
- Nasjeckajte mrkvu kuhačom hrane ili rende.
- Komponente se pomiješaju, malo ručno uzmu i stave u staklenku. Posude su prethodno sterilizirane.
- Kupus prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta.
- Zatim se tekućina ulije u lonac i prokuha.
- Ponavlja se postupak prelijevanja povrća kipućom vodom, koja se mora ocijediti nakon 15 minuta.
- Pri trećem ključanju u tekućinu dodajte nekoliko zrna papra i lovorov list, kao i jednu žlicu soli i šećera.
- Punjenje se koristi za punjenje spremnika povrćem i njihovo zatvaranje poklopcima.
- Obradaci se ostavljaju nekoliko dana u sobnim uvjetima. Zatim se odlažu na hladno mjesto.
Brzi recept
Kratkim receptom kiseli rani kupus možete dobiti za samo nekoliko sati. Kiseli rani kupus za zimu priprema se prema sljedećoj tehnologiji:
- Kilogramska glavica kupusa izreže se na tanke trake.
- Mrkva se sjecka u procesoru hrane ili ribežem.
- Da biste dobili nadjev, stavite lonac s litrom vode na štednjak, dodajte čašu šećera i 2 žlice soli. Nakon vrenja dodajte 150 g octa i 200 g suncokretovog ulja.
- Spremnik s biljnom masom prelijeva se pripremljenom tekućinom.
- Povrće se ukiseljuje u roku od 5 sati, nakon čega se može prebaciti u staklenke za zimu.
Aromatično predjelo
Upotreba začina omogućuje dobivanje aromatičnog kiselog kupusa. Postupak kuhanja u ovom je slučaju podijeljen u nekoliko faza:
- Glava ranog kupusa (2 kg) obrađuje se na uobičajeni način: očisti od oštećenih listova i sitno nasjecka.
- Mrkva se sjecka pomoću miješalice ili ribeža.
- Jedna glava češnjaka izreže se na zasebne klinčiće.
- Komponente se pomiješaju i slože u sterilizirane staklenke.
- Kupus se mora kuhati 15 minuta. Tada se tekućina isprazni.
- Na štednjak stavljaju čistu vodu (možete je koristiti ocijeđenu iz limenki), dodaju par žlica soli i čašu granuliranog šećera. Da bi kiseli krastavci u ovoj fazi dali začinjenu aromu, trebate dodati crni papar i klinčiće (7 kom.).
- Nakon vrenja u marinadu se dodaju dvije žlice suncokretovog ulja i jedna i pol žličice octa.
- Posude s kupusom pune se začinjenim punjenjem.
- Da bi se povrće mariniralo za dugotrajno skladištenje, limenke se smotaju željeznim poklopcima.
Kiseljenje kupusa na komade
Najprikladnije je izrezati glavice kupusa na velike komade veličine 5 cm. Ova je opcija rezanja najprikladnija za preradu ranih sorti kupusa.
Postupak kiseljenja izvodi se strogo prema receptu:
- Glava kupusa teška 1,5 kg podijeljena je na velike dijelove.
- Staklena posuda se sterilizira u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Na dno se stavi nekoliko listova lovora i zrna crnog papra.
- Komadi kupusa stavljaju se u staklenku, koja se lagano nabija.
- Da biste dobili punjenje, trebate kuhati vodu, dodati granulirani šećer (1 šalica) i sol (3 žlice). Kad tekućina zavrije, dodajte ½ šalice octa.
- Kad se nadjev malo ohladi, staklenke se njime pune.
- Spremnici su uvijeni metalnim poklopcima, okrenuti i zamotani toplom dekom.
- Nakon hlađenja, ukiseljeni se uklanjaju na trajno čuvanje.
Pikantno predjelo
Za pripremu pikantne grickalice trebat će vam ljuta papričica. Kada radite s ovim sastojkom, bolje je koristiti rukavice kako biste izbjegli iritaciju kože. Prije konzerviranja paprike mora se oguliti s peteljke i ukloniti sjeme. Sjeme se može ostaviti, tada će se povećati oštrina međuobroka.
Postupak pripreme ranog kupusa za zimu je sljedeći:
- Kilogramska glava kupusa podijeljena je na dijelove, nakon čega se listovi režu na male kvadrate veličine 4 cm.
- Naribajte mrkvu ribežom.
- Ogulite pola glavice češnjaka i narežite kriške na tanke ploške.
- Tada se kapsicus sitno nasjecka.
- Sve povrće se pomiješa i stavi u zajedničku posudu.
