Sadržaj
Kiseli kupus je ukusan i zdrav proizvod. Sadrži mnogo vitamina, minerala i vlakana. Zahvaljujući ovom sastavu mogu ga jesti gotovo svi ljudi. Za mnoge bolesti može poslužiti kao ukusan lijek. Bit će joj od velike pomoći kod raznih problema sa želucem i crijevima. Redovita upotreba ovog jela može čak izliječiti disbiozu i značajno smanjiti šećer u krvi kod dijabetičara, osloboditi lijena crijeva od zatvora. Visok sadržaj askorbinske kiseline, koja se ne smanjuje tijekom skladištenja, zajedno s vitaminom A, čini ovo jelo neophodnim za održavanje imunološkog sustava na ispravnoj razini, što je važno zimi. Oni koji redovito jedu kiseli kupus puno su rjeđe prehlađeni, gripa ih također zaobilazi.
Kada fermentira, šećer u kupusu pretvara se u mliječnu kiselinu. To nije samo izvrstan konzervans i ne kvari proizvod, već ima i korisna svojstva.
Svaka domaćica ima svoj obiteljski recept za ovaj ukusni proizvod. Glavni sastojci su kupus, mrkva i sol. Čak će i takav kupus biti ukusan i zdrav. Mnogi kupus fermentiraju s raznim dodacima: sjemenkama kima, brusnice, cikla, jabuke, vođeni vlastitim ukusom. Kiseli kupus ispada vrlo ukusan ako mu dodate slatku papriku. Kiseli kupus s paprikom jako je zdrav. U takvom pripravku svi vitamini su u potpunosti sačuvani, a u papriku ih ima puno.
Postoji mnogo načina kako napraviti kiseli kupus s paprikom. Recept je najbliži klasičnom proizvodu, u kojem kupus izlučuje vlastiti sok. Ne dodaje mu se ni voda ni ocat. Postoji prirodni proces fermentacije mliječne kiseline.
Kiseli kupus s paprikom
Za kuhanje trebat će vam:
- 5 kg kupusa. Najukusnija fermentacija dobiva se iz sočnih glavica kupusa s visokim udjelom šećera.
- 600 g slatke paprike. Ako želite da konačni proizvod izgleda ljepše, bolje je uzeti papriku različitih boja, ali uvijek zrelu.
- 400 g mrkve. Bolje je odabrati slatku, svijetlu mrkvu.
- 4 žlice. žlice soli.
- Ljubitelji mogu dodati začine: gorušičino sjeme, kim.
Priprema ovog proizvoda vrlo je jednostavna. Glavice kupusa čistimo od uvenulog lišća. Izrezali smo ih na tanke trake.
Tri mrkve. Ako želite, možete ga istrljati tankim trakama, kao za kuhanje na korejskom jeziku. Iz papra uklonite sjemenke i narežite na trakice. Pomiješajte povrće u velikoj posudi sa soli.
U posudama u kojima će kupus fermentirati, rasporedimo ga u dijelovima, pažljivo nabijajući svaki sloj drvenim čekićem. Gusto nabijanje stvara anaerobno okruženje u kojem je bolje stvaranje organizama mliječne kiseline. Stavite tanjur na vrh i stavite teg. Litra tegla vode je u redu.
Za fermentaciju je vrlo važan ispravan temperaturni režim. Taj se postupak odvija u dvije faze.
- U prvoj fazi pušta se sok u koji se prenose ekstraktivne tvari povrća. Zbog visoke koncentracije soli, aktivnost mikroorganizama još nije moguća.Sol postupno prodire u kupus i njegova koncentracija u salamuri opada, što služi kao signal za početak mikrobioloških procesa. Kvasac je aktivan u ovoj fazi. Oni uzrokuju jako plinovanje i pjenjenje.
Kako se kiseli kupus ne bi duže pogoršao, potrebno je ukloniti nastalu pjenu koja može sadržavati patogene mikroorganizme. Da biste se riješili plinova koji konačnom proizvodu daju gorak okus, kiseli kupus treba probušiti par puta dnevno drvenim štapićem do samog dna posude.
