Sadržaj
Kako je ukusan kiseli kupus! Slatko ili kiselo, začinjeno paprom ili ružičasto s repom, prikladno je kao predjelo na odmoru, dobro za ručak ili večeru. Poslužuje se uz mesna jela kao prilog, savršeno nadopunjuje krumpir u bilo kojem obliku. Dodatak octa ovom jelu daje kiselkasti okus. I ne mogu ga svi koristiti. Izvrsno rješenje je zamjena octa limunskom kiselinom. Okusne kvalitete ovog ukiseljenog povrća s limunskom kiselinom nisu ništa gore, pripravak je također dobro pohranjen.
Svojstva limunske kiseline
U prirodi se nalazi u mnogim povrćem i voćem. Ali u industrijskim razmjerima to se ne kopa od njih, bilo bi preskupo. Sintetička limunska kiselina, nama poznata kao dodatak hrani E-330, dobiva se u procesu biosinteze iz šećera ili tvari koje sadrže šećer. Gljive plijesni iz soja Aspergillusniger pomažu u ovom procesu. Njegovi bijeli kristali naširoko se koriste u prehrambenoj industriji i u domaćoj kuhinji. Većina liječnika inzistira na neškodljivosti ovog proizvoda za ljude kada se pravilno koristi. Ali sve je umjereno, pa ga treba primjenjivati s oprezom i u razumnim granicama.
Kako zamijeniti ocat limunskom kiselinom
Većina recepata za ukiseljeni kupus koristi ocat. Da se ne bi pokvario obradak, količina limunske kiseline mora se pravilno izračunati.
- Ako odlučite pripremiti otopinu sličnu 70% octenoj kiselini, poznatoj kao octena esencija, morat ćete otopiti 1 žlicu. žlica suhog proizvoda u 2 žlice. žlice vode. Dobivamo oko 3 žlice. žlice kisele otopine.
- Da biste pripremili otopinu sličnu 9% -tnom octa, otopite 1 žlicu. žlica kristala limunske kiseline u 14 žlica. žlice vode.
Poznavajući ove proporcije, kiseli kupus možete kuhati i za zimu i za trenutno kuhanje prema bilo kojem receptu. Inače, 1 žličica bez vrha sadrži 8 g ovog proizvoda.
Kiseli kupus s limunskom kiselinom
Kiseli kupus je ukusan, zdrav, ali postupak fermentacije zahtijeva vrijeme, često nema gdje pohraniti puno fermentacije. Lakše je marinirati u malim obrocima i čuvati u hladnjaku. Kiseli kupus prema ovom receptu spreman je sljedeći dan.
Brzo
Za 2 kg glava kupusa potrebno vam je:
- par mrkvi;
- mala glava češnjaka;
- marinada od litre vode, 2 žlice. žlice soli, 3 žlice. žlice šećera, 4 žlice. žlice biljnog ulja i 1,5 žličice limunske kiseline.
Pomiješajte nasjeckani kupus s ribanom mrkvom, nasjeckanim češnjakom, stavite u staklenku. Napunite vrućom marinadom od svih sastojaka. Treba kuhati par minuta. Po želji u pripravak možete dodati papriku ili brusnice. Proizvod čuvajte na hladnom.
U sljedećem receptu u marinadu se dodaju začini koji radikalno mijenjaju njezin okus, konačni proizvod čine aromatičnim i vrlo ukusnim. Kiseli kupus priprema se i za izravnu konzumaciju i za zimu.
Sa začinima
Za srednje velike vilice za kupus trebat će vam:
- 1 mrkva;
- 3-4 češnja češnjaka;
- marinada od litre vode, čl. žlice šećera, 2 žlice. žlice soli, 1/3 žličice limuna;
- 3-4 lista lovora, desetak zrna crnog papra.
Nema ograničenja u načinu rezanja hrane. Kupus možete nasjeckati tradicionalno ili narezati na kockice, naribati mrkvu na bilo kojem ribežu, osim na vrlo finom, ili narezati na kriške.
Na dno staklenke stavite očišćeni češnjak sa začinima, napunite ga gotovo do vrha mješavinom povrća, napunite kipućom marinadom, koju pripremamo od svih gore navedenih komponenata. Marinadu treba pustiti da vrije oko 10 minuta. Daljnje radnje ovise o tome hoće li se kupus jesti odmah ili će se ostaviti za zimu. U prvom je slučaju dovoljno zatvoriti ga plastičnim poklopcem i staviti na hladno. U drugom, limenke moraju biti hermetički zatvorene.
Vrijeme sterilizacije limenki je oko 15 minuta.
Svi znaju kako mali dodatak korijandera mijenja okus kruha. Ako s njim kuhate ukiseljeni kupus, rezultat će biti neočekivano ugodan.
S korijanderom
Za 1 kg glava kupusa potrebno je:
- mrkva;
- mala glava češnjaka;
- marinada od litre vode, 2 žlice. žlice soli, 3 žlice. žlice šećera, 0,5 žličice limuna;
- začini: 5-6 listova lovora, 1,5-2 žličice nemljevenog korijandera;
- 4 žlice. žlice biljnog ulja.
