Sadržaj
Bijeli kupus fermentira se raznim povrćem, voćem i bobičastim voćem. Mnoge domaćice dodaju repu. Ovo je izvrstan sastojak koji poboljšava okus pripravka za zimu i omogućuje mu upotrebu za pripremu salata, za punjenje pita. Čak se i boršč pokazao izuzetno ukusnim.
Kiseli kupus s repom ispada ne samo ukusno, već zadržava korisne tvari i vitamine. A kombinacija ova dva povrća također ih poboljšava. Kupus možete fermentirati u staklenkama ili u većim posudama. Svaki recept ima svoj okus. Valja napomenuti da kupus postaje ružičast, što je na svoj način jedinstveno prilikom pripreme vitaminskih salata zimi.
Zašto je kupus sa repom koristan
Prije razgovora o receptima ili postupku fermentacije, morate saznati ima li koristi od takvog proizvoda. Idemo shvatiti:
- Oba povrća bogata su vitaminom C. Štoviše, kiseli kupus s ciklom zadržava svoju stopostotnu korisnost gotovo do sljedeće berbe.
- Ali kupus s repom poznat je ne samo po askorbinskoj kiselini. Sadrži mnoge druge vitamine, poput B, E, PP, K, H,. Primjerice, vitamin U liječi rane i antialergenska je tvar.
- Osim vitamina, kupus, kiseli kupus sa repom, sadrži puno fosfora i kalija, natrija i kalcija, cinka i sumpora, joda. Gotovo je nemoguće navesti sve elemente u tragovima: stvarni periodni sustav.
- Cikla igra posebnu ulogu u fermentaciji. Napokon, samo što sadrži tvar betain. Uz njegovu pomoć dolazi do izvrsne asimilacije bjelančevina, što povoljno utječe na rad jetre.
- Zahvaljujući mliječno-kiselinskim bakterijama sadržanima u ukiseljenom povrću, ljudsko se tijelo čisti od truljenja, povećava se imunitet i smanjuje sadržaj štetnog kolesterola.
A sada na recepte
Puno je recepata za kuhanje kiselog kupusa s repom. U nekima se povrće nareže na velike komade, u drugima se, naprotiv, sitno nasjecka.
Još je bolji okus s češnjakom
Kombinacija češnjaka i repe može se smatrati klasičnom opcijom. Stoga domaćice smatraju prikladnim dodati ovo začinjeno povrće u pripremu za zimu. Ako želite fermentirati instant kupus, upotrijebite donju opciju.
Za mnoge početnice domaćice čini se da je kiseljenje povrća nešto nedostižno. Zato nudimo recepte korak po korak.
Recept sadrži sljedeće sastojke:
- Vilice za kupus od 3,5 kg;
- mrkva sa repom (srednja) - po 2 korijena;
- dvije glavice češnjaka;
- stolni ocat - 100 ml;
- nemasno (rafinirano) ulje - 100 ml;
- granulirani šećer - 3,5 žlice;
- sol - žlica s toboganom.
Najbolje je uzimati kamenu sol ili običnu kuhinjsku sol označenu na ambalaži "za konzerviranje".
Priprema salamure
Zakuhajte čistu vodu, dodajte šećer i sol odjednom, u skladu s količinom naznačenom u receptu. Natočit će staklenke kupusa.
Značajke vrenja
Predstavljamo vam korak po korak recept za brzo kiseljenje kupusa s repom za zimu:
- Čistimo glavice kupusa, uklanjajući gornje lišće.Napokon, mogu sadržavati pijesak i insekte. Povrće nasjeckajte kako želite: na tanke trake ili velike u dijelovima.
- Mrkvu i repu operemo nekoliko puta, skinemo kožu, operemo je ponovno, stavimo na platnenu salvetu da se osuši. Ako želite da povrće brže fermentira, naribajte ga. Iako je repa dobro fermentirala, izrežite je na trake ili kriške.
- Uklonite ljusku s češnjaka, ogulite svaki klinčić s filma. Začinsko povrće operemo pod mlazom vode, osušimo. Korak po korak recept uključuje sjeckanje češnjaka na polovice.
- Stavite povrće u staklenku u slojevima u određenom redoslijedu: kupus, cikla, mrkva i češnjak. I tako, sve dok se posuda ne napuni.Posljednji sloj u staklenci mora biti kupus.
- Pokrijte listom kupusa, napunite slanom vodom, pritisnite dolje pritiskom.
Prema bilo kojem receptu, kupus s repom trebate držati u toploj sobi, pa će brže fermentirati. Povrće će fermentirati najmanje 3 dana.
U to vrijeme ispustite plinove iz limenke probijanjem kupusa na dno nečim tankim i oštrim. Također uklanjamo nastalu pjenu. U tom slučaju gotovi kiseli kupus sa repom neće imati gorak okus, a salamura neće postati ljigava.
Staklenka s pripremom za zimu čuva se u hladnjaku ili podrumu.
S ljutom čili papričicom
Ljubitelji začinjenih jela kupus fermentiraju ciklom dodajući ljutu čili papričicu. Ispada predivan međuobrok za zimu, koji se može jesti s kuhanim krumpirom. Čak je i slinjenje počelo teći!
Količina sastojaka je velika, pa pripazite. Što trebamo prema receptu:
- bijeli kupus - 2 kg;
- repa - 3 komada;
- mrkva - 2 komada;
- sol - 60 grama;
- šećer - 30 grama;
- piment - 3 ili 4 graška;
- češnjak - 1 glava;
- lavrushka - 5 listova;
- ljuta čili papričica - polovica;
- za salamuru - 2 litre vode.
Kako kuhati
Osobitost ovog recepta je da će se kiseli kupus sa repom rezati na komade. Štoviše, ova je metoda vrlo brza, možete je isprobati treći dan.
Nakon čišćenja glavica kupusa kupus ne usitnimo, kao i obično, već ga narežemo na velike komade.
Za sjeckanje mrkve i repe koristimo korejski ribež.
Ogulite češnjak i propustite ga kroz drobilicu.
Odrežite peteljku ljute paprike i narežite na kriške. Sjeme se može ostaviti uključeno pa će kupus ispasti oštriji i aromatičniji. Iako svatko ima svoj ukus, odlučite sami.
Stavili smo poparjenu litru od tri litre na stol i počeli čarati. Ne smijte se, na kraju ćete dobiti čarobni kupus. Na sloj kupusa stavite mrkvu, repu, lavrushku, čili papričicu. I tako djelujemo dok ne napunimo teglu.
Kupus napunite gotovom salamuri (radimo ga na isti način kao u prvom receptu) i ostavite na stolu. Probijamo dva puta dnevno kako bi izlazili plinovi.
Treći dan možete napraviti salatu tako da na nju pospite kolutiće luka. Kupus prelijte biljnim uljem.
Umjesto zaključka - tajne
Predstavili smo samo dva recepta kiselog kupusa. Iako postoji jako puno opcija: koliko domaćica, toliko je recepata:
Slijedeći korak-po-korak preporuke i naše male tajne, dobit ćete izvrstan način za diverzifikaciju zimskog jelovnika:
- Kada slani kupus u staklenke obavezno zatvorite sadržaj kako bi fermentacija išla brže.
- Okusite salamuru: trebala bi biti slanija od morske vode. Prema pravilima, na 5 kg bijelog povrća dodaje se 3,5 žlice soli.
- Da bi vam kiseli kupus ostao živahan, odaberite kestenjastu repu bez bijelih žila.
Uspješne pripreme i dobar tek svima.
