Sadržaj
Postupak soljenje kupusa zahtijeva dodavanje soli i traje od nekoliko sati do tri dana. S viškom soli, proces fermentacije usporava, što dovodi do oslobađanja male količine mliječne kiseline.
Slani kupus služi kao prilog glavnim jelima; na njegovoj osnovi rade se salate i nadjevi od pita. Kod kuće se kupus i repa uspješno kombiniraju za domaće pripravke.
Pravila soljenja
Zbog soli i kiseline uništavaju se štetni mikroorganizmi, što produžava vijek trajanja obradaka. Nakon soljenja kupus dobiva ugodan kiselkasti okus. Dodatak cikle čini grickalicu slađom.
Postupak soljenja odvija se u skladu sa sljedećim pravilima:
- bijeli kupus srednjeg ili kasnog zrenja najbolje je obrađivati;
- sol je odabrana samo za grubo mljevenje, a nije obogaćena jodom ili drugim tvarima;
- svo povrće mora biti potpuno prekriveno salamurenom vodom;
- za kuhanje odabire se drvena, staklena ili emajlirana posuda;
- lovorov list, piment i drugi začini pomažu poboljšati okus grickalice;
- vruća marinada skraćuje vrijeme potrebno za pripremu međuobroka.
Recepti za brzo soljenje
Da biste dobili domaće pripravke, trebat će vam srednje ili kasno zreli kupus. Povrće ove vrste zadržava svoja korisna svojstva i nakon soljenja ostaje ukusno i prhko. Predstavnici ranijih sorti manje su osjetljivi na soljenje, jer postaju mekani.
Zbog cikle, slijepe probe dobivaju bogatu bordo boju. Najbolje je koristiti zrelo i čvrsto povrće.
Najbrži način
U nedostatku vremena, kupus s instant repom može se dobiti za nekoliko sati:
- Bijeli kupus (3 kg) reže se na velike trake debljine do 5 cm.
- Cikla (0,5 kg) mora se oguliti i izrezati na kriške (debljine do 5 mm).
- Ljuta paprika (1 kom.) Sitno se nasjecka. Prvo morate očistiti papriku od peteljke i sjemenki.
- Narezano povrće nasumce se stavi u staklenku.
- Sljedeći je korak priprema marinade. U lonac ulijte 2 litre vode i dodajte 3 žlice. l. soli, a zatim ga prokuhajte.
- Staklenke povrća pune se vrućom marinadom, koje se potom zatvaraju poklopcima.
- Sljepice se stavljaju ispod pokrivača.
- Nakon 5-6 sati međuobrok je spreman za upotrebu. Do soljenja kupusa ciklom dolazi zbog male količine vode i povećane koncentracije soli. Kad se polako hladi ispod pokrivača, njegov se postupak odvija brže.
Gruzijsko soljenje
Za pripremu predjela prema gruzijskom receptu trebat će vam cikla, celer i čili papričica. Povrće možete soliti ako slijedite određeni slijed radnji:
- Kupus ukupne težine 3 kg reže se na velike komade. Prilikom rezanja morate paziti da se ne raspadnu.
- Cikla (0,35 kg) mora se oguliti i narezati na kockice.
- Celer (1 svežanj) je sitno nasjeckan.
- Ljute paprike moraju se oguliti s peteljke i sjemenki, nakon čega se izrežu na sitne komade.
- Pripremljeno povrće se pomiješa i stavi u staklenku.
- Napunite posudu vodom (2 l), dodajte 2 žlice. l. sol. Nakon vrenja u marinadu ulijte 1 žlicu. l. ocat.
- Staklenka povrća puni se vrućom marinadom. Kad se spremnik potpuno ohladi, zatvara se najlonskim poklopcem i stavlja u hladnjak ili neko drugo hladno mjesto.
- Nakon tri dana snack se može poslužiti.
Soljenje na armenskom
Još jedan specifičan recept za soljenje kupusa ciklom uključuje upotrebu hrena i raznih začina. Kao rezultat toga, povrće u kratkom vremenu poprima neobičan okus.
Recept za kuhanje uključuje nekoliko faza:
- Nekoliko glavica kupusa ukupne težine 5 kg reže se na 8 dijelova.
- Mrkva (0,5 kg) se nareže na kockice. Sličnu količinu cikle treba rezati na ploške debljine 5 mm.
- Mahuna čili papričice sitno se nasjecka nakon uklanjanja peteljke i sjemenki.
- Korijen hrena (0,1 kg) mora se oguliti i usitniti nožem ili pomoću brusilice za meso.
- Češnjak (3 glavice), oguljen i propušten kroz prešu za češnjak.
- Pripremljene komponente se miješaju, nakon čega odlaze u salamuru.
- U posudicu se ulije 1 litra vode, doda jedan kišobran kopra, 1 žlica. l. sol, 1 žličica cimet, lovorov list, crni i piment (po 3).
- Nakon vrenja, povrće se prelije vrućom slanom vodom, nakon čega se na njega stavi teret.
- Nakon 3 dana ukiseljeni kupus može se ukloniti na trajno čuvanje.
