Sadržaj
Većina ljudi jako voli kiseli kupus. Kako je lijepo zimi nabaviti staklenku vlastitog pripremljenog obratka. Ovo kiselo predjelo izvrsno se slaže s prženim krumpirom, tjesteninom i raznim prilozima. Naše bake fermentirani kupus u velikim drvenim bačvama, zahvaljujući kojima se mogao čuvati prilično dugo. Sada je uobičajeno da se snack kuha u malim obrocima, tako da nema vremena za kvarenje. Kako se priprema kiseli kupus za zimu? U ovom ćemo članku pogledati nekoliko savjeta koji će vam pomoći da svoj recept učinite još ukusnijim i zdravijim. Vidjet ćemo i recepte za zimske pripreme s fotografijama i detaljnim uputama.
Za što je koristan kiseli kupus?
Svako povrće korisno je na svoj način i sadrži određene vitamine. Bijeli kupus sadrži vitamin U, koji se naziva i metilmetionin. On je taj koji pomaže tijelu u borbi protiv čira na želucu i gastritisa. Općenito, ovo povrće je vrlo dobro za crijeva.
Kiseli kupus sadrži ogromnu količinu vitamina C. Najzanimljivije je da se ni nakon šest mjeseci njegova koncentracija ne smanjuje. Nijedno drugo povrće nema tu sposobnost. Čak i tijekom toplinske obrade vitamin C ne isparava, već se ponovno rađa u askorbinsku kiselinu. To je zato što se nalazi u povrću u vezanom obliku askorbigena.
Uz to, pripravak pozitivno djeluje na imunološki sustav i na tijelo u cjelini. Kupus pomaže u borbi protiv stresa, svih vrsta infekcija i opijenosti tijela. Bogat je ne samo vitaminom C, već sadrži i druge elemente u tragovima, aminokiseline i minerale. Uz to, sadrži puno kalija, niacina i vitamina B. A sadržana vlakna pomažu u uklanjanju toksina i toksina iz tijela.
Priprema proizvoda za berbu
Mliječna kiselina djeluje kao konzervans u ovom jelu. Samostalno nastaje kada mliječno-kisele bakterije koje se nalaze na glavi počnu obrađivati šećer. Tijekom alkoholne fermentacije stvaraju se ugljični dioksid i alkohol. No, kako postupak raspadanja ne bi točno započeo, takvi konzervansi nisu dovoljni. Stoga se sol koristi i tijekom kuhanja.
Trebali biste odabrati prilično guste, a ne labave glavice kupusa. Za to je prikladan bijeli kupus kasnih i srednje kasnih sorti. Svaka glava mora biti teška 800 grama ili više. Na povrću mogu biti mali nedostaci, ali ne više od 5% ukupne glavice kupusa. Možete navesti sve sorte pogodne za fermentaciju dulje vrijeme, ali trebali biste se usredotočiti na one koje se uzgajaju u vašoj regiji. Glavno je da kasne.
Recept za kiseli kupus za zimu
Blanko se može sastojati od različitih sastojaka. Ali da bi bilo ukusno i hrskavo, morate se pridržavati osnovnih pravila i proporcija:
- Za kiseljenje uzimamo samo kasne i srednje kasne sorte kupusa. Rano povrće ima labavu strukturu glave i zeleno lišće. Takve glavice kupusa sadrže nedovoljnu količinu šećera, što pogoršava proces fermentacije.
- Mnogi recepti uključuju i mrkvu. U takvim slučajevima potrebno je slijediti točne omjere. Težina mrkve u salati trebala bi biti samo 3% od ukupne težine kupusa.Ako salata sadrži 1 kg kupusa, tada uzimamo 30 g mrkve.
- Za pripremu se uzima samo gruba sol. Jodirano za ove svrhe nije prikladno.
- Sol se uzima od 2 do 2,5% ukupne mase povrća. Ispada da za 1 kg kupusa trebate oko 20-25 grama.
- Da bi pripravak bio korisniji, možete upotrijebiti grubu morsku sol.