Prvu fazu treba završiti što je ranije moguće kako bi se postiglo brzo stvaranje mliječne kiseline, konzervansa za fermentirani proizvod. Temperatura prve faze je 20 stupnjeva. - U drugoj fazi aktiviraju se mliječnokiselinske bakterije koje razgrađuju šećer sadržan u povrću u mliječnu kiselinu. Proces fermentacije odvija se izravno. Evolucija plina završava. Za fermentaciju je potrebna temperatura od 20 stupnjeva. Potpuno završava za 10 dana. Koncentracija mliječne kiseline doseći će 2%. Takav kupus bit će previše kiseo. Optimalnim se smatra ako mliječna kiselina u proizvodu nije veća od 1%, pa se radni komad, nekoliko dana nakon prestanka stvaranja plina, iznosi na hladno kako bi usporio fermentaciju. Kupus se mora na vrijeme odnijeti u hladnu sobu. Ako to učinite prerano, postupak fermentacije jednostavno neće započeti i proizvod će se brzo pokvariti. Ako zakasnite, fermentacija će se pretvoriti u kiselinu.
Među raznim receptima za izradu kiselog kupusa s paprikom ima mnogo neobičnih. Na primjer, možete ga fermentirati korijenom celera i peršinom. Ovi aditivi dat će obratku poseban pikantan okus.
Kiseli kupus s celerom, paprikom i peršinom
Ovaj kupus fermentira se u tegli. Ne vrijedi ga dugo čuvati i neće uspjeti. Tako se ukusno jelo pojede vrlo brzo.
Za kuhanje trebat će vam:
- 2 kg kasnih sorti kupusa;
- 600 g mrkve;
- 400 g paprike;
- 1 srednji korijen celera
- 100 g soli;
- velika gomila peršina;
- lovorov list i zrna papra po ukusu.
Glavice kupusa čistimo s gornjeg lišća, ispiremo, nasjeckamo. Sve ostalo povrće operemo, očistimo, ponovno operemo i narežemo na tanke trakice, sitno nasjeckani peršin. Svo povrće stavimo u lavor, posolimo i dobro promiješamo.
Nakon puštanja soka, prebacujemo ih u staklenku, pažljivo nabijajući. Na to stavite začine i prekrijte listom kupusa. Zatvaramo poklopac i ugrađujemo teret. Nakon završetka procesa fermentacije, a to će biti za otprilike 5 dana, staklenku premjestimo na hladno, gdje je spremimo. Prije korištenja fermentacije, gornji sloj sa začinima mora se ukloniti.
Nema ni jednog recept za kiseli kupus s dodanim šećerom. Ubrzava proces fermentacije i daje proizvodu ugodan slatkast okus. Zajedno s mrkvom i paprikom, u kupus se dodaje luk.
Kiseli kupus s lukom i paprikom
Tehnologija kuhanja ove fermentacije malo se razlikuje od klasične. Prvo ćemo morati pripremiti salamuru. Trebat će:
- nije hladna voda - 800 ml;
- sol - 2 žlice. gomilane žlice;
- šećer - 1 žlica. žlica s toboganom.
Otopite sol i šećer u vodi.
Kuhanje povrća:
- sitno nasjeckati veliku glavicu kupusa;
- Izrežite 3 paprike na trakice, 2 glavice luka na pola prstena;
- kombiniramo povrće u velikom bazenu, začinimo ga ribanom mrkvom, trebate uzeti 3 komada;
- dodajte 5 paprika graška, 10 gorkog graška i par lovorovih listova.
Nakon miješanja povrće stavljamo u staklenke, malo kraće od vrha, i napunimo pripremljenom salamuru.
Nakon završetka vrenja staklenke stavimo u hladnjak.
Postoji mnogo recepata za kiseljenje kupusa s paprikom.Pokusom svaka domaćica odabere onu koja će joj služiti dugi niz godina, oduševljavajući obitelj ukusnom i zdravom fermentacijom. Ovaj je pripravak dobar svjež, od njega možete napraviti juhu od kupusa ili prilog. Jeftin i ukusan proizvod ukrasit će svaki stol, kako svakodnevni, tako i svečani.
