Sadržaj
Zelena rajčica izvrsna je sirovina za zimske zavoje. Mogu se soliti, kiseliti i fermentirati. Najkorisnije je ukiseljeno povrće, jer se postupak odvija prirodno, ne koristi se ocat.
Za kuhanje ukiseljena zelena rajčica u tavi se koriste jaki plodovi bez truljenja i oštećenja. Predstavit ćemo vam nekoliko različitih recepata. No, krajnji rezultat, unatoč različitim sastojcima, ispada nevjerojatno ukusan i aromatičan.
Koje su prednosti ukiseljene rajčice
Kiseljenje rajčice već se dugo smatra dobrim načinom očuvanja povrća za zimu. Također je nemoguće šutjeti o prednostima fermentiranog proizvoda:
- Znanstvenici su već dugo dokazali da ukiseljeno zeleno povrće nije samo ukusno, već i zdravo. Mliječna kiselina proizvedena u procesu fermentacije sposobna je razgraditi vlakna. Posljedično, rajčica se puno bolje apsorbira.
- Bakterije mliječne kiseline, koje se pojavljuju tijekom fermentacije, pridonose boljem funkcioniranju gastrointestinalnog trakta, poboljšavaju mikrofloru i metabolizam.
- Zelena rajčica nije termički obrađena zimi kada fermentira, stoga svi vitamini i elementi u tragovima ostaju u voću. A razni začini također povećavaju njihov sadržaj.
- Prirodno fermentirana kisela rajčica smanjuje šećer u krvi i poboljšava probavu. Kiseli zeleni paradajz jača imunitet.
- Ali voće nije jedina zdravstvena dobrobit. Rasol ima jedinstvena svojstva. Možete ga jednostavno popiti. Tekućina se koristi i u kozmetologiji. Ako njime stalno brišete lice, tada će se bore smanjiti. I koža će biti pomlađena, zablistati zdravljem.
Metode kiseljenja zelenih rajčica
Prije fermentiraju rajčice, morate znati koje je voće za to prikladno. Prvo se vodite mesnatim sortama rajčice, jer kada fermentiraju, neće ispucati ili iscuriti. Drugo, na rajčici ne bi trebalo biti pukotina, oštećenja ili truljenja.
Prije kiseljenja zelenih rajčica trebate nekoliko sati stajati u hladnoj vodi ili sat vremena u slanoj vodi. Ovaj postupak je neophodan za uklanjanje štetne tvari solanin iz voća.
Što se tiče posude, bolje je koristiti posudu s caklinom. Ali posuđe izrađeno od aluminija nije pogodno za fermentaciju. Prije početka rada isperite posudu sodom, isperite i prelijte kipućom vodom. Možete poklopiti i kuhati tri minute.
Recept 1
Što trebamo:
- zelena rajčica;
- lišće i kišobrani kopra, hrena, peršina, trešanja;
- češnjak;
- lavrushka;
- piment od graška;
- sol.
Značajke vrenja
- Zelje i povrće operemo, stavimo na čistu platnenu salvetu tako da voda bude staklena. Listove hrena i grane kopra kišobranima presiječemo na nekoliko dijelova.
- Na dno posude bacite polovicu začinskog bilja i začina, a zatim stavite cijele zelene rajčice što je moguće čvrsto u tavu. Na vrh stavite ostatak začina, papar, češnjak i lavrushka.
- Da biste pripremili salamuru za jednu litru vode, uzmite 3,5 žlice soli. Miješajte da se sol otopi. Ulijte potrebnu količinu salamure u lonac sa zelenim rajčicama. Pokrijte lišćem hrena, stavite na tanjur i postavite ugnjetavanje.
Rajčice treba u potpunosti prekriti slanom vodom. - Bacite gazu ili ručnik na vrh i ostavite posudu u sobi da započne proces fermentacije (moguće je samo u toploj sobi). Nakon 4 dana izvadimo ukiseljenu zelenu rajčicu u hladnu sobu.Možete ga čuvati na temperaturama iznad nule, ali povrće ne morate zamrzavati.
Prvi se uzorak može uzeti za 14-15 dana. Ugodno ćete se iznenaditi okusom zelenih ukiseljenih rajčica.
Recept 2
Rajčice istog oblika izgledaju izvorno. Vrlo često domaćice vole male rajčice u obliku šljive. Takvi plodovi brže fermentiraju.
Opskrbite se takvim proizvodima unaprijed (oni su uvijek na akciji):
- zelena rajčica - 2 kg;
- češnjak - 12 češnja;
- crni i piment - količina graška odgovara vašem ukusu;
- lavrushka - 2 lista;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- pupoljci karanfila - 3 komada;
- lišće crnog ribiza - 8-9 komada;
- hren i kopar;
- sol - 105 grama na 1 litru vode;
- granulirani šećer - 120 grama po litri.
