Sadržaj
Vrlo je važno koristiti takozvane konzervanse pri kiseljenju povrća. Oni pomažu u održavanju izvorne konzistencije obratka, a također su odgovorni za sigurnost tijekom zime. U posljednje vrijeme mnoge domaćice koriste aspirin za izradu kiselog kupusa. Dalje ćemo pogledati neke recepte za ukiseljeni kupus s aspirinom.
Uloga aspirina u kiselom kupusu
Acetilsalicilna kiselina koristi se u sljedeće svrhe:
- Aspirin je konzervans koji može znatno produljiti vijek trajanja obratka. S njom kupus neće pljesniviti niti fermentirati. Obradak, čak i u toploj sobi, dobro će se čuvati tijekom zime.
- Također, aspirin ubrzava kiseljenje kupusa... Korištenjem ovog aditiva ne morate brinuti o sterilizaciji limenki i poklopaca. A ovo štedi puno vremena i truda.
- Pomaže u održavanju konzistencije ukiseljenog kupusa. Dugo će ostati sočan i hrskav, a neće mijenjati boju i aromu.
Mnogima je neobično dodavati lijek u hranu. Stoga neki ostaju protivnici ove metode. Međutim, mnoge su domaćice vrlo zadovoljne rezultatima i ne prestaju kuhati kupus za svoju rodbinu prema ovom receptu. Ima mnogo prednosti. Vrijedno je razmisliti kako se priprema ovaj ukusni pripravak za zimu.
Vrući kiseli kupus s aspirinom
Za pripremu hrskavog i sočnog kiselog kupusa potrebni su nam sljedeći sastojci:
- tri glavice kupusa srednje veličine;
- šest velikih mrkvi;
- dvije žlice soli;
- dvije žlice granuliranog šećera;
- litera vode;
- tri žličice 70% octene esencije;
- 9 zrna crnog papra;
- tri tablete acetilsalicilne kiseline;
- 6 lovorovih listova.
Za kiseljenje biraju uglavnom srednje kasne sorte kupusa. Takvo povrće brže apsorbira salamuru od kasnih zimskih sorti. A istodobno se takav kupus čuva mnogo duže od ranog. Tableta aspirina ima oksidacijska svojstva, zbog čega djeluje kao konzervans.
Prvi korak je sterilizacija limenki. Prije toga spremnici se moraju temeljito oprati toplom vodom s dodatkom sode. Staklenke možete sterilizirati na bilo koji prikladan način. Na primjer, mnoge domaćice koriste poseban metalni prsten koji stane na kotlić. Zatim se na nju stave staklenke i steriliziraju u naopakom položaju. Spremnici se drže iznad pare dok se dno dobro ne zagrije i vlaga sa stijenki limenke potpuno ispari. Ovaj postupak obično traje oko 3 do 5 minuta.
Dalje, počinju pripremati povrće. Kupus se mora prati pod mlazom vode i ukloniti pokvareni gornji list. Mrkva se oguliti, oprati i naribati na gruboj ribež. Kupus se može rezati nožem ili posebnim drobilicom. Zatim nasjeckano povrće stavite u čistu veliku posudu. Kupus se mora miješati s mrkvom, trljajući je malo zajedno.
Zatim prijeđite na pripremu salamure. Za to se pripremljena voda ulije u lonac i doda joj sol i granulirani šećer. Zatim se posuda stavi na vatru i prokuha.Odmah nakon toga, tava se makne sa štednjaka i ostavi neko vrijeme da se salamura malo ohladi.
Još uvijek topla salamura ulijeva se u limenke od tri litre. Zatim se u svaki baci tri zrna crnog papra, dva lista lovora i jedna tableta acetilsalicilne kiseline. Nadalje, svaka posuda je napola napunjena mješavinom povrća. Nakon toga, ista količina začina i aspirina ponovno se baca u staklenke. Zatim stavite preostali kupus s mrkvom u posudu i ponovno dodajte papar, lavrushku i aspirin.
Zatim se limenke prekriju plastičnim poklopcima (samo se pokriju, ali ne začepe) i ostave u toploj sobi 12 sati. Proces fermentacije započet će uskoro. Za ispuštanje plina iz obratka potrebno je nekoliko puta probušiti sadržaj drvenom palicom. Kad prođe još 12 sati, kupus će trebati ponovo probušiti istim štapom. U završnoj se fazi u svaku staklenku doda jedna žličica octene esencije. Nakon toga, staklenke se dobro začepe i odnesu u hladnu sobu na daljnje skladištenje.
Hladna metoda kiseljenja kupusa s aspirinom za zimu
Ovaj se recept ne razlikuje puno od prethodnog. Glavna razlika je u tome što se salamura za pretakanje kupusa ne koristi vruća, već hladna. Dakle, da bismo pripremili prazno, moramo pripremiti:
- tri male glavice kupusa;
- pet ili šest mrkvi, ovisno o veličini;
- 4,5 litre vode;
- dvije žlice granuliranog šećera;
- jedna žlica kuhinjske soli;
- deset zrna crnog papra;
- 2,5 žlice octa 9% stol;
- šest listova lovora;
- aspirin.
Kuhanje kupusa započinje sa slanom vodom, jer se mora potpuno ohladiti. U tavu ulijte svu vodu, dodajte šećer, sol i sve začine. Sadržaj se prokuha, ulije ocat i ukloni s vatre. Salamura se ostavi, a u međuvremenu počinju pripremati biljnu masu.
Kupus se opere i nasjecka, mrkva se oljušti i nariba na gruboj ribež. Zatim se povrće pomiješa zajedno bez mljevenja. Povrćinska masa položi se u staklenke. Posude se prvo moraju oprati i sterilizirati na pari. Dalje, povrće treba preliti ohlađenom otopinom soli. Na kraju u svaku staklenku trebate staviti dvije tablete acetilsalicilne kiseline.
Druga mogućnost za kuhanje kupusa s aspirinom
Za treći recept trebamo sljedeće komponente:
- glava bijelog kupusa;
- jedna mrkva;
- tri žlice granuliranog šećera i soli;
- tri ili četiri lista lovora;
- deset zrna crnog papra;
- deset cvatova cijelog karanfila;
- tri tablete aspirina.
Povrće čistimo i meljemo na način na koji smo navikli. Zatim se trljaju kako bi se sok istakao. Masa se položi u staklenke od pola litre. Na dno svake posude ulije se trećina žlice šećera i isto toliko soli, papra u zrnu i lavrushke.
Nakon aspirina, biljna masa se širi u posudu, treba napuniti staklenku do polovice. Zatim ponovo dodajte začine i aspirin. Slojevi se ponavljaju još jednom. Na vrh morate staviti dva pupoljka klinčića i cijeli sadržaj preliti kipućom vodom. Banke su smotane sterilnim metalnim poklopcima. Spremnik s obratkom hladi se naopako. Poželjno je posude pokriti toplom dekom.
Zaključak
Ukiseljeno povrće se ne čuva uvijek dobro, čak ni pod prikladnim uvjetima. Pravi spas u ovom slučaju je acetilsalicilna kiselina. Mnoge domaćice na ovaj način već kiselje kupus. Tablete ne samo da pomažu u očuvanju obratka do proljeća, već vam omogućuju i očuvanje izvornog okusa i arome. Svakako isprobajte kiseljenje kupusa prema predloženim receptima.
