Došla je jesen, ljetni stanovnici i stanovnici privatnih kuća beru srednje zrele jabuke, prave od njih sokove, džemove, konzerve i vina. Voće na tržištu postalo je jeftinije i pristupačnije, što neopisivo prija stanovnicima megalopolisa. Uskoro će se pojaviti pitanje o preradi zimskih sorti jabuka. Možda se vrijedi prisjetiti kako su ih pripremale naše bake ili prabake. I dok gradski stan ili mala seoska kuća nisu dizajnirani za čuvanje hrane u velikim drvenim bačvama, namočene jabuke u kanti mogu se kuhati i staviti na balkon ili u bilo koju hladnu sobu.
Sirovine i spremnici za mokrenje
Ako vam je drvena bačva prevelika, a staklenka od tri litre premala, u pomoć će vam doći obična emajlirana kanta bez iverja i hrđe. U njemu možete savršeno močiti jabuke za zimu. Za to je bolje odabrati kasne sorte koje se čupaju izravno sa stabla.
Izaberite čitave, zdrave, srednje velike jabuke i stavite u ladice na 2-3 tjedna da sazriju. Zatim kantu za caklinu operite kipućom vodom s dodatkom sode, isperite s puno tekuće vode. Pripremite drveni krug za postavljanje ugnjetavanja (to može biti tanjur ili obrnuti čisti poklopac promjera manjeg od ušća kante).
Recepti natopljene jabukom
Postoji mnogo recepata za namakanje jabuka za zimu, a gotovo svi se oslobode - možete staviti više ili manje dodatnih sastojaka. Ali sa soli i šećerom treba pažljivo postupati - ako ih stavite malo, plodovi mogu jednostavno postati kiseli, puno - okus može postati prebogat, što ne vole svi.
Ne zaboravite da je u prvom tjednu neophodno dodati vodu u posudu. U to vrijeme plodovi aktivno upijaju vlagu, a površina onih koji leže na vrhu je izložena, što može pokvariti cijeli obradak.
Jednostavan recept s medom
Za jednostavni recept za namočene jabuke u nastavku nije potrebna slama, što je posebno važno za gradske stanovnike koji je jednostavno nemaju gdje dobiti.
Sastojci
Za ovako namočene jabuke za zimu trebat će vam:
- jabuke - 1 kanta bez vrha.
Za salamuru, na svaka 3 litre vode:
- med - 200 g;
- sol - 1 žlica. žlica.
Vodič za kuhanje
Operite kantu, čvrsto stavite jabuke jednu uz drugu, ali nemojte pritiskati da se ne naboraju.
Sada morate izmjeriti potrebnu količinu vode. Njegov volumen može se uvelike razlikovati za svaku seriju, jer plodovi koji se koriste za mokrenje mogu biti različitih veličina. Ulijte vodu u kantu s jabukama, ocijedite, odredite njezin volumen pomoću mjerne čaše ili litarske posude.
Izračunajte potrebnu količinu soli i meda, otopite ih u mlakoj prokuhanoj tekućini, pustite da se potpuno ohlade.
Prelijte jabuke sa slanom vodom tako da budu potpuno pokrivene, pritiskajte dolje, stavljajući staklenku vode ili drugog utega na tanjur ili drveni krug, ostavite da fermentira 2-3 tjedna.
Gotove namočene jabuke iznesite na balkon ili ih spustite u podrum ili podrum.
Sa slamom i raženim brašnom
Ovo je složeniji recept, seljani ga lako mogu pripremiti, ali ljetni stanovnici ili stanovnici grada negdje će morati potražiti slamu. Iako se rijetko koristi u modernim pripravcima, vjerujte mi, ukiseljene jabuke napravljene uz dodatak stabljika pšenice ne samo da imaju jedinstveni okus. Steknu tako atraktivnu zlatnu nijansu da postanu jelo koje se ne sramite staviti ni na svečani stol.