Tehnološke značajke
- Oprane i osušene rajčice bockamo vilicom ili čačkalicom u području nastavka peteljke.
- Na dno posude stavite lišće hrena i grančice kopra, češnjak narezan na kriške.
6 - Širimo rajčice, dodajemo ostatak začina i začinskog bilja, lišće.
- Kuhamo salamuru, količina vode ovisi o količini rajčice. Voda se u pravilu uzima upola manje od težine rajčice.
- Zelenu rajčicu drobimo u loncu s tanjurićem i stavimo teret. Rajčicu ćemo fermentirati na toplom mjestu.
Ukusan zalogaj možete kušati za četiri dana. Možete čuvati u loncu ili prenijeti u staklenke.
Recept 3
U prethodnim receptima za ukiseljenu rajčicu težina nije navedena. Ovo je vrlo povoljno, jer možete uzeti kilograma voća koliko želite, glavno je i dalje količina soli po litri vode. No mladim hostesama je još uvijek teško snaći se. Stoga je u sljedećoj verziji sve dato na težini. A koliko rajčice uzeti, sami odlučite:
- zelena rajčica - 1 kg;
- granulirani šećer - 30 grama;
- 2 glavice češnjaka;
- 4 kišobrana od kopra;
- žlica jabučnog octa;
- 4 lista ribiza;
- kamena sol 120 grama.
A sada napredak u radu:
- Na dno posude stavite kopar i lišće ribiza. Na njih dobro stavite rajčicu i češnjak probušeni čačkalicom.
- Otopite granulirani šećer i sol u kipućoj vodi. Kad se otope, ulijte jabučni ocat.
- Prelivanje rajčice slanom vodom može se obaviti na različite načine. Ako želite probati međuobrok za nekoliko dana, možete ga preliti kipućom vodom. U slučaju da zelenu rajčicu fermentirate u loncu zimi, prvo morate salamuru ohladiti na sobnu temperaturu. Ali u svakom je slučaju ugnjetavanje prijeko potrebno.
Recept 4
Pogledajmo sada recept za ukiseljenu rajčicu, koju nezasluženo zaboravljaju moderne domaćice. Vjerojatno se mnogi još uvijek sjećaju kako je baka kisela rajčica. Bili su hrskavi i aromatični. A tajna je u korištenju običnog senfa u prahu. Fermentirajmo i zelenu rajčicu u loncu od tri litre prema bakinom receptu.
Sastojci za fermentaciju:
- 1.700 rajčica;
- mala hrpa kopra;
- 3 lista lovora;
- 2 lista crnog ribiza i trešnje.
Za pripremu jedne litre hladnog fila trebat će vam:
- 20 grama soli;
- 5 zrna crnog papra;
- 20 grama senfa u prahu;
- 2,5 žlice granuliranog šećera.
Uzimamo gustu zelenu rajčicu bez nedostataka i truljenja.
Rasporedite zelje i rajčice u slojevima. Zatim ga napunite hladnom otopinom soli.
Kako kuhati salamuru od senfa? Prvo kipuću vodu dodajte sol i šećer, a zatim dodajte papar. Nakon 5 minuta senf u prahu. Rasol treba kuhati dok se senf ne otopi. Obradak možete čuvati u hladnjaku. I pokušajte dva tjedna kasnije.
Recept 5
Nudimo još jednu verziju rajčice s senfom, koja je uglavnom jednostavna. No, povrće se pokazalo hrskavim, vrlo ukusnim:
- Na dno posude ulijte sloj senfa, a zatim rasporedite pripremljeno zeleno voće. Kao međusloj koristimo lišće kopra, češnjaka, aleve paprike, ribiza i trešnje. Za kuhanje salamure uzet ćemo u obzir sljedeće: u litru vode dodajte 30 grama nejodirane soli.
- Ulijte rajčice u lonac s hladnom otopinom soli, stavite teret. Povrće držimo na toplom tjedan dana, a zatim ga stavimo na hladno. Rajčica će biti spremna za jelo za mjesec dana. Ne možete zamrznuti obradak.
- Ako se na površini stvori plijesan, operemo ploču i teret te pažljivo uklonimo sam kalup.
Ukusna ukiseljena rajčica u drvenoj bačvi:
Sažetak
Kao što vidite, zelenim rajčicama uvijek možete pronaći upotrebu. Ukiseljena rajčica može se poslužiti uz bilo koje jelo. No, najviše se slažu s mesom i peradi. Ako nikada niste fermentirali zeleno voće, onda smanjite količinu sastojaka i napravite malo za test. Na ovaj način možete odabrati recept koji će se svidjeti cijeloj vašoj obitelji.
