Sadržaj
Čak i u najuspješnijoj sezoni u stakleniku, sve rajčice nemaju vremena da sazriju. Ako ne stegnete vrhove unaprijed, rajčica cvjeta i postavlja plodove do vrlo hladne. Trenutno ih ne vrijedi držati na grmlju - mogu istrunuti. Bolje je sakupljati i pripremati ukusne pripreme za zimu. Nema manje recepata za takvu konzerviranu hranu nego za crvenu rajčicu, a ni okus nije gori.
Suočavanje s tim vrlo je jednostavno. Ne razgrađuje se samo tijekom bilo kakve toplinske obrade, već i kada se zelene rajčice drže u slanoj vodi. Ali upravo se tako odvija proces fermentacije.
Slana zelena rajčica sa začinima ukusna je i zdrava priprema za zimu.
Značajke kiseljenja zelenih rajčica
Broj rajčice ovisi o volumenu kante. Mogu biti bilo koje, ali ne možete ih sve zajedno posoliti, jer fermentiraju u različito vrijeme. Stoga se prije soljenja rajčica sortira prema stupnju zrelosti. Potpuno zrela rajčica najbrže se soli.
Zelje se obično stavi oko 50 g na svaki kilogram rajčice. Može biti bilo koji, ali tradicionalno koriste lišće ribiza, hrena, lišće i komade korijena, celer, kopar, i sjeme i zelje, lišće trešnje, neki dodaju lišće hrasta ili oraha.
U fermentaciju možete dodati i drugo začinsko bilje: mažuran, bosiljak, estragon, metvicu, matičnjak, mačju metvicu, ljubica. Svaka biljka ne samo da će promijeniti okus konačnog proizvoda, već će ga i obogatiti vitaminima i mineralima.
Ukusne ukiseljene rajčice nećete dobiti bez češnjaka i začina: zrna papra, lovora, klinčića. Ispast će najsnažnije začinjene rajčice ako dodate mahune ljute paprike tijekom fermentacije, svatko samostalno određuje njihovu količinu.
Šećer je potreban za ubrzanje procesa fermentacije. Ako vam se ne sviđa slatkasti okus u ukiseljenoj rajčici, možete i bez njega, ali kiseljenje tada neće biti tako brzo.
Voda iz slavine mora biti prokuhana i ohlađena. Ako je moguće, bolje je uzimati zdenac ili izvorsku vodu - može se koristiti bez ključanja.
Recepti ukiseljena rajčica puno. Najčešće se fermentiraju cijele. Dobro bačva rajčica, ali možete ih posoliti u bilo kojem spremniku, njegova vrijednost ovisi samo o dostupnosti zelenih rajčica i potrebama obitelji. Pokušajmo kuhati zelenu rajčicu u kantu.
Vruće ukiseljene rajčice
Crvena rajčica prema ovom receptu gotova je za 3 dana, za zelenu će trebati malo više vremena. Za kantu od deset litara trebate:
- oko 6 kg rajčice;
- 2 svežnja stabljika celera i kopra s kišobranima;
- par glava češnjaka;
- za svaku litru salamure, 2 žlice. žlice šećera i soli.
Svaku rajčicu nabodemo čačkalicom i izrežemo mali dio pulpe zajedno s peteljkom.
Pripremamo salamuru od 6 litara vode, dodajući šećer i sol brzinom naznačenom u receptu. Prokuhajte i dodajte tamo celera, prethodno odrežući gornji dio s lišćem. Držite stabljike celera u kipućoj vodi samo pola minute. Očišćeni češnjak podijelite na klinčiće. Stavili smo rajčicu u kantu, naslažujući biljem i češnjakom.
Rasol se u ovom trenutku krčka na laganoj vatri. Ulijte je u gotovu rajčicu.
Ovaj se izradak može izraditi samo u emajliranoj kanti; kipuću vodu nije moguće uliti u plastičnu posudu.
Instalirajte mali ugnjetavanje i pričekajte da rajčica fermentira. Izvadimo je na hladno ako je salamura ugodno kiselog okusa.
Hladno ukiseljena brzo ukiseljena rajčica
Oni će biti spremni za 2-3 tjedna. Za obradak je najbolje odabrati gustu kremu, ali male veličine - takva krema brže fermentira.
Jedan ubod trebao bi biti u području pričvršćivanja peteljke. Na ovom mjestu možete napraviti plitki križni rez.