Samljeveni kupus sameljite uz dodatak male količine soli, dodajte naribanu mrkvu, čvrsto je nabijte u staklenke, miješajući sjemenke lavrushke i korijandera. Kuhajte marinadu rastvarajući sve sastojke u vodi. Ulijemo ga u staklenke s kupusom. Pustite da odstoji jedan dan na toplom. Nakon jednog dana ulijte kalcinirano biljno ulje u staklenke, iznesite ga na hladno mjesto.
Ovo povrće možete kuhati i s drugim začinima.
S curryjem
Za 1 kg glava kupusa trebat će vam:
- 3 žličice soli;
- Umjetnost. žlica šećera;
- 2 žličice curryja;
- h. žlica mljevenog crnog papra;
- 0,5 tsp limunske kiseline;
- 2 žlice. žlice biljnog ulja.
Kupus narežite na male dame, pospite svim suhim sastojcima i dobro umijesite. Dajemo joj sok, prelijemo uljem i otopimo u 3-4 žlice. žlice prokuhane vode s limunom. Stavljamo ga pod ugnjetavanje na 24 sata, a zatim držimo na hladnom dok ne bude spreman bez uklanjanja tereta.
Sljedeći recept je za ljubitelje začinjene hrane.
Oštar
Za jednu glavicu kupusa srednje veličine trebat će vam:
- 2 mrkve;
- mala glava češnjaka;
- mahuna ljute paprike;
- 3 kišobrana od kopra;
- 80 ml vode i biljnog ulja;
- Umjetnost. žlica soli;
- 80 g šećera;
- 1/3 čl. žlice limunske kiseline.
Pomiješajte kupus, nasjeckan na kriške, češnjak, papriku i mrkvu, narezan na kolutove, kišobrane od kopra. Skuhajte salamuru od svih tekućih sastojaka, dodajte limunsku kiselinu i ulijte u povrće. Dobro umijesite i pustite da se ohladi pod pritiskom. Nakon dana možete jelo jesti.
Skup povrća koji se može dodati u ukiseljeni kupus prilično je raznolik. Ispada vrlo ukusno kiseli kupus s jabukama... Takva se praznina može učiniti za zimu.
S jabukama
Za glavicu kupusa malo veću od kilograma potrebno je:
- 4-5 mrkve srednje veličine;
- 4 jabuke;
- marinada od litre vode, 2 žličice soli, 3 žličice šećera i žličice limuna.
Sječamo kupus, tri jabuke i mrkvu na ribežu s velikim rupama, miješamo i stavljamo u sterilne staklenke. Od svih sastojaka pripremite marinadu, a kipuću ulijte u staklenke.
Pokrijte ih poklopcima i držite u vodenoj kupelji ¼ sata od trenutka kada voda zavrije. Izvadimo ga iz vode i čvrsto smotamo. Pustite da se ohladi, dobro je izoliran.
Ovaj recept sadrži kupus, mrkvu, ciklu i papriku. Rezultat je ukusna priprema za zimu.
Uz ciklu i mrkvu
Za velike vilice kupusa trebat će vam:
- 2 mrkve;
- repa;
- 3 slatke paprike, bolje su različite boje;
- mala glava češnjaka;
- prema čl. žlica limuna i šećera;
- posolit ćemo po ukusu;
- gomila zelenila, peršina ili kopra će učiniti;
- zrna papra.
Kupus narežite na kriške, mrkvu i repu na krugove, julienne papar, sitno nasjeckajte češnjak. Povrće širimo u slojevima, mijenjajući biljem i češnjakom. Dodajte zrna papra. Uzimamo toliko vode da marinada zatim pokrije povrće i dodamo joj sol, limunsku kiselinu, šećer. Prokuhajte i njime prelijte kupus.
Ostavljamo ga toplim postavljanjem tereta na vrh. Nakon tri dana kupus je spreman. Održava se dobro na hladnoći.
Pokušajmo ukiseliti cvjetaču.
Karfiol, ukiseljen
Za glavicu kupusnih cvatova težine oko 0,5 kg trebate:
- 4 pupoljka klinčića i zrna papra, 2 lista lovora;
- prstohvat limuna;
- 80 g šećera;
- 2 žlice. žlice octa od 9%;
- 70 g soli.
Glavu kupusa rastavljenu na cvatove kuhajte u vodi s limunskom kiselinom 5 minuta.
U ovom slučaju limunska kiselina ne djeluje kao konzervans. Potrebno je kako bi cvatovi zadržali svoju bjelinu.
Procijeđene cvatove stavljamo u sterilne staklenke, u kojima su začini već položeni. Napunite kipućom marinadom od vode i ostatka sastojaka. Smotamo ga, pustimo da se ohladi izolacijom.
Ovaj je recept za ljubitelje prirodne hrane. Limun daje kiselinu marinadi. Jelo je gotovo za jedan dan.
S limunom
Za veliku glavicu kupusa tešku 3 kg trebaju vam:
- paprika - 1 kg;
- limun;
- marinada od litre vode, 2 žličice soli, 0,5 šalice meda.
Kupus i papriku nasjeckajte na trakice, limun narežite na krugove. Povrće stavljamo u dobro oprane staklenke, dodajući limun. Skuhajte marinadu od vode i ostatka sastojaka i odmah ulijte povrće. Mogu se čuvati ispod plastičnih poklopaca.
Zaključak
Kupus mariniran limunskom kiselinom ukusno je i zdravo jelo koje može biti na stolu svaki dan.
