Kisela paprat: kako kiseliti, kako kuhati za zimu

Sadržaj

1 Zašto je ukiseljena paprat korisna
2 Kako kiseliti paprat
- 2.1 Branje paprati
- 2.2 Priprema paprati za kuhanje
3 Kako kuhati ukiseljenu paprat za zimu od svježih izbojaka
4 Kako marinirati paprat suncokretovim uljem za zimu
5 Paprat marinirana češnjakom za zimu
6 Što se može napraviti od ukiseljene paprati
- 6.1 Kako čuvati ukiseljenu paprat
7 Kako ukiseliti slanu paprat
8 Salate od kisele paprati
9 Zaključak

Uobičajena mješavina (Pteridium aquilinum) nije najdekorativnija. Obično ga zaobiđu krajobrazni dizajneri i sadi samo u dvorištima. Ali bracken se može jesti. I to je ukusno! Kiseli paprati sve se češće pojavljuju na policama trgovina, ali nisu jeftini. U međuvremenu ga možete lako pripremiti sami.

Mnogo manje od brakena poznato je kao jestiva biljka običnog noja (Matteuccia struthiopteris). Mnogo je veća i često se uzgaja kao ukrasna kultura. Okus ovih paprati je znatno drugačiji.

Zašto je ukiseljena paprat korisna

Nekuhana paprat je otrovna. Samo to trebate uzeti u obzir i ne bojati se ili napustiti proizvod. Masline, krumpir i većina divljih gljiva ne jedu se sirovi. Ako dobro razmislite, svima možete napraviti dugački popis poznatih proizvoda, koji jednostavno nikome ne bi palo na pamet da jede iz vrta. Tako je i s papratom.

I biljka ima dovoljno korisnih svojstava. Iako se rizomi koriste kao ljekovita sirovina, mladi izdanci sadrže:

glutaminske i asparaginske kiseline;
tirozin;
leucin;
karoten;
riboflavin;
tokoferol;
nikotinska kiselina;
kalij;
kalcij;
magnezij;
mangan;
bakar;
sumpor;
fosfor.

Ali glavna vrijednost rachis-a (mladih izbojaka) je visok sadržaj bjelančevina, koje tijelo lako apsorbira, i joda.

Redovita konzumacija hrane koja sadrži paprat:

povoljno djeluje na živčani sustav;
pomaže u borbi protiv nedostatka joda;
tonira;
potiče metaboličke procese;
uklanja radionuklide.

Naravno, salate od paprati nisu lijek za sebe. Ne preporučuju se trudnicama i predškolskoj djeci, a ljudi koji nikada prije nisu jeli rachis trebali bi početi s malim obrocima. Inače, ovo se odnosi na bilo koju nepoznatu hranu.

A oko otrovnih tvari sadržanih u papratnji, nakon 10-minutne toplinske obrade, soljenja ili kiseljenja, one se raspadaju.

Kako kiseliti paprat

Najspornije je razdoblje tijekom kojeg se mladi izdanci paprati moraju obraditi nakon berbe. Gurmani zovu 3-4 sata, stručnjaci također primjećuju da nakon takvog vremena rahije počinju gubiti svoje korisne tvari i okus. Nakon 10 sati postat će grubi i izgubiti hranjivu vrijednost.

Važno! U krajnjem slučaju, izbojci se mogu čuvati u hladnjaku ne više od 24 sata - tada će jela od njih biti ukusna, ali nutritivna vrijednost minimalizirana.

Branje paprati

Kada sakupljate rakhije, važno je ne propustiti trenutak. Bere se kad se lišće već počelo odvajati, ali još nije procvjetalo, zajedno s izbojcima. U ovom trenutku rahize izgledaju poput kuka, imaju tamnozelenu boju i pucaju kada se savijaju. Čim izbojci postanu fleksibilni, sakupljanje se zaustavlja - više nisu prikladni za hranu, a sadržaj hranjivih sastojaka sveden je na minimum.

Češće jedu bracken, čiji okus i tekstura podsjećaju na gljive. Noj je vrlo zadovoljavajući, pomalo sladak i sličan cvjetači.

