Sadržaj
U Rusiji je teško pronaći osobu koja ne bi voljela kupus. Štoviše, konzumira se ne samo svježe, već i u kiselim, soljenim ili kiselim oblicima. U ovom obliku kupus zadržava sva svoja korisna svojstva.
Kupus možete kiseliti u bilo koje doba godine. Osim toga, ne morate dugo čekati da bude spremno. Većina recepata za ukiseljeni kupus bez ugriza uključuje kušanje u dan-dva. Ispast će hrskavo i ukusno. Neke mogućnosti kiseljenja kupus bez octa predlažemo da probate.
Odabir kupusa za kiseljenje
Ako želite postati ukusni i hrskavi ukiseljeni kupus bez octa, morate ga znati pravilno odabrati. Napokon, nije svako bijelo povrće prikladno za ovu berbu.
Pogledajmo pobliže ovaj problem:
- Prvo, povrće mora biti zrelo, odnosno s bijelim lišćem. Sadrže puno šećera.
- Drugo, odabiru uske, hrskave vilice kad se pritisnu.
- Treće, na glavicama kupusa ne bi trebalo biti truljenja.
- Četvrto, morate znati kakav vam se kupus nudi ako sami ne uzgajate povrće.
Uspješne sorte
Za soljenje, kiseljenje i kiseljenje stručnjaci savjetuju upotrebu povrća sa srednjim ili kasnim razdobljem zrenja. Možete odabrati bilo koju od sorti bijelog kupusa:
- Predstaviti;
- Obljetnica F1;
- Bjeloruski;
- Glory-1305;
- Ženeva F1;
- Amager;
- Licitar;
- Ruska veličina;
- Menza;
- Moskva kasno;
Popularni recepti
Domaćice u pravilu ocat koriste za kiseljenje kupusa i drugog povrća. Nažalost, ovo začinjanje ima kontraindikacije. Ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega, kao i mala djeca, ne bi trebali jesti proizvode s octom. Predlažemo upotrebu recepata u kojima se ovaj sastojak ne koristi za kiseljenje kupusa. Ali to ne smanjuje okus i hranjivu vrijednost gotovog proizvoda, kupus postaje još zdraviji.
S hrenom
Ako upotrijebite ovaj recept za ukiseljeni kupus bez octa, dobit ćete pravi ukras za svečani stol. Okus ukiseljenog kupusa nevjerojatan je, iako nisu potrebni posebni sastojci za kiseljenje:
- srednje vilice;
- dvije ili tri mrkve;
- korijen hrena - 50 grama;
- tri češnja češnjaka;
- 200 grama granuliranog šećera i nejodirane soli za dvije litre čiste vode.
Karakteristike kiseljenja
Kuhanje povrća:
S glava uklanjamo oštećene i zelene listove, dolazimo do bijelih. Zelenilo za kiseljenje nije prikladno, gotov proizvod će imati gorak okus. Kupus rasturite na bilo koji način: slamke ili dame. Glavna stvar nije previše plitka.
Mrkvu operemo, ogulimo i isperemo. Nakon sušenja utrljajte na ribež s velikim stanicama. Možete koristiti i korejski ribež. Recept pretpostavlja bilo kakvo mljevenje. Kada upotrebljavate repu, sameljite je u skladu s tim.
Ogulite češnjak i hren, isperite, narežite na komade ili klinove. Sve ovisi o vašem ukusu. Napokon, bilo koji kulinarski recept polje je za eksperimentiranje.
Sav kupus, mrkvu i češnjak stavimo u veći lavor i lagano promiješamo.Nije ih potrebno jako mljeti, glavno nam je ravnomjerno rasporediti sve sastojke. Premještamo povrće u veliku šerpu, jer je u njoj prikladnije marinirati nego u staklenci.
Kuhanje marinade:
U lonac ulijte 2 litre čiste vode, stavite je na štednjak i pričekajte da zavrije. Zatim dodajte granulirani šećer i sol. Kuhajte marinadu oko tri minute, dok se sastojci potpuno ne otope.
Punjenje i skladištenje:
Kupus prelijte kipućom slanom vodom.
Pokrivamo pločom na vrhu, stavimo malo ugnjetavanja tako da salamura prekriva sve povrće. Nakon par dana, hrskavi ukiseljeni kupus bez octa možete koristiti za pripremu omiljenih jela. Ostatke složite u staklenke i stavite u hladnjak. Zatvoriti kiseli kupus bez octa s povrćem možete koristiti redoviti plastični poklopac.
S ljutom paprikom
Među ljubiteljima ukiseljenog kupusa bez upotrebe octa mnogo je ljubitelja pikantnih grickalica. Ovaj recept je upravo za njih. Ljuta paprika daje oštrinu. Uz to, ako koristite crvenu papriku, neće se promijeniti samo okus, već i boja. Boja ipak neće biti toliko očita.