- Tada se priprema nadjev. Na litru vode uzima se čaša šećera i par žlica soli. Kad tekućina zakuha, trebate uliti 100 g biljnog ulja. Za daljnje konzerviranje trebat će vam 75 g octa.
- Napunite posudu s povrćem, stavite tanjur i bilo koji teški predmet na vrh.
- Sljedeći dan možete nešto prigristi u prehrani ili ga poslati u hladnjak na zimu.
Curry recept
Drugi način za izradu ranih tapasa od kelja je upotreba curryja. Riječ je o mješavini nekoliko vrsta začina (kurkuma, korijander, komorač, kajenski papar).
Kupus možete kiseliti za zimu u staklenkama sljedećim redoslijedom:
- Kilogramska glava ranog kupusa izreže se tako da se dobiju četvrtaste ploče.
- Sjeckane komponente stave se u jednu posudu, ulije se žlica šećera i tri žlice soli. Curryju će trebati dvije žličice.
- Pomiješajte biljnu masu i pokrijte tanjurom da nastane sok.
- Sat vremena kasnije povrću se doda 50 g octa i nerafiniranog ulja.
- Ponovno promiješajte kupus i stavite u staklenke.
- Danju se kiseljenje događa na sobnoj temperaturi, nakon čega se posude prenose na hladno mjesto.
Recept od cikle
Rani se kupus kiseli zajedno s repom. Ovo predjelo ima slatkast okus i bogatu bordo boju.
Postupak kuhanja odvija se u nekoliko faza:
- Vilice kupusa težine 2 kg izrezane su na kvadrate 3x3 cm.
- Ciklu i mrkvu sitno nasjeckajte.
- Klinčići jedne glavice češnjaka prolaze se kroz prešu.
- Sastojci se miješaju u zajedničkoj posudi.
- Nadjev se priprema otapanjem čaše šećera i dvije žlice soli u litri vode. Marinada bi trebala prokuhati, nakon čega joj se doda 150 g octa i suncokretovog ulja.
- Spremnik s povrćem napuni se vrućom marinadom, a zatim se na njih stavi teret.
- Danju se povrćarska masa marinira na sobnoj temperaturi.
- Povrće iz konzerve stavlja se u staklenke koje se čuvaju u hladnjaku.
Recept s rajčicama
Rane sorte kupusa kisele se u staklenkama s rajčicama. Za takve pripreme neophodne su zrele rajčice guste ljuske.
Kako ukiseliti povrće, reći će vam sljedeći recept:
- Nekoliko glava kupusa (10 kg) obrađuje se na standardni način: uklonite uvenulo lišće, uklonite peteljku i sitno nasjeckajte lišće.
- Rajčica će trebati 5 kg, koristi se cijela, pa je dovoljno temeljito je oprati.
- Kupus i rajčica položeni su na obale, a lišće trešnje i ribiza nabode se na vrh.
- Sitno nasjeckajte jednu svežnju kopra i celera te ih dodajte u staklenke s ostatkom povrća.
- Za marinadu po litri vode trebat će vam šećer (1 šalica) i sol (2 žlice). Nakon vrenja, kriške povrća prelijte tekućinom.
- U svaku staklenku dodajte žlicu octa.
- Kada kiselite kupus u staklenkama, trebate ga zatvoriti poklopcima i ostaviti da se ohladi.
- Ukiseljeno povrće čuva se na hladnom mjestu.
Recept za papriku
Kiseli kupus u kombinaciji s paprikom paprika ukusni je zimski međuobrok bogat vitaminima. Možete ga pripremiti slijedeći jednostavan recept:
- Rano zreli kupus (2 kg) sitno se nasjecka.
- Paprika se uzima 2 kg, mora se oprati, oguliti od peteljki i sjemena. Narežite povrće na pola prstena.
- Izrežite tri režnja češnjaka na tanke ploške.
- Povrće se miješa i raspoređuje u staklenke.
- Za ulijevanje trebate prokuhati 1,5 litre vode. Svakako dodajte tri žlice soli i jednu žlicu šećera. U vruću marinadu dodajte 150 ml ulja i octa.
- Dobivena tekućina ulijeva se u kriške povrća u staklenke.
- Za zimsko skladištenje preporuča se pasterizirati limenke. Da bi to učinili, pola sata se stavljaju u kipuću vodu.
- Ukiseljeno povrće se pokrije i ostavi da se ohladi.
- Prilikom čuvanja kupusa u staklenkama za zimu, stavlja se u hladnjak.
Zaključak
Ako slijedite recept, ukusni domaći pripravci dobivaju se od ranog kupusa. Od nje možete napraviti pikantni međuobrok koristeći curry, češnjak ili ljutu papričicu. Jelo se sladi kada se koristi paprika i cikla.
