Sadržaj
Nije svaka domaćica barem jednom u životu namočila jabuke. Danas ova vrsta berbe voća ili povrća za zimu nije previše popularna. I to potpuno uzalud! Mokrenje je izvrsna alternativa uobičajenom očuvanju. Stoga ovaj postupak ne uključuje agresivne konzervanse kao što je ocat, na primjer ukiseljene jabuke mogu jesti svi: i odrasli i djeca i oni koji slijede dijetu. Rasol za namakanje sastoji se od dva glavna sastojka: soli i šećera. Ostatak sastojaka može se razlikovati ovisno o receptu i osobnim preferencijama domaćice.
Kako pravilno močiti jabuke tako da leže cijelu zimu, opisat će ovaj članak. Ovdje možete pronaći i nekoliko zanimljivih i provjerenih recepata s dodatkom začinskog bilja i bobičastog voća.
Kako kuhati ukiseljene jabuke
Ukiseljeno voće dobro je jer zadržava gotovo sve vitamine i ugodnu aromu jabuke - do kraja zime možete jesti voće koje će biti jednako korisno kao i svježe. Okus natopljene hrane prilično je neobičan: nešto je između konzerviranja i svježeg povrća i voća.
Mliječna kiselina djeluje kao konzervans u mokrenju, koje nastaje zbog soli i šećera koji čine salamuru. Takve praznine morate čuvati na tamnom i hladnom mjestu sa stabilnom temperaturom - podrum je optimalan za ove svrhe.
Jabuke je potrebno pravilno namočiti, kao što se već dugo radilo:
- Morate odabrati plodovi kasnih ili zimskih sorti... Jabuke bi trebale biti čvrste i hrskave. Ako su plodovi pretvrdi, preporučuje se stajati oko tri tjedna dok potpuno ne sazriju. Antonovka je optimalna za mokrenje, možete uzeti i plodove Titovke, Pepina ili Anisa.
- Jabuke moraju biti slatke, kiselo voće neće se dugo čuvati - trebat će ga jesti za 3-4 tjedna. Dok se slatke sorte mogu sigurno čuvati u salamuri do početka sljedeće sezone (svibanj-lipanj).
- Prije svega, treba provjeri sve jabuke za crvotočine, tamne mrlje i druga oštećenja - takvo voće nije pogodno za mokrenje. Jedna zaprljana jabuka može dovesti do fermentacije svih ostalih, takvo se jelo više ne može nazvati ukusnim.
- Za mokrenje morate odabrati posude od drveta ili stakla, upravo su se u takvim kadama i bocama natapali plodovi prije stotinu godina. No, poslužit će i modernija jela od emajliranog čelika ili plastike namijenjene prehrani. 3
- U prvih 4-5 dana jabuke će slanicu aktivno apsorbirati, pa se mora neprestano dolijevati. Nemoguće je da gornji plodovi budu goli, ovo će pokvariti sve jabuke u spremniku.
- Za namakanje voća treba presica... Da biste to učinili, spremnik s jabukama (lonac, kanta ili lavor) prekriven je ravnim poklopcem ili pločom čiji promjer treba biti manji od promjera posude. Odozgo se na tanjur pritisne teret: kotlić, kamen, staklenka vode ili nešto drugo.
- Optimalno temperatura vlaženja jabuka je 15-22 stupnja... Pri nižim stopama, fermentacija salamure može prestati, što će dovesti do peroksidacije ploda. Ako je prevruće u sobi, umjesto mliječne kiseline počinje se oslobađati maslačna kiselina, što dovodi do pojave gorčine u namočenim jabukama.
- Bolje je prati posuđe za natapanje sodoma zatim temeljito isperite prokuhanom vodom. To će smanjiti šanse za rast plijesni i plijesni.
- Rasol se priprema s dodatkom najrazličitijih sastojaka, to može biti brašno, kvas, šećer, med, bosiljak, matičnjak, metvica, senf, lavanda, cimet, majčina dušica, jabuka, trešnja, malina ili lišće crnog ribiza.
Namočene jabuke s medom i metvicom recept
Jednostavan recept koji zahtijeva najčešće sastojke: zrele jabuke, lišće maline, trešnje i ribiza, metvice ili matičnjaka. U ovom slučaju, salamura se priprema u sljedećim omjerima:
- 10 litara vode;
- 300 g meda;
- 150 g soli;
- 100 g slada.