Priprema paprati za kuhanje

Što god domaćica učinila od paprati - jelo od svježih izbojaka, ukiseljenih ili ukiseljenih za zimu, rašije treba pripremiti. Namoče se 2-3 sata u hladnoj slanoj vodi, mijenjajući tekućinu nekoliko puta kako bi izašla gorčina i neke štetne tvari. Zatim prokuhajte.

Nije potrebno pretvarati paprat u neprikladne krpe, tek toliko da je lako savije, ali ostane prilično gusta. U idealnom slučaju, konzistencija rachis-a trebala bi biti ista kao u kiselim krakovima gljiva.

Vjeruje se da je izdanke dovoljno kuhati 10 minuta. Ali ovo je prosječna brojka, morate neprestano isprobavati rachise. Njihova gustoća ovisi o uvjetima u kojima je rasla paprat, vremenu u proljeće i mnogim drugim čimbenicima. Može proći 2 do 5 minuta da prokuha mladice.

Važno! Ako će se paprat zasoliti za zimu, ne treba dugo kuhati.

Rakije se bace u slanu kipuću vodu, pričekaju dok ponovno ne zavrije, ocijede se, operu. Zatim se dovodi u željeno stanje u novom dijelu salamure. Bacaju se u cjedilo, a priprema se svjež ili jelo namijenjeno za zimnicu.

Savjet! Morate kuhati paprat u velikoj količini vode.

Kako kuhati ukiseljenu paprat za zimu od svježih izbojaka

Kiselu paprat možete kuhati prema različitim receptima. Klasika je najjednostavnija.

Rakije se namoče u slanoj vodi 2-3 sata, kuhaju 3 minute, isperu i bace u cjedilo.
Složeni su u sterilne staklenke.
Ulijte čistu vodu da izmjerite potrebnu količinu tekućine.
Za 1 litru vode uzmite 1 žlicu soli, 3 - šećer, 50 ml octa.
Skuhajte marinadu, ulijte paprat.
Smotajte, preokrenite, zamotajte.

Kako marinirati paprat suncokretovim uljem za zimu

Paprat se kiseli za zimu i s suncokretovim uljem - metoda nije puno složenija od prethodne, ali okus je drugačiji. Tako možete odabrati recept koji vam se najviše sviđa.

Prethodno namočeni izbojci kuhaju se u velikoj količini slane vode 5 minuta. Oprano i bačeno u cjedilo.
Sterilizirajte staklenke od 500 grama.
Na dno svakog stavljen je lovorov list i 4-5 graška crnog papra.
Rakhises su čvrsto zbijeni.
Napunite staklenke čistom vodom da izmjerite približni volumen marinade.
Kuhajte salamuru iz 1 litre vode, 4 žlice. l šećera, 1 s toboganom soli i 60 ml octa (6%).
U zasebnoj loncu zakuhajte čašu rafiniranog biljnog ulja.
Važno! Rasol i kalcinirano ulje se ne kombiniraju!
Prvo se u staklenke ulije svježe kuhana marinada, na vrhu je vruće ulje.
Banke su smotane, prevrnute i izolirane.

Paprat marinirana češnjakom za zimu

Oni koji vole začinjene salate, mogu zimi smotati rašise s češnjakom. Sam postupak kuhanja ne razlikuje se od prvog recepta, jedina je razlika u marinadi. Uzmu i prokuhaju po litri vode:

sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 žlica. l.;
esencija octa - 1 žličica;
češnjak;
grašak i crni papar, lovorov list, kopar - po ukusu.

Svatko bi trebao sam izračunati količinu češnjaka. Ako prvi put mariniramo paprat, možete se usredotočiti na recepte s patlidžanima.

Što se može napraviti od ukiseljene paprati

Obično se paprat marinirana češnjakom ili uljem smatra gotovom grickalicom. Po želji možete dodati luk, svježu ili pirjanu mrkvu ili ukrasiti začinskim biljem i odmah jesti.

Prvi, klasični recept, smatra se poluproizvodom. Rakije se mogu namočiti u vodi ili jednostavno isušiti iz marinade i koristiti za pripremu toplih jela, salata, juha.