- U salatu možete dodati i razno povrće, voće i druge dodatke. Neki ljudi bacaju brusnice, jabuke, brusnice, repu, kim i sjemenke lovora u prazno. Svatko može odrediti količinu ovih sastojaka po svom ukusu.
Kako pravilno fermentirati kupus
Kiseli kupus Brz je i prilično jednostavan postupak. Ali ako propustite barem jednu fazu, tada obradak jednostavno neće uspjeti. Sada pogledajmo cijeli postupak korak po korak:
- Prvi korak je očistiti glavice kupusa od gornjih zelenih ili pokvarenih listova. Svi smrznuti ili oštećeni dijelovi su odsječeni. Također biste trebali ukloniti panj.
- Dalje, morate odrediti na koji način fermentirati kupus (cijeli ili u sjeckanom obliku). Nije baš zgodno fermentirati cijele glavice, pa većina ljudi povrće prethodno nareže.
- Zatim ogulite i grubo naribajte mrkvu. Prikladna je i ribež korejske mrkve.
- Sada se nasjeckani kupus izlije na stol i, uz dodatak soli, temeljito protrlja. Svi ostali aditivi također se dodaju u ovoj fazi. Salatu morate samljeti dok ne pusti sok.
- Dalje, morate pripremiti spremnik za spremanje obratka. Drvena bačva ili emajlirani lonac pravilne veličine najbolje će raditi. U tom slučaju caklinu ne bi trebalo oštetiti.
- Listovi kupusa rašireni su na dnu posude. Zatim se tamo stavlja pripremljena salata. Morate rasporediti obradak u slojevima od 10 do 15 cm. Nakon svakog sloja, salata se temeljito nabija.
- Neke ga domaćice koje izrađuju izradak u velikim spremnicima vole ga staviti unutra cijela glava kupusa... Tada od takvog kupusa možete napraviti divne kiflice.
- Zatim je obradak prekriven lišćem i čistim ručnikom, drveni krug se stavlja na bačvu i na vrh ugnjetavanje.
- Nakon 24 sata odabrana salamura trebala bi se pojaviti na površini.
- Da bi se odvijao postupak fermentacije, spremnik se drži na sobnoj temperaturi.
- Tijekom fermentacije na površini se trebaju osloboditi mjehurići i pjena koji se moraju sakupljati.
- Nadalje, potrebno je ispustiti plin iz obratka. Ako se to ne učini, tada će svi napori biti uzaludni, a kupus će se jednostavno pokvariti. Da biste to učinili, kupus se svaki dan ili nakon 2 dana na nekoliko mjesta probuši drvenim štapom do samog dna.
- Kad se kupus zamjetno slegne, potrebno je s njega ukloniti zulum i ukloniti lišće i gornji zamračeni sloj kupusa. Zatim se drveni krug pere pomoću sode bikarbone, a ručnik se pere u običnoj vodi i fiziološkoj otopini. Nakon toga se istiskuje i kupus se opet prekriva. Dalje, stavite drveni krug i upaljač. Istodobno, salamura treba prekriti krug.
- Ako potrebna količina salamure nije ispuštena, potrebno je povećati veličinu tereta.
- Obradak se čuva u hladnoj sobi s temperaturom od 0 do 5 ° C.
- Spremnost možete odrediti prema boji i ukusu. Pravilno pripremljena salata trebala bi imati blago žućkastu boju, zapanjujući miris i kiselkast okus.
Kako napraviti kiseli kupus od cikle i paprike
Da bismo pripremili takvu prazninu, trebamo:
- kupus - 1 glava kupusa;
- repa - 1 velika ili 2 srednje;
- mrkva srednje veličine - 2 kom.;
- slatka paprika - 3 kom .;
- kopar - 1 svežanj;
- češnjak - 4 režnja;
- zrna crnog papra - od 10 do 15 kom .;
- granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- limunska kiselina - 1 žlica. l.;
- kuhinjska sol po ukusu.
Priprema salate započinje, naravno, s kupusom. Prije svega, opere se i očisti od oštećenih listova. Zatim se izreže na 8 ili 12 ravnih dijelova, kao što je prikazano na donjoj fotografiji. Kupus se odvaja i nastavlja na repu, papriku i mrkvu. Paprika se opere, razvuče u jezgru i izreže na trakice.Mrkva i repa oguliti se, temeljito oprati pod mlazom vode i rezati na isti način kao i kupus. Trebali biste dobiti tanke ploče.