Dakle, morat ćete unaprijed pripremiti sljedeće komponente:
- elastične vilice za kupus - 2 kg;
- mrkva - 300 grama;
- ljuta paprika - 1 ili 2 mahune, ovisno o željenoj oštrini kiselog kupusa;
- jedna glava češnjaka;
- rafinirano biljno ulje - 200 ml;
- pola limuna;
- peršin ili kopar - 1 svežanj;
- jedna litra vode:
- 30 grama soli;
- 60 grama šećera u granulama.
Način kuhanja
Detaljne upute:
- Svi sastojci za kiseljenje kupusa, a to su mrkva, češnjak, ljuta paprika, kopar ili peršin, temeljito se operu pod mlazom vode. Činjenica je da bilo koje čestice prljavštine mogu pokvariti ukiseljeni kupus, učiniti ga neupotrebljivim. Sav vaš trud bit će beskoristan.
- Prostiremo povrće na ručnik da se osuši. Tada počinjemo guliti mrkvu, češnjak i papriku. Skinite koru s mrkve, papriku prepolovite, uklonite repove i sjemenke. Češnjak čistimo ne samo s vanjske "odjeće", već uklanjamo i tanki film.
- Nakon toga, prema receptu, mrkvu narežite na trakice, papar na kolutiće, a češnjak na male kriške. Pri radu s paprom morate biti posebno oprezni. Sve radnje s njim provode se u rukavicama kako ne biste opekli ruke.
- Kupus režemo po receptu za kiseljenje bez octa u dame. Kako to učiniti prikladnije: prvo narežite kupus na duge trake širine najviše 5 cm, a zatim svaku od njih podijelite na kvadrate.
- Osušenu pertrušku ili kopar treba nasjeckati što je moguće manje.
- Nakon što ste pomiješali povrće, stavite ga u lonac, malo ga nabijte.
- Marinadu pripremamo od soli, šećera, biljnog ulja. Kad se malo ohladi, iscijedite sok iz polovice limuna. Kao što vidite, ocat ne koristimo za kiseljenje. Odmah napunite kupus.
Hrskavi začinski kupus bez octa možete probati nakon tri dana. Od nje možete kuhati razna jela. Kiseli kupus bez octa čuva se na hladnom mjestu. Dobar tek, svima.
Kiseli gruzijski kupus s limunovim sokom:
Sa sokom od crvenog ribiza
Kao što smo već spomenuli, ocat nije toliko zdrav sastojak, pa ga mnoge domaćice nečim zamjenjuju. Tako se u ovom receptu koristi sok od crvenog ribiza. Sadrži dovoljno kiseline, a uz to je crveni ribiz pravo skladište vitamina. Štoviše, bobicu ne treba uzimati svježu, prikladno je i smrznuto. Ispada neobično ukusan ukiseljeni kupus bez octa.Pokušajte kuhati, nećete požaliti!
Za pripremu predjela prema ovom receptu trebamo:
- vilice teške kilogram;
- mrkva - 1 komad;
- češnjak - 3 češnja;
- sol - 30 grama;
- granulirani šećer - 60 grama;
- lavrushka - 2 lista;
- piment - 3 graška;
- bobice crvenog ribiza - 1 čaša;
- čista voda - 500 ml.
Kako kuhati
- Kupus i mrkvu nasjeckajte na uobičajeni način - trakama. Provucite češnjak kroz drobilicu.
- Pomiješajte pripremljeno povrće u posudi za kiseljenje.
- Ako je bobica u zamrzivaču, mora se izvaditi unaprijed za odmrzavanje. Odmrznute ili svježe bobice sameljemo drvenom simpatijom, ulijemo jednu čašu vode, dobro promiješamo i procijedimo sok.
- Preostalu vodu ulijte u drugu lonac (pogledajte recept), dodajte šećer, sol, lavrushku i papar te prokuhajte marinadu. Zatim ulijte sok crvenog ribiza koji koristimo umjesto octa i ponovno prokuhajte.
- Odmah ulijte marinadu u povrće, stavite opresiju i ostavite pola dana. Pri pripremi salate dodajte luk i suncokretovo ulje. Jednostavno ukusno!
I u zaključku, o principima kiseljenja
Kad su naše bake pripremale ukiseljeni kupus, najčešće nisu koristile ocat, ali je berba bila vrlo ukusna. Činjenica je da su slijedili principe razvijene stoljećima:
- Bez obzira na recept, koristile su se samo uske, dobro dozrele glavice kupusa.
- Da bi se dobio ukiseljeni kupus različitih okusa, dodavano je razno povrće (paprika, cikla), slatko-kisele jabuke i razne bobice i začini.
- Češnjak je obavezno začin, ali luk, kad se ukiselje, dodaju samo amateri.
- Ako stavite lovorov list, tada je prilikom prenošenja u staklenke na čuvanje bolje ukloniti ga tako da kupus nema gorak okus.
- Ako volite šareni kupus, eksperimentirajte s aditivima: crvena paprika, repa. Čak će i različite količine mrkve utjecati na boju gotovog proizvoda. Dakle, samo naprijed i s pjesmom!
Neke domaćice, eksperimentirajući u svojoj kuhinji, istodobno kisele nekoliko vrsta kupusa. Možete i vi probati, možda će vam se svidjeti.