Kako čuvati ukiseljenu paprat

U privatnoj kući uvijek postoji podrum ili podrum - tamo se čuvaju staklenke ukiseljene paprati zajedno s ostalim praznim mjestima.Stanovnici gradskih stanova mogu mali broj spremnika staviti u hladnjak. Ako ste pripremili puno rakija, a nema pomoćnih prostorija, staklenke se stavljaju na hladno mjesto, bez pristupa svjetlosti.

Kako ukiseliti slanu paprat

Sve je vrlo jednostavno. Prvo se slana paprat opere, a zatim namače u puno čiste hladne vode najmanje 6 sati. Tekućina se neprestano mijenja.

Za salatu uzmite:

slana paprat - 500 g;
mrkva - 200 g;
luk - 100 g;
sezamovo ulje - 20 g.

Proizvodi za marinadu:

voda - 125 ml;
šećer - 1 žlica. l;
ocat (9%) - 1 žlica. l.

Počinju pripremati jelo:

Raši se kuhaju 5 minuta.
Izrežite na komade željene veličine.
Ogulite i trljajte mrkvu na grubom ribežu.
Luk se oslobađa od pokrovnih ljuskica i reže na pola prstena.
Sušeno u sezamovom ulju.
Bacite sito ili cjedilo da se ocijedi masnoća.
Sastojci se pomiješaju, preliju vrućom marinadom.
Ostavite da se ohladi, stavite u hladnjak na 6 sati.

Salata spremna. Ako je potrebno, može se posoliti.

Salate od kisele paprati

Postoje mnogi recepti koji uključuju ukiseljenu paprat. U principu, gljive možete jednostavno zamijeniti rachisima.

Bracken paprat s lukom

Ukiseljene rakije prvo se namoče. Koliko, svaka domaćica mora samostalno odrediti. Neki vole slana jela, a bit će ograničena na 10-20 minuta. Oni koji su na dijeti mogu natapati izbojke jedan dan ili više.

Sastojci:

brack paprat - 500 g;
luk - 2 velike glavice;
kiselo vrhnje - 120 g;
brašno - 1 žlica. l.;
maslac (maslac ili povrće) - 1 žlica. l.

Priprema:

Luk je izrezan na pola prstena, rakise na komade bilo koje veličine.
Zagrijte ulje u tavi.
Prvo se prži luk, pa se dodaje paprat.
Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Kiselo vrhnje pomiješano s brašnom ulijeva se u sadržaj tave.
Stavite peći zagrijanu na 200 ° na 20-30 minuta.

Kisela salata od paprati s mesom

Ako se ova hrana poslužuje vruća, djeluje kao drugo jelo, hladna - kao salata. Ukiseljene rašize važno je namočiti do te mjere da postanu potpuno bljutave. Zbog toga se voda često mijenja.

Broj sastojaka neće biti naveden - proizvoljan je i ovisi samo o ukusu domaćice, njenog domaćinstva ili gostiju. Netko voli puno mesa, netko više voli prhke rakije, a ostali sastojci potrebni su samo za okus.

Narežite govedinu na tanke kriške, marinirajte u mješavini crnog papra, biljnog ulja i umaka od soje.
Važno! Ne solite!
Rašire izrežite na komade od 4-5 cm.
U tavi zagrijanoj s biljnim uljem pirjajte luk nasjeckan na pola prstena. Stavite šupljikavom žlicom u zasebnu posudu.
Uključite jaku vatru i pržite govedinu 5-10 minuta.
Komentar! Ako meso režete debelo, ovaj put nije dovoljno!
Dodajte paprat, smanjite vatru i pirjajte 5-7 minuta. Rachises bi trebali ostati lagano hrskavi!
Dodajte luk i umak od soje.
Promiješajte, isključite vatru.

Nakon 5 minuta može se poslužiti kao vruće predjelo, ili potpuno ohlađeno i koristiti kao salata.

Paprat marinirana umakom od soje i češnjakom

Ova će salata ispasti začinjena, a može se koristiti i kao predjelo za žestoka pića. Ne preporučuje se jesti ljudima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.