Trebamo:
- zelena rajčica;
- ohlađena prokuhana voda;
- šećer;
- sol;
- lišće ribiza, hrena, trešnje;
- korijeni hrena;
- češnjak.
Količina sastojaka određuje se prema težini rajčice. Rasol se priprema prema gornjim omjerima: za 10 litara, 2 šalice soli i čašu šećera. Otprilike 1/3 začina s lišćem stavi se na dno kante, zatim 2-3 sloja rajčice, malo začina s lišćem, opet rajčica. To radimo dok se kanta ne napuni. Ne zaboravite na režnjeve češnjaka i komade korijena hrena. Napunite pripremljenom slanom vodom i ugradite mali teret. Držimo ga u sobi. Nakon potpune fermentacije iznijeti na hladno.
Postoji recept za ukiseljenu zelenu rajčicu za zimu bez salamure.
Suhe ukiseljene zelene rajčice
Za svaka 2 kg rajčice bit će potrebno:
- 3 češnja češnjaka;
- 2 kišobrana od kopra;
- 2 lista trešnje i hrena;
- 2-3 listova kupusa;
- 2-3 žličice šećera i 2 žlice. žlice soli.
Svaka rajčica mora se nasjeckati vilicom ili čačkalicom na mjestu pričvršćivanja peteljke. Listove kupusa blanširajte u kipućoj vodi oko 5 minuta - postat će mekši. Rajčicu stavimo u kantu prošaranu začinima, lišćem hrena i trešnjama, dodamo šećer i sol na svaka 2 kg voća. Položite lišće kupusa na vrh. Instalirajte ugnjetavanje. Ako nakon jednog dana rajčica nije dala sok, morat ćete dodati salamuru. Za njegovu pripremu otopite 60 g soli u litri vode. Proizvod fermentiran za zimu čuvajte na hladnom.
Rajčica ukiseljena prema slijedećem receptu vrlo je slična bačvi rajčici, ali kuha se u kantama.
Zelena rajčica kao bačve
Mi ćemo trebati:
- zelene ili blago smeđe rajčice - koliko će stati u kantu;
- kišobrani od zelenja i kopra;
- lišće trešnje, ribiza, hrena;
- češnjak i ljuta paprika;
- zrna papra;
- za svakih 5 litara salamure trebate ½ šalice soli, senfa u prahu i šećera.
Na dno kante stavimo trećinu svih listova i začina, zatim nekoliko slojeva rajčice, opet lišće, češnjak i začine i tako dalje do vrha. Trećinu svih začina treba ostaviti na sloju. Ostatak je postavljen na vrh.
Ulijte potrebnu količinu salamure u kantu, dobro otopite sve komponente za nju u vodi. Instalirajte ugnjetavanje. Držimo ga u sobi nekoliko dana, a zimi ga nosimo na hladno mjesto.
Fermentirana punjena rajčica
Ako se zelena rajčica malo nareže i puni, a zatim fermentira, dobit ćete ukusne ukiseljene punjene rajčice. Rajčice su punjene začinskim biljem uz dodatak češnjaka. Možete dodati mrkvu i slatku papriku.Ako želite da okus proizvoda bude sjajan, dodajte mahune ljute paprike.
Sve sastojke za punjenje rajčice potrebno je nasjeckati, to ćete najlakše učiniti miješalicom.
Za kantu u kojoj ćemo fermentirati rajčicu trebat će vam:
- 4 kg zelene rajčice;
- 1,2 kg slatke paprike;
- 600 g mrkve;
- 300 g češnjaka;
- 2 svežnja kopra i peršina;
- par ljutih papričica - po želji;
- za salamuru: 3 litre vode i 7 žlica. žlice soli.
U blenderu sameljite sve osim rajčice i začinskog bilja. Kopar sitno nasjeckajte s peršinom. Izrada smjese za nadjev. Rajčicu prerežemo na pola ili poprijeko, ako je velika. U rez stavite smjesu povrća.
Stavimo ih u kantu i napunimo hladnom rasolom. Stavljamo ga pod ugnjetavanje tako da je potpuno prekriven slanom vodom. Držimo ga toplim tjedan dana, a zatim ga stavimo na zimu na hladno. Dobro se čuvaju do proljeća, posebno ako na to stavite ljutu papriku ili korijene hrena.
Zelena ukiseljena rajčica nije samo sjajan način korištenja svih nezrelih plodova, već i ukusan vitaminski pripravak za zimu. Dobra su kao predjelo, bit će izvrstan pikantni dodatak bilo kojem jelu.
