Sadržaj
Da biste kupus sačuvali zimi, možete ga jednostavno fermentirati. Puno je načina, svaki od njih je originalan i jedinstven na svoj način. Povrće s bijelom glavom fermentira se u različitim jelima. Postoje načini dugotrajne pripreme gotovog proizvoda, postoje brzi, kad se treći dan može koristiti hrskavi kupus. Fermentacija octom omogućuje vam da povrće koristite općenito drugi dan. Iako nije posve ispravno takav proizvod nazivati 100% korisnim.
Kuhanje s octom posebno je neprimjereno ako imate malu djecu. Ovaj sastojak neće imati koristi za njihovo zdravlje. Danas ćemo razgovarati o tome kako u kratkom vremenu pripremiti kiseli kupus bez octa. Napokon, često postoje slučajevi kada želite peći pite, ali nema odgovarajućeg nadjeva. Prema donjim receptima, bogat askorbinskom kiselinom, kupus se vrlo brzo fermentira, bit će gotov za jedan dan. A od konzervansa potrebna je samo sol i šećer.
Kako su kvasili kupus prije
Naše bake već dugo pripremaju brzi kiseli kupus bez octa. Svi radovi izvedeni su na jesen. Fermentirali su povrće u drvenim bačvama u ogromnim količinama kako bi izdržali do sljedeće berbe. Domaćica je ove spremnike pripremala na poseban način, slijedeći sljedeće ciljeve:
- Prvo je cijev trebalo pospremiti tako da su sve pukotine zatvorene.
- Drugo, bilo ga je potrebno dezinficirati prije fermentacije.
Za to su korištene grane smreke ili grane kopra s kišobranima. Pokrili su dno posude i prelili je kipućom vodom. Pod utjecajem pare bačva je postala pogodna za fermentaciju kupusa.
Nakon posipanja dijela kupusa pomiješanog s mrkvom, sjemenjem kopra i soli, doslovno je natucan u bačvu da se dobro utapa. salamura nekad se za kiseli kupus pripremao od panjeva. Nakon što su napunili sadržaj bačve, zatvorili su sve u krug i stavili ugnjetavanje. Proces fermentacije odvijao se u toploj sobi. Sve se dogodilo prirodno, povrće su fermentirali za zimu bez ikakvih kemijskih konzervansa.
Naravno, danas nitko ne bere kupus u takvim količinama za zimu. Više vole staklene posude. Reći ćemo vam o instant kupusu bez upotrebe octa i predstavit ćemo recepte za prosudbu. Ali prvo, nekoliko korisnih savjeta.
To je važno
- Za brzo kiseljenje kupusa ne preporučuje se upotreba aluminijskih posuda izrađenih od plastike. Pocinčani i konzervirani spremnici nisu prikladni. Najbolje je koristiti posude od stakla ili cakline prilikom kuhanja.
- Kiseli kupus izrađuje se od sorti srednje ili kasno sazrijevajuće. Vilice bi trebale biti uske, bijele u rezu.
- U pravilu se na kupus stavlja drveni krug. Možete upotrijebiti i tanjur, a za staklene posude dobro djeluje obični najlonski poklopac.
- U stara vremena, pa čak i danas, mnoge domaćice koriste kaldrmu kao tlačenje. Ako ne, na vrh možete staviti staklenku ili široku plastičnu bocu vode. Nemojte koristiti metalni pribor. Kupus od njega potamni.
- Ako postoji podrum, onda je ovo najbolje mjesto za spremanje. Iako se u Sibiru i Zabajkaliji kupus čuva na ulici smrznut.
- Jodirana sol ne smije se koristiti za fermentaciju. Povrće postaje mekano, prekriveno sluzi.
- Rasol bi trebao u potpunosti prekriti gornji sloj. Njegova odsutnost dovodi do uništavanja vitamina C i pogoršanja okusa.
Fermentirani recepti bez octa
Recepti s kiselim kupusom ima puno konzervi bez octa. To možete učiniti samo s mrkvom, a možete dodati i bobice ili voće.
Broj 1
Za kuhanje kiselog kupusa prema ovom receptu trebamo:
- bijele vilice - 3 kg;
- mrkva - 1 ili 2 komada;
- sol - 120 grama;
- šećer - 60 grama;
- Vruća voda.
Broj 2
U ovom receptu za izradu ukusnih prhki kupus su korišteni:
- dvije male vilice kupusa;
- 4 mrkve;
- 4 velike žlice soli;
- 1,5 žlice granuliranog šećera;
- salamuri će trebati 2 litre vode.
Broj 3
Možete se poslužiti drugim receptom za izradu brzog kiselog kupusa bez octa. Sastojci su isti, ali količina je različita:
- bijeli kupus 1,5-2 kg;
- mrkva - 1 komad;
- sol - 3 stolna broda bez tobogana;
- aleva paprika - nekoliko graška;
- lovorov list - 2-3 komada.
