Sadržaj
Soljenje kupusa za zimu započinje krajem listopada, početkom studenog. U te svrhe koriste se razni spremnici. Danas sve više domaćica više voli sol povrće u staklenkama ili tavama. Ali bačve su korištene u novije vrijeme. Najbolja opcija su hrastove posude.
Veličine cijevi za soljenje kupusa mogu se odabrati na temelju potreba obitelji. Usoljeno povrće u takvoj drvenoj posudi ispada mnogo apetitnije. Osim toga, u njima su u potpunosti sačuvana sva korisna svojstva. Pokušat ćemo našim čitateljima reći o pravilima soljenja u bačvi.
Slanje tajni
Svaka obitelj ima svoje recepte za soljenje kupusa u bačvi. Mnogi od njih sačuvani su tijekom mnogih generacija.
Ali niti jedan recept neće vam omogućiti da dobijete ukusni kupus ako ne znate neke tajne:
- Za soljenje koriste se srednje i kasno sazrijevajuće sorte. Rani kupus nije prikladan za tu svrhu, jer se pokazao mekanim.
- Hrskavi kupus zahtijeva upotrebu ne jodirane, ali najbolje od svega kamene soli. Jod omekšava povrće i čini proizvode neupotrebljivima.
- Kupus možete soliti u vlastitom soku ili u salamuri. Ima i svoj okus. Za salamura potrošnja začina - 30 grama po litri vode. Suho soljenje - 60 grama soli za svaki kilogram bijelog povrća.
- Aromatični prhki kupus možete začiniti klinčićima, pimentom i zrnom crnog papra, sjemenkama kima.
- Kiseli krastavci mogu se varirati dodacima poput jabuke i cikla, brusnica, brusnica i mrkva. Uz mrkvu i repu, kupus će biti narančasti ili crveni. A jabuke i bobičasto voće dodati će začin.
- Soljenje je najbolje u hrastovoj bačvi. Ispostavlja se da je gotov proizvod puno ukusniji i aromatičniji.
- Osoljeno povrće mora se držati na sobnoj temperaturi najmanje dva tjedna, a zatim spustiti u podrum radi skladištenja zimi.
Pravila za slaganje povrća
Naše su bake znale soliti kupus u bačvi. Osim što su posudu posebno pripremili, povrće su položili i na poseban način:
- Kako bi se sačuvao okus, na dno bačve ulilo se malo raženog brašna i prekrilo lišćem kupusa. Također su postavljeni na vrh soljenja ispod daske.
- Povrće je bilo složeno u posebnom redoslijedu. Prvo pripremljeni kupus, zatim sol, pa tek onda ribana mrkva. Povrće možete miješati i nakon mljevenja staviti u bačvu.
- Svaki je sloj nabijan šakom ili tučkom dok se sok nije pojavio.
- Hrastova bačva nije bila napunjena do vrha, ostavljajući prostor za salamuru. Vrh je bio prekriven lišćem kupusa.
- Bačva sa slanim povrćem nužno je bila pokrivena platnenom krpom, a s vremena na vrijeme sadržaj bačve proboden je oštrom grančicom.
To su važne tajne soljenja u bačvi za zimu, koje će vam pomoći da dobijete hrskav i aromatičan proizvod bogat vitaminima i hranjivim sastojcima.
Soljenje kupusa
A sada o tome kako posoliti kupus u bačvu. Kao što smo rekli, postoji mnogo zanimljivih recepata. Usredotočit ćemo se na nekoliko.
Opcija prva
Prema klasičnom receptu trebamo sljedeće sastojke:
- uske vilice - 10 kg;
- mrkva - 300-400 grama;
- brusnice - 200 grama;
- gruba sol bez aditiva - 250 grama.
U pravilu se uzima 1 gomilana žlica soli na kilogram kupusa.
Prema pravilima, uzima se jedna mrkva za srednje vilice.No, ljubitelji narančastog ukiseljenog kupusa mogu upotrijebiti malo više ribane mrkve.
Zamijesimo povrće u bačvi, na vrh stavimo tanjur i savijemo na vrhu. U pravilu je to kaldrma, oprana i podlivena kipućom vodom. Sve ostale radnje izvode se tradicionalno.
Druga mogućnost
Cijeli slani kupus u bačvi - izvrstan proizvod. Ovaj se kupus može rezati za salate. A kakve se ukusne punjene kiflice kupusa dobivaju!
Takvo se soljenje prelije sa slanom vodom: uzima se 400 grama grube nejodirane soli za 10 litara vode.
Kako kuhati
- Za soljenje kupusa vilicama birajte samo kupus s bijelim lišćem. Uklonite gornje lišće s glavica kupusa. Stavili smo cijele na stol, jer su korisni za pokrivanje dna bačve, popunjavanje praznina između glava kupusa i pokrivanje kupusa odozgo.
- Izrežite panjeve iz glava kupusa i složite ih slojevima. Između kupusa stavite mrkvu, narezanu na velike komade ili polovice (sve ovisi o okusu). Možete dodati zrelu rajčicu, bugarsku slatku papriku. To će poboljšati okus gotovog proizvoda.
- Položeno povrće prelijte hladnom rasolom, prekrijte lišćem kupusa. Gornja ploča, platnena tkanina i ugnjetavanje.
Tkanina se opere i prokuha tako da na kupusu nema plijesni. Svakodnevno se povrće probija da ispušta zrak, uklanja se pjena. U zatvorenom, bačva bi trebala stajati oko 8-10 dana: glavice kupusa za to će vrijeme biti soljene.
Bačva se čuva na temperaturi koja nije niža od nula stupnjeva u podrumu. Zamrznite povrće nije poželjno jer nakon odmrzavanja gube bjelinu i hrskavost.
Možete vjerovati da je slani kupus bolji okus u bačvi nego u staklenci ili lonac za pirjanje, zahvaljujući neponovljivom okusu posude.
Soljenje kupusa u bačvi od cedra:
U zaključku o pripremi bačve
Rekli smo vam kako kiseliti kupus u bačvi. Ali najvažnija stvar je priprema kontejnera, oni su to propustili. Najbolja opcija za kiseljenje je hrastova bačva. Iako posude za bukvu, lipu, brezu i jasiku također nisu ništa. Bačve dolaze u različitim veličinama od 15 do 150 litara.
Prije soljenja, bačve se peru i namaču dva tjedna da zatvore pukotine. Voda se neprestano mijenja. Ovaj tretman vodom uklanja tanine i mirise sa stabla.
Nakon toga, spremnik za slani kupus napuni se kipućom vodom i sodom. Nakon 10 minuta voda je obično obojena. Izlije se i opere nekoliko puta hladnom vodom dok ne postane savršeno lagano. Nakon toga, bačva se očisti metalnom mrežicom, oparena kipućom vodom.
Možete i drugačije: bačvu prelijte kipućom vodom i u nju umočite vrući kamen. Zatim čvrsto prekrijte posudu. U stara vremena govorilo se da bačvu treba kuhati prije soljenja. Možete napariti čistu bačvu klekom (najbolja opcija) ili grančice kopra kišobranima. Bačva će steći ugodnu aromu.
Pa to je sve, uživajte u berbi kupusa za zimu.
