Među brojnim salatama i grickalicama pripremljenim za zimu, posebno su traženi začinjeni i začinjeni pripravci, koji pobuđuju apetit i izvrsno se slažu s mesnim i masnim jelima kojih zimi u pravilu ima na pretek. Kiseli kupus s hrenom spada u ovu kategoriju. Bit će nezamjenjiv dodatak mnogim jelima, a može čak igrati i ulogu nekakvog umaka, budući da ima oštar i slatkast okus s nezaboravnom aromom.
Treba napomenuti da postoji određena razlika između kiselog i kiselog kupusa, iako ga mnoge neiskusne domaćice često ne primjećuju. Kiseli kupus priprema se bez dodavanja octa ili druge kiseline i proces fermentacije u njemu odvija se samo pod utjecajem šećera i soli na temperaturi od oko + 20 ° C.
Kiseli kupusni recept nužno uključuje dodavanje octa. S jedne strane, ovaj aditiv ubrzava postupak kuhanja - kupus možete probati za jedan dan. S druge strane, dodavanje octa doprinosi boljem očuvanju uroda kupusa.
Najlakši recept
Prema receptu, povrće se prvo priprema:
- 1 kg bijelog kupusa;
- 1 luk repa;
- 1 mrkva;
- 100 g hrena;
- 1 glavica češnjaka.
Sve se opere i očisti od vanjskog lišća, kore i ljuske. Zatim se povrće izreže na dugačke, uske komade. To je posebno važno ako želite što brže pripremiti međuobrok.
Za marinadu se u jednu litru vode doda 100 g šećera, 50 g soli i začini po ukusu: lovorov list, piment i zrna crnog papra.
Dobivena smjesa se prokuha, ukloni s vatre i u nju se ulije 100 g octa.
Sjeckano povrće složi se u staklenke, napuni još toplom marinadom i ostavi da se hladi u sobi nekoliko sati. Kupus s hrenom spreman je za zimu - samo za dugotrajno čuvanje u redovitoj sobi, staklenke s blanko treba dodatno sterilizirati. Limenke - 20 minuta, limenke od 2 litre - 30 minuta.
Kupus mariniran s hrenom i medom
Kuhanje ukiseljenog kupusa s dodatkom meda vrlo je popularno, budući da je ovaj pripravak, osim jedinstvenog okusa, neobično zdrav, posebno tijekom pogoršanja prehlade. Med se, neobično, izvrsno slaže s hrenom. Trebate samo upamtiti da ako konzervirate s dodatkom meda, on se dodaje na samom kraju postupka kiseljenja i takvo se jelo čuva samo u hladnjaku. Napokon, med toplinskom obradom gubi sve svoje vrijedne kvalitete, što znači da limenke kupusa ukiseljenog medom nikako nije moguće sterilizirati.
Da biste pripremili ukiseljeni kupus prema ovom receptu, prvo trebate nasjeckati 2 kg bijelog kupusa, grubo naribati dvije srednje mrkve i od 100 do 200 grama korijena hrena.
Marinadu je bolje pripremiti malo unaprijed - pomiješajte jednu litru vode s 35 g soli, 10 klinčića, aleve paprike i crnog papra, 4 lista lovora i 2 žlice octa. Zagrijte smjesu začina dok se sol potpuno ne otopi. Zatim ohladite i umiješajte 2 velike žlice meda. Med bi se također trebao dobro otopiti.
Rezultirajuća marinada ulije se u ribani kupus s mrkvom i hrenom i ostavi da se ulije na sobnoj temperaturi oko jedan dan.
Nakon toga, ukiseljeni kupus s medom već se može kušati, a za skladištenje je bolje staviti ga u hladnjak ili u podrum.
Pikantni kiseli kupus
U sljedećem receptu, koji je prilično bogat sastavom, oštrinu hrena nadopunjuje čili papričica, ali omekšana crvenom paprikom.
Dakle, pronađite i pripremite sljedeće sastojke:
- Nekoliko glavica kupusa težine oko 3 kg;
- 0,5 kg paprike;
- 160 grama korijena hrena;
- 1 čili mahuna
- po jedna svežnja peršina i celera;
- sjeme kopra i nekoliko listova ribiza po ukusu.
Marinada će se sastojati od litre vode uz dodatak 50 grama soli. Nakon što se kuhana marinada ohladi, dodajte joj 2 žlice octa i 4 pune velike žlice meda prema receptu.
Sitno nasjeckajte sve povrće, osim mahune ljute paprike. Zelje i sve začine dodatno sameljite mlinom za meso. Sve pomiješajte u staklenke, na vrh stavite mahunu čilija izrezanu na nekoliko dijelova i prekrijte ohlađenom marinadom tako da je sve povrće uronjeno u tekućinu. Inkubirajte staklenku na temperaturi od oko + 20 ° C nekoliko dana, a zatim stavite na hladno mjesto.
Isprobajte jedan od ovih recepata za ukiseljeni kupus i, najvjerojatnije, jedan od njih dugo će vam postati omiljeni pripravak za zimu.