Korejsko soljenje
Sljedeći recept omogućuje vam brzo kiseljenje kupusa, cikle i mrkve:
- Glava kupusa teška 2 kg izreže se na velike komade duge do 5 cm.
- Jedna repa i jedna mrkva ogulite se i naribaju na korejskom ribežu.
- Rezultirajući rez položi se u slojevima tako da masa bude ravnomjerno obojena.
- Zatim ogulite glavicu češnjaka i prerežite svaki klinčić na dva dijela.
- U posudicu se ulije 1 litra vode, doda se ½ šalice biljnog ulja, svaka po 1 žlica. l. šećer i sol. Nakon vrenja, dodajte 0,5 žličice marinadi. korijander, klinčić (2 kom.) i ocat (0,1 l).
- Spremnik s povrćem puni se vrućom marinadom i stavlja teret.
- Povrće se ostavlja na toplom mjestu 15 sati. Ovo vrijeme je dovoljno za soljenje kupusa ciklom.
Soljenje povrća u komadima
Da biste uštedjeli vrijeme kuhanja, povrće možete narezati na velike komade. Tada će slijed kuhanja poprimiti sljedeći oblik:
- Kupus ukupne težine 2 kg reže se na kvadrate 4x4 cm.
- Jedna velika repa izreže se na trakice.
- Češnjak (1 glava) se ljušti, a zatim drobi.
- Kupus, repa i češnjak stavljaju se u drvenu, staklenu ili emajliranu posudu, povrće mora biti zbijeno.
- Za soljenje je potrebna marinada koja se dobiva kuhanjem 1,5 litre vode i dodavanjem soli (2 žlice) i šećera (1 čaša).
- Kad marinada zavrije, maknite je s vatre, dodajte ½ šalice octa i 2 lista lovora.
- Spremnici s povrćem pune se vrućom marinadom, na vrh se stavi teret i ostavi da se ohladi.
- Nakon 8 sati međuobrok je spreman za jelo.
Soljenje za zimu
Zimske praznine možete dobiti uz minimalno ulaganje vremena i truda. Dovoljno je upotrijebiti brzi recept.
Kako se kiseliti kupus s repom na brz način, naznačeno je sljedećim redoslijedom radnji:
- Kupus (3 kg) se sitno nasjecka.
- Cikla (0,7 kg) se reže na trake duljine 5 cm i širine 3 cm.
- Češnjak (5 klinčića) prereže se na dva dijela.
- Čili papriku treba oguliti s peteljke i sjemenki, a zatim sitno nasjeckati.
- Pripremljeno povrće pomiješa se s dodatkom aleve paprike (5 kom.) I stavi u drvenu ili caklinsku posudu.
- Da biste pripremili salamuru, trebate staviti vodu na vatru i dodati 3 žlice. l. sol. Klinčići, piment i lovorov list pomoći će poboljšati okus povrća.
- Nakon kipuće vode dodajte 1 žlica. l. ocat. Rasol se mora kuhati još jednu minutu, a zatim prelijte povrće.
- Na kupus se stavlja teret. Njegove će funkcije obavljati staklenka vode ili kamen. Zbog ugnjetavanja povrće dobiva potreban okus od začina i drugog povrća.
- Nakon hlađenja, slani kupus je spreman za upotrebu. Iz njega se uklanja teret, a slijepi provodi u limenke.
Posoljeno češnjakom i hrenom
Za pikantniji međuobrok tijekom kuhanja morate dodati malo češnjaka i hrena. Takav recept za soljenje kupusa ciklom je sljedeći:
- Preporučuje se započeti s pripremom salamure, za što je potrebno vrijeme da se ohladi. Da biste to učinili, ulijte 2 litre vode u lonac, nakon čega sol (0,1 kg), šećer (1/2 šalice), lovorov list (4 kom.), Klinčići (2 kom.) I crni papar (10 graška) dodaju se.
- Rasol se prokuha, nakon čega se ostavi da se ohladi.
- Dvije velike glavice kupusa režu se na bilo koji način: na trake ili velike komade.
- Cikla (2 kom.) Ogulite se i narežite na kockice.
- Glava češnjaka se ljušti, a zatim drobi pomoću preše za češnjak.
- Korijen hrena mora se oguliti i samljeti.
- Kupus se mora ručno dobro zgnječiti i pomiješati s češnjakom i hrenom. Zatim se stavlja u posudu za soljenje zajedno s nasjeckanom repom.
- Povrće se prelije sa slanom vodom, a na njega se stavi teret.
- Nakon dva dana ukiseljeni kupus možete poslužiti ili smotati u staklenke za dugotrajno čuvanje.
Zaključak
Kupus je savršen za pripremu raznih kiselih krastavaca za zimu. Upotreba soli, začina i vruće marinada omogućuje vam smanjenje vremena provedenog na kuhanju. Drugi način brzog dobivanja praznina je rezanje povrća u velike komade.
Pri dodavanju repe kupus dobiva slatkasti okus i bogatu boju. Ovisno o receptu, u procesu soljenja koriste se mrkva, ljuta paprika, korijen hrena i razni začini.