Sastojci
Za pripremu ovog recepta potrebni su plodovi kasnih sorti, najbolje od svega Antonovka... Uzeti:
- jabuke - 1 kanta;
- pšenična slama - 1 svežanj (oko 0,5 kg);
- lišće crnog ribiza - 10 kom.
Za pripremu salamure za svaka 3 litre vode:
- raženo brašno - 2 žlice. žlice;
- sol - 2 žlice. žlica;
- šećer ili med - 50 g;
- suha gorušica - 3 žlice. žlice.
Vodič za kuhanje
Izmjerite točnu količinu vode kako je naznačeno u prethodnom receptu.
Isperite slamu, prelijte je kipućom vodom, pustite da se ohladi i temeljito iscijedite.
Zakuhajte vodu otapajući sol, šećer i dodajući suhi senf u prahu. Ulijte raženo brašno otopljeno u maloj količini hladne tekućine. Dobro promiješajte, ohladite.
Na dno čiste kante, poredajte malo poparjene slame i lišća ribiza, položite red jabuka, a na vrh stabljike pšenice. Napunite kantu sloj po sloj, napunite sladovinom, stavite ugnjetavanje na vrh.
Prvih tjedan dana redovito provjeravajte razinu napunjenosti, ako je potrebno dodajte tekućinu iz posude skrivene u hladnjaku. Jabuke natopljene ovim receptom bit će spremne za posluživanje za mjesec dana. Premjestite kantu na hladno.
S kupusom i mrkvom
Ovaj izvorni recept omogućuje vam istovremeno kuhanje ukiseljenih jabuka i fermentaciju ukusnog kupusa.
Sastojci
Trebat će vam:
- jabuke srednje veličine - 3 kg;
- kasne sorte kupusa - 4 kg;
- mrkva - 2-3 kom .;
- sol - 3 žlice. žlice;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- voda.
Odaberite sočni kupus i slatku mrkvu. Jabuke bi doista trebale biti male, inače im treba dugo vremena da se kuhaju.
Vodič za kuhanje
Nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu na grubom ribežu. Promiješajte, dodajte šećer, sol, dobro istrljajte rukama da sok izađe.
U čistu kantu prvo stavite sloj kupusa, zatim jabuke, nasjeckano povrće i tako do vrha. Ne zaboravite pažljivo nabiti sadržaj.
Na vrhu bi trebao biti sloj kupusa. Ulijte preostali sok u kantu, stavite ugnjetavanje na vrh.
Ako tekućina ne viri ispod tereta, otopite žlicu soli i šećera u čaši hladne vode, dodajte jabukama natopljenim kupusom.
Inkubirajte 2 tjedna na sobnoj temperaturi, stavite na hladno.
S brusnicama i lišćem voćaka
Većina stanovnika južnih regija vidio je brusnice samo na slikama ili na TV-u. Čak i ako slučajno kupe ovu bobicu ili je dobiju na poklon, vjerojatno neće njome namakati jabuke. No, sjevernjaci mogu diverzificirati svoju prehranu praveći praznine s brusnicama, što će im dati lijepu boju, jedinstveni okus i postati puno korisnije.
Sastojci
Trebat će vam:
- jabuke - 10 kg;
- brusnica - 0,25 kg;
- šećer - 200 g;
- sol - 50 g;
- raženo brašno - 100 g;
- lišće trešnje i crnog ribiza - 7 kom.;
- prokuhana voda - oko 5 litara.
Vodič za kuhanje
Prokuhajte vodu, dodajući sol i šećer. Otopite raženo brašno s malom količinom hladne tekućine, ulijte u kipuću vodu. Dobro promiješajte, ohladite.
Na dno kante stavite polovicu čistih listova ribiza i trešanja, čvrsto položite jabuke, posipajući ih brusnicama. Napunite ohlađenom rasolom. Preostale listove stavite na vrh i postavite ugnjetavanje.
Nakon 2 tjedna odnesite kantu u svoj podrum ili podrum.
Zaključak
Dali smo samo nekoliko od mnogih recepata za ljuštenje jabuka, nadamo se da ćete uživati. Uživajte u jelu!
