Sadržaj
Kiseli kupus popularna je domaća sorta. Da biste ih dobili, morate odabrati recept, sortu, začine i posude. Jedno od glavnih pitanja koje se postavlja tijekom postupka kuhanja je je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti? Kiselo tijesto provodi se samo u posudama određene vrste. Inače, to će negativno utjecati na okus jela.
Blagodati kiselog kupusa
Kiseli kupus dobiva se fermentacijom. Da biste je pripremili, trebate nasjeckati glavicu kupusa i naribati mrkvu. Mnogi recepti sugeriraju upotrebu paprike, jabuka, cikle ili brusnica.
Nakon rezanja povrće se pomiješa sa soli, šećerom, pimentom, lovorovim listom i ostalim začinima po ukusu.
Kiseli kupus sadrži vitamin C koji je poznat po svojim antioksidativnim svojstvima. Odsutnost toplinske obrade omogućuje vam da u potpunosti sačuvate ovaj korisni element u povrću, kao i vitamine K, skupinu B, kalij, kalcij, željezo, fosfor, cink.
Nakon fermentacije u kupusu nastaje octena i mliječna kiselina. Sadržaj kalorija međuobroka je 27 kcal po 0,1 kg. Stoga je uključen u prehrambeni meni.
Kupus možete jesti ako imate čir i bolest jetre. A njezina kiselina je lijek protiv kašlja.
Hipertenzivni bolesnici trebaju paziti da ukiseljeno povrće uključe u svoju prehranu zbog visokog sadržaja soli. Tada se odabiru recepti tamo gdje je potrebna minimalna količina.
Kako fermentirati kupus
Da biste sačuvali maksimum hranjivih sastojaka u povrću, trebate ih pravilno fermentirati. U ovom slučaju uzima se u obzir nekoliko nijansi: izbor sorte, začina i spremnika. Posebna pažnja posvećuje se odabiru spremnika za vrenje i dalje skladište praznine.
Izbor sorte
Ništa manje relevantno nije ni pitanje koji kupus fermentirati. U tu svrhu najbolje odgovaraju srednje i kasno sazrijevajuće sorte. Takve glavice kupusa odlikuju se velikom gustoćom, a kad se posole, dobije se hrskavi i čvrsti zalogaj. Dozrijevaju sredinom jeseni, pa je ovo najbolje vrijeme za fermentaciju.
Velike glavice kupusa odabiru se za dizanje tijesta kako bi se umanjio otpad. Međutim, može se koristiti nekoliko malih glavica kupusa. Pri odabiru kupusa trebate obratiti pažnju na prisutnost zelenih listova. Ako ih nema, velika je vjerojatnost da je povrće bilo smrznuto. Kao rezultat toga, izgubila je prezentaciju, a prodavač je uklonio ovo lišće.
Sorte s bijelom glavom najprikladnije su za fermentaciju, koja se ispostavi da je slatkastog okusa. Ako se koriste sorte crvenokose, predjelo poprima gorak okus. Dodatak šećera pomoći će ispraviti situaciju.
Najprikladnije sorte za kiseljenje su Aros, Slava, Morozko itd. Vrlo je jednostavno prepoznati kasne glavice kupusa: velike su veličine i velike gustoće, imaju grube i guste listove.
Izbor začina i aditiva
Glavni aditiv koji potiče fermentaciju je sol. Ako se povrće fermentira bez soli, tada se koriste začini. Takvo predjelo ima specifičan okus i dugo se ne čuva.
Ako se sol ne koristi dovoljno, povrće postaje rastresito. Višak soli također negativno utječe na okus slijepih proizvoda i povećava trajanje cijelog postupka.Kupus se fermentira pomoću grube kamene soli.
Da bi se ubrzao proces fermentacije, u slijepe prostore dodaje se šećer. Uz njegovu pomoć povrće dobiva blagi okus. Ako pretjerate sa šećerom, postat će premekani.
Lovor i piment pomažu poboljšati okus kiselog kupusa. Ti se sastojci nalaze u gotovo svakom receptu.
Po ukusu se kupusu mogu dodati i drugi začini:
- kim;
- anis;
- začinjena paprika;
- klinčić;
- Sjeme kopra.
Kao dodaci koriste se različito povrće, bobičasto voće, voće i bilje:
- babura paprika;
- celer;
- brusnica;
- brusnica;
- jabuke;
- gljive;
- svježi cilantro i kopar.
Korištenje spremnika
U početku se kupus fermentirao u drvetu bačve... Najukusnije povrće dobiva se u hrastovim posudama. Kod kuće nije uvijek moguće postaviti drvene kade.
Najbolje je odabrati posudu od tvrdog drveta (breza, hrast, lipa). Ako fermentirate u jelu od četinjača, tada je trebate napuniti hladnom vodom 25 dana. Voda se mijenja svakih 5 dana. Ovim postupkom iz drveta će se ukloniti smola i tanini.
Stakleni proizvodi mogu zamijeniti drvene posude. Kiseljenje se može izravno izvesti u staklenim posudama. Da biste to učinili, pripremljeno povrće stavlja se u staklenku od tri litre, gdje se odvija proces fermentacije.