Broj 4
Fermentirano jabukama, brusnicama, brusnicama ispada vrlo ukusno. U takvom kupusu broj korisnih svojstava postaje još veći zbog dodatnih sastojaka.
Moramo se opskrbiti:
- oko kilograma kupusa;
- jabuke - 1 komad;
- mrkva - 1 komad;
- sol - 60 grama;
- granulirani šećer - 10 grama.
Ako dodate brusnice ili brusnice, onda oko 100-150 grama. Kiseli kupus bez octa s jabukama i bobicama ima nevjerojatan okus.
Načelo vrenja
Nismo napisali kako dobiti instant kiseli kupus u staklenci ispod svakog recepta. Činjenica je da je princip fermentacije praktički isti. Pa krenimo.
Priprema povrća
Da bi se ukiseljeno povrće bez octa moglo dugo čuvati, mora se pažljivo pripremiti:
- Krenimo od kupusa. S vilica uklanjamo gornje listove koji imaju i najmanje oštećenje. Činjenica je da je ovo povrće po ukusu ne samo ljudi, već i insekata. Zatim smo izrezali panj. Ako sjeckate običnim nožem, tada glavicu kupusa izrežite na 4 dijela. Ako se koristi stroj ili poseban nož za usitnjavanje s dvije oštrice, tada je prikladnije rezati kupus s cijele glavice kupusa.
- Mrkvu operemo sa zemlje u nekoliko voda, ogulimo, pa opet isperemo u vodi. Širimo ga na ubrus da se osuši. Povrće prije rezanja mora biti suho. Mrkvu možete usitniti na različite načine, to se ne odražava u receptu, već ovisi o preferencijama domaćice. Za rezanje možete koristiti običnu ribež s velikim stanicama, ribež korejske mrkve ili procesor hrane: tko je prikladniji.
- Ako recepti sadrže jabuke ili bobice, pripremite i njih. Jabuke operemo, izrežemo, odaberemo jezgru sa sjemenkama. Kako rezati jabuke, odlučite sami. To mogu biti kriške ili četvrtine. Ali ako želite dobiti gotov proizvod za jedan dan, naravno, rezanje bi trebalo biti u redu. Za kiseljenje upotrijebite kisele jabuke.
- Sortiramo bobice, isperemo, mijenjajući vodu nekoliko puta i stavimo ih u cjedilo tako da višak tekućine bude staklo.
Kako nastaviti
Sjeckani kupus pospite malom količinom soli (preuzmite iz norme navedene u receptu), zgnječite kupus tako da se sok počne isticati.
Ovaj se posao može izvesti na stolu ili u velikom slivu. Zatim dodajte mrkvu i pomiješajte povrće.
Ako koristite recept s aditivima, tada možete raditi različite stvari: pomiješati sastojke, a zatim sve sastaviti ili staklenku napuniti slojevima. To se odnosi ne samo na jabuke i bobičasto voće, već i na papriku, lovorov list.
Pripremivši povrće na ovaj način, prebacujemo ga u staklenke. Namazati pireom od krumpira.
- Ostavite staklenke po strani, pripremite kiseli krastavac bez octa. Voda bi već trebala kipjeti. Obično se salamura priprema od 1,5 ili 2 litre vode.U nju ulijte sol i šećer u granulama, miješajte dok se sastojci potpuno ne otope. Stopa je navedena posebno u svakom receptu.
- U teglu odmah ulijemo salamuru bez octa. Vruća salamura ulijte povrće u slučaju da želite brži gotov proizvod. Vruća voda pojačava fermentaciju. I tako, kupus možete fermentirati ohlađenom otopinom rasola bez octa.
- U staklenku kiselog kupusa umetnemo najlonski poklopac, trebao bi biti potpuno u salamuri. Iznad - ugnjetavanje. Prikladnije je staviti malu plastičnu bocu vode. Pokrijte ručnikom i stavite staklenku u veliku posudu: salamura će se dignuti tijekom fermentacije.
Sadržaj staklenke mora se probiti oštrim štapom kako se plinovi ne bi nakupljali u kupusu. U danu brzi kiseli kupus bez dodatka octa, bit će spremno. Ali ako nije malo zakiselio, ostavite ga da stoji u sobi još jedan dan. Zatim staklenku stavimo na hladno mjesto.
Brzi kiseli kupus bez octa s drobljenjem:
Zaključak
Kao što vidite, fermentiranje povrća bez octa je jednostavno. I kako je lijepo počastiti svoju rodbinu ili goste očuvanjem vlastitog djela. Kao što narod kaže: ukusni kiseli kupus na stolu uvijek ima mjesta i radnim danom i praznicima.
Već osjećam okus u ustima ... 0 Idem na soljenje. Kad bude spremno i kad ću probati, napisat ću