Fotografija jabuka pripremljenih prema ovom receptu može se vidjeti u nastavku.
U posudu za caklinu ili staklo rasporedite tanki sloj lišća ribiza, stavite jabuke na vrh u dva reda. Zatim jabuke treba prekriti lišćem trešnje i maline, opet staviti dva reda voća. Gornji sloj trebao bi biti sortiment lišća; za posebno pikantan okus preporuča se ovdje staviti nekoliko grančica metvice.
Sada su jabuke prekrivene i pritisnute teretom. Rasol se priprema otapanjem svih sastojaka u toplo kuhanoj vodi. Kad se tekućina ohladi, prelijte je preko jabuka tako da budu potpuno pokrivene. Prije ovoga nije potrebno ukloniti teret!
Svaki dan trebate provjeriti jesu li plodovi prekriveni slanom vodom. Ako ne, morat ćete dodati tekućinu. Otkriveno voće brzo će se pokvariti, pa je najbolje odmah pripremiti malo više salamure.
Stavite posudu s voćem na toplo i tamno mjesto s temperaturom od oko 15-18 stupnjeva. Nakon mjesec dana možete spustiti obradak u podrum, a nakon još nekoliko tjedana možete probati jesu li jabuke ispale ukusne.
Recept za namočene jabuke s dodatkom kupusa
Za ovo složeno jelo trebat će vam sljedeći sastojci:
- bijeli kupus - 4 kg;
- jabuke srednje veličine - 3 kg;
- 3 mrkve;
- 3 žlice soli;
- 2 žlice šećera.
Da biste pripremili takvu prazninu, prvo morate oprati i očistiti sve proizvode. Mrkva se nariba na gruboj ribež. Nasjeckajte kupus (srednje velik) i pomiješajte s mrkvom, soli, šećerom. Ovu masu umijesite rukama da se sok istakne.
Jabuke su položene u posudu, izmjenjujući slojeve s mješavinom mrkve i kupusa. Sve praznine između plodova moraju se popuniti tako da nema praznina. Kad se slojevi slože, jabuke se preliju sokom od kupusa. Ako ova salamura nije dovoljna, priprema se dodatna: žlica soli i žlica šećera u čaši tople vode.
Plodovi su odozgo prekriveni cijelim lišćem kupusa, stavlja se tanjur i teret. 10-14 dana mokrenje se događa na sobnoj temperaturi, zatim se obradak spusti u podrum i nakon nekoliko tjedana jabuke su spremne za konzumaciju.
Namočene jabuke s vrućim receptom senfa
Okus jabuka možete učiniti još pikantnijim dodavanjem senfa u salamuru.
Za kuhanje su vam potrebne jabuke i kiseli krastavac, koji se priprema od:
- 10 litara vode;
- hrpe soli;
- čaše šećera;
- 3 žlice senfa.
Prije svega, priprema se salamura za mokrenje. Da biste to učinili, ulijte sve sastojke u vodu, promiješajte i pustite da smjesa zakipi. Prije salijevanja salamura se mora ohladiti.
U opranu posudu na dno se stavlja lišće slame ili ribiza (trešnje, maline). Na vrh položite jabuke i prelijte ih ohlađenom otopinom soli.
Stavljaju se pod ugnjetavanje i drže na toplom nekoliko dana, nakon čega ukiseljeno voće prenose u podrum.
Kisele jabuke s rowanom
Za kuhanje trebat će vam:
- tvrde jabuke - 20 kg;
- grozdovi rovana ili bobica - 3 kg;
- 0,5 kg meda (može se zamijeniti šećerom, ali samo u krajnjem slučaju);
- sol - 50 g;
- voda - 10 litara.
Jabuke i planinski pepeo temeljito se operu i slože u lonac, ravnomjerno raspoređujući voće i bobice. U prokuhanoj, malo ohlađenoj vodi otopite šećer ili med, sol, promiješajte salamuru i pustite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
Prelijte plodove slanom vodom, na vrh rasporedite čistu krpu ili nekoliko slojeva gaze, stavite poklopac i ugnjetavanje.
Ovi jednostavni recepti i, što je najvažnije, fotografije zakusnih čaša, zasigurno će postati poticaj, a svaka će domaćica pokušati diverzificirati zimsku prehranu svoje obitelji zdravim i vrlo ukusnim natopljenim voćem.