Korištenje limenki od tri litre uvelike pojednostavljuje postupak kuhanja. Nakon završetka vrenja odmah se uklanjaju na čuvanje, bez prenošenja povrća u drugu posudu. Na taj način kupus možete fermentirati tijekom cijele godine. Kada prazne površine završe, pripremite sljedeću teglu.
Alternativna opcija je uporaba posuđa od emajla. Prije upotrebe provjerava se ima li iverja i pukotina. Posude, kante i bačve od cakline prikladne su za vrenje.
Čime se povrće ne može fermentirati? Ne preporučuje se uporaba spremnika sljedećih vrsta:
- željezo;
- aluminij.
Tijekom fermentacije oslobađa se mliječna kiselina, nakon čega salamura stupa u interakciju s metalnom površinom. Kao rezultat, praznine dobivaju neugodan okus. Ova kemijska reakcija može dovesti do stvaranja štetnih tvari. Stoga je strogo zabranjeno fermentirati kupus u aluminijskoj posudi.
Ne preporučuje se spremanje obratka u aluminijske posude. Ovaj metal brzo stupa u interakciju s kiselinama, stoga se duljim kontaktom povećava sadržaj štetnih spojeva.
Metalne posude mogu se koristiti za fermentaciju ako povrće ne dođe u dodir s njegovom površinom. Za to se kupus prvo stavlja u jaku plastičnu vrećicu, koja se zatim stavlja u aluminijsku posudu.
Ne postoji jedinstveni odgovor na pitanje "Je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti?" Za kiselo tijesto moguće je koristiti plastičnu bačvu, međutim, ova metoda neće poboljšati okus predoblika. Za fermentaciju je pogodna samo plastika namijenjena prehrani. Vrsta primjene naznačena je na samom posuđu ili na naljepnicama.
Kada fermentira u plastičnim posudama, povrće može upiti miris. Kvalitetne plastične kante mogu sadržavati štetne kemikalije. Ovako ukiseljeni kupus može imati čudan okus. Ako nema druge mogućnosti, narezano povrće prvo se stavi u plastičnu vrećicu, a zatim u plastičnu kantu.
Postupak vrenja
Nakon stavljanja kupusa u posudu, teret se stavlja na vrh. Njegove će funkcije obavljati staklenka napunjena vodom ili kamenom. Bolje je ugnjetavanje staviti na široku ploču. Ako se fermentacija vrši u staklenkama, tada se ne prekrivaju poklopcima.
Tijekom fermentacije iz povrća se oslobađa sok. Stoga se ispod posude mora staviti duboki tanjur ili lonac.
Kiseli kupus odvija se na temperaturi od 17-22 ° C. Ovaj postupak traje od jednog sata do nekoliko dana, ovisno o receptu.
Na nižim temperaturama postupak će trajati dulje i može se potpuno zaustaviti. Visoke temperature pokvarit će povrće i postati premekano.
Nakon 3 dana biljna masa se slegne, a intenzitet lučenja soka smanjit će se. To ukazuje na spremnost jela. Prije slanja praznina na trajno čuvanje, morate ih kušati. Svježe povrće ostavlja se da fermentira još nekoliko dana.
Ako postoji kiselkast okus, kupus se premješta u podrum, hladnjak ili neko drugo hladno mjesto.
Tajne ukusnog kupusa
Da biste kupus postali svježi, poslužite se sljedećim trikovima:
- nakon dodavanja soli, ne trebate zdrobiti nasjeckano povrće, dovoljno je lagano pomiješati sve komponente;
- kupus je izrezan na komade srednje veličine;
- kako povrće ne bi omekšalo, dodaju korijen hrena ili koru hrasta koji sadrže tanine;
- prvo se kupus fermentira na sobnoj temperaturi, a zatim se spremnik premjesti u sobu u kojoj je temperatura 0 ° C;
- kada stavljate povrće u posudu, trebate ga dobro nabiti, a zatim staviti teret na vrh;
- ne preporučuje se zamrzavanje povrća prije upotrebe.
Sljedeće akcije pomoći će poboljšati okus ukiseljenog povrća:
- tijekom procesa fermentacije, morate ukloniti pjenu;
- redovito probijte povrće drvenim štapićem (za ujednačeno vrenje i ispuštanje plinova);
- dodajte kiseli krastavac ili sok od kiselog voća.
Rok trajanja obratka može se produžiti ako su ispunjeni brojni uvjeti:
- limenke ili druge posude ostavljaju se na hladnom mjestu na temperaturi od + 1 ° C;
- Korištenje krpe namočene u alkohol za pokrivanje kupusa pomoći će u sprječavanju plijesni.
Zaključak
Kiseli kupus zdravi je međuobrok i dio ostalih jela. Prije dobivanja praznina za zimu, morate shvatiti je li moguće fermentirati kupus u aluminijskoj posudi. Metalne posude nisu pogodne za fermentaciju. Najbolje je koristiti drvene, staklene ili glinene posude. Ne preporučuje se upotreba plastičnih posuda za dizanje tijesta i daljnje skladištenje. Prije ste povrće mogli staviti u plastičnu vrećicu, a zatim ga spustiti u plastičnu ili metalnu kantu.