Zatim se sve povrće složi u slojeve u pripremljenu posudu, svaki sloj posipa granuliranim šećerom i soli. Zatim trebate kuhati vodu, sipati limunsku kiselinu u posudu s povrćem i preliti kipućom vodom preko cijelog sadržaja. Voda bi trebala u potpunosti prekriti povrće. Zatim se obradak prekriva čistim ručnikom i polaže ugnjetavanje.
Recept za začinjeni kiseli kupus
Da biste pripremili kiseli kupus prema ovom receptu, morate pripremiti sljedeće sastojke:
- bijeli kupus - 4 kg;
- repa - 150 g;
- ljuta crvena paprika - pola mahune;
- češnjak - 50 g;
- hren (korijen) - 50 g;
- svježi peršin - 50 g;
- voda - 2 l;
- granulirani šećer - 100 g;
- sol za hranu - 100 g.
Sada ćemo detaljnije pogledati korak po korak recept, kako fermentirati kupus s hrenom i češnjakom. Operite glavicu kupusa i narežite na velike kriške. Zatim naribajte korijen hrena. Ogulite češnjak, operite ga i propustite kroz prešu. Češnjak možete i sitno nasjeckati nožem. Ogulite ciklu i narežite na kockice. Peršin operite pod mlazom vode i sitno nasjeckajte nožem. Ljute crvene paprike treba oprati i izraditi jezgru i ukloniti sve sjemenke. Bolje je to učiniti u rukavicama, nakon čega morate temeljito oprati ruke vodom i sapunom. Svi pripremljeni sastojci se pomiješaju.
Dalje, započinjemo s pripremom salamure. Da biste to učinili, prokuhajte 2 litre vode. Nakon vrenja u posudu dodajte šećer i sol u potrebnoj količini. Otopina se malo prokuha i ohladi. Smjesu od povrća prelijte pripremljenom slanom vodom. Zatim na vrh stave ugnjetavanje i kupus drže u ovom obliku najmanje 2 dana u toploj sobi. Nakon što se postupak fermentacije malo povuče, posuda se premjesti na hladnije mjesto.
Na koje se načine kiseli kupus priprema za zimu
Kupus se može fermentirati suh ili mokar. Suha metoda razlikuje se po tome što se povrće u početku jednostavno pomiješa sa začinima i mrkvom, a zatim se masa vrlo čvrsto nabije u pripremljenu posudu. Također između slojeva možete rasporediti razno voće i povrće ili bobičasto voće (prema receptu). Šećer i sol dodaju se u salamuru, koja se mora prokuhati i preliti preko nabijenog povrća. Kako pripremiti takav kiseli krastatak opisano je malo gore.
U drugom slučaju, morate usitniti nasjeckani kupus sa soli, tako da se sok počne isticati. Zatim se obradak miješa u dijelovima s mrkvom i sve stavite u veliku posudu. Bolje je ne širiti cijelu smjesu odjednom, inače će je biti teško nabiti. Ako recept sadrži dodatno povrće ili voće, tada ih stavljamo u obroke između slojeva kupusa.
Obradak se smatra gotovim, ali ne i potpuno gotovim, kada se pjena prestane stvarati. Takva salata može se sigurno jesti. No, kako biste obradak doveli do pune pripravnosti, trebate spremnik držati na hladnom mjestu još mjesec dana. U tom slučaju temperatura ne smije biti niža od 0 i ne viša od + 2 ° C. Salata se može čuvati tijekom zime ako se pridržavate svih detaljnih uputa.
Zaključak
Kao što smo mogli vidjeti, kupus uopće nije teško fermentirati za zimu. Ovo je brz i ugodan postupak koji ne zahtijeva posebnu pripremu i velike materijalne troškove. Svatko si može priuštiti kuhati tako ukusan i zdrav zalogaj za zimu. Štoviše, sada točno znate kako pravilno fermentirati kupus kod kuće.
